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绯樱漫天

配料:
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料(1):

1、豆腐500g:
宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
选择时:
用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。
辅料(2):

1、青蒜苗-50g。

2、牛肉150g:
牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。
一般配料(10)
0、菜籽油120g
1、盐55g、
2、酱油-调色,调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。

4、料酒205g 绍兴料酒
5、蒜35g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g勾芡用。

9、鸡精或味精:2g 制做方法 [编辑本段] 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!
鲜香麻辣,味道好得很!
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:
即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
特点 [编辑本段] 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。
有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。
现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。
小窍门 [编辑本段] 家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。
这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;
也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。
豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧??? 炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

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其它回答
山河三千里

麻婆豆腐的做法步骤 1 主料;
豆腐一块400克、牛肉末50克;
调料:
豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;
配料:
青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3 在清水里放少许盐。
4 把切好的豆腐在水中。
5 浸泡15分钟。
6 然后捞出备用。
7 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11 然后烹入黄酒炒匀。
12 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13 然后放入适量的酱油。
14 用盐调味。
15 然后下入豆腐煮开。
16 豆腐煮大约3-5分钟。
17 然后放入少许鸡粉提鲜。
18 用水淀粉勾芡。
19 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。
此菜至此便告全部操作完成。

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姿色

麻婆豆腐的家常做法 材料 南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水 做法 1葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:
1)。
2豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热水沸腾之前,倒入漏勺沥水。
(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分) 3煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。
加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮) 7出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

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私欲乱人心

用料 猪瘦肉 豆腐 豆瓣酱自制辣酱(几种可以混合也美味) 菜籽油 花椒和花椒粉 葱姜蒜 水 芡粉 盐 鸡精 正宗川味麻婆豆腐的做法 肉切碎,豆腐切块(15厘米左右的正方体)肉加少量盐和少量料酒入味及去腥,葱姜蒜切碎备用(注:葱比蒜多,蒜比姜多)正宗川味麻婆豆腐的做法 步骤1 锅里装入淹没过豆腐的水,开火下豆腐,煮一煮去掉豆腐的泹水味,水开后再煮一会儿,用漏勺捞出放进冷水里(防止粘连和变老) 锅里水倒掉,烧干加油,油温不能太高,火关小火,肉碎下锅翻炒,炒至酥黄下豆瓣酱炒香和炒色,然后下姜,蒜和花椒翻炒一小下加入水(能淹没豆腐为宜) 转中火,烧开水后豆腐捞出下入锅里,烧到水收了一部分后下葱,盐,鸡精,抖一下或者翻一下锅,让味道均匀,趁还有汁时将水调的芡粉围锅边倒进,直到芡汁收好,即可起锅,摆盘,最后撒上葱花,完工,正宗得不能再正宗了好吃啊

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贪一时欢愉

材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉05克、花椒粉15克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克 做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可

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时差不同

1豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少量盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用2炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出3郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤勺)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适当高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。
再加入酱油,用水淀粉勾芡1次5随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面便可去百度1下,川菜麻婆豆腐,定有做法!

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施展你的心

1 豆腐用水焯一下,切块 2 肉末先腌一下,用料酒一点点,酱油一点点,盐 糖 淀粉各一点点 3 起油锅把蒜末葱末爆香,放豆瓣酱炒 花椒(放多少看你喜欢味道多重的),再加少许酱油(如果豆瓣酱颜色味道都够不加也行) 4 放肉末炒熟 5 放豆腐,加半杯水小火多煮一会儿(这样才进味),直到水收干 6 用淀粉水勾芡(这部可以省略) 7 如想好看点可以加上葱末 我自己是用四川带回来的郫县豆瓣酱炒,绝对比饭馆的好吃。
但是一般市面上卖的豆瓣酱都不够好,李锦记的都超级垃圾……

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