主页 > 问答社区 > > (牛肉面这种面条怎么做)牛肉面条怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

龙吟九天

牛肉面的做法一面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
制作方法 :
1牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
3将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
牛肉面的做法二面的配方:
拉面适量,牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,青菜、酸菜、葱花各适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个,高汤适量。
制作方法 :
1先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;
2煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出直到没有血水出来,沥干置于一旁;
3锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现;
4在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤;
5将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜,牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三面的配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。
制作方法 :
1将牛肉洗干净后切成麻将块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;
2另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;
3面条下锅煮熟放入碗中,浇上打好的牛肉底汤,放上牛肉、配泡菜,牛肉面即可食用。
[吃地带]牛肉面的做法四面的配方:
精粉500克,盐10克,水250克左右,酱牛肉片100克,圣女果8个,油菜心5棵,花生米l5克,胡萝卜丝15克,干辣椒丝10克,高汤250克,精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量,葱丝10克。
制作方法 :
1和面:
先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下,用手心搓成圆柱形面卷,放入油盆内饧一下备用,花生米过油待用;
2将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用;
3锅上火加入高汤,烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅;
4把高汤浇入放面的盆中,摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝,再点入醋、香油上桌,牛肉面即可食用。
风味特点:
面条入口筋道,汤汁鲜美。
清汤牛肉面的做法:
主料:
牛肉、面条。
辅料:
葱、姜、油菜、香菜。
调料:
盐、糖、鸡汤(可用鸡精替代)、黄酒、香油。
香料:
香叶、花椒、桂皮、大料。
制作步骤:
1、牛肉洗净后切5厘米见方的方丁备用。

2、葱切段、姜切大片备用。

3、用纱布将香料包好后制成香料包备用。

4、油菜洗净后去掉外层的老叶、在根部打十字花刀备用。

5、香菜(少许)洗净后切成3厘米的段备用。

6、铁锅直接坐在火上,凉锅将牛肉块下锅煸炒出油。

7、加入温鸡汤至没过牛肉,放入葱姜、加黄酒后大火做开。

8、变小火焖制牛肉9成熟时放入盐、糖调好味道继续小火焖至牛肉软烂。

9、另起一个煮锅,将面条下入煮熟后捞在碗中、撒上少许香菜备用。

10、用煮面的开水将油菜焯熟后也码放在面碗中。

11、将做好的牛肉连汤一起淋在面条上、点几滴香油即成。
ps:
1、因为牛肉在加热的过程中有一个“缩”的过程,所以牛肉块要切得稍大一些。

2、焖煮牛肉要一直用小火,以保持肉汤的“清汤”状态。

赞同 (58336)

反对 (999)

其它回答
honey

问题:襄阳牛肉面的面条是怎么做的
牛肉面 主料牛腩400克 面条(生)适量 调料食盐适量 酱油1大匙 冰糖10克 葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角1个 桂皮1小块 料酒1大匙 香叶1片 郫县豆瓣酱1大匙 水2200毫升 食油适量 红尖椒5个 牛肉面的做法 1准备好各种原料 2将牛腩洗净,切成大块 3将切好的牛腩放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后煮约一分钟 4然后将牛腩捞出,洗净表面的血沫,沥干待用 5处理好的牛腩放入高压锅中,加入约2200毫升的清水 6往锅中放入拍破的生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒 7再加入酱油、冰糖和盐 8盖上锅子,大火煮开后转中小火煮约40分钟后关火 9待高压锅泄压后再打开锅盖,待用 10郫县豆瓣剁碎 11锅内放油,下入郫县豆瓣与红尖椒,炒出红油 12将煮好的牛腩与汤一起倒入,烧开后再煮一两分钟,待用 13另取一锅,放入适量的清水,下入面条,煮至八分熟 14将面条捞出,放入牛腩汤中,再稍煮约半分钟后即可

赞同 (67168)

反对 (904)

四虎归山

红烧牛肉面的做法步骤1 牛肉切小块,清水浸泡,泡大约5个小时,每个小时换一下水。
这里我没有泡这么久,就泡了两个小时,感觉也行的。
2 泡好的牛肉冷水入锅,大火加热至沸腾出血沫,再清洗干净,沥干备用。
3 准备配料,洋葱切丁,各种配料集合好备用。
我没有小茴香就没有用,估计用上味道会更好。
4 取一大锅,热锅冷油,加入除了香葱之外的所有配料,炒出香味。
5 加入冰糖继续炒至冰糖熔解,再加入豆瓣酱,番茄酱和香葱,炒出香味。
6 倒入沥干的牛肉,翻炒均匀,再加入生抽,翻炒至牛肉上色。
7 倒入适量的水,大约是锅子的2/3满的样子,大火加热至沸腾,转小火,炖上2个小时左右,炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8 想要吃面的筒子,取出适量的汤做为面汤头,煮好的面条加入牛肉汤中,再配上适量的牛肉,就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。

赞同 (72948)

反对 (258)

迟来冬

食材 主料 面粉 300g 卤牛肉 100g 鸡蛋 50g 水 130g 辅料 红油 适量 香菜 适量 卤汁 适量 步骤 1鸡蛋、面粉和水混合成团 2面团在压面机里压匀 3压出面条 4牛肉卤好 5卤牛肉切片香菜切段 6锅中水烧开下面 7下好的面条捞入碗中 8浇入卤牛肉的水 9放上牛肉、香菜、胡椒粉 10喜欢吃辣最后放上辣椒油即可 小贴士 卤汁中的咸味刚好,制作过程不用放盐。

赞同 (67329)

反对 (245)

江山国色

选择面粉,适量加入蛋清水,如果想吃劲道点的就少加点水与蛋清,家里做就这样了。
如果你要卖,那么就要看你是要做牛肉拉面,牛肉手擀面还是牛肉切面了。
要看具体的了。
比如苏氏牛肉面我确定是手工的,味千拉面就不太确定了。
还有,苏氏牛肉面是清真的。

赞同 (5004)

反对 (852)

等你回答

换一换