主页 > 问答社区 > > (鱼肠怎么做不腥)鱼肉怎么做才不腥呢
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笑像路人.

问题:我知道鱼鳞可以做汤,但是不知怎样才可以去掉那股腥味?请高手指点!
说起鱼鳞,大家可能以为这东西是不能吃的,实际不然,鱼鳞含有高蛋白,多种氨基酸,维生素B6等,而且鱼鳞还是中药某些药方的药引,鲁菜在鱼的吃法上一直在各大菜系中属于佼佼者,而山东烹调鱼最拿手的莫过于微山湖一带,做法上他们讲究烧烩烤炸酥炒炖口味一般酱香浓郁,香酥鲜嫩,象五香泥鳅,麻辣小鱼,红扒拆烩鱼头,都是比较有特色的微山湖地方菜 今天给大家说的这个香酥鱼鳞就是我在济宁的时间跟微山湖老师傅学的一道比较有特色的风味菜,首先是取材,鱼鳞是什么样的鱼无所谓,但是个头一定不能太小,否则没有吃头,鱼一般4-5斤的鱼鳞就可以做这道菜,鱼鳞取下以后洗干净,一定要多洗几次,然后把鱼鳞放盆里,加入小许白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,作用是把鱼鳞的黏液去掉,洗好以后加入小许料酒,在家里没有料酒白酒也可以代替,记的鱼鳞洗干净以后要把水控干净,等白酒味进入鱼鳞以后再加入面粉,用我们行话说叫拍粉,就是把鱼鳞都粘上面粉,一定要粘均匀,使鱼鳞一似片一片的,不能鱼鳞粘一块,再把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞酥焦就可以了,这时间鱼鳞都是卷起跟元宝试的,锅里洗干净以后再加入少许的油,放入青红尖椒末,椒盐(椒盐调料店里都可以买的到,很便宜)味精,搅拌均匀就可以出锅了,色泽金黄,口感香酥微辣,有一股鱼鳞特有的清香 大家觉的可以的话不妨做一下试试,这叫鱼的全身都是宝哦~钓回一条大鱼,再把鱼鳞做成一道不错的菜肴,那你的脸可是露大了~呵呵 鱼鳞的烹饪方法:
先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干, 放进高压锅内,加入适量的醋除去腥味。
以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火 煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。
开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液 体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状。
夏季宜放人冰箱内贮存。
1.鱼鳞汤 锅内放人少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞 冻切块放人锅内再煮沸。
放人适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。
2.凉拌鱼鳞冻 先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、 辣椒油、香油或芝麻酱为作料和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
3,炸鱼鳞 必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、 味精、盐腌渍,然后挂薄芡,入花生油锅,炸至金黄,浮出油面方可。
拌上椒盐, 酥香可口。
推荐大家试试,我妈妈作过,可好吃了

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给我你的手

问题:好难
在鱼的料理过程中加入适量的醋、料酒等可以出去腥喂,并且提升鱼的鲜味。
为什么能去腥,发生了什么化学反应呢?先说发生的化学反应,醋是一种酸,叫乙酸,酒是一种醇,叫乙醇酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯,酯类物质带有香味做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯,并产生了香味,这种香味掩盖了鱼的腥味,因此做鱼时大家都要放醋和酒加料酒鱼要不腥,做鱼时要用姜葱蒜糖料酒胡椒粉这些去腥提鲜的调料去做,然后就可选择自己喜欢的各式做法鱼的二边有二条线的中学的时候学过吧 用刀把这二条线拿出来就OK了,就不腥了试一下哦鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”(我自己定义的) 我是这么去除鱼身上腥味的:
将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法:
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。
如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。
一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失

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银河探险家

问题:鱼肠腥不腥?
哈哈,这要看个人口味吧,有人喜欢吃海鲜就不会觉得腥啊。
我个人很喜欢吃深水湾的鱼肠,正宗的深海海鲜的味道,闻着就知道鱼肉含量多不多了,喜欢的人可以上天猫或者京东购买哦。
鱼身上的怎么会不腥呢再看看别人怎么说的。

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别松手

1 把鱼肠洗干净,把肥羔都从肠里挤出来扔掉。
2 用开水烫过一次鱼肠 3 加上鸡蛋、葱花、姜茸、少许陈皮茸、酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精,搅匀。
4 把锅烧热,放油、把调好味的鱼肠蛋倒下锅慢火煎。
5 香喷喷的鱼肠煎蛋完成了。

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深夜食客

哈哈,这要看个人口味吧,有人喜欢吃海鲜就不会觉得腥啊。
我个人很喜欢吃深水湾的鱼肠,正宗的深海海鲜的味道,闻着就知道鱼肉含量多不多了,喜欢的人可以上天猫或者京东购买哦。

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