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旧夏天

家里面有老人过世,在"做七"的同时要进行吊唁仪式。
唁是指亲友接到讣告后来吊丧,并慰问死者家属,死者家属要哭尸于室,对前来吊唁的人跪拜答谢并迎送如礼。
一般吊唁者都携带赠送死者的衣被,并在上面用别针挂上用毛笔书写的"某某致"字样的纸条。
首先要布置灵堂。
灵前安放一张桌子,悬挂白桌衣,桌上摆着供品、香炉、蜡台和长明灯等。
在没有收殓之前,这盏长明灯不管白天晚上都要有人看守,不能让它熄灭。
据说,这盏灯就是死者的灵魂。
尸体和灵柩都忌讳停放在光天化日之下。
据说,怕受所谓"日晶月华",更怕冲犯上天过往的神灵。
因此只要是举行简单的祭奠仪式,就必须要搭灵棚。
搭灵棚规模的大小,主要看丧居院落的格局。
如果只搭一屋院子的棚,叫做"平棚起尖子",也叫"一殿",就像古典殿堂一样,上边起一条脊。
如果丧居有两层院子,就可以搭一座大棚,将这两个院子都罩上,灵堂院子的棚顶高些,前院棚顶略低,使两个顶子浑然一体,后高前低,叫做"一殿一卷",即后院高顶为"殿", 前院低顶为"卷"。
所谓"殿",就是殿堂的意思;
所谓"卷",即棚顶全是活席,可以卷起来的意思。
这种棚历来都用数层席箔里外包严,不见杉槁,不但美观,且不漏水。
从外观上看,宏伟壮丽,犹如宫殿,使人望之,哀戚之情就油然而生。
除了主棚外,还必须有许多用途不等,名称不同的棚,规模大小不一。
由于在这期间,吊唁的亲友多,而且时间都比较集中,上祭恐怕发生拥挤,甚至排不上号。
所以在其他院落就要搭一座或数座祭棚,凡远亲、朋友来吊唁的,就被知宾引到这种棚里上祭。
还有的棚是用来摆官座,让来宾们休息、喝茶、用饭的。
接下来就要举行开吊仪式。
这是最讲究排场的一个仪式。
在浙江一带,丧家要在大门口设置一口"报丧鼓"。
吊唁的人一进门就击鼓二下,亲属听见鼓声就嚎哭迎接。
来吊唁的人向死者遗像行礼哀悼,然后垂泪痛哭。
有的地方就只在灵案上放一个铜磬,由一个人专门负责敲击,隔一会而敲一记,说是铜磬响一声,黄泉路上就光亮一闪,灵魂可借着照明前行,但又不可以连连敲,不然死者亡魂就会匆匆踉跄。
灵堂上女眷们悲泣哭声,洋溢着整个灵堂。
孝子孝媳至始至终都披麻戴孝跪在灵案边陪祭。
来吊唁者都要在哀乐声中向死者跪拜。
俗称"先死为大",故除了长辈不下跪,即使平辈也得跪拜。
有的地方把吊唁称为"拜祭",一般亲友所送祭礼是香、烛、鞭炮、纸钱、利布,而女婿家和娘家亲属除了香、纸外,必须备猪头、鹅为祭礼,当送祭礼前来吊唁的人到来时,有些还哭唱出来生前与死者的友好关系,嘱咐亡魂应保佑他如何等等。
煮熟的猪头、鹅两样为一幅,到时一副供奉灵前,然后从上辈到小辈按顺序拜祭。
死者的子孙全体跪于灵前,拜吊痛哭。
而宁波一带的吊唁礼仪则别具一格,而且祭品也别有一番风趣。
灵前摆上由火腿制成的琵琶琴,用熟猪头作头,熟猪肺和猪肝作身,制成的姜太公,饰着彩带的白鲞,用熟猪肚制成的白象,煮熟的鸡制作成的凤凰,悲悲切切的灵案上如一台小小的食品工艺博览,是家眷对亡灵的一番心意和良好的祝愿。
吊唁开始,爆仗齐鸣,礼仪程序非常有讲究,吊祭的人都穿着素服,以亲疏尊卑为顺序,一家一堂,本家先祭,外客后祭,一律跪拜行礼,长者在前,晚辈在后,专门设一赞礼生手持焚香一束,立在东面。
另外设一个赞礼生立在西面。
最后,要燃放爆竹,以标志祭拜礼仪的结束。
现在城市,吊唁仪式已经大大简化了,主要是遗体告别和开追悼会。
前来吊唁的人身着素装,佩戴白花和黑纱,在悠戚的哀乐声中,一一向遗体鞠躬致哀,而后在绕遗体一周瞻仰遗容。
吊唁的人可以向死者的主要亲属说些简短的劝慰的话,如"请多保重"、"望您节哀"、"要注意身体"等,劝慰丧家节哀顺便,保重身体。
吊唁举行完毕之后,就要对死者进行入殓仪式。
入殓有"大敛"和"小敛"之分。
小敛是指为死者穿衣服。
根据史籍的记载,古代小敛是在死亡的第二天早晨的卧室门里。
那个时候,先把小敛衣陈列在房里,然后铺设好敛床,接着举行着装仪式。
主人和主妇都要把头上的饰物卸下来,把头发盘束在头上,男子要露臂,大家都要不停地号哭,以示悲痛至极。
主持仪式的人开始为死者穿衣,先在床上铺席,再铺绞,它们的质地,要据死者的身份而定。
无论贵贱尊卑,死者都应该穿上十九套新衣。
穿好以后,亲属用被子把尸体裹上,然后用绞带捆紧。
在这以后,再把布囊(称"冒",分为上下两截)套在尸体上,然后盖上被子,覆盖好尸体。
在民间的习俗里,入殓的衣服和被子忌讳用缎子,因为"缎子"谐音"断子",惟恐因为这个原因遭到断子绝孙的恶报。
人们的做法一般用绸子,"绸子"谐音是"稠子",可以福佑后代多子多孙。
殓衣又忌讳用皮毛制作。
兽皮,虽然是难得的贵物,但是对于已经死去的人没有益处,留下来对生者倒还可以有用。
还有一种说法是,用兽皮做被子的话,死者来世会转生为兽类的。
另外一种说法是从"全尸"考虑的,说是恐怕人尸与兽革混杂一处而不能辨别。
殓衣还不能用带"洋"字的布料,殓衣是给去世的人穿的,带洋字的布料会使殓衣带有"阳"的意思,对于在阴间的死者不好。
殓衣穿好后,有些地方要还要举行开光明和抿目等的活动。
替死者穿好衣服后,"又拿一碗温和水,用一块新棉花,蘸这水,将亡人的眼睛擦洗擦洗,叫做开光,这也是孝子亲手作的事。
说是死人若不开光,下辈子必是瞎子。
在泉州一带的地方,丧家要把家里的鸡狗之类的动物捆绑起来。
因为民间以为猫或其他动物靠近尸体,会诈尸。
尸体会跳起来,死死抱住活人或其它东西不放。
这些传说,实属迷信,无非是要利用这一禁忌,提醒孝眷谨慎看守尸体、灵柩、精心尽孝,不得轻待死去的人。
大殓"是指收尸人棺,汉族民间俗称为"归大屋"。
这就意味着死者与世隔绝,与亲人最后一别,所以举行大殓仪式非常隆重。
收尸盛殓的棺材,是以松柏制作的,忌讳用柳木。
松柏象征长寿。
柳树不结籽,或以为导致绝嗣。
有的地方用柏木做棺材要掺一些杉木,据说完全用柏木做的棺材会遭天打(触雷电)。
寿木做好后,搁在那里不能移动,俗说随便移动,对本人不利。
棺材外面一般漆成朱红色,写上金字。
也有画上花鸟人物的。
大敛的时间是在小敛的第二天,就是人死后的第三天举行,以等待他生还过来。
按照民间习俗,要在棺底铺上一层谷草,然后在铺一层黄纸,意思是死者的灵魂能够高高地升入天堂。
而七星板则是求寿之意。
在七星板上铺黄绫子绣花的棉褥子,俗叫铺金,褥子上绣海上江牙、八仙过海等图案,意思是超度死者的灵魂升天成仙。
而清末北京丧家流行用的陀罗经被、如意寿枕等物,都寄托了这种意思。
当主人"奉尸敛于棺"的时候,是最能表现也最需要抒发子女们的孝心的时候,是亲人孝思形式化的最佳场合。
所以,家人们都要捶胸顿足嚎啕大哭。
在合上棺材之前还要往棺内放些葬物。
民间的讲究是让死者左手执金,右手握银。
多是让亡人左手拿一个一两重的小金元宝;
右手拿一个一两重的小银元宝或银子;
而穷人就只好放些铜钱,或当时社会上通用的硬币,如大铜子、小钢板之类。
最不济也得给亡人手里放一块手绢。
所以,历代的陵墓都有过盗掘的现象。
尤其是帝王陵墓,随葬品大都是希世珍品,更引来无数觊觎者。
为了保证亡人能够落个尸首完整,据说,凡是亡人生前从身上脱落下来的东西,都应殓入棺内。
比如老年时,脱落的牙齿,以及小殓沐浴时所剪下来的指甲。
这时,家属必须把它们放入棺内。
还有,过去有太监因为"净身"而割下来的生殖器,也要在这时候放入棺内,说是"来生要脱生个整身子"。
尸体、殉葬物放妥后,接着要钉棺盖,民间称为"镇钉"。
镇钉一般要用七根钉子,俗称"子孙钉",据说这样能够使后代子孙兴旺发达。
入殓后,雨打棺。
否则,以为后代子孙会遭贫寒。
入殓前后,停棺在堂,直至出殡。

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其它回答
安稳随性人

问题:一直听说杂碎好吃,好想做来试试
香猪杂碎汤原料:
熟猪肺50克,猪肠50克,猪心50克,猪肚50克,猪爪50克,猪肝50克,熟冬笋50克,胡萝卜25克,豆苗25克,糟卤、精盐、味精、白汤、蒜、葱、姜、料酒各适量。
糟香猪杂碎汤的做法:
1)熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚分别切成厚片,猪爪斩成小块,猪肝、熟冬笋、胡萝卜切成片,分别下开水锅焯水后沥干,豆苗洗净。
2)沙锅中放人猪肺、猪肠、猪心、猪肚、猪爪及葱、姜、料酒、白汤,烧开后转小火约炖30分钟,加入精盐、味精、熟冬笋片、胡萝卜片、豆苗,烧开后离火,加入糟卤、蒜末,盛人汤碗即可。
糟香猪杂碎汤特点:
糟香浓郁,味道鲜咸。
※※毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。
后来进一步发展,衍伸出很多吃法,现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。
我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。
◎用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
◎制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
◎特点:
※※成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
●图说毛血旺;
图一、 图二、 图三、 DIY四川美味毛血旺 毛血旺是我比较喜欢的一道川菜,是每次去酒店的必点看家菜之一,吃过很多家的毛血旺,味道各有千秋,最爱的却是自己用心在家自制的毛血旺,想来是因为在认真为家人烹制的时候加入了我对她们浓浓爱意的原因吧。
先说说关于毛血旺的传说吧,相传在70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
我的做法就参照了这个传说,并总结了我所吃过的各个酒店毛血旺的特色,并考虑到家人的健康因素,所使用的材料也是非常新鲜健康的。
制作方法如下:
材料:
新鲜草鸡一只,新鲜猪心半个,新鲜猪肚半只,上等金华火腿片8片,上等干香菇10朵,新鲜黄豆芽3两,大葱2棵,白菜帮子4片,芹菜,泡辣椒若干,干辣椒4只,香油,花椒,味精,鸡精,镇江香醋少许。
做法:
1草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中,等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。
2将草鸡身上的鸡胸肉,腿肉等切下来切成块状。
3剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净,用1小锅小火熬煮3小时,制作出高汤备用。
4猪心清洗干净后切小块。
5猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓,以除去膻味)后切小块。
6 炒锅放置旺火上,加入少许色拉油,7分热时下芹菜,大葱,白菜帮子,黄豆芽炒熟,放入鸡精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
7将炒锅放置旺火上,将鸡肉,猪肚,猪心,火腿片,香菇放炒锅内加泡辣椒,干辣椒,花椒爆炒3分钟,喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤,然后小心加入鸡血条,香油,味精,鸡精,醋等调味后起锅,盛入炒好做底用的辅料上。
8配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤,我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。
另:
菜谱名称:
重庆毛血旺 菜谱类别:
四川菜 菜谱原料:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 【制作过程】
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

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兮以城空°

汤泡肚尖 基本特点 汤热淡黄,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鲜,滋香清爽,可口宜人 基本材料 猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。
调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。
把肚尖里面用刀每隔1~15毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~15毫米厚的片,再洗两次,然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺,倒入鸡汤,加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。
汤烧开后撇去浮沫,放入油菜芯,随手把汤倒入容器里,浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上,倒进500克开水,再加入料酒、味精。
(5)水烧开后,放进肚片氽一下,马上捞出摆在盘里,撒上胡椒粉,同鸡汤一起送上餐桌,把肚片再倒入鸡汤中即可。
七彩瓤猪肚 基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。
元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:
"酿肚子。
用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。
洗净苦皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法,但改进用料,且咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。
特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 75克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克 step: 1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。
蛋黄、皮蛋均切成粒,每粒约15厘米见方。
猪肉切成丁,约06厘米见方。
火腿切成细粒。
香菜切成段,每段约1厘米。
猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。
2.将猪内丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。
然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,放入用用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟,捞出。
3.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚03厘米。
装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意:
白卤水;
将八角5克、丁香65克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500克,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
甘菊猪肚 基本特点 此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
基本材料 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
特点:
此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
原料:
猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
烹饪方法:
猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。
在煮锅中加精 盐,老姜,料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

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秋色迟

{1}正宗毛血旺 具体做法:
原材料: 鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 七星岗毛血旺 用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
{2}四川毛血旺 ·配 料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 ·操 作: 1)将鸭血旺切成一字条形;
2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9)盛入炒好做底用的辅料。
{3} 主辅料:
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治。
调料:
辣椒、麻椒等。
制作过程:
(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片切薄、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在主辅料上面即成。
营养成分:
鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。
风味特点:
麻辣鲜香,汁浓味足。
主要功效:
鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

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黑米粥

毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。
后来进一步发展,衍伸出很多吃法,现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。
我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
毛血旺的制作材料:
主辅料:
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治。
调料:
辣椒、麻椒等。
毛血旺的介绍:
  重庆沙坪坝有一古镇,名磁器口,水码头舟楫如林,商贾往来,热闹非凡。
古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
因这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
时光像嘉陵江水无声地流逝。
如今,毛血旺已引领川菜大军,席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
毛血旺的特色:
营养成分:
鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。
风味特点:
麻辣鲜香,汁浓味足。
主要功效:
鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片切薄、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在主辅料上面即成。

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-尘世美

具体做法:
原材料: 鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 七星岗毛血旺 用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

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我妈妈好美。

摘要:将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料·原  料: 猪肚 500克 咸鸭蛋 150克 松花蛋(鸭蛋) 100克 猪肉(瘦) 750克 猪肉皮 250克。
火腿 15克。
盐 5克 味精 3克 香油 10克 白酒 25克 香菜 20克 各适量。
·特  色: 七彩相杂,色泽丰富。
特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿。
·操  作: 1猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;
2咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约15厘米见方;
3猪肉切成丁,约06厘米见方;
4火腿切成细粒;
5香菜切成段,每段约1厘米;
6猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;
7将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;
8搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;
9然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;
10再放入汤锅内,用微火煮约2小时至软烂,捞出;
11再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;
12再加汾酒(白酒),浸泡约10分钟、捞出;
13冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚03厘米;
14装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

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怪医圣手

教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形;
毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。
后来进一步发展,衍伸出很多吃法,现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。
我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

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假装强势

1草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中,等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。
2将草鸡身上的鸡胸肉,腿肉等切下来切成块状。
3剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净,用1小锅小火熬煮3小时,制作出高汤备用。
4猪心清洗干净后切小块。
5猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓,以除去膻味)后切小块。
6 炒锅放置旺火上,加入少许色拉油,7分热时下芹菜,大葱,白菜帮子,黄豆芽炒熟,放入鸡精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
7将炒锅放置旺火上,将鸡肉,猪肚,猪心,火腿片,香菇放炒锅内加泡辣椒,干辣椒,花椒爆炒3分钟,喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤,然后小心加入鸡血条,香油,味精,鸡精,醋等调味后起锅,盛入炒好做底用的辅料上。
8配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤,我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。
将鸭血旺切成一字条形;

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药别停

胡椒猪肚汤 材料 猪肚、白果、胡椒、杞子、酒、生粉、盐、鸡精 做法
1、处理猪肚:
用盐撒在猪肚上,用手仔细揉搓出黏粘,洗净后再用同样的方法处理一次。
我还用了生粉和白酒揉搓猪肚,以更好的去掉异味。

2、将处理好的猪肚放入冷水锅中,煮出血沫后捞出用温水冲净,用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。

3、猪肚把切成宽条备用;
白果提前用水焯一分钟后捞出,剥去褐色内膜。

4、热油锅,把白胡椒粒炒出香味,约两三分钟。

5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅,煲锅里倒入热水,加上盖子,大火烧开后,改成中小锅煲15小时。

7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可上桌。

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得不到算了

1猪肚用生粉或盐反复搓揉3-4次,翻过来后再次搓揉,最后用清水冲洗干净;
2处理干净的猪肚,先用棉绳系紧一头,从另一头放入香菇、鸭胗,鸡蛋磕开灌入猪肚,轻轻摇匀猪肚内的食材;
白胡椒粒炒熟备用;
3将处理好的猪肚入开水焯烫3分钟;
把焯烫好的猪肚、高汤和调料放入锅中;
4盖好锅盖,启动【煲靓汤】/【大骨汤】功能;
5待烹饪结束后,将猪肚切成宽片,淋上汤汁即可。

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诗信翁

1猪肚用生粉或盐反复搓揉3-4次,翻过来后再次搓揉,最后用清水冲洗干净;
2处理干净的猪肚,先用棉绳系紧一头,从另一头放入香菇、鸭胗,鸡蛋磕开灌入猪肚,轻轻摇匀猪肚内的食材;
白胡椒粒炒熟备用;
3将处理好的猪肚入开水焯烫3分钟;
把焯烫好的猪肚、高汤和调料放入锅中;
4盖好锅盖,启动【煲靓汤】/【大骨汤】功能;
5待烹饪结束后,将猪肚切成宽片,淋上汤汁即可。
任务占坑

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长城长

上火了,如果奶粉喂养就加点清火宝伴侣,母乳喂养的话妈妈吃点清火的食物,比如冰糖炖雪梨、银耳莲子汤、绿豆汤、猪肚老鸭汤等。
还可以给宝宝喝点益生菌,调节肠胃的。

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