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資本家


1、活泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。

2、姜切成丝,蒜切成末。

3、辣椒切段。

4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。

5、另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
营养价值酥泥鳅:
材料:
泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法:

1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。

2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂05-1小时,让调料的味道进入泥鳅。

3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;

4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;
(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。
泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)
5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅:
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】
1、 将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油;

2、 洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味;

3、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可;
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。
泥鳅鱼汤:
配 料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操 作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅:
材料:
泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量 做法:
把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。
炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。
最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃!
热泡泥鳅:
材料:
去骨泥鳅半斤。
芹菜二两,切段。
葱半两,一半切段,一半切碎。
小青椒一两,切圈。
老姜一小块,切片。
蒜三瓣,切末。
美极鲜味汁两大匙。
花椒油一大匙。
油辣椒三大匙。
醋两大匙。
老干妈香辣酱两大匙。
白糖一匙。
黄酒两大匙。
味精一咖啡匙。
盐适量。
做法:

1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。

2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。

3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。

4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟。

5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。

6、淋上兑好的调味汁。

7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅:
制作方法:
泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
制作 ①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
酱泥鳅:
主料:
泥鳅 1000克 调料:
白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法:
1将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。
夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
红烧泥鳅:
主料:
泥鳅 250克 辅料:
青椒 40克 调料:
植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量 做法:
1 将泥鳅去泥洗净;
2 葱切段,姜切片;
3 青椒去蒂洗净,切成粒;
4 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
5 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
炝锅鳅鱼:
主料:
泥鳅 500克 辅料:
辣椒(红、尖、干) 25克 调料:
盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各适量 做法:
1 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2 干辣椒切段;
3 紫苏叶切末;
4 姜切丝,葱白切段;
5 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
6 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;
7 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
8 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
9 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
黄焖泥鳅:
主料:
泥鳅 600克 辅料:
火腿 50克 调料:
黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油(炼制) 60克 各适量 做法:
1 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;
2 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;
3 火腿(云腿)切为细条;
4 葱切为寸段,姜切为片;
5 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);
9 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
焦炸鳅鱼:
主料:
泥鳅 500克 辅料:
红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克 调料:
植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各适量 做法:
1泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;
用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
香菜摘洗净。
3将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。
锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
菜品口感 焦酥香辣,酒饭均宜。

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其它回答
墙到众人推

食材明细 活泥鳅250克 姜适量 蒜适量 油适量 辣椒适量 盐适量 微辣口味 炒工艺 一小时耗时 普通难度 干煸泥鳅的做法步骤1 活泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。
2 姜切成丝。
3 蒜切成末。
4 辣椒切段。
5 热锅6 把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。
7 另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
8 然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
9 最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
10 要炒的干干的更好。
小窍门 泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。
泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气,强精补血功效,治疗急慢性肝炎,四肢乏力,阳萎,痔疮等症的辅助佳品。
使用的厨具:
炒锅干过泥鳅做法: 材料 泥鳅500克,小甜椒1个,洋葱半个,黄瓜1根,莴笋半根,干辣椒50克,花椒,郫县豆瓣,生抽,鸡精,香醋少许 做法
1、泥鳅买的时候处理干净,拿回家再冲洗干净,沥干水份,用盐、料酒码味待用。

2、所有的菜洗净,甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

3、热油锅把泥鳅炸酥,炸的时候把锅盖盖上,免得油烫手,捞出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鳅倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放进一起炒,炒到菜8成熟时,放点鸡精、少许香醋即可。

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网络经纪人

一,油炸。
二,加作料,水少许慢火蒸。
三,泡20分钟加干菜炖。
你好!
你说的是晾干的吧!
把泥鳅在油锅中炸透备用,取一些辣椒面放适量的盐放点葱段姜段,倒入烧好的油并搅拌。
倒入泥鳅中,再放些少量海天酱油。
搅拌均匀即可如果对你有帮助,望采纳。
方法①首先,取一只泥鳅放在砧板上;
其次用棍状类物品对其做物体直线坠落起压运动,然后你懂的完成了。
方法②首先,取一只活蹦乱跳而且充满灵性的泥鳅,放在砧板上,大吼一声,干煸四季豆,泥鳅懂得接下该怎么做。
我是很真挚的与你分享这些秘密的小诀窍哦。

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庸常事

材料: 泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
做法: ①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
小诀窍: 特点 香辣酥松,诱人食欲。
小贴士 泥鳅营养丰富,蛋白质含量高于一股肉类、鱼类,还含有不饱和脂肪酸,有“水中人参”之称,而且具有补益脾胃、利湿消炎之功。

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心驻

材料: 泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
做法: ①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
小诀窍: 特点 香辣酥松,诱人食欲。
小贴士 泥鳅营养丰富,蛋白质含量高于一股肉类、鱼类,还含有不饱和脂肪酸,有“水中人参”之称,而且具有补益脾胃、利湿消炎之功。

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八月长安果

材料 主 料 泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克 调 料 黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。
特 点 泥鳅嫩滑,鲜辣适口 做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒,八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣,继续翻炒至熟,装盘,撒上香菜即可。

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六道仙人

先放盐腌一下,入味,然后放在太阳下晒,皮干为止,晒好后放作料抄,放调料,例如花椒,辣椒,山椒,等,中途加一点水,火不能太猛,小火,要不外面糊了,里面没熟。
呵呵,就是干煸泥鳅。

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节凑掉满地!

用水和盐,花椒,蒜,大料,泡一下,然后用油炸着吃 炸完了之后,还可以和青菜啊,辣椒啊,泡椒一类的炒着吃

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