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八月长安果

列巴的历史:
列巴(汉语拼音:
lie(三声)ba(轻声))就是俄语里的大面包的意思,是一种极富欧洲特色的食品,由于我的家乡和俄罗斯交界,界河两岸的人民都很友好,他们互通贸易,相互吸收对方的文化,更有很多美丽的俄罗斯姑娘爱上了中国勤劳善良的中国小伙子,于是她们追随着爱情远离家乡,嫁到了我的家乡,同时也带来了她们家乡很多食品的制作工艺,这其中就包括列巴。
列巴是传统的发酵食品,外焦里嫩,味道甜中带酸,味道十分特别,当然也深受家乡人民的喜欢,经过多年的演变它已经同当地的文化相互融合,形成了一种本土化的吃法,很多老人现在还保持着这样的习惯,早餐一杯奶茶(当然是我们内蒙古特有的咸奶茶了)加几片列巴,真是很经典的搭配啊 列巴的制作工艺:
由于列巴的是传统的特色发酵食品,所以为了保持它特有风味,必须要用最传统方法制作才可以,而一般的传统发酵方法从开始准备到最后成品最少也需要两天, 而且制作工艺也很繁琐,不过好饭不怕晚,这么有特色的食品,麻烦一些也是值得的。
1               列巴引子的制作:
要制作列巴引子就要先准备列巴花,列巴花分为两种:
野生列巴花,家生列巴花。
野生列巴花顾名思义生长在山上,以前见过妈妈从山上采回来晾干,以备冬天使用,那是一种粉颜色的小花,很漂亮。
另一种家生的列巴花,我们那里很多人家都有种,它和韭菜一样,只要你今年种了,即使过去了整个冬天,到了来年春天,它照样发芽生长,那是一种长绿叶开绿化的植物,它像爬山虎一样匍匐生长,夏天时生长的格外茂盛,听妈妈说它也叫啤酒花,我想可能和酿造啤酒的啤酒花是一样的或者是同一个属的。
采回列巴花(晒干的或者新鲜的都可以)熬成水,加一些面粉进去搅成糊状,再加一些以前留下的“根”,就是上次作列巴时留下的列巴引子,就和发面要用的面肥一样。
把配好的引子放在一个密封的罐子里发酵,最少也要二十四小时备用。
2               列巴加料的过程:
当列巴引子发酵好了,按照做列巴所用的面粉含量加适量的水。
而水和列巴引子的比例一般是10 :
1,将引子和水兑好以后,就该往里面加其他原料了,最基本的就是鸡蛋和糖了,比例一般都是一斤面粉两斤糖两斤鸡蛋两斤油,按照个人的喜好还可以加一些奶油进去,有些人不喜欢吃太甜的还可以少加些糖,有一种列巴叫酸列巴,就是少加糖的,酸味比较重,一般都是那些俄罗斯族的老太太比较喜欢吃,兑好料以后用力搅匀,放在温度较高的地方发酵十小时左右,发酵时间和温度有很大关系,温度高自然发酵时间就相对短一些。
这个发酵工作一般都是在晚上做,晚上八点多兑好,早晨就可以用了,可以节省很多时间。
3               和列巴面和作形的过程:
兑好料的引子发酵好了以后,就要开始和面了,将面粉和好后放在容器里发酵,上面盖上盖子。
大概发酵两个小时,这个过程就和馒头面的发酵一样,发酵好后就把面放在面板上准备作形,列巴的形状一般都是圆形的,也可以作成其他形状,也可依个人口味把不同的果酱涂在做好形的面团表面或者包在内部,做好形的列巴面团放在专用的列巴盘子里,列巴盘子上长方形的,半米宽,一米半长。
面团间要保持一定的距离,因为面团待会会膨胀的。
将装好列巴的盘子放在一边开始醒面,这个过程大概要三至四个小时。
4 列巴的烘烤过程:
传统的列巴都是用列巴炉烤好的,而传统的列巴炉一般都是砖砌的,大概是长方形的,中间是空的,长方形炉子的一个侧面是没有砖的,用来烧火和放列巴盘子,列巴炉一般都是用桦木柈子来烧炉子,因为桦木的火比较硬,它烧好的炉子热度可以持续较久的时间,炉子烧好后巴所有的火炭和灰都除去,因为列巴是完全用炉子的余热烤好的,看列巴醒好后(大概就是面团膨胀好的时候),就把盘子放进炉子里烤好,大概二十分钟左右。
               (这是哈尔滨的秋林大列巴,我们家乡的列巴一般只有这个的四分之一 大,外形都差不多的)                          包装好等待出售的列巴经过以上过程,美味的列巴终于出炉了,新出炉的列巴外皮酥脆,内馕松软,香味浓郁,掰一块放进嘴里,回味悠长啊!
刚刚在前面说了列巴和当地的奶茶相互搭配的吃法,其实列巴还可以切成片夹上黄油或者果酱,也可以做一锅香喷喷的苏伯汤(就是传统的俄罗斯方法腌制的酸菜,再用俄罗斯方法烹饪,俄式酸菜的制作过程也是发酵过程)和列巴一起吃,真的是一种很正宗的吃法。
列巴在我的家乡很受欢迎,尤其在快过年的时候,家家户户都会准备一些在过年的时候用,家里来了客人列巴可是很高档的款待食物啊。
所以每到过年的时候,那些卖列巴的店铺都是供不应求的。
但是列巴在其他地方还没什么名气,很多地方的人都不是很习惯它的味道,真是可惜!
所以我现在的愿望就是希望有人可以去发掘它的商机,把它推广到全国去(或许将来我可以有机会作这个),到时全国人民都可以品尝到极具欧洲风味的俄罗斯列巴了。

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其它回答
长城长

1 用温水化开老面酵母团,等泡软后,倒出多余的水,加入面粉搅匀,放在温暖的地方发酵。
2 等面发好后每次大约按1:
1的量逐渐加入生面粉,和面用热牛奶或者热水。
一共需要和面六次左右,每次和好后都放在温暖的地方以充足的时间让面团发酵,这一过程大概要一天到一天半的时间。
每次面发好后再进行下一次。
3 等面发好后每次大约按1:
1的量逐渐加入生面粉,和面用热牛奶或者热水。
一共需要和面六次左右,每次和好后都放在温暖的地方以充足的时间让面团发酵,这一过程大概要一天到一天半的时间。
每次面发好后再进行下一次。
4 发好的面团四等分,揉好后盖保鲜膜醒十分钟,然后分别擀开,撒上炒熟的核桃仁和提子干,卷好,收住两头,在表面划几道口。
放在温暖处最后一发。
5 发好的面包大约是原来三倍大,表面刷蛋液,撒芝麻,上炉烤制,180度,30分钟,出炉后趁热刷融化的黄油。

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不知名爱意

列巴也是面包的一种,因此不建议放入冰箱保存,不建议冰箱保存的原因和保存方法如下:
冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。
淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。
刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。
将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。
列巴作为硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。
但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。
超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。
即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。
因此硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。

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殺機四伏

京广北路有一个,在中原路京广路口往北走大概800米吧,好喜爱能够在那个安泰医院斜对面,具体位置我记不清楚了。
你自己去看一下吧,可明显了,做列巴就在她们店的门前。
一去就看到了

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