主页 > 问答社区 > > (在家怎么做汽锅鱼)汽锅脚鱼怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

小神仙

问题:做咸鱼呢
不啊,还有鱼丸之类的你好!
汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传,解放前,有一家卖汽锅鸡的著名餐馆,叫“培养正气”,以后又增加了天麻汽锅鸡,也是昆明的滋补名菜。
蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器,建水县盛产陶器,历史悠久,此地研制出的汽锅,外型像荸荠,锅中心有一个空心管子,从蒸锅底通至上边盖子附近,样子也是古朴雅致。
蒸鸡时,先将生鸡切块,放入汽锅内,加入生姜、精盐等佐料,再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等,盖上盖子。
把汽锅放在另一口盛水的汤锅上,水沸后,汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅,蒸三四小时后即可食用,鸡肉软嫩,汤汁鲜美。
用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味,有滋补强身,祛病延年之效。
1 人参汽锅鸡:
用料:
净母鸡一只,人参,香菇,兰片,火腿,精盐,料酒,葱,姜,味精,鸡汤。
做法:
将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块,入沸水中焯水,再用凉水洗净沥去水。
将兰片、火腿、香菇切成片,葱切成段,姜切块拍松,用牙签穿上,人参用开水泡10分钟切成片。
将鸡放入汽锅中,再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤,上屉蒸烂取出,拣去葱姜即可。
2 汽锅鱼:
主料:
1鲤鱼一条,去鳞、去肚、抽出腥线,切薄块,用加有白酒、醋、盐的水浸泡2小时,让鱼肉内的血水彻底浸出,此时鱼肉是白白的。
2把处理好的鱼放入汽锅内,加花椒、姜末、鸡精,上锅大火蒸30分。
提示:
1鱼汤要鲜,没必要放过多的调料,多了就不是鱼汤,是调料汤了。
2泡鱼的时间可以自己掌握,我的时间有时3小时呢。
谢谢!
干蒸加吉鱼的做法详细制作步骤 1 将鲜加吉鱼去鳞,在其肛门处切约1厘米深的小口,再揭开鳃盖,从鳃口取出鳃和内脏(没有取净的内脏从肛门开口处挤出,不要将鱼腹破开,以保持鱼身完整);
2 洗净后,在鱼身两面每隔15厘米宽打上斜十字花刀;
3 手提鱼尾,在沸水中稍烫,立即取出,用洁布蘸干水分,将盐、黄酒、味精撒在鱼上,放在盘中待用;
4 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝,拌匀后撒在鱼身,再在鱼身上淋上猪油,上笼蒸20分钟取出即成。
1、酸辣土豆丝:
制作工艺 1 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出,沥干水分。
2 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

3、鱼香茄子:
原料:
茄子 2条, 肉丝少许 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖 制法:
1 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用 注意: 碗中先放糖, 再放醋 醋放到和糖一样平 2 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:
做法:
1把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜 材料:
土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:
烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;
青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角 用料:
扁豆400克,肉末150克 调料:
干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花 用料:
鸡胸肉、菜花 调料:
葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法:

1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。
葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉 用料:
五花肉一块 调料:
八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法:

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。
不要搅得太碎。
颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。
加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。
拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。
再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋:
烹制方法(两人份) 材料:
鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料:
盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
厨神贴士
1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明:
西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。
主要是由几个误区,等会我会详细说。
材料:
西红柿,鸡蛋 配料:
植物油,盐。
注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法:
1。
西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
2。
锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。
PS:
有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。
还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料:
丝瓜 鸡蛋 调味料:
油,盐,料酒,葱花。
1将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。
搅拌均匀备用。
2将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处:
丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
12、风林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:
花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨 基本材料 原料:
猪肋骨 调料:
海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
-----------------------------------------分割线----------------------------------------- 做饭实用技巧
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡:
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;
应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;
放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、羊肉去膻味:
将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;
放几块桔子皮更佳;
每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;
放半包山楂片;
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;
1公斤羊肉加咖喱粉10克;
1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;
1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

赞同 (22567)

反对 (107)

其它回答
稚气

问题:建水气锅鱼的做法
原料新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。
火锅料大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。
1先处理鱼。
将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。
2紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。
3鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。
不然煮出来鱼片会碎的!4将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
5番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。
7炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,8倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼 主料:
活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料:
豆芽,芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料:
姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。
如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆、成都那边过来的。
还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。
做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。
炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。
油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。
如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。

5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

赞同 (35955)

反对 (953)

问灵十三载

问题:汽锅鱼正宗做法
汽锅鸡 食材用料:
土鸡一只姜60g-100g(视鸡的大小而定)相克食物冬菇相克食物枸杞相克食物三七盐菜谱做法:
1土鸡切块,姜切片,冬菇泡发 2将切块土鸡放入汽锅中,撒上盐,最上面放上姜,枸杞,三七,冬菇 3将汽锅放在锅上,炖2-3个小时即可 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士:
1汽锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸腾后提供蒸汽通过汽锅底部的空心气管进入锅内在食物之间循环加热蒸熟食物,所以食材尽量放松散些,汤汁也是蒸汽凝结而成,汽锅内是不加水的。
2不要将汽锅放在蒸锅中,这是不正确的,而是将汽锅架在一个合适汽锅底部大小的锅上,锅内放上水,锅的口部围上毛巾再架上汽锅,这样可以让汽锅和下面的锅紧密贴合。
3肉不腌制、不加料酒,可以适量加胡椒。
不是配料越多越好,滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。
你好!
汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传,解放前,有一家卖汽锅鸡的著名餐馆,叫“培养正气”,以后又增加了天麻汽锅鸡,也是昆明的滋补名菜。
蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器,建水县盛产陶器,历史悠久,此地研制出的汽锅,外型像荸荠,锅中心有一个空心管子,从蒸锅底通至上边盖子附近,样子也是古朴雅致。
蒸鸡时,先将生鸡切块,放入汽锅内,加入生姜、精盐等佐料,再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等,盖上盖子。
把汽锅放在另一口盛水的汤锅上,水沸后,汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅,蒸三四小时后即可食用,鸡肉软嫩,汤汁鲜美。
用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味,有滋补强身,祛病延年之效。
1 人参汽锅鸡:
用料:
净母鸡一只,人参,香菇,兰片,火腿,精盐,料酒,葱,姜,味精,鸡汤。
做法:
将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块,入沸水中焯水,再用凉水洗净沥去水。
将兰片、火腿、香菇切成片,葱切成段,姜切块拍松,用牙签穿上,人参用开水泡10分钟切成片。
将鸡放入汽锅中,再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤,上屉蒸烂取出,拣去葱姜即可。
2 汽锅鱼:
主料:
1鲤鱼一条,去鳞、去肚、抽出腥线,切薄块,用加有白酒、醋、盐的水浸泡2小时,让鱼肉内的血水彻底浸出,此时鱼肉是白白的。
2把处理好的鱼放入汽锅内,加花椒、姜末、鸡精,上锅大火蒸30分。
提示:
1鱼汤要鲜,没必要放过多的调料,多了就不是鱼汤,是调料汤了。
2泡鱼的时间可以自己掌握,我的时间有时3小时呢。
谢谢!

赞同 (57753)

反对 (941)

炒鸡棒

你好! 汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传,解放前,有一家卖汽锅鸡的著名餐馆,叫“培养正气”,以后又增加了天麻汽锅鸡,也是昆明的滋补名菜。
蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器,建水县盛产陶器,历史悠久,此地研制出的汽锅,外型像荸荠,锅中心有一个空心管子,从蒸锅底通至上边盖子附近,样子也是古朴雅致。
蒸鸡时,先将生鸡切块,放入汽锅内,加入生姜、精盐等佐料,再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等,盖上盖子。
把汽锅放在另一口盛水的汤锅上,水沸后,汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅,蒸三四小时后即可食用,鸡肉软嫩,汤汁鲜美。
用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味,有滋补强身,祛病延年之效。
1 人参汽锅鸡: 用料:净母鸡一只,人参,香菇,兰片,火腿,精盐,料酒,葱,姜,味精,鸡汤。
做法: 将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块,入沸水中焯水,再用凉水洗净沥去水。
将兰片、火腿、香菇切成片,葱切成段,姜切块拍松,用牙签穿上,人参用开水泡10分钟切成片。
将鸡放入汽锅中,再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤,上屉蒸烂取出,拣去葱姜即可。
2 汽锅鱼: 主料: 1鲤鱼一条,去鳞、去肚、抽出腥线,切薄块,用加有白酒、醋、盐的水浸泡2小时,让鱼肉内的血水彻底浸出,此时鱼肉是白白的。
2把处理好的鱼放入汽锅内,加花椒、姜末、鸡精,上锅大火蒸30分。
提示: 1鱼汤要鲜,没必要放过多的调料,多了就不是鱼汤,是调料汤了。
2泡鱼的时间可以自己掌握,我的时间有时3小时呢。
谢谢!!

赞同 (64343)

反对 (640)

关山月

剁椒鱼头的做法:
剁椒鱼头的做法:
鱼头彻底冲洗干净,洗去黑膜;
锅底均匀抹上猪油,铺上姜片,把鱼头对半平铺在姜片上;
淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸鱼酱油豆豉鸡精糖盐小葱胡椒粉;
汽锅上汽后蒸8分钟,鱼头熟透即可。
锦上添花剁椒鱼头的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱 锦上添花剁椒鱼头的制作材料:
主料:
胖头鱼鱼头 1个,湖南剁椒 1瓶,姜 3片,葱花 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),红油 2茶匙(10ml) 辅料:
油 适量 锦上添花剁椒鱼头的特色:
提起大名鼎鼎的剁椒鱼头,这可是湖南名菜。
但是,别以为名菜就很难做,其实很简单。
不信?试试看看吧。
教您锦上添花剁椒鱼头怎么做,如何做锦上添花剁椒鱼头才好吃 准备时间:
5分钟 烹饪时间:
10分钟 1 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
提示:
1 鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
2 瓶装的湖南剁椒超市都有售。
有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,那么剁椒,就是锦上添花的礼炮了吧。

赞同 (82339)

反对 (464)

冷清心

汽锅脚鱼的制作材料:
主料:
甲鱼1000克 调料:
盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克 教您汽锅脚鱼怎么做,如何做汽锅脚鱼才好吃1 用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;
2 将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20 分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边;
3 把壳剥下,除去内脏,洗净;
4 然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;
5 再用清水冲洗干净,以除去腥味;
6 把脚鱼砍成13 厘米小块,裙边改为棋子块;
7 将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;
8 同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;
9 蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。
汽锅脚鱼的制作要诀:
1 烫泡脚鱼时,水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握;
2 码一层脚鱼,浇一层调料,以便充分入味。
小帖士-食物相克:
甲鱼:
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

赞同 (74973)

反对 (602)

三月春日

问题:汽锅雄鱼头怎么做
1、将切好的鱼头块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;
2同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;
3蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。
汽锅鸡翅原料:
材料:
冰鲜鸡翅2只、鲜香菇10朵(小朵)、生姜1小块、花椒粒少许调料:
盐、胡椒粉少许汽锅鸡翅做法:
1-2冰鲜鸡翅用清水抓洗至水清发白,放入花椒水中浸泡15分钟左右备用;
新鲜香菇去蒂后用清水洗净控水备用;
3-4将椒水浸泡后的鸡翅流动水洗净切块(每只鸡翅改刀三块),与小香菇一同放入汽锅中;
生姜切片后覆盖在鸡块上;
5-6姜片上撒上少许盐,盖紧汽锅盖,蒸锅内一次性加足清水,将汽锅放入旺火足汽蒸制1个半钟即可(我家汽锅很小,直径12cm左右,若锅大量足需延长蒸制时间),食用前撒一点点胡椒粉调味。
汽锅鸡翅小贴士:
汽锅鸡是云南名菜,而“汽锅”是云南菜的一大发明。
汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”,锅中央有突起圆腔通底,这一圆腔便为“汽嘴”,烹制时以蒸汽加热,热气上冲顺着汽嘴进入锅内,再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融,由此形成以一当十的原汁鸡,鲜美异常。

赞同 (79134)

反对 (438)

无地自容

汽锅鸡的具体做法 需要准备的原料:
肥母鸡2000克,精盐8克,姜20克,葱15克,味精1克,胡椒面2克。
做法:
1母鸡切成3厘米见方块,鸡切片,整葱切两段,用刀背拍松;
2鸡块入锅氽过洗净,装入汽锅内,将出水的汤烧开,将漂洗鸡块余血水倒入,清除汤中的浮物,加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块;
3放入葱节、姜片,加盖,汽锅置事先已加水的蒸锅,盖口交接处用布或白棉纸封严,再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气。
4在文火上约蒸四、五小时,拣去姜片、葱段、放入胡椒面、味精即可。
特性:
以肥嫩母鸡为主料,用特制的汽锅蒸制而成,故得此名。
此菜制法独特,鲜美异常,并可作为家庭便餐,广受欢迎。
汽锅鱼的详细做法 材料及制作 1鲤鱼一条,去鳞、去肚、抽出腥线,切薄块,用加有白酒、醋、盐的水浸泡2小时,让鱼肉内的血水彻底浸出,此时鱼肉是白白的。
22把处理好的鱼放入汽锅内,加花椒、姜末、鸡精,上锅大火蒸30分。
注:3鱼汤要鲜,没必要放过多的调料,多了就不是鱼汤,是调料汤了。
差不多就这些

赞同 (38888)

反对 (556)

赠花卿

汽锅鸡 食材用料:
土鸡一只 姜60g-100g(视鸡的大小而定)相克食物 冬菇相克食物 枸杞相克食物 三七 盐 菜谱做法:
1土鸡切块,姜切片,冬菇泡发 2将切块土鸡放入汽锅中,撒上盐,最上面放上姜,枸杞,三七,冬菇 3将汽锅放在锅上,炖2-3个小时即可 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士:
1汽锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸腾后提供蒸汽通过汽锅底部的空心气管进入锅内在食物之间循环加热蒸熟食物,所以食材尽量放松散些,汤汁也是蒸汽凝结而成,汽锅内是不加水的。
2不要将汽锅放在蒸锅中,这是不正确的,而是将汽锅架在一个合适汽锅底部大小的锅上,锅内放上水,锅的口部围上毛巾再架上汽锅,这样可以让汽锅和下面的锅紧密贴合。
3肉不腌制、不加料酒,可以适量加胡椒。
不是配料越多越好,滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。

赞同 (67562)

反对 (27)

书斋客

汽锅鸡 食材用料:
土鸡一只 姜60g-100g(视鸡的大小而定)相克食物 冬菇相克食物 枸杞相克食物 三七 盐 菜谱做法:
1土鸡切块,姜切片,冬菇泡发 2将切块土鸡放入汽锅中,撒上盐,最上面放上姜,枸杞,三七,冬菇 3将汽锅放在锅上,炖2-3个小时即可 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士:
1汽锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸腾后提供蒸汽通过汽锅底部的空心气管进入锅内在食物之间循环加热蒸熟食物,所以食材尽量放松散些,汤汁也是蒸汽凝结而成,汽锅内是不加水的。
2不要将汽锅放在蒸锅中,这是不正确的,而是将汽锅架在一个合适汽锅底部大小的锅上,锅内放上水,锅的口部围上毛巾再架上汽锅,这样可以让汽锅和下面的锅紧密贴合。
3肉不腌制、不加料酒,可以适量加胡椒。
不是配料越多越好,滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。

赞同 (81464)

反对 (82)

拉扯四季

汽锅脚鱼详细制作步骤1 用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;
2 将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20 分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边;
3 把壳剥下,除去内脏,洗净;
4 然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;
5 再用清水冲洗干净,以除去腥味;
6 把脚鱼砍成13 厘米小块,裙边改为棋子块;
7 将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;
8 同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;
9 蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。

赞同 (89567)

反对 (616)

余生陪你去浪费

妙厨老爹蒸汽石锅鱼通过多年对“云南石锅鱼”的研究,集合云南民间汽锅鸡的特点,通过运用现代蒸汽烹饪技术,将云南特色的石锅鱼和四川特色的火锅进行有机的结合,采用青城山的天然矿泉水,创新研发出的新一代特色蒸汽石锅鱼,无须明火而成美味,3分钟即可食用极大地满足美食爱好者的需求。
同时不需要厨房和厨师之烹饪方式。
目前门店全国已有60余家加盟店,而加盟费仅需58000元即可。

赞同 (35557)

反对 (90)

等你回答

换一换