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满眼醉意

好吃的面食:

1、真正地台湾牛肉面 台湾路,丽晶大酒店旁边有一家小面馆。
很小很小,但做得一手纯正的台湾牛肉面。
很使我惊呀。
爱吃面的游客们不妨抽空去尝一尝!
确实不错。
跟高雄的一模一样。

2、灌汤包 在台东有一处“金城栈灌汤包“挺好吃的。
每次陪朋友去台东总要去吃。

3、最好吃的刀削面 青岛剧院对面,早上7点左右出摊,外地两夫妇,男老板带一厨师帽子,只供应早餐。
辣椒正宗,绝对辣,用的肉是红烧肉,切片,好吃,汤就是炖肉的汤,好喝,菜是大头菜,先放锅里抄,然后等面熟了放碗里,铺上菜,放上肉,舀上汤,价格有2元不带肉,3元,4元,5元,重点推荐。

4、青岛的特色排骨米饭 推荐两个地方,一个是老字号万和春,火车站和台东有店,一般是肋排,8块一碗,沙锅装的,但是别误会,实际不是沙锅做得,肯定是高压锅,要不不会那么烂的。
排骨味道还算不错,不过缺点是排骨太大,肉太少,吃起来费劲,竟然没有卫生纸供应,怎么擦手?他最难吃的就是米饭,劣质。
另外一个地方是在桃南路附近的京九排骨米饭,在水清沟还有一家分店,他与万和春是两种口味,他的排骨一般都是大排,里面有白菜,粉丝,豆腐,与排骨一起用沙锅炖的,口味没有万和春的浓,喜欢清淡口味的推荐去吃,米饭管够,既然免费就别管他好不好吃了。
价格也是8块
5、好吃的馄饨!
在杭州路加油站斜对面有一家馄饨铺,店里的虾仁馄饨特别好吃,价格实惠,味道鲜。
该家馄饨铺店面不大,全都是女人。
有猪肉馅、牛肉馅和虾仁馅三种。
猪肉馅和牛肉馅的价格我忘了,虾仁馅的馄饨35元一碗,吃过虾仁馄饨以后,一般就不想吃其他馅的馄饨了。
另外那里还有烤肉和烤鸡心,全都是微波炉烤的,烤肉的味道一般,鸡心不错,价格是15元1串。
在宁化路四方机厂医院附近有一家叫无名馄饨馆,里面的虾仁馄饨也非常不错。
每碗的价格是35元一碗。
另外,该家馄饨铺的碳烤肉筋和微波炉烤鸡心也不错。

6、好吃的炉包 长城饭店的海鲜炉包,12一斤,中午供应,要排队。
青岛剧院对面
7、好吃的面 在信息城附近有一家小饭店,店面不大。
菜做的一般,红烧鲤鱼还行。
这里的泡椒滑面非常不错。
手工面,加上炒肉片、辣椒、酸菜和汤。
非常好吃。
面中的酸菜非常好吃(据说是大头菜腌制的)。
价格分为4元、5元和6元。
分量足,吃的过瘾。
友情提示:
喜欢吃酸菜的朋友可以和老板娘说多加点酸菜。

8、好吃的拉面 要说青岛最有名的拉面大家应该都知道是四方路的马家拉面,不错以前马家拉面确实很好,但是现在我只能说,一点都不好吃。
我所吃过最好的拉面在吴家村车站一个小饭店,里面只有3张桌子,老板是个年轻人。
3元,4元,5元,肉特多,汤也好,还有微波炉烤肉,鸡心,15一串,挺大的,不过不是很好吃。
就目前来说他家的拉面应该是最好的,量大好吃,比马家拉面好多了。

9、好吃的饺子~~~~~ 我知道的有两家:
鞍山一路市场上的国香水饺,店面很小(发这帖时,我刚吃完他家的8两饺子),太好吃了,8元一斤 还有就是8路车华阳路站附近(就在家装市场那)也是小饭店,韭菜饺子很好吃(一般我只吃韭菜的)10元一斤,都是60个 青岛好吃的烤肉串去处:

1、美达尔,老字号,特色是烤鱿鱼,全部是电烤肉串,15元一串,其实不怎么好吃,只是名声响而已,推荐度 3星
2、泰山路,老字号烤肉街,电烤,炭烤,微波炉烤。
以前挺好吃,近几年不怎样,炭烤不好吃。
推荐度 3星
3、团岛25路车站,炭烤,电烤,微波炉烤。
还不错,炭烤不怎么样,电烤没吃过,微波炉是他特色,现在也一般了,老汤方便面是特色,点面挺小的。
推荐度 4星
4、人民路,海慈医院附近,挺好找,哪里停的车最多就是了,老高烤肉,只在夜间10点以后出摊,马路上吃,品种少,肉串,腱子,鱿鱼板,鱿鱼抓,鱿鱼牙(少量),鱿鱼头(少量),肉筋(这个是特色,最好吃,每天晚上最早去的人才能吃到,一碗10串左右),全部1元一串,有啤酒,矿泉水,可乐,烤火烧,冬天吃有点冷,等候时间过长,没耐心别去吃。
推荐度 5星
5、四方路,老字号烤肉街,炭烤为主,以前很红火,现在没什么好说的,脏,难吃,特点便宜。

6、四方胖姐,大众化,炭烤为主,四方有名的,不算很好吃。

7、水清沟老四烤肉,跟胖姐差不多,不过口味比胖姐好吃。

8、四方吉祥烤肉,大众化,有炒菜,好像海鲜豆腐是特色。
不算很好吃。

9、西镇2路电车站,芳香烤肉,电烤炭烤都有,有炒菜,担担面(以前经常吃的,绝对好吃,现在不好吃),蛋抄饭不错,烤肉挺难吃,电烤一般,西镇有名
10、西镇2路电车站,芳香旁边,电烤炭烤都有,有疙瘩汤不错,烤肉基本和芳香差不多,以前他的电烤肉串很有名,现在不怎么样。

11、 台东的 帅哥 经济实惠 就在当代商城附近
12、四方路的天乐!

13、沧口公园---1+1烧烤、东北鑫串龙
14、中山路-----美达尔
15、镇江路----好朋友
16、李村大村庄的烤肉,叫绝
17、 仰口路的三旺炉,经济实惠,最主要是好吃!
而且那里的板筋绝对好吃,注册了青岛市特色小吃。

18、海边人烧烤吧 店面不是很大装修却颇有味道烧烤更是好吃了 24小时营业的而且每天凌晨2点的时候人最多 地址是 澄海三路 在丽晶附近敦煌鲍翅海鲜 和 山浮大酒店 中间的路口 里面走一段就看见了啊!
19、烤鸡脖子 火车站往左一直走到头是个圆圆的大花园(忘了叫什么名字了),有很多路口那个。
走与北京路平行的后面的那条路(没留意过那条路名),往前走20米吧,就到了这家小店。
店名(忘了),它门口有个小红色灯笼挂着,晚上就亮,因为店小路黑,方便寻找。
里面全是烤的东西,鸡脖子是招牌,还有兔子腿也不错,还有手工馄饨。
火锅有个好去处:

1、在平安路大约是20号,在方中圆小区斜对面,天天顺火锅 那里锅底才1块钱,羊肉分肥羊和瘦羊,都是买二送一,十元一盘,都是现切羊肉,新鲜而且量足,海鲜价位也不高,品种齐全,门面也很大,干净,整洁 我是无意中走进去的,结果感觉味道还不错值得推荐,
2、冬天大家都喜欢吃火锅,在大连路上有一家叫四同活鱼锅的店很有特色,店面不大,可是锅底是老板自己配的,老汤也是店里特有的,一条活鲤鱼,现杀,现煮,味道特别好,去的人不能太多,因为那边没有单间,最多就是6个人,那里的豆芽炖过特别好吃,汤也很好喝,而且价格实惠!
一个锅底36,带一条活鲤鱼,四盘青菜,羊肉是8块一盘,有时间不妨去试试!
做205路车到大连路市场一站下,向后走50米就到 推荐好吃的饭店:

1、云霄路,天华香素菜 很有特色。
俺今天吃的牛排、龙虾,要是在一般饭店里面根本吃不出来是豆腐作的。
不刚看着象,吃起来简直与真的鱼、肉没有区别
2、清蒸皖鱼 去北京玩的时候,粤菜馆很多,经常吃到正宗的清蒸皖鱼,喝到正宗的皮蛋瘦肉粥 ,回来青岛,发现南方饭店里的皖鱼味道也很好 。

3、喜欢吃鱼又怕贵的去台东六路“红枫叶” 酒香不怕巷子深,在台东六路小学侧门,从牛肉粉的路口拐进去走20米。
鱼做的最好。
经典的有铁锅杂鱼,鲶鱼茄子,椒盐鲫鱼。
青岛人不愿吃鲫鱼说有土腥味儿,不过这家做的是我吃过的最好的一家,现宰现炸,外焦里嫩,鲜香无比。
如果你爱好垂钓,直接拿着刚上钩的去就行,不收加工费,过意不去点个凉菜,要瓶酒。
新疆羊排值得一尝。
青菜一般,但量足,两个人吃不完。
听说厨师是原青啤老板的私人厨子,落魄到此。

4、在台东八路的万和春旁边有一个饭店,叫广州佬,特色就是煲,一个大沙锅放在炉子上面,有牛楠的,狗肉等几种,分大中小锅,小锅30,中锅40,一般三个人去的话吃小锅就够了,米饭一元一碗。
一个锅可以要四种菜,一般要粉丝,冻豆腐,豆油皮(特色),白菜,根据自己需要点,菜的品种很多,超过四种就要加钱,把菜放沙锅里面跟肉一起炖,很爽。

5、老河道的鲶鱼不错 咱自己去吃,太贵的地方去不起,这来挺实惠的,2个人不到30就吃得很好了,店面也干净,瓦罐做的挺好,特别鲶鱼很好吃,而且这里的米饭是我所有去过的饭店里面最好吃的,特别香,米饭拌上鱼汤,真挺好吃的哈~~,就在软件大厦附近
6、延吉路上的年年有鱼不错 就在南京路家乐福附近,下了322路车走几布就到了,环境还不错,味道挺好的,推荐:
干煸双味,鲫鱼做的挺有特色,铁锅腰花也很好吃,反正,俺吃了这些还想吃
7、特色饭店-阿兰餐厅 阿兰餐厅在龙山地下商城正门,靠公园那个门,网上走大约50米路边一家小饭店,老板是青岛啤酒厂的员工,所以那里的一个特色就是啤酒,员工内部酒,非常好喝,2元一瓶,限量供应。
另一个特色是阿兰板面,板面的意思就是面条是长条刑的,很有咬头,不够汤的味道一般,面还是不错的。
炒菜不错,价格非常便宜,量足,家常菜,炖萝卜丝虾皮,鱼香肉丝等都挺好,经济实惠。

8、正宗韩国菜-真味美 真味美饭店在延吉路附近,好像是,我不认路名,去吃饭的人韩国人多,味道挺不错,韩国泡菜是免费的,有好几个品种,真的挺好吃,肉类,五花肉挺好,卷生菜沾韩国辣酱别有一番味道,韩国人吃饭讲究简单+快,很多韩国人去都是要一个饭,吃完就走,价格也不算贵,一般4个人大概花100块钱就够了,吃完肉要一个石锅拌饭就饱了。
铁板鱿鱼别吃,一点都不好吃。

9、特色鸡架子 火车站附近,广播电视局附近,小店,特色是香辣鸡架,12元一份,没说的,好吃,米饭是香米的。
大头菜炖排骨也很好吃,强烈建议去尝尝。

10、东北特色棒子骨,熏鸡脖子 洮南路便宜坊,天下第一汤旁边,鸡脖子8元一盘,棒子骨10元一盘,沙锅千万别吃,不是人吃的
11、在青岛水族馆对面有一家名字就叫做水族馆的餐厅,那里的大虾炒白菜、肉沫海参味道不错,其他的海鲜做得也挺好 不过要多带点银子才行,而且要早点过去,晚了就没有地方了 便宜好吃的川菜:

1、四方路老字号,一家小店,四川人开的,从中山商城往下走第一个路口右拐就能看到。
特色是毛血旺,水煮肉片等,价格适中,不算贵不算便宜,口味不错。

2、大麦岛青岛大学对面,在一家什么熏肉大饼旁边,也是四川人开的,有火锅不过没吃过,价格不贵,口味很不错,推荐。

3、天露园,各区都有分店,一般我都是去台东立群对面那家,在二楼,最好吃的两道菜,峨嵋鳝丝,38元,辣子虾,38元(重点推荐,绝对好吃),其他的菜也就一般,价格高。

4、蜀香园,各区都有分店,不太长吃,菜贵不算好吃,闽江路有火锅,不如七星椒好吃,不过品种多,有鸭肠和猪脑。

5、华阳路装饰城对面,七星椒川菜,不知道是不是与泰山路一家,小店,听脏的,推荐重庆太婆鸡和辣子鱼,其他的菜一般,价格不算贵也不算便宜,大众价格,川菜一般都比较贵
6、湛山附近有一家叫小辣椒要么就叫红辣椒的小饭店,店不大,味道很好!
直追蜀香苑!
其中,毛血旺——地道!

7、我吃过很多川菜馆,位于32总站的唐家老院子是最好吃的,招牌鸡,毛血旺,都很好吃,就是价位高一点,比蜀香园,黄土地,天禄园都贵呀!
毛血旺32元,招牌鸡20元。
2楼炒菜,一楼火锅!
大家可以去试试呀!
青岛吃自助的几个地方:

1、烧鹅仔,39一位,地方挺大,品种挺多,特色是自酿啤酒,免费,管够,比青啤好喝
4、府新大厦一楼,海鲜自助,39一位,青啤免费。

5、东海路197号麒麟大酒店最上面的第30层,旋转自助餐厅,98元/位。
下面分别是“青岛特色小吃名称”——“制作单位”——“地址”——“乘车路线”
1、 小红楼牛肉灌汤包—— 市北区新兴饭店—— 昆明路——17路
30、2路台东下
2、 三鲜蒸饺—— 春和楼饭店—— 中山路46号——
2、
5、6路中山路下
3、 大虾烧麦—— 四方大酒店—— 温州路60号——
32、
5、1路长途站下
4、 天府元霄—— 天府酒家—— 中山路208号——
2、
5、6路中山路下
5、 长城海鲜水饺—— 市北区长城饭店—— 胶州路60号
6、 谷香村排骨面—— 谷香村面馆—— 保定路12号
7、 青岛大包—— 青岛饭店—— 中山路53号——
2、
5、6路中山路下
8、 青岛锅贴—— 李沧区锅贴铺—— 四流中82号
9、 海鲜馄饨—— 馄饨王快餐公司—— 泰山路38号——
301、2路西镇下
10、 排骨砂锅米饭—— 万和春饭店—— 台东八66号—— 32路台东八路 再贴一些小吃:
豆腐脑——劈柴院——
2、
5、
301、8路中山路下 美达尔烤肉——中山路——
2、
5、
301、8路中山路下 青岛海鲜小吃:
以下分别是:
序号——名称——特色——店址——电话号码——乘车路线
1、 瀛洲蛤蜊套餐——青岛饭店特色海鲜品牌,选用红岛蛤蜊,采用炸、炒、扒、烧等组合而成——市南区中山路3号——2891888——
6、
5、2 路中山路下
2、瀛洲鲅鱼小吃——青岛饭店特色海鲜品牌,选用新鲜鲅鱼,采用烹、炸、熏、烧、扒等制作成各种口味的鲅鱼小吃。
——市南区中山路53号——2891888——
6、
5、2 路中山路下
3、 美达尔烤鱿鱼——美达尔烧烤店特色海鲜品牌,选用优质鲜鱿鱼,经去腥、腌制、烧烤而成,成品具有热、辣、鲜等特点。
——市南区德县路49号(中山路三角地)——2864852——
6、
5、2 路中山路下
4、 美格凉粉——新亚美食城特色海鲜品牌,选用石花菜制成凉粉,加调料熬制而成,成品鲜、酸、辣、咸、爽口开胃。
——市南区大沽路28号——2830056——
2、
5、26路栈桥
5、 谷香村大虾面——谷香村面馆特色海鲜品自选,选用青岛特产大虾配卤面条,成品汤宽爽、面筋道,味道特鲜。
——市南区保定路 12号——2847382——
2、
5、26路纺织商厦
6、 清蒸红岛海蛎子——小红楼餐饮中心特色海鲜品牌,选用红岛海蛎子入笼蒸制而成,成品味道特鲜。
蘸姜醋汁食用优佳。
——市北区标山路——3645857——
1、3路延安二路下
7、 大船光鱼套餐——馄饨大王快餐店特色海鲜品牌,选用新鲜光鱼,经炖、烧、扒等方法制作成鲜、辣、甜、鱼香等味道。
——市北区泰山路38号——2830000呼1158——
2、
5、301路黄台路下
8、 鲍岛海鲜翡翠面——鲍岛酒家特色海鲜品牌,选用海藻粉加到面条中呈天然绿色,成品味道鲜美、富含微量元素。
——市北区桓台路97号——3835496——
2、5路
9、长城海鲜炉包——长城饭店特色海鲜品牌,选用海参、虾仁、蛤蜊等制馅包制入炉煎熟,成品色泽金黄,味道鲜美。
——市北区李村路——2823387——
2、301路中山路
10、 海鲜疙瘩汤——锅贴铺特色海鲜品牌,选用海螺、虾仁、蛤蜊等海鲜,配以面疙瘩制作而成,成品色泽金黄,味道鲜美。
——李沧区四流中路82号—— 4840478—— 22路国棉六厂
11、 金海三鲜单饼串——金海大酒店特色海鲜品牌,选用虾仁、扇贝、鱿鱼穿串炸熟,用单饼卷食,成品鲜香适口。
——市南区泰安路 21号——2887788——
2、
5、
8、301路火车站
12、 碧海海鲜炒面——碧海康乐中心特色海鲜品牌,选用新鲜面条和新鲜小海鲜炒制而成,面条红亮,韧而香,海鲜鲜而嫩。
——市北区临淄路21号——3823065——
2、
5、301市 立医院下
13、 南海鲜鱿饭——南海饭店特色海鲜品牌,选用新鲜鱿鱼,再入调好味的糯米饭,再经烧烤而成,成品色泽红亮、味道鲜美。
——市南区南海路12号——2870845——
6、26路海水 浴场
14、海鲜丸子——四方大酒店特色海鲜品牌,选用新鲜小海货绞细调味氽成丸子,成品汤宽、鲜嫩、清爽。
——四方区温洲路1号——3717888——
5、
32、1路汽车站
15、清炸鲜鱿套餐——华星快餐特色海鲜品牌,选用新鲜鱿鱼炸熟,配以时蔬小菜,蛋汤和米饭,鱿鱼脆嫩鲜香,营养合理。
——四方区杭州路海云庵小吃城——3730728——
5、21路四方小学
16、鱿鱼套餐——聚福楼大酒店特色海鲜品牌,选用新鲜鱿鱼,炒制成菜,配以小菜和汤及米饭,味道鲜美宜人。
——市北区台东二路30号——3833955——
1、
30、
15、11路台东
17、海鲜小豆腐——聚福楼大酒店特色海鲜品牌,选用各种小海鲜炒制成系列海鲜小豆腐,成品鲜香不腻,配以葱油饼。
——市北区台东西二路30号——3832249——
1、
30、
15、11路台东
18、烤蛤蜊糕——三盛楼饭店特色品牌,选用胶州湾大蛤蜊,调味后撒在蛋糕上烤制而成,成品具有色艳、鲜嫩等特点。
——李沧区四流中路134号——4842404——
305、
22、10路振华路
19、黄金鲅鱼——崂百大酒店特色海鲜品牌,选用新鲜鲅鱼,切大片腌制拍粉拖蛋后,煎至金黄后,成品色泽金黄、味道鲜美。
——李沧区向阳路65号——7618888转酒店——
9、
3、
10、306路李村
20、砂锅全鱼——万和春特色海鲜品牌,选用黄鱼等经济鱼类用砂锅炖制而成,配以米饭,原汁原味,汤鲜味美。
——市北区台东八路66号——3635626——
1、
32、4威海路下 青岛哪里的酒吧和咖啡吧好,这可是仁者见仁智者见智,就环境来说,安静一点的话有:
台东的"上岛咖啡", 市南佳世客附近的"左岸", 东海路,石烧咖啡, 朗园凑合吧 , 中山路的辛巴达也不错, 我还是觉得石老人spr那里不错。
下面是过来人的感触:
上岛,吃饭的地方,哪是喝咖啡的地方 去那间coffee bar纯粹是因为它的名字---左岸据说左岸是大学校园里恋人约会的地方,学校的人工湖没有左岸,于是和朋友相约在一个周末飘雨的夜晚走进那家店店里烛光摇曳,我用小勺轻轻搅动面前的一杯mocha,暗笑自己和这里的男男女女自觉不自觉的故作优雅朋友的网友在台上拨弄着吉他,他又黑又高还有张棱角分明的脸这样一个硬朗的男人唱温柔的歌有种奇妙的效果我听着他和同伴唱:"我像每个恋爱的孩子一样',觉得爱情真的变得简单和美妙起来这一晚,坐在左岸听伴着吉他哼唱出的校园爱情,享受放松的心情烛光般的迷醉 我还是觉得石老人spr那里得不错,虽然只是一个一般的shop但是给人感觉特别舒服,特别是在午后,顺着海边开车过去,然后喝点咖啡,晒晒太阳,感觉不错。
还有就是音乐广场旁边依浪园了,那里的东西算然不怎么样,但是因为那里有一个巨大的玻璃墙,又紧靠海边,所以,环境十分得好。
没有什么人打扰。
适合一个人去,酒吧呢我认为有2个地方不错,一个是中山路教堂旁边有个法国人开的“乐帮都市“到了晚上很热闹。
而且气氛和其他的酒吧不同。
完全的是异域噢!
没有中国式酒吧那么安静。
还有就是八大关内的一个叫“朗园”的,绝对是的中国酒吧。
怎么说呢,有着复古的味道还带点奢华。
那董小洋楼只会让人想到美酒和笑声。
呵呵。
其他的都不重要 要我说,咖啡挺好的是:
新典物语,在邮电宾馆左面!
环境很好 冰的摩卡味道很不错啦,就去上岛喝好了,小资圣地嘛,赫赫!
~ 去上岛就是去享受情调,最好晚上去还有mm弹钢琴,味道嘛……说实话真不怎么样,又贵,不过饭量小的还马马乎乎, 一杯鸡尾酒大概45元,一个冰激凌25元,你再点上点土司或者别的东西,估计一个人最低消费100元,我劝你去之前先吃4个青岛大包,上岛以前在华阳路那边那个店是喝咖啡送早餐,可是你用脚指头也该知道不会有什么好早餐送给你啦。
在青岛吃日本料理的地儿:
银水日本料理 和 樱花苑日本料理 银水在5 4广场的旺海美食城正宗日式装修服务生是一对双胞胎mm 穿和服样子很漂亮哦! 樱花苑在世贸b座日本正宗怀石膳寿司的味道也很好哦! 价位都不贵 有38元的套餐! 套餐有什么~~~~这个这~~~有点记不清楚了啊大概记得有猪排饭鳗鱼饭鲑鱼饭团栗子铜锣烧寿司套餐花样挺多的紫菜卷什锦寿司卷水滴卷三文鱼的都有的

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其它回答
最初南苑

猪骨、和鸡炖出来比较鲜,牛骨、羊骨的汤一般用来做火锅,需要用重的作料搭配,味道才美味,如果你把这几种混合在一起用其中一个食品的作料,貌似一来影响他们的口味,二来破坏他们的营养了。
其实下面吃选任何一个做底汤味道都会很好,何必要混合在一起呢,不正确的食用食材是会有副作用的,最好弄明白了,不然没有补成反而造成伤及脾肾就得不偿失了~ 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:
鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
火侯:
冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:
原料的3—5倍。

2、奶汤 原料:
选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:
原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率:
原料的1—2倍。

3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:
老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:
原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:
原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。
这一精制过程叫"吊汤"。
精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
如何制作高汤 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。
荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。
素高汤的做法与荤高汤有异。
素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。
下面介绍2中做法 :
(一) 材料:
黄豆芽900克 胡萝卜15个 芹菜2(或者白萝卜1个) 香菇蒂90克 做法:
1胡萝卜去皮,洗净,切块;
芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙) 3待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。
(二) 材料:
冬菇蒂75克 做法:
1冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。
2改小火熬煮1小时,待凉过滤。
(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。
高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用而被分析出来 高汤的法文叫Fond,英文称STOCK 高汤的分类: (1)清高汤Bouillon(牛骨) (2)白高汤White Stock(小牛骨) (3)褐高汤Brown Stock(牛骨或猪骨) (4)白家禽高汤Chicken White Stock (5)褐家禽高汤Chicken Brown Stock (6)鱼高汤Fish Stock(Fumet) (7)蔬菜高汤Vegetable Stock (猎物高汤Game Stock 高汤的材料: (1)肉块与骨头 高汤的主要材料为骨头或肉块高汤需长时间的熬煮,所以用的肉块都是用不适合食用的肉来熬煮 熬高汤的骨头必须要新鲜的,在熬煮前先BLANCH一下 家禽高汤通常都是用鸡来熬煮家禽高汤,所有不适合的部位都可拿来做高汤,像鸡头,鸡脖子,鸡翅,鸡脚,鸡爪都可以用来熬高汤,用老鸡最适合鸡皮千万不要也丢进来ㄛ,高汤忌讳太油 褐高汤的骨头必须先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比较多,烤完留下的锅巴和油可以用去渣(Deglaze)将锅巴及油清掉后也倒入高汤中一起熬煮 鱼高汤则用鱼骨,鱼高汤未了能熬出好滋味,熬煮前先都会炒骨头,但不能上色,这步骤称SWEAT(*汁),等到骨头出汁后即可加水熬煮 (2)调味蔬菜和香料 高汤除了骨头之外还必须要有调味蔬菜(MIRE-POIX)或香料,调味蔬菜通常是指红萝卜,洋葱,西洋芹 香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂叶(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用线将其捆起来丢入高汤中 也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,丢入高汤 熬高汤之要领: (1)从冷水煮起 (2)水与食材必须要有一定的比例 (3)用慢火不需加盖熬煮 (4)熬煮过程中不需加盐 (5)要充分的熬煮 (6)要随时捞掉浮渣与浮油 高汤的储存步骤: (1)煮沸 (2)冷却 (3)冷藏 高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适量加热不管是煮面煮汤做菜都很好用且可节省时间 猪肉高汤 材料: 大骨2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段 姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤 做法: 猪大骨洗净先以热水川烫捞出再洗净 将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮) 大火煮滚再改中火煮约2小时 水5斤大约是15杯左右(水要一次加足) 熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水) 煮时浮渣要捞除 煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收 鸡肉高汤 材料: 鸡骨架2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段 姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤 做法: 鸡骨洗净先以热水川烫捞出再洗净 将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮) 大火煮滚再改中火煮约2小时 备注: 水5斤大约是15杯左右(水要一次加足) 熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水) 煮时浮渣要捞除 煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收 牛肉高汤 材料: 牛骨3斤 , 葱少许 , 姜少许 花椒少许 , 酒1杯 , 水5斤 做法: 牛骨洗净先以热水川烫捞出再洗净 将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮) 大火煮滚再改中火煮约2小时 备注: 水5斤大约是15杯左右(水要一次加足) 熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水) 煮时浮渣要捞除 煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收 羊肉高汤 材料: 羊骨3斤 , 葱少许 , 姜少许 , 花椒少许 甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陈皮少许 , 水5斤 做法: 羊骨洗净先以热水川烫捞出再洗净 将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮) 大火煮滚再改中火煮约2小时 备注: 水5斤大约是15杯左右(水要一次加足) 熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水) 煮时浮渣要捞除 煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收 柴鱼高汤 材料: 乾海带1条 , 柴鱼片50公克 , 水5杯 做法: 海带放入水中浸泡1夜 将海带与水放入锅中煮滚 改小火煮10分钟捞出海带 加入柴鱼片煮约3秒熄火再焖3分钟 将柴鱼片滤出即可 *煮过的海带可煮汤或与红烧肉同煮 熬高汤的方法 上汤(用来搭配鱼翅、鲍鱼) 用一斤土鸡、二两金华火腿、半斤瘦肉和田鸡骨,加上一斤水,熬成一斤的高汤。
白汤(猪大骨) 猪大骨洗净后先用滚水烫去血水,冲冷水洗净,再放入冷水中加热熬煮,一边煮一边滤去浮渣,煮到水滚了,转小火慢熬,大约四小时即可。
鸡高汤 将鸡骨头放入冷水中,以中火加热,水滚便熄火,煮出血水。
将煮过的骨头用冷水冲洗乾净,换一锅清水加热到水滚,放下骨头改用小火熬半个钟头即可。
讲究者可以加入瘦肉或火腿,让汤汁更鲜美。
熬制上列高汤,都要把握以下几项要诀:
1川烫和清洗的步骤不能省,有助去掉血水、腥味和浮渣 2正式熬汤时,记得要先将水烧开,再将川烫过的骨头放下,如果从冷水煮起,熬出来的汤容易混浊 3熬汤的火候不能太大,当水煮滚便要转中小火,慢慢让骨头中的鲜味溶解出来 4熬汤时盖不盖锅盖也会影响汤色,盖上锅盖熬出来的汤比较混浊,不盖则比较清澈 5如果嫌熬汤麻烦,可以趁假日一次熬好一大锅的高汤,放凉后分装在塑胶袋内,铺平后一袋袋置於冷冻柜保存。
要用时取出加热即可 素高汤 素高汤多半用味道鲜甜的蔬菜熬制。
红、白萝卜、玉米、高丽菜、大白菜、黄豆芽、香菇、昆布、芹菜,都是常用的熬汤材料。
可以从中选出四、五样来熬至高汤,熬煮方法势将材料切块,加水以小火煮四小时,让蔬菜中的甜味释放在汤中 鱼高汤 鱼高汤多半用来烹制海鲜汤,主要用料是鱼骨,其中又以海鱼为佳。
皇帝鱼、鲷鱼类的鱼骨都是理想选择。
熬煮时,只要将鱼骨洗净,川烫后,在炒锅里以白酒炒香洋葱、红萝卜、西芹和鱼骨,再加清水熬煮四、五十分钟,水中可以加几片月桂叶去腥调味

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揽秋水

我给你复制个吧。
这是以前别人写的,现在价格可能变了,仅供参考 云友米线{大众锅](10元,站前) 牛溢碗(11元,山南、湖南) 臭豆腐(3元9块,站前) 印度甩饼(7到9元,四隆四楼,别去景子街吃甩饼) 冷面(5到8元,景子街5楼) 卷饼(15到2元,四隆渔菜市场,有两家,东南西北说不清,反正去排队的那家) 炸香蕉(2元,时尚外面那条街,去紧靠四隆这边那家) 蜂蜜麻花(1到2元,天河我爱吃15元的,有豆沙夹馅) 提拉米苏奶昔(4元所有避风塘店但只有二中外面那家和站前时尚往五一路去的那条路上那家好喝而且后者他家是3元当然你也可以要别的口味,但我最喜欢提拉米苏的) 必胜客下午茶(18到24元/位百胜内容为饮品加小吃或甜点西餐类: 1 绿因阁(一中对面)环境幽雅,有封闭包厢,适合情侣谈情说爱。
2 五环大酒店对面的酒吧一条街:a酒神飘逸 b上岛咖啡 c真锅咖啡 有演出,有宽带上网,电脑点歌。
环境绝对一流。
情调也可以,就是贵些。
3 蓝山哥伦比亚咖啡堡(老年宫附近),环境幽雅,全是包厢,没有大厅,适合情侣。
4 茗典语茶(四隆东侧),有中餐,环境也不错。
5 蓝闺坊(市政府南),音乐老调,气氛迷离。
6 迪利比莎(2中对面),老牌比莎,味道正宗 7 必胜客比莎(百盛2楼),环境好,价格高 8 爱伦比莎(南山宾馆下),价格可以。
适合带孩子去。
9尚西餐音乐餐厅(四隆东),环境很好,还不贵 中餐类: 川菜: 1 天时酒家(书市附近,鞍山最正宗的川菜。
夏天的时候外面摆满了桌子。
他家的脆皮鱼特好吃) 2 可颂坊(空军大院北)味道不错,店小。
老板是个记者 3 川味王(空军大院南,分店在人民公园北)环境好,味道也不错 4 交警支队附近,申江佳宝丽园西,有家川菜小店(好象叫川乐园),味道很好。
名字记不住了。
5 三十五中学西的川菜一条街也不错。
以辣味海鲜为主。
可以要海红,海锥,毛蚶汇在一起,放在大铁盘中,鲜香麻辣,回味无穷。
比较有名的有:金串,川味居等。
有个叫川香府的水煮鱼很好吃 粤菜: 1 大府(湖南),环境一流,味道一流,价格一流。
2 香车宝马大酒店,里面的辽海参很好吃。
烧烤类: 1 铁西启明农贸市场东胡同烧烤一条街:北冰洋(他家经常需要排队等桌),青瓦台,权士(他家的烤鱿鱼嘴最好吃)等近10家。
2 卫生街嘉鑫烧烤,钢院东墙外羊排一条街(烤羊排) 3 铁西食通天烧烤(耐运俱乐部对面)以它为中心新形成了烧烤一条街的气势,档次都很高。
4 天宝烧烤 5 红红烧烤店(铁东医院东的一家小店,味道不错) 6根据9月3日《鞍山日报》头版,介绍海城北郊的三里桥烧烤很有名:都是农家小院,尤 其是烤油边肉和心管很有名,据报导附近大连和丹东的都来吃,形成一条街。
但我本人还没去吃,不知道到底如何?(后来我亲自去吃过,还不错。
整个一条街都是农家小院,里面是烧烤,外地车和豪华车很多) 7韩国第一家(宋三镇政府旁边),环境口味都不错。
8金汉斯烤肉(山南辽南大市场附近)是自助形式,啤酒是特酿的很多种口味。
9三宝烧烤5部(人民商场后面),环境绝对一流,口味还可以 10三宝烧烤四部(前进路,教审大楼对过)炭火烧烤 11金氏烧烤(园林路,电信广场斜对过) 12山南菜市场南口,有一家纯新疆人开的叫:艾江山的烤羊肉串的小店,老板一家全是新疆人,肉串味道好极了 涮火锅:1大府(湖南附近)环境和口感极佳 2府兴楼(市政府附近)调料特好,肉也嫩。
3辣妹子(胜利路总店和山南分店) 4仙来顺(九中和站前) 5百万庄园(寰球2层)他家牛肉是最好吃的。
6北京东来顺(老年宫)他家羊肉很薄很嫩 7老君炉(铁西店和219店)环境和肉还可以 8三宝麻辣烫(科学会堂对面),总是人满为患。
我看主要是市场定位准。
面对中产阶层 9四川周记土灶火锅(铁西劳物市场对面):味道是最正宗的四川口味调料是四川的麻油,有贡菜,鲜笋,红肠,毛肚是我吃过的最正宗的四川口味 现在好象已经黄了。
其他类:1 仙来顺生态园(千山汪家峪),有小桥流水,有瀑布喷泉,有孔雀,有南竹,环境一流可以照相 2 五环28层西餐自助,环境一流,外国人比中国人多 3 国际大酒店17:00后的自助餐,环境很好。
还不贵。
4 王记骨头馆(人民商场西)骨头味道好,很解搀。
我的厨师朋友总去,说明味道很棒,他家的小烧也不错。
5铁西老太太酱骨头也不错,(在铁西联营南走)。
经常有开车来吃的。
5 德顺香辣蟹 (味道一流,价格贵些)在人民公园附近,他家的乌江鱼、香辣铁蟹味道一流 6 宋三狗肉 东泽狗肉馆 7 大孤山狗司令,市区有分店 8 古宋茶田(烟草局对面),所有菜均有茶的清香。
尤其是鸭舌和凉皮味道特别好 9 嘉一妙厨(铁西九街口是一部:咸鱼饼子和玉米粥,2部在大陆主要是鱼锅)味道不错,值得一去 10楚汉一家(山南血站对面)湖北菜馆。
味道不错。
尤其是泡椒鱼头特有湖北味道 11烈士山大世界对面的发仔面馆的酱鸡脑袋和鸡爪子味道一绝。
我同志没事就去喝酒啃鸡脑袋 12三阳熏味馆(老大府西,田园酒店附近)味道正宗,环境幽静。
13铁西联营西瑞德酒店(由原来南门的啤酒厂鸡骨架而来)吃上有怀旧感 14金家羊汤馆(铁西大棚子附近,烧烤一条街上)他家的火烧好吃,原来的时候用炭火烤,那味道一绝,现在用煤气了,味道就差很多。
15爱民活羊馆(山南爱民小学附近)环境干净,也很有档次。
羊肉串味道好 16二姐泰香园(时尚北),他家的卤鸽是一个月生的鸽子宰杀的,很鲜嫩味美滋补。
还有黍米饼象馅饼,很好吃,还有特色鸡骨架也好吃 17解放路37中对面摸错门牛肚王,味道不错,人满为患可以烤可以涮,以牛肚为主,是全国连锁店 18耐运俱乐部斜对面的品羊楼味道和价钱都很好,特别是其中的牛肉干最好,是特色 19老好吃乳鸽店味道特别好(千山魏家屯),好车云集 20过江龙火锅连锁店(人大)附近,纯正四川口味,尤其其中的笋和毛肚特别的嫩,是一绝 21一盆红火也不错(219小学南) 只有3个菜,鸭子牛蛙和鲫鱼,是特色啊 22梅拢小镇(金饭碗一部对面),装修特有江南特点,菜味道也极有江南特色尤其他家的老酒真是一绝,配上一碟茴香豆,真有孔已几的遗风 23中心血站对面新开的鹅掌门是重庆连锁店,全是鹅的部件很有特色值得一去
1、可颂坊:至今仍然觉得是鞍山辣味我最好去处,几乎每道菜都那么牛X
2、烤海螺:可能是唯一的、但一定是最好的:福兴酒店
3、烤牛板筋:老大烧烤城
4、海椎:金饭碗,大连海鲜城
5、包子:海翠的大虾包
6、羊汤:丹东大大碗
7、狗肉汤:天一 富园的春饼 新华园的手擀面 川味王的酸菜鱼 金家羊汤馆的肠汤 铁西交通路风味鱼馆的家炖鱼 铁西繁荣老太太大骨头的酱棒骨 俏江南的香芋卷 金饭碗的酸菜炖脊骨 天时一部的蒜泥腰片 可颂坊的石爆肥肠 加一妙厨一部的炸馍葱烧肘子 腾鳌桥头的回民炖菜 城昂堡的杀猪炖菜 下达河的溜达鸡小河鱼 王记骨头馆的蚶子饺子 解放路立交桥 的清真饭店的肉饼 湖南401路上的川府鱼乡的鸭血旺 山南工人街市场的老郑家肉串 山南劳务市场的和和肥牛,涮锅 铁西农贸市场外的铭洋食府的葱油饼 卫钢市场的嘉鑫肉串,自己烤 卫钢市场清真第一家的板筋炖土豆 中心医院外面的川菜味园的面条 金饭碗的海鲜锅巴 马家烤鸡脖 西蜀肥羊刷锅 富园的春饼 新华园的手擀面 川味王的酸菜鱼 金家羊汤馆的肠汤 铁西交通路风味鱼馆的家炖鱼 铁西繁荣老太太大骨头的酱棒骨 俏江南的香芋卷 金饭碗的酸菜炖脊骨 天时一部的蒜泥腰片 可颂坊的石爆肥肠 加一妙厨一部的炸馍葱烧肘子 腾鳌桥头的回民炖菜 城昂堡的杀猪炖菜 下达河的溜达鸡小河鱼

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邮梦人

鸡骨架物美价廉,营养可谓丰富。
鸡骨架怎么做才能物尽其用呢? 白水青菜:
原料:
鸡骨架1副,排骨头1斤,熏制火腿3两,生姜 做法:
将鸡骨架的油脂剥去、排骨切块洗净。
将排骨和鸡骨架用沸水烫过。
火腿切片。
将所有原料连同生姜4片一起放到大瓦撑里加水烧开,然后改小火煲2小时,爱意靓汤就做好了。
(注意:
水一次放足,中间不要添加水,也不要加盐。) 靓汤的保存:
滤去所有杂质,将清汤分成几份,用2层保鲜袋装好,口扎紧,放入冰箱的冷冻层冻成冰块,可用一周。
吃的时候只需将冰块解冻,可以加入蔬菜、豆腐、加盐煮熟即可。
酱鸡骨架:
超市上买来的两个鸡骨架(这里叫鸡壳,与哈尔滨不同的是,这里的鸡骨架连带着鸡头和鸡脖),两个还不到10元钱;
洗干净(摘下鸡嘴上的硬壳,挤出鼻中分泌物,去掉舌上硬茧等等――如果买来时都收拾干净了,咱就省事了)进锅;
边煮边打沫;
多脏,仅靠开水焯一下可不行;
打完沫再继续煮10分钟左右就好,煮的时候放两片姜,少加点盐;
准备好葱姜蒜;
鸡汤倒出,锅中只留一小部分;
鸡骨架炖土豆:
原料:
鸡骨架两个 土豆80克 姜 葱段 料酒 盐 酱油适量,醋少许.白糖20克.香料包一个 (十三香也可以) 做法:
1鸡骨架剁块(4厘米左右) 土豆去皮切2厘米方快.姜,葱段拍一下即可. 2过内烧油加入糖不停的搅,待糖融化,起泡,成红褐色,下鸡块料酒翻炒。
见表皮血色没有即 可下土豆,加水(水量稍矮于锅内的土豆),烧开.打去浮末.加盐 酱油 醋,香料包(十三 香)姜葱.该用小火炖至剩余少量汤时即可出锅. 特点:
香味浓厚,营养丰富.质感软糯. 当归香菇汤、辣子鸡架:
当归香菇汤:
材料:
鸡骨架、香菇4个、当归、党参、姜、葱 做法:
1、把香菇用温水泡好,洗干净,撕开四瓣备用;

2、鸡骨架洗干净,放入锅里煮,水可以不用没过鸡骨架,一碗半的水量就可以(可以用刚才泡香菇的水)。

3、锅里放入姜丝、葱丝、当归、党参、香菇,大火煮,水开后,把鸡骨架取出来,用冷水冲一下,切成两厘米左右的小块用于做下一道菜,剩余的鸡肉或鸡油可以再放入锅里煮汤小火,直到第二道菜—辣子鸡架做好后,再在汤锅里放些盐、味素就做好了。
辣子鸡架:
材料:
鸡骨架、干红辣椒、椒盐、蒜沫 做法:
1、锅里放油,油热后,放红辣椒,蒜沫
2、放入切好的鸡骨架,大火,快速翻炒
3、因为鸡骨架是熟的,所以大火把鸡骨架炒至表皮有点发焦就好了
4、出锅前,放入盐、椒盐,再翻炒几下,就OK了!
鸡骨架高汤:
材料:
猪棒骨、鸡骨架、猪皮做法:
1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开,这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中;
将猪皮上的残余的猪毛去掉,再将其内侧多余的肥肉片除。
2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净,放入大号汤锅中,再加入足够多的冷水,水量以完全浸没过原料为准。
3、用大火将水烧沸,其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。
持续数分钟,将锅中的原料全部捞出沥干水分(我用温水冲洗了下),锅中的汤倒掉不用。
4、将原料放入砂锅中(如果继续用原来的锅,需要将先前的汤倒掉,把锅刷洗干净),加入足够量的水(中间最好不要添加水,如果计算失误确实需要添加也要加沸水,以免温度不一致造成高汤质量的下降),大火将汤锅中的冷水烧沸,再转小火保持汤面微沸。
5、慢慢的,汤面还会不断浮出少量血沫和油脂,要不停的用汤勺撇出,直至再没有血沫出现为止。
大约两个小时后,一锅奶白的高汤就煮好了。
6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出,然后放入一个个小盒子里放凉,再放入冰箱中冷冻就好啦(一次不要做太多,一般保存15天左右)。
这就是烹调高手的秘密武器哦 辣子鸡:
把一具鸡架去掉鸡尖(尾部)和腹部的脂肪,剁成栗子大小的块,用芝麻仁、花椒面、胡椒粉、白糖、葱姜蒜粒、食盐和鸡精稍加腌制,温油下锅炸至金黄酥脆,取 出备用。
另用锅加500毫升色拉油烧热,加进去半茶杯花椒、一茶杯干辣椒(切段)温油炸至辣椒紫红、花椒色深、香气四溢时,把炸好的鸡粒放进去一起炸过, 待鸡块表面变成红棕色就可以连辣椒和花椒一起捞出,装盘,即成“家庭自制重庆辣子鸡”口味麻辣甜香鲜酥,下酒佐饭具佳!
鸡块烧冬瓜:
鸡架去掉鸡尖和腹部的脂肪,剁成栗子大小的块,用开水焯过,捞出控净血水,炒 锅加极少量的色拉油烧热,放一粒大料渣出香气后把焯好的鸡架块加入,大火急煸,待鸡块变色后加进去切成适口大小的冬瓜(去皮、籽),用适量的糖、盐、鸡 精、料酒和生抽调好口味,加开水至刚刚没过冬瓜鸡块,小火慢慢炖制十分钟,汤汁收干即成。
此菜鸡架醇香味厚、冬瓜香滑爽口,是夏季解暑的佳肴。
冬季可以用马铃薯、白菜、酸菜等原料取代冬瓜来做,味道各有千秋。
鸡骨架汤:
鸡骨 架飞水,放入砂锅,加入葱段姜片,这回没放大料和花椒,以前总觉得大料和花椒桂皮香叶可以提味,可是不管是鸭汤还是排骨汤,都觉得味道太浓厚了,有点腻。
同时准备好银耳,枸杞,红枣,胡萝卜切成滚刀块,蘑菇洗净。
银耳,枸杞,红枣,胡萝卜一起放进去,小火煲一个小时,放入蘑菇,煮开,加盐和胡椒粉。
ok!

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撞南墙的人

问题:谢谢各位
酸菜猪肉炖粉条是将五花肉切片煸出油,与酸菜一同爆炒,加水炖煮成汤后,放入红薯粉丝煮软,即为酸菜猪肉炖粉条。
[编辑本段]烹制材料 主料:
五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙) 调料:
油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤) [编辑本段]烹制方法
1、五花肉洗净,切成薄片;
红薯粉丝剪半,用清水泡软;
大葱拍扁切段,姜切片。

2、烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。

3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。

4、倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。

5、注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。

6、放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。
[编辑本段]厨师贴士
1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。

2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。

3、酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。

4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。
东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。
酸菜切好,用开水烫下或煮下。
猪肉切好。
放在锅里出油后加豆油,有香气之后加准备好的葱姜大料。
盐等调料。
翻炒。
酸菜撰去水分下放入,翻炒后加汤。
盖锅。
开一会儿后加味素淘入容器。
享用。
酸菜猪肉炖粉条的做法详细介绍菜系及功效:
东北菜 酸菜猪肉炖粉条的制作材料:
主料:
五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。
教您酸菜猪肉炖粉条怎么做,如何做酸菜猪肉炖粉条才好吃
1、先煸炒一下五花肉,锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。

2、沙锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。
猪肉炖粉条的做法详细介绍菜系及功效:
东北菜 猪肉炖粉条的制作材料:
主料:
五花带皮猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克,香菜10克。
辅料 :
食油,酱油,绍酒,白糖,精盐,味精,花椒,大料,桂皮,葱段,姜块。
教您猪肉炖粉条怎么做,如何做猪肉炖粉条才好吃
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。

2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;
白菜叶洗净,切成8厘米长的段;
香菜切末;
花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
酸菜猪肉炖粉条是将五花肉切片煸出油,与酸菜一同爆炒,加水炖煮成汤后,放入红薯粉丝煮软,即为酸菜猪肉炖粉条。
[编辑本段]烹制材料  主料:
五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙) 调料:
油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤) [编辑本段]烹制方法  
1、五花肉洗净,切成薄片;
红薯粉丝剪半,用清水泡软;
大葱拍扁切段,姜切片。

2、烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。

3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。

4、倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。

5、注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。

6、放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。
[编辑本段]厨师贴士  
1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。

2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。

3、酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。

4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。
东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

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掩日光

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夏日乐翻天

材料 主料:
带头带脖的鸡全架1000g、五花肉1000g、酸菜1200g、水5000ml、姜10g、葱15g、八角8g、桂皮8g、盐4g、油100g;
辅料:
鸡全架五花肉炖酸菜 1 鸡架买回来切成大块,五花肉洗干净放入锅中放入清水烧开,潎去血沫子2 放入葱姜等调料赚小火炖至35分钟关火焖上一个小时后把锅中的所有食才全部捞出把五花肉切成薄片备用3 酸菜切丝,洗干净转干备用4 做油锅,烧热后放入酸菜,大火炒出水分,尽量炒干些5 放入煮好的汤中大火烧开,转制小火,炖煮1-15个小时闭火,焖至2个小时以上6 再次点火炖至1个小时,加入盐和煮好的五花肉即可7 出锅1鸡架买回来切成大块,五花肉洗干净放入锅中放入清水烧开,潎去血沫子 2放入葱姜等调料赚小火炖至35分钟关火焖上一个小时后把锅中的所有食才全部捞出把五花肉切成薄片备用 3酸菜切丝,洗干净转干备用 4做油锅,烧热后放入酸菜,大火炒出水分,尽量炒干些 5放入煮好的汤中大火烧开,转制小火,炖煮1-15个小时闭火,焖至2个小时以上 6再次点火炖至1个小时,加入盐和煮好的五花肉即可 7出锅

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别逞强,

用料 主料鸡肉1000g酸菜200g调料 食盐 适量 调和油 适量 小鸡炖酸菜的做法 1将锅加油,将焯好的鸡肉放锅里翻炒。
等鸡肉变了颜色后加切好的酸菜一起炒。
2炒10几分钟之后加水大火炖。
3将锅炖开,然后大火继续炖,等汤几乎没有了关火。
4装盘食用。
用料 主料:
酸菜400g调料:
食盐适量,酱油适量,味精适量,葱适量,蒜适量,八角适量,调和油适量,花椒粉适量。
炖酸菜的做法:
1酸菜切细丝,放入清水中泡10分钟2挤干水分备用3脊骨洗净,葱蒜切末4热油锅,放入脊骨翻炒5放入葱末炒香6放入酸菜炒匀7放入适量的花椒粉炒匀8倒入适量酱油翻炒9倒入清水,没过酸菜即可,盖盖,大火烧开转中火炖15分钟左右10放入适量盐调味11最后放入味精调味即可出锅

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