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山城雪

切好后放在凉水里溶解表面的淀粉,水烧开后捞起来就焯,焯完再放在凉水里。
随时可以扮了。
如何防止烹饪过程中藕变黑
1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
想让莲藕保持洁白本质并不困难。
在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。
不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。
如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。
不用着急,除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。
在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。
实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。
把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
切完之后泡在凉水里就可以了。
藕变黑主要是因为它和氧气接触,被氧化了的原因。
泡在水里,就可以尽量减少它与空气接触,所以就不会变黑了。
凉拌的时候就会白白的。
土豆丝也是同样的道理,不过土豆丝切完泡在水里还有另外一个功效就是去掉里面的多余淀粉,当然你要是想吃面一点儿的土豆丝就少洗几次就是了。
我有点儿跑题了。
呵呵藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。
为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。
莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;
切藕时最好用不锈钢刀 变了色当然也能吃,只是不太好看而已。
准备好食材用料:
藕、盐凉、凉拌醋、香油 菜谱做法:
1藕段去皮,横向切成一枚硬币的厚度,藕片切的太薄了容易碎,太厚了不容易入味。
2藕片切好后,放入一大碗凉水里面泡一下。
3烧一锅开水,水烧开后,放入藕片。
炒一分钟即可捞出,出锅的藕片立即让如一大碗冷水中,冷水激过的藕片口感更脆。
4捞出藕片,放半勺盐,2勺白糖,如果喜欢吃甜一点的,糖可以放3勺,2勺凉拌醋。
淋上香油即可。
5需要凉拌的藕断要挑选偶的最顶端的一段,这个部分的偶口感特别脆。
如果是炖食的藕则可以选择后面的部分,偶的末端的部分吃起来口感比较面甜。
放入盐、糖、凉拌醋、香油等调料后,不要用筷子搅拌,因为藕片比较脆,用筷子搅拌藕片很容易碎,放在一个大碗里,颠几次就好。
放在冰箱里冷藏到第二天口感更好哦。

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其它回答
豁然开朗

凉拌藕 凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分 制法: 1最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水。
2将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入醋,拌匀即成。
特点: 此菜是凉菜,清脆爽口,味酸甜。
凉拌藕丝 做法:嫩藕切丝,沸水焯过,捞起沥干,用盐、糖、白醋、味精拌和。
特点:色泽淡雅,吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖,可当茶喝,也有滋补作用。
清拌莲菜 主料:
白莲藕500克。
配料:
水发黑木耳50克。
调料:
精盐10克,白糖5克,白醋5克,味精5克,香油10克,姜丝5克。
制法:
1.将白莲藕顶刀切薄片,水发黑木耳去蒂择成小朵片。
2.将藕片、黑木耳入沸水分别氽透,捞出投入凉水中断热后沥尽浮水。
3.将沥水后的藕片、木耳装容器内,放入精盐、白糖、白醋、味精、香油、姜丝拌匀,用保鲜膜封严,腌30分钟即成。

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山野游记

切好莲藕后,马上用醋拌一下,再放其他酌料。
把切好的莲藕放在淡盐水里泡泡。
莲藕经过加热会变黑,卖相难看。
是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。
所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。
另外: 1炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
2为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以。
凉拌莲藕的做法详细介绍 清爽凉菜 凉拌莲藕的制作材料:
莲藕300公克,白芝麻少许,沙拉酱150公克。
醋2匙,酱油2匙。
教您凉拌莲藕怎么做,如何做凉拌莲藕才好吃A、将莲藕去皮切片后浸泡醋水,沙拉及白芝麻备用。

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孤独伴我^

制法: (1)糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
(2)莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
(3)所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
凉拌莲藕的做法详细介绍 清爽凉菜 凉拌莲藕的制作材料:
莲藕300公克,白芝麻少许,沙拉酱150公克。
醋2匙,酱油2匙。
教您凉拌莲藕怎么做,如何做凉拌莲藕才好吃a、将莲藕去皮切片后浸泡醋水,沙拉及白芝麻备用。

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风过境

藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,这个过程很重要,防止藕在加热的过程中变色,这样处理过的藕片才会白嫩好看。
2烧一锅开水,待水沸之后放入藕片,待水再度滚开的时候,藕片既已汆熟,捞出,放入晾开水或纯净水中降温漂洗,凉开水中也可加入白醋,作用同上。
3藕片沥干水分,加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味,拌匀腌一会儿。
4起油锅,加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香,待香味飘出,沥出花椒、辣椒,将烧好的油淋在藕片上,拌匀。
即可装盘,撒上点香菜末作点缀。

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回忆曾经

可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;
还有切藕时最好用不锈钢刀!
莲藕中含鞣质。
莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。
另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
所以最好用不锈钢锅具。

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明晨离别你

凉拌藕片属于凉菜/拌菜,主要原料是藕,口味是酸,工艺是拌,制作难度属于初级。
藕性温、味甘;
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。
凉拌藕片 - 【菜名】 凉拌藕片 凉拌藕片 - 【所属菜系】 浙江菜凉拌藕片 - 【特点】 爽口解腻、开胃下酒。
凉拌藕片 - 【原料】 莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
【制作过程】 1将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。
 2在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成

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空把光阴负

方法一:为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色。
方法二:藕片烹调防变色法 嫩藕可切成薄片,用滚开水烫片刻取出,用盐腌一下,然后冲洗;
加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜,不易变色 炒藕片 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。
这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩 炒藕丝时,可边炒边加水,才能保其白嫩。

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相思入骨

藕片需要用水泡一会儿再炒或者凉拌就可以了。
先焯水,再放凉水里浸泡莲藕切过放凉水里加适量白醋泡一下,炒出来的莲藕不但不发黑,还脆脆的将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。
这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。
煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。
过水在炒切片后泡水里

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偶尔平凡

先取一盆清水,切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,再向水中加5克盐、1片维生素C,最后将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,这样处理后再进行加工,藕就不会变黑了。
主料 藕100克 调料 食盐1/4小匙 白醋50毫升 白糖2小匙 凉拌莲藕的做法 1洗净切片 2放进滚水中 3烹入少许醋 4汆烫后沥干水分 5将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天,取出即可食用

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