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星星也失眠

用盐水发面更加松软 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼 大部分人们都喜欢吃发面饼,而且有很多的做法,但是制作起来,虽然没有面包4个小时左右的制作期那么长,也要经过两次发酵,时间也不短的,上班族想吃顿饼更是费事,吃过晚饭做饼吗?肚子已经饱了,呵呵,忍不住吃一个还增加热量长肉肉,而且第二天吃的话,就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了。
既然面包可以用冷藏发酵法,那发面饼用这个方法,也能方便快速的吃上外脆内软的大饼。
周日的早晨,起来熬一点粥,吃上热乎乎的发面饼,一般商场的大门都是9点以后开,吃完了这顿饼再去逛也不迟的。
材料 中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克 做法 1:
我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室。
水少一点饼就更筋道一些,水多会柔软一些。
2:
发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰。
和面包不同,不怕面团的筋性被破坏,面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软,一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法。
不完全回温的面团也可以发酵,比回温好的稍差一点,但是不会差很多。
发酵时间适当延长。
3:
揉匀的面团分割成9份,或者12份,团成小圆面团后擀成饼状,放案板上发酵20分钟,注意:
饼底部要撒干粉防粘。
我用的就是一般的平底锅,分成9个烙三次,分成12个也是烙三次,就是饼的大小不同。
4:
在平底锅底部少放一点油,放入发酵好的面饼烙熟即可。
小诀窍 1:
因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小,如果气温低,发酵时间适当延长,气温高则适当缩短。
2:
饼烙第一面的时候,膨胀的很厉害,结果最后饼中间分层了。
可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候,就翻过另一面烙,就能阻止饼的膨胀。
当然这面饼烙好后,再翻回刚才烙的那一面,烙熟为止。
3:
面发不起来,很多初学者是没有秤的,这会导致酵母过少,发酵失败,还有就是酵母过多,浪费酵母。
建议还是去买台秤。
省时省力,每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量,有事半功倍的效果。
4:
同样是面团发酵失败,有的是酵母过期导致的,买了不知道多久的酵母,已经失去活力,当然发不起来,很简单,打开的酵母用小夹子夹起开口,放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。
我用的是金装安琪高活性酵母。
非常好用。
5:
不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。
我一般使用煤气炉子最小一档。
也就是开关拧到底。
烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子,使锅内有蒸汽促进成熟,还能随时观察。
用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘,如果碰触的地方不再凹陷下去,很快的反弹了,就说明饼熟了。
6:
因为喜欢厚厚的饼,所以我的饼做的都很厚,建议新手不要弄很厚的饼,熟练之后再加厚。
如果饼太厚不成熟就要糊底,可以加入一部分水,用水煎的方式,也能使饼成熟,这是补救的方法。
等水干了饼底焦脆即可。
7:
如果烙饼的时候想省力气,那就去买一台电饼铛吧!
买过的人都说好用。
我也想败一台来呢!

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其它回答
孬子儿

制作步骤


  • 1 准备好面粉。


  • 2 面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。


  • 3 再和成很湿润的面团。


  • 4 包入保鲜膜放温暖的地方发酵。


  • 5 发酵至可看到蜂窝状。


  • 6 发酵好的面团取出,案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。


  • 7 平底锅加热放入面饼。


  • 8 再撒上一些芝麻。


  • 9 加盖小火烙至。


  • 10 看到饼逐渐膨胀变高,可翻面。


  • 11 小伙烙至两面微黄饼熟即好。

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想买快乐

烙发面饼的原料:
面粉;
  烙发面饼的配料:
植物油、牛奶一袋、鸡蛋一个、碱面一勺、酵母粉两勺、碱一小勺、黑芝麻少许、盐两勺;
  烙发面饼的做法:
  
1、把植物油一勺、鸡蛋、发酵粉、盐倒在牛奶里搅拌均匀;
  
2、将牛奶混合物缓缓倒入面粉,边到边搅拌成絮状;
  
3、面粉成絮状
4、加盖保鲜膜或湿布在温暖处发酵到两倍大;
  
5、加两勺碱面揉匀,排出气体;
  
6、将面团切成三个小剂子;
  
7、取一个小面剂擀开成大饼;
后揉成光滑面团;
8、在大饼表面撒一勺盐,两勺油抹匀;
  
9、从大饼一边开始向里卷,直到另一边末端成长条状;
  
10、将长条从上面按扁,涂抹少许油,从长条右端卷至左端末;
  
11、将末端藏在下面,按一下成小饼;
 
12、再用擀面杖擀开成大圆饼,撒黑芝麻(压一下不然芝麻会掉);
  
13、饼铛放入一勺植物油,饼铛热后将饼放在上面盖住盖,煎至两面金黄色,即可;
http://www6eatcom/Baike/CookShow/2011/6/277123htm

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archer久遇

问题:用电饼撑烙自发粉烙饼怎么做
主料 面粉400g 韭菜100g方法/步骤 1 先和面,这个图片是半成品的面。
直到面团表面和的光滑,有韧劲儿。
2 把葱姜蒜剁成沫沫,韭菜且成本不太碎的沫沫。
备用。
3 把面团用擀面杖擀成面饼,不要太薄。
因为后面还要往里加入韭菜。
4 在面饼上均匀涂抹食用油,然后把切好的韭菜抹在上表面上。
不要太多吗,韭菜在这里只是调味儿的作用,以及葱姜蒜沫沫。
5 之后,按照下图照片的样子,将面饼从一头开始卷起,卷成小条儿,看看侧面,有点像小花卷的意思。
6 再次,把这个用擀面杖擀成面饼。
这样让饼的味道咸淡儿更均匀。
擀过两次的饼开始起层。
7 前期工作做好了。
在电饼铛中涂抹少量食用油,油越多,做好的饼口感越发脆。
中途打开,上下翻个个儿。
做好了没看懂什么意思?

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巫婆

主料:
面粉 、黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法:

1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好,xing 2个小时;

2、 将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片;

3、 在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝;

4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟,再按(烤脆)键5分钟后即可。
可以(口感不太一样) 不过一般都不用自发粉 普通面粉就可以的

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七分倦

问题:用自发粉做手抓饼
主料:
自发粉,调料:
葱,盐。
做法 1.自发粉用与体温一样温度的水和面后封放在温暖湿润的地方发酵约1小时。
2.发好的面粉,分成大块儿,擀成长方型的饼胚,刷油撒盐后涂抹均匀。
撒上葱花,用折扇子的方法折叠并卷成螺旋状。
擀约05厘米的饼。
3.锅中倒适量底油,油热后将饼放入。
中火煎制。
用手或铲子压一压。
待一面上色后再翻面。
酥脆金黄即可出锅。
切开食用。
搜一下:
用自发粉做手抓饼

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疲倦旅人

制作步骤 1 准备好面粉。
2 面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。
3 再和成很湿润的面团。
4 包入保鲜膜放温暖的地方发酵。
5 发酵至可看到蜂窝状。
6 发酵好的面团取出,案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。
7 平底锅加热放入面饼。
8 再撒上一些芝麻。
9 加盖小火烙至。
10 看到饼逐渐膨胀变高,可翻面。
11 小伙烙至两面微黄饼熟即好。

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鲜虾炖萝卜

发面饼的制做,关键在发面,面发的好饼烙出来就起的好。
如果用面肥发面,先将面肥用温水泡开,再将面粉放入合成面团,放在一边醒4-8小时(视季节而定),发好的面就可以烙饼了。
如要用发酵粉和面,按照发酵粉说明书要求做就行了。
面发好了下步就是烙饼了,关将发好的面揪成面团揉好,擀成跟锅底大小合适的圆形生面饼,放入饼铛,或高压锅,或电饼铛内烙,锅底适量放点油防粘锅,还要不断的翻饼,过几分钟就熟了。
这样很好吃

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风吞了你一半的话

制作步骤 1 准备好面粉。
2 面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。
3 再和成很湿润的面团。
4 包入保鲜膜放温暖的地方发酵。
5 发酵至可看到蜂窝状。
6 发酵好的面团取出,案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。
7 平底锅加热放入面饼。
8 再撒上一些芝麻。
9 加盖小火烙至。
10 看到饼逐渐膨胀变高,可翻面。
11 小伙烙至两面微黄饼熟即好。

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初遇见

煎饼用自发粉可以做。
方法步骤:
先打鸡蛋 ,打到蓬松起泡的状态 ,然后加牛奶, 加自发粉搅成顺滑的糊状 。
改小火 ,放一勺面糊 ,煎小饼就小勺 ,想煎大点儿的就用大勺。
大概到表面开始有冒泡迹象的时候 开中大火, 七八秒 立即关回小火。
随着表面的泡泡越来越多 ,边缘也熟了, 就可以翻面了, 翻面后差不多几十秒就能出锅啦。
完成。
可以

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漫思茶

煎饼用自发粉做可以煎饼(自发粉版)的做法 先打三颗蛋在碗里,用打蛋器搅拌均匀。
加两大勺糖和一小勺炼奶,继续搅拌均匀。
再加三大勺自发粉,搅拌均匀。
平底锅关小火,加一点油,再倒下去煎饼,等大约2分钟就可以熟了。
可以

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唯我独噂

刚看到一个小窍门 告诉你十分钟就发好面,一斤面粉50毫克白醋,白醋用温水溶解一下然后用这个水和面揉好以后一定揉匀,再放点小苏打一点就行再放点水揉匀。
在上面盖上保鲜膜等十分钟后就可以做饼了

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