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不知好歹〆

北京有哪些好吃的不出名的特色的美食? 在美食圈内,好吃的饭馆被一旦被发现了,很快整个北京美食圈都会知道的,美食达人对美食的追逐就像科技爱好者对最新爱疯的追捧。
也很快影响到这些美食达人身边的粉丝。
所以我觉得在北京,一家馆子做到好吃却不出名也是蛮难的。
除非老板的经营真的是闭门开店。
我认识的一位美食达人,店不论大小,奢华或苍蝇馆子与否,都会光顾,就为的是一份对美食的追逐。
北京的大街小巷有哪些让你终身难忘的美食!
垂涎欲滴啊!
下面就带大家去看北京那些超级美味的美食!
表哥羊鸡火锅专门店 这家是美食大咖推荐,吃羊和鸡火锅的地方,因为是夏天主要吃鸡火锅,开在偏远的五环外来广营一个隐蔽的地方,很多人穿过大半个北京来吃。
因为鸡是现杀,进不了五环,所以开在这样一个地方。
半扇鸡+脆脘+海参+虾,我和大咖吃得非常满足。
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席间老板亲自来帮涮,老板是香港人,利苑当过厨师原来东海海鲜厨师长。
我路过后门的时候,厨师正在杀鸡。
我问大咖这家店开在广州是什么样的水平,大咖出人意料地说爆满。
通常我拿其他餐厅问这个问题,他都会说,开不下去??因为太隐蔽了,找不到的话,打电话吧。
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舌尖上的齐齐哈尔烤肉 这家主打是齐齐哈尔烤肉,正宗的齐齐哈尔人开的一家烤肉,齐齐哈尔烤肉在东北知名,但是在其他地区名气不那么响,在北京众多的烤肉里也算是别具一格。
老板号称所有的肉是从齐齐哈尔空运而来,不知真假,但是真的好吃,特色的干料非常香,不会调制的话问老板。
推荐传统牛肉、酸菜五花肉、黑椒猪排。
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苏泰辣椒 北京的泰国餐厅非常多,以至于真真假假,滥竽充数,让人傻傻分不清楚。
苏泰辣椒已经很有名气了,一家正宗的泰国餐厅,因为正宗,所以有些菜未必那么的让人觉得合胃口。
这一盆是鱼头冬荫功汤,这个汤汁我喝了四碗,泰国的味道,让人充满亲切感的味道。
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醉面 魏公村工行旁边新开了一家醉面,强烈推荐,人大和大钟寺也有分店,我都去吃过,真都是百吃不厌的一家面馆,相信我,作为山西人我对面的要求还是蛮高的。
推荐招牌肉酱面,牛肉汤面我个人觉得一般,你萌也可以试试~~店铺比较小,座位难等,每家分店都是,所以大家要赶在饭点前去。
顺便写一下人大附近一个饺子店,金谷园,鲅鱼饺子和锅贴都非常好吃,而且非常大,包的肉满满的,导致我一度以为北京的饺子都这么实在。
后来有一次和同学去吃东方饺子王,端上来的饺子都扁扁的几乎没什么陷儿,我才开始更珍惜金谷园的好了。
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羊蝎子 老城一锅羊蝎子也是常年在我的最爱榜单上,尤其是冬天,来一锅热气腾腾的羊蝎子,感觉生活太美好了,羊蝎子羊排羊尾都好吃,吃完再涮点蔬菜和面,超级满足,感觉比东来顺好吃多了,我室友也已经在我的安利下爱上了羊蝎子。
也吃过两次别家的羊蝎子,羊肉膻味儿比较浓,相比起来还是老城一锅比较适合我。
我是在人大西门附近万泉庄那家,你们可以找别的分店。
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糖火烧 北外小东门外,民大西路上,烧饼店门店极小,糖火烧实在好吃,常年需要排队,下雨天打着伞队伍也不见短。
(我觉得我不该宣传,万一以后更难买了。)还是民大西路上,巴依老爷里的烤肉串是我吃过第二好吃的肉串,(第一好吃是在九寨沟旅游时吃的烤牦牛?好怀念)民大西路某个非常难找的小巷子里,云南过桥米线香飘四野,被室友称为人肉米线我会乱说?北京的大街小巷有哪些让你终身难忘的美食!
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蛋挞 民大西门那个啊庆蛋挞!
门脸就一个橱窗,里头一个蛋挞箱,边上能坐一个老板娘。
蛋挞皮酥脆松软,馅料软糯嫩滑,蛋香浓郁,佐以或紫薯或芝士或蜜豆的美味,或者是一只最淳朴的葡式蛋挞,没有其他馅料的搭配,只有浓郁的蛋香味久久萦绕在唇齿舌尖,这时候要是有一杯热奶茶,喝上一口,似乎整个冬日的寒冷都缓缓消散,只剩下胃里暖暖的温度和口腔中淡淡的回味。
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宫保鸡丁 世界各地都有宫保鸡丁,但是啥味都有,吃过很多版本的还是觉得北京俗称小荔枝口最不起眼的宫保鸡丁味道尚佳。
其实这个菜还真挺挑馆子的,端上来红红油亮不掉糊,吃起来酸酸甜甜,入口绝对不能柴了吧唧的为好,不过我也没有特别推荐的,很多饭店第一次吃和第二次吃味道也不一样了,找个家常菜馆子吃其实完全可以,只是我个人对这个菜味道挑,表弟喜欢峨眉酒家的,想起峨眉酒家的大长队?我会说我们每次都是去那块儿打包一份宫保鸡丁带回家吃么,味道还是一直都不错的。
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麻豆腐(重口味预警) 这个像翔一样的东西,有着无与伦比的风骚口感,没法形容,反正是太好吃了,除了卖相不好,吃过都说好,口感大概就是微辣咸香糯回味有酸,吃一口真心就停不下来,没开玩笑,热吃最好,要是饭馆端上来是凉的?也好吃,只是少了辣椒油的惊艳(可能地位类似于食品中的榴莲?)京菜馆有,面馆通常也有,普通馆子一般没有。
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北京炒肝 历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。
到清朝据说,当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道,可经她这一尝不要紧,虽博得赞赏,却言明去掉心和肺也许更好。
金口玉言,小民岂敢违命。
自那以后,老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿,缺心少肺。
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其它回答
仅此罢了つ

问题:宫保鸡丁咸口做法
宫保鸡丁的做法 主料:
鸡脯肉180克;
配料:
油炸花生米20克(去皮),干辣椒、生姜、葱适量;
调料A:
水淀粉1大匙,清水1大匙,鸡精少许,白糖05小匙,醋1小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,芝麻油03小匙,辣椒油1小匙,盐适量;
调料B:
酱油1小匙,料酒05小匙,生粉05小匙,油1小匙;
做法:
川菜做法大全 1准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁;
2鸡脯肉洗净后切成丁状, 放入调味料B,拌匀腌制20分钟;
3干辣椒剪成小段,去籽;
葱切成段,姜切成末;
4热锅放油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出;
5锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香;
6下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁,炒匀;
7倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火;
8倒入花生米,炒匀即可。
宫保鸡丁做法 用料:
鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。
烹饪方法:
鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。
干红辣椒切成2厘米长的节。
花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。
制作过程:
1买鸡腿,切肉成丁。
2切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
3放一点淀粉,用手抓匀。
4放一会儿(此法名曰:
腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
5倒油入锅。
6鸡丁入锅,炒一会儿取出。
7倒辣椒油(或色拉油)入锅。
8放入花椒,辣椒(小火)。
9放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。
10放入鸡丁。
11加料酒,酱油(上色)。
12加一点点鸡汤。
13加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。
14加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
15加入辣椒、香油,出锅。

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送你一束花

小荔枝口宫保鸡丁小荔枝口宫保鸡丁材料:
无皮无骨鸡腿2个或者鸡胸2个、葱白1根、花生米适量、蒜瓣3个切成片、姜3片、花椒10粒左右、干辣椒6个重要关键灵魂的小荔枝口碗汁比列:
白糖60g(这是重点)、米醋45g(同样很重要)、生抽1大匙、老抽1/4小匙、红油1大匙+1小匙、太白粉适量小荔枝口宫保鸡丁做法:
1鸡腿肉或者鸡胸肉洗净切成小块儿。
切好的鸡肉放入碗里,加入1大匙料酒,适量盐,1大匙淀粉搅拌均匀,腌制30分钟2葱白切成小块儿,最好是用大葱的葱白,因为这里买大葱不是特方便,我就用小葱的葱白了3干辣椒,大蒜,姜都切好备用4最重要的这碗汁,小荔枝口好吃的关键就在这碗汁上了。
把所有小荔枝口的汁放在一起搅拌均匀(我用的红油是自己做的,这碗汁里有白芝麻是红油里的。
其实如果自己做的红油,用的时候只取红油就可以,把辣椒和芝麻过滤掉。
我成品图片里宫保鸡丁是昨天做的拍的,昨天做的时候,我就只取了红油,过滤掉了芝麻和辣椒。)5锅中放入油,腌制好的鸡肉放进锅里翻炒,等鸡肉都变色,变成白色,就可以称出备用6锅中放入适量油,放入花椒粒,等花椒变糊,取出花椒粒,留着油。
7锅中放入干辣椒,大蒜,姜炒香。
8香味出来之后,放入过好油油的鸡丁,翻炒均匀,倒入葱白9倒入葱白翻炒一下,倒入碗汁,翻炒,炒到汤汁浓稠,均匀包裹着鸡丁上就可以了10最后放入炸好的花生米翻炒一下,出锅了!
小荔枝口宫保鸡丁小贴士:1鸡肉建议选择鸡腿肉,炒出来的鸡丁要比鸡胸肉好吃2鸡肉腌制好之后要先过油,等鸡肉变成白色就可以3花椒最好取出来,这样吃的时候,剩的挑花椒了。
因为这个汤汁拌饭很棒4碗汁倒入锅中要等碗汁变稠,充分裹住鸡丁才可以5最关键灵魂的一碗汁比列很重要。
糖的分量要比醋多。
如果家里有称的话,最好还是称一下。
红油要选择颜色红亮的,这样炒出来的鸡丁就和饭店一样漂亮的。

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爱别歉疚

宫保鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效:
川菜 宫保鸡丁的制作材料:
主料:
嫩仔鸡脯肉250。
调料:
花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
宫保鸡丁的特色:
宫保鸡丁,四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风靡全国。
各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
教您宫保鸡丁怎么做,如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
希望采纳额

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回头太难

宫保鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效:
川菜 宫保鸡丁的制作材料:
主料:
嫩仔鸡脯肉250。
调料:
花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
宫保鸡丁的特色:
宫保鸡丁,四川传统名菜。
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。
特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
    丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。
现已风靡全国。
各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
教您宫保鸡丁怎么做,如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。

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善良的嫂子

“宫爆”是鲁菜的一种烹调方法,类似爆炒。
在鲁菜中,不光是鸡肉可以“宫爆”,虾、鱼、猪肉、排骨等都可以用“宫爆”的方法来做。
“宫爆”并不等同于“宫保”。
一般来说,鲁菜都是味重而不辣,而宫爆鸡丁是个“异类”,所以总会被认为是宫保鸡丁的讹称。
现在我们在许多餐馆吃到的宫保鸡丁也好,宫爆鸡丁也罢,从口味上来说,很多都是辣中伴着酸甜的小荔枝口儿,甚至很多餐馆都将宫保鸡丁做成了酸甜大于辣的口味。
而传统做法的“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”,都应该是咸鲜口儿。
口味源于调料。
鲁菜宫爆鸡丁调味用的是四川的郫县豆瓣酱,口味属咸辣;而川菜中的宫保鸡丁,并不用豆瓣酱,其中的麻辣口味源于辣椒和花椒的使用。
因此,川菜的宫保鸡丁有麻味,而山东的宫爆鸡丁没有麻味。

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醉影成三人

宫保鸡丁是欠汁。
鱼香肉丝是欠汁 糖醋里脊也是欠汁。
各有各的比例,鸡丁是酸甜口,炒时候借辣椒的味道,俗称小荔枝口。
鱼香肉丝是鱼香汁。
糖醋里脊是糖醋汁。
这三种欠汁的甜味都是借的白糖的甜味。
你的理解正确。
但不是勾芡放的糖,而是提前调好的欠汁里面的甜味是糖提供的

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荒城

主料是鸡脯肉,辅料有去皮油炸花生米、葱白切马蹄片、姜片、蒜片。
调料有干辣椒、花椒、豆瓣酱,酱油,陈醋,白糖,植物油。
口味:
糊辣、小荔枝口儿。
色红润、油亮。

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符合你的口味

小荔枝味就是鲜咸有甜酸,比如宫保鸡丁,我做就是在正常盐量的基础上加盐量3倍的糖,醋略比糖多点即可,建议你在我说的基础上多试几次就可以找准量了

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做个俗人

北京峨嵋酒家:北京市西城区北礼士路58号 这是最最最最正宗的了,现在只有那里可以做小荔枝口儿的正宗宫保鸡丁

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