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海岛失了心

原料及调料  新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
制作方法  1,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2,米粉,用清水漂过;
糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面(以能够看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮为标准);
泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;
酸菜,切成15-2厘米长段;
芜荽节成食指第一节那样长短的段;
  3,米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上牛油(根据个人口味而定),最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
制作要点:
肉片一定要切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象纸一薄,这样更进味),米粉必须要烫透心,一般来说,当所有的米粉在水开后都飘在水面上,就可以捞起来了。
还有一个关键,为保证一次能吃到清汤和辣汤两种口味,建议先不要放辣椒,吃原汤牛肉粉,感觉一下原断鲜香,等吃到一半时,再根据个人口味加辣椒面,这样,就能感受到辣汤牛肉粉的口感。
一粉两吃哦!主料 牛肉 辅料山楂25克 枙子8克 灵香草8克 花椒20克 草果25克 沙仁25克 毛桃25克 五加皮25克 八角50克 木香25克 香叶25克 桂枝25克 白芷25克 小茴香40克 枳壳25克 良姜30克 丁香25克 克霍香20克 白叩25克 牛肉粉的做法步骤 1 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。
2 牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3 牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。
用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
注:
紫草油的制作方法:
先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
4 红油的制作方法:
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片05片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可 5 把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。

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轻舔嫩菊

问题:贵阳花溪王记牛肉粉是什么做
牛肉和粉再加佐料,水牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法:

1、牛肉的腌制:
用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。

3、牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。
用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
注:
紫草油的制作方法:
先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法:
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片05片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
都是有秘方的!
花溪牛肉粉有连锁店的!

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爱情在叹息

调 香 配 方 资 料 一、配 料:
主料共有30多种中药:
材料名称 重量(克)   材料名称 重量(克) 肉豆蔻 陈皮 白芷 甘草 小茴香 木香 山奈 砂仁 草果 香叶 贝壳 丁香 花椒 干姜 白蔻 莨姜 等 为保密在此暂不说明各中药的炮制方法和入汤顺序。
切勿模仿,否则不但味不正,而且会产生毒性。
辅料共8种:
二、操作流程 省 三、使用范围:
使用广泛。
四、与市场知名品牌香料相比较:
比较:

1、无中草药味。

2、鲜、香味提高1—2倍
3、具备药膳作用,有开胃、理气、治痛、消胀等功效。

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四季春

大多数人都吃王记和飞碗,相对飞碗好点~分量也比较足~ 其实在花溪徐家冲路口(贵筑路丁字口向上200米)有一家“东西泡椒牛肉粉” 味道相当的好 别有一番风味 其实真正最好吃的是交通局对门、徐家冲路口向上20米左右一家小门面的牛肉粉 这家晚上卖的是牛肉火锅 白天卖牛肉粉 ~ 价格也比较高 但是味道相当相当好吃~~~ 汤的味道很正~

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不及他i

跟别人拿料包是最可行最可靠的方法!而且成本比较低,风险又小!10几万的加盟费是让人检受不了!可靠成熟的牛肉粉料包,能做出与众不同的牛肉粉! (料包有几十种天然香料1~3~6~6~2~3~6~4~8~5~6)

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泯然众人

这种问题你在网上问没有人知道的,就算知道也不会就这么10分就让别人告诉你。
这属于商业机密的,只有你加盟了别人才会告诉你。
把分给我祝你生意兴隆!

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