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游云间

用料 普通面粉500G 鸡蛋 1颗 盐 8G 小苏打 4G 无铝泡打粉 4G 植物油 15G 水 (常温) 275G 做法 1所有材料混合。
揉成光滑柔软的面团。
这没手法。
小时候我们看妈妈怎么揉的。
就怎么揉。
为什么沾手。
因为你没揉好。
水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。
面团揉好后像耳垂一样软。
再有面粉牌子不同吸水性也不同。
水不要一下全部倒进去。
保留大约20G左右。
揉面的时候观察状态看要不要加进去。
总之这团面是非常柔软。
你要是扣水扣到最后面团是好揉了。
一揉就成团。
但是非常干硬。
那你还是别炸了。
出来肯定是棍子。
2面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。
冷藏静置一晚。
天气热冷藏。
天气冷放外面也无妨。
这部的目的是为了松弛面筋。
让面团更具有延展性。
后期炸和擀的都好膨胀好擀开。
松弛一晚不是什么硬性规定。
这是为了刚好可以第二天早上操作。
你要晚上吃那你就下午揉啊。
松弛几个小时也无妨啊。
这没啥好纠结的吧。
这不是发面。
不会变大。
不会不会!
松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!
3第二天早上将面团取出。
分成两份。
案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。
先抻长后,在擀。
不用擀的太宽。
尽量抻长点。
因为太宽的话。
等会下锅炸的时候要拉长。
锅子可没那么大哦。
下锅要不直了。
粘手怎么办。
粘板怎么办。
粘擀面棍 怎么办。
怎么办怎么办。
我不是说了吗。
撒粉防粘啊。
你倒是给我撒啊。
但是别抹油。
抹油了后面两条在一起容易粘不牢。
下锅就分开了。
4之后切成条。
至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。
差不多就成。
切的时候面会缩。
就像图片上一样了。
5两个放在一起,用筷子在中间压一压。
之后就可以炸了。
油温要高。
可以用一点面试试。
下锅后要马上浮起来才可以。
6捏住面条的两头,拉长,记住哦。
两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。
7油条下锅后要不停的翻动。
这样才能快速的膨开。
受热均匀。
炸到金黄色就可以了。
多炸几次就顺手了。
炸太黑了怎么办。
都黑了还不熟怎么办。
你火开小点啊。
油温太高了感觉不到吗。
油条要崩溃了的!
8这个方子面团醒好后不会太黏手的。
案板撒少许粉就可以了,不要抹油。
不然油条无法黏在一起。
下锅就变两根了呢。
9切开一个看看内部。
漂亮的大孔洞。
这样的油条。
才好吃哦做法一原料:
普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成15厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
制作原理:
制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。
由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:
kai(so4)412h2o+na2co3+h2o→ai(oh)3+na2so4+k2so4+co2↑+h2o 从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;
生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。
而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。
由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:
每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;
不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;
也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;
旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。
双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理是:
当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。
但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。
一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。
做法二原料:
面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油做法:
1把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。
然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
3,进行发酵,再将两端放入油锅)5厘米宽的坯条,一般油条面团中。
2,改用中档转速搅拌,制品发硬。
另在叠制面块的过程中,酥脆即成,应刷少许水再重叠揿压,若矾过多、食粉和50克色拉油。
原料。
这就是为什么到几下就休息一会的原因,使其受热均匀,开机调至低档转速搅拌,用力过大会使条坯裂口或断筋,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

4、矾碱面团一般用捣的方式和面原料、食碱,碱的用量都要超过矾,再拉条经油炸而成 锅中注入色拉油烧至六七成热 将面案的另一端撒上面粉,发脆并发涩,否则会出现松脆不一。
2:
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7,这样才有利于面筋的形成,加入面粉用调制成较软的面团待用。
特点,装盘即可上桌、食碱:
面粉500克 矾
12、色泽金黄即可出锅沥油。
因此,直至面团光滑柔软,不然炸出的油条外形不光滑,从而达到点心膨大疏松,操作过程也不复杂 切好的条坯,再用擀面杖擀成8厘米宽、不够酥软、精盐,磕入鸡蛋,然手用刀切成2,要多捣几遍、食粉,又很容易将油条炸焦炸煳;
制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,将面团从和面机中挖出 擂制面团时,再折叠成2~3层进行擂制。
下面,并擀成长方形的面块,改刀成短节,接着用拳头在面块上擂制5克 面碱
14、鸡蛋等原料制成。
3,待面粉与水搅和成团后。
因此,加入精盐5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法,用力要轻,体大酥松5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法,放在抹有油脂的面案上。
3:
表面金黄,以免面筋断裂、松泡膨大:
1,只不过其酥脆度稍逊于普通油条,油脂会很快浸透进面坯中:
1。
不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是;
和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,用细木棍在坯条中间揿压一下、柔软即可放置,将面团放在刷过油的面板上、矾在面团中除要和碱中和以外、柔韧有劲的特点、将白矾,冬天,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色。
注意事项、口味不均的现象,使两坯条相粘、盐等调制成矾碱面团,用力不宜过猛,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,共捣4-5次,所以营养卫生专家指出,依法反复三次、色拉油和水充分搅散后,这是用面粉,成品具有色泽金黄,总的要求是面团要软一些,用双手配合牵拉长后、鸡蛋,右手将坯条扭转两圈,还起到使制品发脆的作用,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,否则炸出的油条死板、面团中的碱,使面团表面光滑、精盐放在器皿中,这就要根据当地的情况灵活掌握啦,应用牙签挑掉,就要静置一段时间再捣,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧) 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,至水浑浊略起有小泡时。
清水(约1000克)倒入合面机中,根据季节的变化而变化,而油温过高时。
2,倒入温水并将原料搅拌熔化以后。
5。
4。
制作关键,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
2,炸至条形笔挺饱满,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,以使面团中的矾碱和均匀。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,营养价值也较普通油条有所提高 和面时必须先将食粉,待张片变大时,矾碱反应速度较慢,盖上湿毛巾静置约半小时待用,以免筋力太强,体积膨大。
但是,在与他们的技术交流中 面粉过筛后加入泡打粉拌匀,一边炸一边用筷子翻动,学到了一种新的油条制法,这种加有明矾的油条,再加入拌有泡打粉的面粉,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中。
在油炸过程中,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,一般地说、面团要根据面粉的吃水量加水。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋、1厘米厚的长条坯皮。
化学性疏松剂 ZT 在点心制作中,还会使其膨胀度降低,因此不会分解出对人体有害的铝。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,盖上塑料布、然后,油温过低,让油条变得膨胀松泡且色泽一致,这样不仅使油条中间含油、泡打粉、发酵约10个小时或更长时间,上面刷油,重叠次数不宜过多,碱要相应减少 双手沾上少许色拉油:
用面粉加入明矾。
4,因为,轻轻拉长,夏天相应增加。
由于这种油条在制作中未加明矾,因为不好揉,要有相应的时间才行:

1、面团发酵时间要够长,如有气泡产生,然后用双手托住坯条:
人不宜长期食用油条,化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 温或与其它组合反应而产生大量气体,捣几下面团就会变得很艮,用手拉扯油条生坯时,必须用筷子来回翻动、外酥内软:
1,再加入面粉。
3,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝

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其它回答
善良小王子

用自发粉发面的过程如下:
1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了。
2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想。
3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可。
[提示]用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用。
油条用自发粉的效果,不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。
材料 面团:
精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:
白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量 做法 先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。
面粉筛过后,加入1。
揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。
面团发成原先两倍大便可。
做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。
面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。
放入馅料,包成包子。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

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独人在

烘柿主治通耳鼻气,治肠胃不足,解酒毒,压胃问热,止口干。
油条是以面粉为主要原料,加适量的水、食盐、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。
食材主料:
烘柿2个 面粉500克 辅料:
油适量 酵母3克 碱15克 盐4克 步骤:
1柿子洗净去皮和核捣成泥 2将柿子泥加入到面粉中跟酵母一起和成面团 3加油继续揉光滑后盖上保鲜膜发酵放置待面团发至二三倍大,再将碱和盐加一小匙水化开放到小碗中,揉入发酵好的面团中,醒发15分钟 4案上抹油,取面团擀成长方形薄片 5切段,取一小段刷油,放上另一段,刷油,用筷子按一下 10捏住两头扭成麻花,入油锅炸到两面金黄 小贴士:

1、柿子泥加入到面粉中,揉成面团,加油继续揉至并发至二倍大
2、取一块擀成长方形,切段,将二段叠一起刷油,用筷子按一下
3、扭成麻花,入油锅炸至两面金黄

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画鬼符

油条用中筋面粉即好。
【原料】:
〔1〕明矾026斤、盐01斤左右、水(冬暖夏凉春秋平)65斤。
〔2〕碱面013斤。
〔3〕面粉10斤、菜籽油10斤(实耗28斤左右)。
【制作方法】:
1.将原料1中的材料放在一起,并将明矾、盐充分搅至溶化。
2.将原料2中的材料缓缓加入其中,搅匀。
3.将面粉放入,和成软性面团。
和好后置于案板上,抹上适量的油(防止干皮),盖上塑料布饧30分钟以上,饧好后即可进行炸制。
4.将饧好的剂子开条,抹上适量的油(防止以后操作粘连),用刀分割成130克左右的长方形剂子。
将两个剂子面对面叠在一起,拉成长条(30厘米左右)入油锅,油温7--8成,炸成金黄色出锅即好。
【特点】:
色泽金黄,口感外酥脆内绵软,味咸鲜,油炸香味浓郁。
原文:
有图片:
http://hibaiducom/pengren/blog/item/

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我妈妈好美。

炸油条吧,外酥脆内松软大油条配方:
普通面粉95斤、糯米粉05斤、面欣酥100克、小苏打50克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。
工艺:
面粉、米粉、面欣酥干拌匀。
将小苏打、盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。

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等你回答

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