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医你心事

问题:冬天怎么做糯米酒
酒酿又叫醪糟,是米酒的一种,有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。
滤掉米粒是米酒,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。
南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯,甜味已经不重,酒味比较重。
更适合爱喝酒的人。
①《纲目拾遗》:
"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。" ②《随患居饮食谱》:
"补气养血,助运化,充痘浆。" 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50108%,酒精2105%,粗蛋白质3789%,糖分27765%,总酸0301%(挥发酸0031,不挥发酸0271%),灰分0085%。
【性味】《纲目拾遗》:
"味甘辛,性温。" 【功用主治】益气,生津,活血。
【用法与用量】内服:
炖温或和药同煎。
外用:
捣敷。
【选方】①治痘疮不起:
荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。
(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳肿痛:
酒酿和菊花叶捣敷。
无叶用根。
甘菊叶尤佳,酒酿又叫醪糟,是米酒的一种,有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。
滤掉米粒是米酒,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。
南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯,甜味已经不重,酒味比较重。
更适合爱喝酒的人。
①《纲目拾遗》:
"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。" ②《随患居饮食谱》:
"补气养血,助运化,充痘浆。" 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50108%,酒精2105%,粗蛋白质3789%,糖分27765%,总酸0301%(挥发酸0031,不挥发酸0271%),灰分0085%。
【性味】《纲目拾遗》:
"味甘辛,性温。" 【功用主治】益气,生津,活血。
【用法与用量】内服:
炖温或和药同煎。
外用:
捣敷。
【选方】①治痘疮不起:
荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。
(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳肿痛:
酒酿和菊花叶捣敷。
无叶用根。
甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。
(《刘启堂经验秘方》) ③治吹乳:
薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。
忌食发物。
(《周益生家宝方》) ④治头风:
苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。
老酒二碗,煎一碗服。
(《妙净方》) 【做法】材料:
糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个) 准备工作:
1把糯米用水浸泡一夜。
2把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。
用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。
做法:
1用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。
要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
3把糯米饭放入陶瓷容器。
每铺一层饭,撒一些酒药。
最上面撒酒药和少量温水。
4用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。
24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多夏天室温就足够了 要点:
1制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;
如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。
带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。
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其它回答
我心绪

我家是农村的,每年过年时都会酿米酒,我也很喜欢喝,我母亲说喝一冬天的酒,我和父亲的脸色就红润多了。
这是我看到母亲的做法,但是我自己没做过,所以用料的度不是很清楚。
原料是糯米和酒曲。
酿出来的酒口味有偏苦涩、浓烈和偏甜而味淡的区别,看的就是酒曲。
买酒曲的时候可以问问卖家这是偏甜还是偏苦涩的酒曲。
我是女孩子,喜欢喝淡而甜的米酒,但是村里的男人们都喜欢喝苦涩的米酒。
看个人喜好吧。
糯米洗净之后用水浸泡一天,沥干,装在蒸笼里蒸。
有专门用的蒸笼,大约直径40mm、高80mm,不知道你那儿有没有。
但也可以不用蒸笼的,反正是蒸熟就可以了。
如果是用专门的蒸笼,它不是圆柱体么,热的时候是上面部分先热,下面后热的,等到下面部分也很热了时,就熟了。
这时可以准备酒曲。
把酒曲捣成粉状,放干净纱布上备着。
把熟了的糯米悬放在大脚盆里,用冷水把它冲凉。
记住一定是在刚端出来还很热的时候用冷水把它冲凉,不能让它自然冷却。
这时会闻到很香的香味,呵呵,我们都是会挖一点来直接吃的,这就是糯米饭,特别香的。
但就是吃多了会消化不良。
冲凉之后,再把酒曲粉拿来,用水冲淋,让酒曲粉化成液体淋到糯米上,记住要均匀。
之后就可以把糯米放进缸里了,密封好。
一般酿酒都要温度比较高,这样才能发生反应、酿出酒来。
所以冬季酿酒时要选择温暖的晴天。
但一般这样还是不够的,所以要在酿酒的缸周围放上稻草或者棉絮,等于是给它穿上棉袄。
否则酿不出酒的。
之后就等酒酿出来了,一般要四五天,可以打开来看看有没有酒的。
扒开糯米能看到酒,就差不多了。
此时酿好的酒叫做酒酿,可以直接喝了,但比较浓烈。
我们一般都还会冲水的,不会直接喝酒酿。
冲水之后要醅酒,否则过两天酒就坏了。
把冲水之后的酒装酒缸里,用火醅酒。
在室外进行,时间比较久,要一上午。
切记醅酒时不能出现明火,也就是说醅酒从头到尾都是用火星醅的,一定一定不能出现明火。
所以我们醅酒时要一直在旁边。
农村醅酒一般用梧桐籽的壳或者板栗壳,因为它们经久耐烧,更重要的是不会烧出明火。
明火就是有火焰的火。
哦,忘了一点,冲水的问题。
如果喜欢喝烈酒,就少冲点,喜欢喝淡的,就多冲点。
把酒醅熟,那就OK了,可以保存一个月不会坏。
终于描述完啦,这就是我所知道的酿酒,因为自己爱喝,所以特别有兴致说。
我是从小喝米酒喝着长大的,五岁的时候大人就让喝了。
现在因为父亲有病不能喝了,母亲和弟弟喝得不多,所以家里就是我喝得比较多。
情有独钟吧,也不是所有女孩都喜欢的工具/原料 材料:
糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
步骤/方法 三斤糯米洗净,用清水泡一宿。
蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。
20分钟后打开锅盖糯米的样子。
将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。
蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。
米酒曲称出11g。
加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。
待温度降到32度以下即可进行下一步。
倒入酒曲,充分搅拌均匀。
将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。
发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
发酵初期能看到很多气泡上窜,
8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了 将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~

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星星睡着了

问题:糯米酒冬天的做法?
酒酿又叫醪糟,是米酒的一种,有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。
滤掉米粒是米酒,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。
南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯,甜味已经不重,酒味比较重。
更适合爱喝酒的人。
①《纲目拾遗》:
"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。" ②《随患居饮食谱》:
"补气养血,助运化,充痘浆。" 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50108%,酒精2105%,粗蛋白质3789%,糖分27765%,总酸0301%(挥发酸0031,不挥发酸0271%),灰分0085%。
【性味】《纲目拾遗》:
"味甘辛,性温。" 【功用主治】益气,生津,活血。
【用法与用量】内服:
炖温或和药同煎。
外用:
捣敷。
【选方】①治痘疮不起:
荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。
(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳肿痛:
酒酿和菊花叶捣敷。
无叶用根。
甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。
(《刘启堂经验秘方》) ③治吹乳:
薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。
忌食发物。
(《周益生家宝方》) ④治头风:
苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。
老酒二碗,煎一碗服。
(《妙净方》) 【做法】材料:
糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个) 准备工作:
1把糯米用水浸泡一夜。
2把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。
用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。
做法:
1用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。
要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
3把糯米饭放入陶瓷容器。
每铺一层饭,撒一些酒药。
最上面撒酒药和少量温水。
4用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。
24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多夏天室温就足够了 要点:
1制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;
如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。
带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。

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蜜彩儿


1、一斤半江米,冷水泡3个小时,就直接接自来水管的水
2、笼屉上铺麻布(怎么拼不知道,我们那里这么叫哈,就是蒸包子的时候铺的那个类似麻或者粗布似地布,乳白色的)上锅蒸,开锅后蒸半个小时
3、关火,米放凉。
大概30多度40度的样子。
我妈一直是关火后用冷水冲一会就凉了(不要冲太久哦,我们曾经一次搞的太凉了就又上锅蒸了一下,呵呵),在网上看到有人说直接放凉,估计都可以。
温度就是手摸着稍微热一点的样子
4、米放凉的过程,准备米酒药。
将买来的米酒药放入碗中,我就用家里吃饭的碗,(也不要太小哦),放入30-40°的水,搅拌
5、放了米酒药的水倒入米中,搅拌均匀
6、把米表面搞平,中间搞一个小坑,为了出水,呵呵
7、密封,放在30度以上的地方放置一天,我用的特百惠的盒子,放置的过程中会产生气体,经常会把盖子顶开,要及时关好密封。
乐扣的没有用过哦,不知道气体太多会不会把盒子撑坏
8、24小时之后,打开就会有稍微的甜味了,有时没有甜味,有些酸,没关系,放在冰箱里,会越来越甜的。
注意事项:

1、制作过程中所有的容器等不要沾油
2、制作的关键就是温度,我也说不上要具体多少度好,米和米酒药都是手摸着感觉有些热,装好后夏天就直接放在不开空调的屋子里,冬天放在暖气上。

3、不要怕失败,多尝试几次就好了。
我们制作过好多次非常酸的,也不知道具体是啥原因,没关系,不就一点米么,扔掉再做好了,实在不愿意就找耐酸的人吃掉好了
4、貌似越酸的越容易出酒味,我曾经把一次做的酸的放在瓶子里,室温下,慢慢变成酒了 我们现在不是用来下奶了,都比较喜欢吃了,夏天从冰箱里拿出来凉凉的,聪聪很喜欢喝,能吃不少呢 哈,其他想起来再补充哈,有啥问题直接问我

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爱吃泡面

问题:冬天如何做甜酒,如何保温?
原料:

1、糯米1000克。

2、甜酒药。
(“安琪”) 制作:

1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。
特别注意,不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸,不能食用。

3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。
约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等
3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
如果启动温度不够可以加两个热水袋;
量小的话就没有办法,只能放入恒温箱里量比较大(5公斤以上)的酒缸,足以维持发酵所需的温度,酵母发酵时本身会发热,可以用厚点的棉被包住。
我们农村最简单的判断方法就是,当人晚上睡觉的时候要盖被子的时候,酒缸也要盖被子是酒酿吗 我家用棉被包起来 参考资料:
經驗
1、把糯米泡4小时以上,用电饭锅蒸熟(据说用蒸锅更好,电饭锅方便一点)。

2、熟的糯米饭摊开晾凉到40度左右,拌上甜酒曲,放入干净的容器中,中间挖个小孔,放在温暖的地方就可以发酵了
3、待发酵到合适甜度,放入冰箱或者倒入凉开水就可以停止发酵了

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吻笑眉

米酒的制作方法:
1 首先泡糯米,大概两三个小时    2 沥干水分再用清水冲洗干净,    3 蒸    4 用缸装好    5 用凉开水拌酒粉    6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几偏,总之一定要均匀,    7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)    做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了。
做米酒的方法如下: 1 取糯米,泡在水里,12小时 2 泡过的米上锅蒸 3 把米凉凉, 这时的米应该是一粒一粒分开的, 不能粘在一起 4 等温度降到35度左右, 把酒曲用水化开倒入米里拌匀 5 拌好的米放进一个可密闭容器, 米的中间挖个坑 6 把容器捂起来, 保持温度, 32到36度 7 24小时到48小时, 就可以吃了 注意事项: 做米酒注意清洁,加酒曲的时候手要干净,水要用温开水 发酵好了以后要放到冰箱里保存以便终止发酵

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反对 (594)

掩日光

原料:

1、糯米1000克。

2、甜酒药。
(“安琪”) 制作:

1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。
特别注意,不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸,不能食用。

3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。
约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等
3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

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反对 (164)

迎面吹

原料:

1、糯米1000克。

2、甜酒药。
(“安琪”) 制作:

1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。
特别注意,不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸,不能食用。

3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。
约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等
3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

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反对 (523)

相逢一笑

去商场购买瓶糯米醪糟先放在锅里煮开后打两个鸡蛋下去、就Ok啦!
拌不拌散鸡蛋看你自己喜欢,鸡蛋不拌散的话比较难熟。

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反对 (951)

玩具狗

不用加水,晾凉后后加酒曲3颗,是以每两斤米算。
以此类推增加。
放在恒温保暖的地方。
不要发过,过了比较苦。

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