主页 > 问答社区 > > (鱼汤白色怎么做)鱼汤变成奶白色怎么做呢
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瘠薄.男神

汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色。
鱼头汤的操作步骤:

1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;
2、将煎好鱼头的锅中放入开水,不要放凉水,凉水会让鱼头的脂肪收缩,不易熬制出奶白色;
3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟,鱼汤就会呈现深的奶白色。
注意事项:
留意期间必需让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。
另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材,或者外加烹调油,还需要注意保持沸腾,只能加开水,不能加冷水。
如果还是未能呈白色,只需用一种简单的食材,就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。
鸡蛋黄中富含卵磷脂,它是最优秀的一种天然乳化剂。
色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。
把蛋黄酱加入沸水中搅匀,就很容易得到乳白色的汤。
所需材料:
鱼头,姜,料酒,盐,芹菜,花生油。
1:
鱼头洗净剁块,干净毛巾吸水,姜切丝,芹菜切末。
2:
锅底洗净,先热锅,待温度上升,下油烧热,油不用多,下姜丝,下鱼头块,先不要动锅底鱼头,待鱼头煎一下再翻动,期间注意温度变化,注意调火温。
3:
鱼头煎至带金黄色,下水煮开(水没过鱼头多一点即可),大火煮开5分钟,调中火,添加一勺料酒,继续煮,就可以将鱼头汤煮成牛奶色了。
4:
鱼头汤煮好,下芹菜,用盐调味即可。
5:
可根据自己喜好,可以在鱼头汤煮开后过5分钟下豆腐跟白菜,其他步骤不变,这上锅就是鱼头豆腐汤了,美味鲜甜可口,营养丰富。
鱼头汤呈现白色的汤底必须在煮鱼头之前把鱼头放在油里煎一下的。
这样再放水就能有白色的鱼头汤了。
白色鱼头汤所需要工具如下:
油适量  盐适量  姜适量  醋适量 白色鱼头汤步骤如下:
1将鱼头洗净备用2热锅冷油,放入姜丝煸一下3接着将鱼头放入锅中,将两面都煎一下4煎完后,放入适量的水,滴几滴醋5大火炖开,小火慢炖至汤发白,撒盐,炖匀即可小贴士 炖鱼汤的时候滴几滴醋,可促进钙的吸收1鱼做汤都需要先经过油煎(煎到两面都黄),再倒入开水(不能加冷水!
)炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。
汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
2不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
煮得不好还会有苦味;
3在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量。
4煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
5当然,有一个有效又简单的办法煎鱼:
用不粘锅!
我就是这样把鱼搞定的!
哈哈答案补充 肯定要开水滴我都是这么做的,汤就是白的啦~不信发照片给你,过年前煮的鲫鱼汤一高兴还拍了一下。
答案补充 其实放了开水下去也不是直接就变白了,也是要大火烧开,然后转小火慢炖,直到汤色变白的,有的人以为汤煮开了就好了,怎么不白呢在那里百思不得其解。
正常的做法一般都是先热油放姜片煸炒一下,再把鱼头放进去两面煎一下,放水去炖煮,大概在一个小时左右就会变白。
但其实鱼汤里面的奶白色其实是些脂肪和一些蛋白质,并没有太多其他 的营养,真正的营养其实还是在鱼头里面,有些人只喝汤不吃肉其实是大大的浪费。
正常的做法一般都是先热油放姜片煸炒一下,再把鱼头放进去两面煎一下,放水去炖煮,大概在一个小时左右就会变白。
但其实鱼汤里面的奶白色其实是些脂肪和一些蛋白质,并没有太多其他 的营养,真正的营养其实还是在鱼头里面,有些人只喝汤不吃肉其实是大大的浪费。
按照上面的做法其实鱼头煮出来的肉就有点柴,感觉不好吃了,最好的情况是先烧锅冷油煸炒一下姜片,然后就放水,煮开后放进大约一碗水50ml的高钙低脂奶,再放一点白胡椒粉,煮开后放鱼头。
这样煮出来的时间会大大减短,不用因为长时间的炖煮导致营养流失过多,还能补钙,牛奶也能去腥味,鱼头再煮完汤后也会好吃很多,。

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大家都喝过奶白色的鱼汤,营养又美味。
可是怎么样才能做出奶白色的鱼汤呢?聚餐网教你大家鱼汤怎么制作做出奶白色的技巧和方法。
奶白色的汤看起来乳白细腻,喝起来香醇味美,大家都觉得奶汤即美味又营养,非常滋补又不油腻。
很多人因为好喝,能够一连喝几碗,也有人喜欢用奶汤打底,烹制各种菜肴。
做奶白色的鱼汤的小技巧:
做奶汤需要一定的条件和技巧,如果是用鱼来做奶汤,那先要把鱼用油煎一下,然后倒入水(热水还是凉水关系不大),大火煮汤,一直煮到汤发白。
而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤,则不用油煎,直接加水大火煮,只要用大火就可以将汤煮白,像牛奶一样,颜色很漂亮,显得也不油腻。
不知是否有人产生过疑问,一般情况下,油和水是无法相溶的,油总是会浮在水面上。
而在煮汤时,明明是脂肪含量很多的食材,煮成奶汤后油却没有了,喝起来也不觉得油,这是怎么回事呢? 做奶汤有各种各样的小窍门,但最基本的只有三个必备条件:
足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水。

1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的,一般做奶汤都会选择这些材料。
而鱼的脂肪含量较低,所以就要先用油煎,人为地加入一些油脂。
同时这些材料也都富含蛋白质,蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。

2、大火煮。
制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。
持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。
材料中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面。
这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中,大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围,在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。
在做肉皮冻时有一个很重要的步骤,把肉皮上的脂肪刮除干净,否则做出的皮冻汤不清亮。
如果肉皮上带有脂肪,再加上肉皮本身富含的蛋白质,煮肉皮的汤会是白色的混沌状态。
这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证。
由此便可以看出,奶白色的汤是含有相当多的脂肪的,食材本身的脂肪一点都没有少,只不过变成另外一种模样隐藏起来了。
如果没有足够的脂肪和蛋白质,汤很难呈现乳白色,蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用。
用鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理。
平时喝汤时,如果汤上面浮着油,很多人都会比较注意,把油撇出去或者会少喝一些。
但因为奶汤的口感并不很油腻,也没有明油飘在汤上,所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少。
所以喝汤时一定要有这个意识,可不要不知不觉中,喝进去很多脂肪哦。
奶汤本身没有任何问题,如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪,奶汤是很好的滋补汤。
但如果想控制体重,保持身材、减肥,那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。
对于关注减肥大业的人来说,少油脂的清汤是最适合的。
鱼汤在很多人看来是滋补营养又不长胖的,如果是没有加油的鱼汤确实是的,里面只有鱼肉本身含有的脂肪(要知道鱼肉也是有脂肪的哦,而且不同种类的鱼,脂肪含量也很不同)。
但是很少有人在煮鱼汤时不先用油煎一下的,所以鱼汤并不一定等于低脂肪哦。
奶汤当然不是不能喝,关键在于要知道它里面有什么,之后在喝的时候就会比较在意。
如果不想用油煎又想喝到奶白色的汤,还可以用牛奶或豆浆代替水来做的,比如用豆浆做也非常美味。
以上几点做出奶白色鱼汤的方法大家只要撑握好了就要吧家中制作了,这个教你怎么把鱼汤做成奶白色的小技巧非常实用的哟,大家参考一下。

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高级将领

问题:第一次炖鱼汤。
如何炖出来的汤又香又白。
要哪些材料。
怎么炖。
祥细点说下。
谢谢
如何炖出奶白色的鱼汤? 先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色。
同时要做到以下两点,奶白色的鱼汤将更加鲜美。

1、猛火快催:
用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白;

2、关火之前再放盐:
提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。
【小编再支招】三种方法让鱼汤味更鲜 1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。
锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。
主角:
鱼一条 配角:
姜,宁夏枸杞,盐,香菜 内容简介如下:

1、将鱼收拾干净,姜切片,枸杞泡水,香菜切成长段备用。

2、炒锅至火上,烧到很热很热,把收拾好的鱼与姜片同放到锅里翻炒,炒两分钟左右,添加足够量的水,中途不加水的,放入枸杞,大火烧开转小火。

3、等到鱼肉熟了,汤已经炖成奶白色,闻到诱人的鱼香味,加入盐,再炖五分钟即可关火。
这时适时放上香菜段,即可出锅。
奶白色的鱼汤,红色的枸杞,黄色的姜片,翠绿的香菜段,颜色是不是和诱人呢? 注意: 第一步的锅烧热的时候,翻炒鱼是不沾锅的,不要加油呀,可是清炖呀。
枸杞由于煮的时间够长,也是不好吃的,最好不吃,可它的功效以经进入汤中了,这时就当配色了。
让姐家厨师教你

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卑微的承诺

鲫鱼汤是非常好的大补汤,特别是对于孕妇来说,不管是怀孕期间还是生产之后,都会经常喝鲫鱼汤。
它可以帮助孕妇促进乳汁的分泌,而且还能美容养颜,没有怀孕的女性喝也非常的好。
但是很多人都发现外面炖的鲫鱼汤是白色的,但我们自己在家里炖的并不是,这是怎么回事呢?今天小编来带领大家了解一下,鲫鱼汤变白的秘密。
其实并不难,是因为你放的水不对,你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。
鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水,然后再掌握一下火候就可以了。

1、 我们再把鲫鱼处理一下,然后我们要先把鱼煎一下,这样再炖汤鱼肉就不会散了,而且炖出来的汤味道会更加浓郁。
我们要用小火煎鱼,这个时间不要太长,经常翻翻面,因为鱼肉比较容易糊。
等煎到两面,微微发黄就可以了。

2、 然后锅中烧热一锅开水,再把煎好的鲫鱼放进去。
一定要注意是开水,如果不用开水的话,很难做出奶白色的鲫鱼汤。
下锅之后,可以再往锅中放几片姜,能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开,等再次开锅的时候,就可以放入豆腐块。
放进去之后就可以转到中火了,慢慢熬制15分钟。
这个要记得是中火,不要是小火,因为我们要保持水面是翻滚的。
这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一,如果用小火的话就变成清汤了。

4、 慢慢熬制的时候,你就会发现汤在慢慢变白。
然后就可以加上盐、胡椒粉调味了,再滴上两滴香油的话,会让汤变得更加浓郁。
加入之后再稍微炖一会,看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。
这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了,而且保证跟外面做的一样,汤是奶白色的。
这道菜,所掌握的技巧就只有两点,第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。
这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素,一定不要做错了。
第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,但是熬鲫鱼汤的时候要用中火,保持锅内的水在翻滚。
这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

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尚有例外

鱼汤怎么炖白 鱼汤怎么做好吃的窍门 1建议熬煮的时候现杀新鲜活鲫鱼,清洗处理鲫鱼的时候一定要将腹部的黑膜以及咽喉部的牙齿彻底去掉,还需要将鲫鱼的二条腥线去掉,这样才能有效避免鱼汤出现腥味。
2煎鱼之前要先用生姜片擦拭锅底,再倒入油,只有这样才能避免鱼粘锅。
3要将鱼汤炖煮成奶白色,除了要先煎鱼之外,还要注意鱼和水的比例,比如鱼特别小,但是汤汁特别多,那肯定是无法熬煮成奶白色的鱼汤,还需要提醒大家,盐别太早放入,一般出锅的时候再放入盐,这样可以令汤汁更营养。
4先将鱼放入锅里煎至两面都呈金黄色,然后再倒入开水,再盖好锅盖大火熬煮一刻钟左右,这样也能熬煮出奶白色的浓鱼汤。
5爱吃香菜的朋友可以撒些香菜,煮好之后再将香菜捞出丢掉,大家还可以按照自己的喜好放入其他的辅料,比如杏鲍菇等菌类,这样能够提高鲜香味道,或者是放入豆腐,也同样美味滋补。
鱼汤当然清淡才好喝,鱼汤呈牛奶般的白色,非常鲜美 !
第一步:
将洗净的鱼身切几道小口,不能太深,切开皮就行了,然后在肚里及切开的缝里放几片姜,然后用油来煎。
不能总是翻动你煎的鱼,一直到煎到一面金黄了,用锅铲能铲得起来再翻面,如铲不起且不可翻面,否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。
同样,煎好另一面;
第二步:
将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里,将煎焦的姜挑出扔掉,再放几片新鲜的姜片,盖住盖子先用大火,水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮,时间不可太长,只要见到整个鱼汤变成香浓的白色,再加适当葱、芫蓿(有些地方叫香菜),或者加几块豆腐,稍煮再加盐,不加任何味精等,这样就好了。
记住,盐不能早放,不然鱼肉会不鲜嫩。
还有,烧鱼时加几块豆腐那是最好不过了,有色有味!

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时代少年团

简单来说,煮鱼汤只要慢慢熬就能变白。
我自己在家煮的鱼汤,也就先把鱼混着姜蒜煎一下下,放几块生姜片在鱼肚子里后就入水煮了,在煮的过程中我喜欢加一点牛奶(味道会鲜甜一些),不过发白的原因不仅是因为牛奶,鱼本身的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质,加热后在水中形成胶解状态。
以下资料也是个参考:
鱼汤变白,脂肪贡献大鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。
因此,鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。
传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色就更白。
把鱼改刀后,收拾完后,在锅里放一点点油,热了之后把鱼放锅里两年煎一下,两面加起来也就煎一分钟把,具体看鱼 别焦了,变然后直接倒水,放葱姜什么的,盖好盖,炖完就是白汤了煎的时候要煎得透一点,煎到表皮金黄了 再加热水,煮的时候不要拿铲子去翻动汤等一会就白了

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午夜之眼

1。
收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。
2。
收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。
注意:
什么调料也不能放在鱼的身上!
3。
起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:
水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。
放入姜块和葱段。
大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。
关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。
鱼汤做好之后,最好是趁热喝。
即可喝白汤,也可以放一点作料:
在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。
其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。
这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。
我在外面吃饭从不点鱼汤喝,因为感觉外面做的鱼汤火候不到家,鱼汤的味道纯属是靠味精提味的,所以平时我经常自己熬鱼汤喝,尤其是生病的时候(不想吃饭),就喝上一两碗鱼汤,既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句:
如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。
因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。

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秋水天长

挑选鲫鱼的注意事项:
必须用活鲫鱼;
鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。
收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。
2。
收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。
注意:
什么调料也不能放在鱼的身上!
3。
起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,然后加入凉水(视个人喜好:
水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。
放入姜块和葱段。
大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用半个小时左右)。
4。
关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。
鱼汤做好之后,最好是趁热喝。
即可喝白汤,也可以放一点作料:
在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。
其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。
这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。
不过我还想提醒一句:
如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。
因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。

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想把爱抱紧

只要浓度够,鱼汤就是牛奶般乳白的。
放的水和鱼肉的比例要合适,煮的时间也要比一般的汤长一点点。
如果是黑鱼之类的肉厚的就切几段,是鲫鱼等肉薄的就在鱼身上斜划几刀。
收拾好后,锅里放油(不用太多,否则油腻且汤就没鲜味了)放葱,姜,蒜炒香把鱼放进去翻炒一会,你看鱼皮变色并有点翘起来时就加点料酒或者是醋(去腥)然后添汤,汤一定要一次添足,(炖鱼汤最忌中途加水)。
然后大火烧开,就转小火炖,我一般都小火炖30或40分。
鱼汤就像牛奶一样乳白色的了。
若是不先把它炒一下就炖不出乳白色的鲜汤。
哈哈给你写完我都馋了,今晚得去买鱼。
就是先将鱼剖开然后用点盐抹一下,准备好姜、葱、蒜、花椒,然后在锅里放点猪油,加热至六成熟,先放入姜、葱、蒜、花椒出香味,然后放入鱼将鱼的两边都稍微炸一下,两边都炸出一点金黄色,不过不能炸得太黄了,然后放水开始煮,水开后十五分钟内要记得起锅,这样做出的鱼汤又鲜又白,鱼肉口感又好可以加点豆腐,煮长时间点就是了煮时间长就可以了吧

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世界叫我太孤单i

鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题,首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的,其中是什么成分的问题,其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物,不能有酸性的成分存在,所以,做这种乳白色的汤时,鱼要先用中火煎一下,煎鱼的油要稍多一些,其中可以加葱,姜,盐,绝对不能加酱油,醋,料酒,最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水,加水后火要大,如果加入是冷水,蛋白质受冷会凝固,油也无法乳化,只要撑握了这些要领,无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。
我也是这样做的,先把鲫鱼两面煎成金黄色,然后加入葱段、姜、花椒、料酒各少许烧一会儿等入味后再加汤适量,先大火后小火慢慢烧开,如果想要喝清淡的鲫鱼汤,最好不要放酱油,这样煮出来的汤看上去汤水是乳白色,可以加入一点香油、香菜点缀。
要是喜欢吃药材味的也可以加一点当归、党参、玉竹、红枣、枸杞一起煮更营养,不过当归和党参要少放,因为比较热。

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孤异女


1、原料:
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2、锅里放油,烧热后,用铲推开
3、放鲫鱼略煎一下
4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!
碗就是你盛鱼汤的碗。
放入姜和大蒜
5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。
汤就成白的了。
如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。
最后撒上葱花。
鲜啊!

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罕女

要煮成白色的一定要先煎一下 两面焦黄之后,去掉多余的油,加水加姜加你要下的东西 煮滚之后,慢火煲 不要煲太久,不然鱼肉会很烂没有味道的 最后可以加一小点牛奶(葱可加可不加) 然后熄火,Done

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四下無人

鱼下锅煮之前最好用油放姜片和花椒把鱼煎黄,倒冷水煮,先用大火煮开再用中小火慢炖,鱼汤快煮好时加几滴醋和黄酒,起锅前再加盐和味精。

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