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甜甜的少女心

鱼翅发法:发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。
大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。
因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。
接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。
老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。
焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。
焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清水洗净、去除异味,备用。
小而嫩的杂翅一般翅板薄且硬沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边放入盖内用开水泡。
水温降低后,换开水再泡,直到能刮去沙粒为止。
然后将翅根切去,软硬分开。
分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐肉。
焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用,发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。
发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。
注意:
1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅。

2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。
这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。
老硬鱼翅一般煲煨5~6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4~5小时。
煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。
当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。

5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。
如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。
另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。

6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。
因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。
发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。

8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。

9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。
做法有许多,现举几例: 鱼翅羹 材料:鱼 翅 ( 乾 ) 4 两 ,葱 ( 切 碎 ) 2 支 ,生 姜 4 片 ,瘦 肉 4 两 ,螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ,冬 菇 4 朵 ,笋 1 支 ,鸡 汤 6 杯 , 调味份量 ,米 酒 3 汤 匙 ,食 油 2 汤 匙 ,粟 粉 1 1 / 2 汤 匙 ,水 3 汤 匙 ,盐 、 酱 油 适 量 ,香 菜 少 许 做法 将 鱼 翅 和 酒 、 葱 、 姜 加 上 放 入 劲 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 10 分 钟 , 熄 火 放 气 后 取 出 鱼 翅 洗 净 将 水 倒 掉 备 用 。
香 菇 泡 软 跟 笋 、 肉 一 同 切 丝 , 用 粟 粉 拌 匀 。
将 劲 速 煲 用 中 火 烧 热 加 入 食 油 , 葱 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 丝 炒 匀 , 再 加 上 笋 丝 、 蟹 肉 、 鱼 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 , 放 入 鸡 汤 与 酒 调 味 料 等 , 盖 好 煲 盖 , 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 5 分 钟 即 可 熄 火 , 放 气 后 , 取 出 葱 、 姜 片 。
将 粟 粉 汁 加 入 鱼 翅 汤 中 , 中 火 再 一 滚 , 即 可 , 食 用 时 可 撤 上 一 些 香 菜 。
蟹黄鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。
蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。
酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克,清汤适量。
【制法】 将鱼翅用湿水洗净,放入大碗内,加清汤、葱段、姜片、绍酒,上笼蒸软取出。
油菜心洗净切成6厘米长的条,冬笋切成长5厘米、宽17厘米、厚017厘米的片。
炒锅内放入猪油,旺火烧至五成热(约125℃),放入菜心滑熟取出。
炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)加葱段、姜片炸出香味,捞出葱姜不用。
再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸,撇去浮沫后捞出笋片,油菜心放盘内,再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸,用湿淀粉勾芡,加入鸡油搅拌,倒在笋片、油菜上即成。
【特点】 软烂滑润,汤汁淡红,色泽美观,味道鲜咸醇厚。
红扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。
净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。
姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。
【制法】 将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内,将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。
炒锅内放上花生油。
用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。
烹入绍酒、酱、清汤、精盐。
鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。
加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。
【特点】 汤汁浅红发亮,鱼翅软烂糯滑。
味道鲜美。
干烧鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。
火腿30克、黄秧白菜心50克。
熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。
【制法】 鱼翅涨发后,去尽杂质、放入蒸碗内,加注清水淹没,上笼用旺火蒸约40分钟,出笼滤干水(或入锅内反复出水三四次),放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起,用净纱布包好待用。
鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味),入烧好的猪油锅中煸炒,然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包,在旺火上略烧后,移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。
取出鱼翅包,去掉纱布,用汤筛将汤汁滤入锅中,再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅,铺于盘底(或圆盘内围成一圆圈),鱼翅起锅舀于盘中即成。
【特点】 色深黄,翅针光亮,质地柔软,爽口,汁稠味浓。
向为四川高级筵席中的头菜。
绣球鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。
鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清,25克。
料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。
【制法】 翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气。
火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。
与鱼翅搅匀待用。
鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约15厘米的圆丸。
盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。
【特点】 形色美观,汤清味鲜。
适于作夏季筵宴头菜。
扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。
母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。
葱10克、鲜姜10克、味精05克、淀粉30克。
【制法】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。
炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。
再把菜心放入锅内氽过捞出。
将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。
猪肘肉块、葱、姜它用。
炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。
【特点】 汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。
荷花鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。
鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。
鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐25克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。
【制法】 将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。
选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。
将剩氽鸡料子加入菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。
熟后取出。
锅内加入清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。
将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。
将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。
炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿淀粉勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端。
汤锅内放清汤、绍酒、精盐,烧沸后放湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在荷花上即成。
【特点】 造型美观,鱼翅软烂,“荷花”细嫩,汤鲜味美。
三丝鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克。
鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。
葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精05克。
【制法】 水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。
鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。
鸡脯肉去油筋,切成细丝。
冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋氽过沥干。
鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。
炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。
捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。
锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。
【特点】 色泽乳白,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。
雪花鱼翅 原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙 做法:
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
枸杞烧群翅 北京滋补药膳。
以鱼翅为主料,配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。
北京饭店制作此菜享誉国内外。
制法是:
1、干鱼翅750克发制好,放入锅内,加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟,去除异味。

2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中。
加入清水烧开,去杂质,煮3小时,干贝壳100克,洗净泥沙,加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。
枸杞子10克洗净,用温水泡好。

3、取铝锅1个,锅底垫好箅子,将鱼翅放在箅子上,上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克,浇上汤汁,用小火烧 6小时。

4、走菜时,把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出,将鱼翅翻扣盘中,摆放整齐。
锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味,下入枸杞子,用湿淀粉25克勾芡,再淋入熟鸡油50克,起锅浇在鱼翅上即可。
此菜扒软浓香,为宴席名贵菜肴之一。
具有滋阴补肾、强腰健脑之功能 家庭的鸡煲翅的做法吧,简单点 主材料:干青片翅250克、鸡1只、金华火腿,姜片、适量食盐等。
做法:
1、将一大锅水烧开,熄炉火,放进鱼翅盖好,浸至水凉,把鱼翅取出,用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。

2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起,备用。

3、换水、烧开,再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅,以文火煲3小时,放姜、适量食盐调味即可食用。
要点:鱼翅不用预先用水泡开,如上所述,可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净;用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。
用于煲汤的鸡最好选老母鸡,令汤底更香浓,不过煲好之后肉韧不好吃。
如何避免翅汤不酸:汤的鲜味并非单一的,而是复合的如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1制汤前应将原料用冷水锅焯制,2做汤原料要与冷水一起下锅,3制汤时中间不宜加水,4制汤时要及时撇沫,5制汤时中途不宜撇除浮油,6做汤时姜葱料酒不宜放7必须旺火烧沸小火熬制

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其它回答
心包裹着痛

菜 名:
清炖鱼翅 主 料:
干鱼翅800g,老鸡1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金华火腿50g 配 料:
味精、精盐、浙醋、芫荽 做 法:

1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理;
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤;
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑,加入调味。
上席跟配浙醋、芫荽。
蟹黄扒鱼翅 [主料辅料] 水发鱼翅……500克 熟鸡油…………15克 蟹黄油………200克 胡椒粉…………2克 嫩光母鸡1只l000克 水淀粉…………15克 猪瘦肉丝……750克 葱结……………50克 绍酒…………175克 姜块……………40克 白酱油…………40克 葱末…………25克 精盐…………125克 姜丝…………25克 白糖……………25克 香菜叶…………30克 熟猪油………250克鸡 清汤………1500克 [烹制方法] 1将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油100克,放人肉丝,加绍酒50克略炒,放人鸡清汤,烧沸后移小火炖至酥烂,离火待用。
2将治净的嫩母鸡切成4块,铺放在垫有竹算的锅中,另将鱼翅放人沸水锅中略永,捞出用清水漂洗,沥于水分,排放在鸡块上。
3另取锅置旺火上烧热,舀人熟猪油l00克,烧至七成热时放人葱结、姜块炸香,即连油倒人鱼翅上,盖上锅盖烧沸焖透,揭去盖,将肉丝和汤倒人,加精盐、白酱油、白糖,烧沸移小火焖约2小时左右,至翅糯软汁稠,淋上熟猪油25克离火。
取出锅内鱼翅及原汁250克,扣人碗中,再放在笼上蒸透(鸡块,肉丝另作他用)。
4取锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25克,倒人蟹黄油,加绍酒25克及姜未炒和,用水淀粉勾荧,取出笼中鱼翅,将原汁淫人锅中,烧至稠浓,待用。
蟹黄油盛在鱼翅上面,随即放人大圆盘内,浇上翅汁,淋上熟鸡油。
在盘两边放上香菜叶、姜丝,撒上胡椒粉即成。
[工艺关键] 鱼翅用米汤发制,既白且嫩,发制时间又短,一般24小时即成。
① 先将干鱼翅1500克放人七成热的米汤铝盆中,浸泡三四小时,然后,根据鱼翅的成色情况,刮去表层粗沙,再换新米汤,上小火慢煮1小时。
离火,捞出鱼翅,用小刀再次刮净沙子及杂物,用刷子刷净浮在翅面的薄膜,用剪刀剪去阴面的皮及黑边,冲洗干净。
再换清水上火煮开,捞出洗一遍。
最后,放人米汤锅内继续煮开(根据鱼翅的软硬老嫩程度决定煮的时间长短),待其烂后,捞出,顺翅面劈开,去掉翅骨,除去泥沙,洗净放人清水锅内上火反复煮两次,捞出洗净,控干水分,阳面朝下,均分放在4个大碗内。
②将老母鸡1只2000克,从腹部开膛,掏出内脏,用水冲洗干净,猪时子1个1500克,刮净残毛,洗净,分别放人汤锅内,加清水上火煮烂,撇净浮沫,捞出鸡、肘子(可做别用),锅内汤过箩,分别倒入盛鱼翅的碗内,放上拍松的整葱姜25克,加料酒25克上展蒸40分钟,取出,拣出葱、姜,滗去碗内的汤,再重新放人料酒25克和整姜葱25克。
将余下的鸡、肘子汤再平均倒在4个碗内,上展继续蒸30分钟即烂,取出,拣出葱姜,冷却后,放人冰箱,随用随取。
[风味特点] 1蟹黄扒翅系苏州传统名菜。
“上有天堂,下有苏杭”,苏州善烹鱼翅席,此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。
2蟹黄鲜肥,鱼翅软糯,颜色黄润,味美醇厚 [湖南菜]组庵鱼翅 原料:
水发玉结鱼翅……2000克,精盐……8克,味精……25克,干贝……50克,胡椒盐……1克,肥母鸡肉……1500克,葱结……50克,猪肘肉……1000克,姜片……50克,绍酒……150克,熟鸡油……25克。
制作方法:
1. 将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清不洗净血沫。
葱、姜拍破。
干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。
2. 取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。
用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。
从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。
然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。
将鱼翅从白布中取出,摆放盘中。
3. 在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。
注意:

1、 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。
水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。
锅内垫上竹箅,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹箅上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成。
2.煨制注意掌握火候,长时间煨制4小时左右,使味汁逐渐渗入主料。
检验的方法是:
用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

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山河三千里

鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。
手捏鱼翅,觉得有点软时,就可以取出。
用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。
用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。
用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅,稍后,再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右。
待到鱼翅分开,取出,用手将鱼翅中的软骨去掉。
至此,鱼翅就算发好了。

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