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七分癫

桂林米粉 要推快餐的鼻祖,桂林米粉应是当之无愧!
算算桂林米粉的历史,就可想而知了。
在二千多年前,灵渠开通之际,北方的秦人屯兵岭南,由于北方人不习惯南方的米食,于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用,这样,桂林米粉就出现了。
加之岭南多潮湿,而广西又盛产各种香料,于是人们学会了在这种米面中加入香料制成与米粉合吃的卤水,渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。
今天的桂林米粉已发展到品类多种,调味完美的地步。
可以说是达到了一种文化的境界,没有哪一个城市有如此奇怪的现象;
大多数人早餐都只选择一种食物,那就是米粉!
许多人要是隔得三两天没吃米粉,心中就觉得少了些什么;
而所有来到游客,只要吃了桂林米粉,都会对它难以忘怀!
桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味,每一道工序,每个过程,都非常地讲究,有些工艺与特定的地域因素有关,特别是后期的调味,更是带有许多传统的主观神秘色彩,让人感到不可思议!
前期,在米粉厂经过多道工序,将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状,最后再用手工盘成二市两大的团形,就可以装箱出厂了。
在制粉过程中,桂林的水质起着很大的作用,实践证明,只有桂林这片地域中的水,才能做出长而不断,筋力上好的米粉,如果用同样的工艺到其它地方去制作,则难于奏效,简直是绝了。
现在,桂林米粉的生产制作,经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式,已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人的健康需要。
已经制熟的新鲜米粉,大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里,到了客人临吃的时候,将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散,滤干之后放入碗中,然后加入精心调制的卤水和配菜,再佐以葱蒜辣椒等等,这样,一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。
桂林米粉有很多的品类,而最具代表性的,就是卤菜粉,顾名思义,卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜,一般配是卤牛肉或卤猪肉,这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的。
用时把卤菜非常讲究地切成整齐的薄片,然后盖在那碗涮好的米粉上,这样,卤肉配白米粉,再撒上葱末、辣椒,真是又香又好看,吃卤菜粉应该是捞拌着吃,不加汤,这样才能吃得出桂林米粉的那种纯美鲜香的真味。
吃完之后,你还可以盛上一碗店家为客人免费准备的骨头汤,慢慢地喝下去,顿时,便会感到神清气顺。
现在,有些店主还免费赠送豆浆,在吃完米粉后饮用,浓香的卤菜粉配上清香的淡豆浆,会产生一种绝妙的口感。
通常,人们也很喜爱吃的是是牛腩粉,这是用浓香味美的红烧牛腩汤菜配上米粉的吃法,牛腩汤菜是选上好的牛筋牛肚,加上一些香料,先炒后煮,然后炖上好几个小时制出来的,长长的米粉浸在浓黄的牛腩汤中,边汤带米粉吃下去,真是不解馋也难啊!
另外,还有鲜肉汤粉、马肉米粉、炒粉、螺蛳粉等,都是各有特色,每种都有特制的配料与口感。
在桂林,米粉既是快餐主食,又是风味小吃,众观全城大大小小的米粉店,是各家有各家风格,每家有每家的味道。
但最终决定哪家的米粉是否有味,是否能长久地留住吃客,那就要看卤水的调制的功夫了。
制作卤水都选择一些传统香料,如草果、沙姜、八角、茴香之类,有的师傅用十几种,有的更多达几十种,各人都有各人的道理,另外,还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。
如何将这一大堆原料制成绝妙的卤水就是每个师傅的绝招了,各种香料多少的搭配,加入锅中先后的次序,火候的控制,这些都决定了最后所制成的卤水的风味。
但是成功的卤水一定是香气扑鼻,入口味美的,它会让米粉吃来香鲜爽口,回味无穷,吃后让人神清气顺,肠胃舒畅,久久难忘。
桂林米粉:
有卤菜粉,牛腩粉,生菜粉和马肉米粉几种。
马肉米粉为桂林米粉之冠,名闻遐迩。
桂林米粉的制作并不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是:
用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
米粉本身淡而无味,关键在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。
桂林米粉歌 香喷喷,喷喷香, 桂林米粉味道爽, 根根有头不见头, 碗碗有汤不见汤, 不吃不是桂林人, 吃了愿做桂林郎

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其它回答
跟我走吧

当然好吃了!
桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。
因为所用的佐料和调吃法不同,所以桂林米粉也各有千秋。
冒热米粉:
把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。
这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。
原汤米粉:
把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。
这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉:
这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,经济爽口,妇女特别爱吃,夏天最受欢迎。
桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。
它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。
过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌一桂林辣酱,风味特佳。
一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。
现在以改用大碗,滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以至后来的食客,只好等明天清早了。
现在则不同了,顾客日夜盈门。
此外,桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。
桂林米粉:
用盐、酱油、八角等香料做卤肉时熬成的卤水(这些配料都是绝密的配方,每家米粉店的配方都不一样的)。
把卤肉切成薄片,放一点卤肉,加上葱花,炸香的黄豆或者花生。
还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的,拌匀了,就可以吃啦!
桂林米粉 桂林米粉是桂林的特色小吃。
市民以此做为早餐。
桂林米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。
桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是:
用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
米粉本身淡而无味,关键在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。
米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
街头巷尾,到处都有米粉店。
和其他地方米粉店不同的是,桂林米粉店要先买票再拿粉,票按两计价,一般,二两米粉17圆,三两22圆。
拿着票然后再告诉小工是买卤粉,还是汤粉,买这两种的居多,偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。
卤菜粉是桂林人最爱吃的,但最有特色的还数马肉米粉。
马肉米粉要冬天才吃得到,热天马肉易变味。
通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛,配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗,小碗已堆成了一摞,真是别有一番情趣。
桂林米粉有着300多年的历史。
它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。
有首《桂林米粉歌》这样唱道:
香喷喷,喷喷香, 桂林米粉味道爽, 根根有头不见头, 碗碗有汤不见汤, 不吃不是桂林人, 吃了愿做桂林郎。
很好吃的, 桂林米粉久负盛名,不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究。
其中,光是配菜就不下十几种:
卤菜(卤好的肉类过油稍炸,使其甘香韧脆)有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰臓部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等,另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧,制作要经过几道工序,将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟,再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮,最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸,再到大火四面炸,待外脆内香、皮色金黄时捞出,切成薄薄一片,且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外,光是色彩就已是让人垂涎三尺:
一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉,怎不让人隐隐心动?卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。
调料则多视口味而定,有油炸水泡黄豆(现许多粉店以花生仁代之)、葱花、香菜、桂林酸(酸辣椒、酸萝卜很好吃,味道很香

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元氣美少女

当然好吃拉!
桂林米粉在中国排名第一小吃!
桂林米粉好吃桂林米粉的原料很简单就是米粉和卤水,配料因店而异,有花生米(或黄豆),酸豆角,酸萝卜,酸笋(广西很流行这东西),海带丝,酸辣椒,油辣椒,泡甜辣椒,葱花,蒜米等等。
米粉口感很软,吃的时候只需要烫一下即可(有时候我怀疑是吃米粉的人太多了,为了节省时间而做这么软的,只用烫不用煮,很省时)。
卤水,桂林米粉的精髓所在,几乎所有口味的桂林米粉都离不开卤水,据说是用卤牛肉等肉类的汁添加各种香料秘制而成… 干吃粉类:
正宗的桂林米粉就是干吃的卤肉米粉,吃的时候不要加汤,吃完粉了再喝汤。
1马肉米粉 真不知道马肉米粉怎么那么贵,没感觉有什么特别的…因马肉比较少,基本都是卤过的比较干的肉,吃不出什么特别的味道,吃马肉米粉的基本都是外地人。
上面我说的都是马肉米粉的现状,后来跟小猫确认后才了解了真实的情况,在小猫的外婆(外婆80多了)那一代才有正宗的马肉米粉,那时是挑着担子卖的,小小的一个碗,吃完一碗再来,汤是马肉熬成的汤,鲜香无比。
后来不知怎么的就没有了,失传了…(最初的桂林米粉都是挑着担子到处叫卖的,但是现在这种已经绝迹了。
现在很多桂林米粉店都叫桂林担子米粉就是这个由来啦,呵呵。) 好吃,特别是螺丝粉当然好吃啊特好吃,不过我现在在外地,吃这边的桂林米粉,总是找不到那种感觉,每次回桂林,一定会去吃的,那滋味特浓厚。

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疲倦旅人

好吃。
桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是:
用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。
店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。
虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。
米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
其实还好啦,也不贵好吃百 度 搜 小桂子桂林米粉卤水,可以查看桂林米粉相关详细情况难吃

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三万余年

非常好吃。
多放点桂林米粉就好了。
还有加点花生吧好吃。
放点桂林米粉就好了好吃 有米粉 其他料不同的店不一样但是不适合多吃 有不利健康的成分主要原料:
为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。
分类:
汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。
制作方法:
取制成的米粉,配以由牛肉、扣下腑、猪肉、猪筒骨、花椒、桂以、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成。
特点:
圆细柔韧,富有筋力,鲜美芳纯,香松爽口。

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拥嬉

当然好吃拉,在外地的桂林米粉都是不怎么正宗的,你就到桂林去吃正宗桂林米粉,绝对好吃!
其实是真的很好吃的..不信你几时试下吖..而且要看下在几时吃..在你开心时吃.你可能会感觉到幸福...感觉更开心.正宗的桂林米粉很好吃 还可以吧就像上面所说的正宗的桂林米粉很好吃,但也要看个人口味了,我在这边都吃不到正宗的桂林米粉红鼻子米粉店吃米粉比较好吃

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只剩余生

我觉得在我们桂林吃的才好吃 在很多其他地方吃的就都有自己当地的风味了 可能对当地人来说好吃 不过总的来说还是还是不错的 个人觉得味道很好正宗的桂林米粉很好吃好吃,你还没有吃过啊,是桂林的特产啊好吃,我喜欢桂林的特产这是小吃啦,特产不是这个意思的~`蛮好吃的,吃完再喝汤感觉不错,那个卤汁很够味道!不过现在除了在桂林很难吃到比较正宗的了

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愁绪无初释

桂林米粉 在各家米粉店普遍都好吃 ,你看到早上是要排队吃米粉的那家你就也去排个队。
柳州螺蛳粉也吃过,  还是觉得桂林的米粉好吃,桂林米粉卤菜汤菜各有不同,先尝卤菜粉吧。

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开心市民

桂林米粉的做法 桂林米粉,历史悠久,以其粉至嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味、黄豆酥脆、油辣椒香辣等特点而享誉海内外。

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