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选料:
做好麻圆首先要选好料。
为了保证麻圆的色泽金黄,质地膨松,除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外,芝麻的选择也很重要。
应选用上等且无杂质的白芝麻。
若芝麻的质量较差或含有杂质,成品的表面会出现斑点,不仅影响色泽,而且口感碜牙。
和面:
麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。
但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。
另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。
和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;
水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。
一般来说,以500克糯米粉加200克水为宜。
炸制:
有人制作的麻圆,在锅中时尚且形态饱满,可是一但出锅就出现塌陷。
造成这种状况的主要原因是,炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺轻轻推动几下只可推,不可拉,以免粘锅。
等到麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制。
其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。
实践证明,只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

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唯我独噂

原料配方 水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克(约耗150克) 制作方法 1先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。
2将水粉放入盛具内,加白糖(150克)拌匀擦透,静置(热天热3小时,冷天需12小时)至粉团发烂即可。
3分次摘取粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏拢收口,滚上芝麻,即成麻球生坯。
4取清洁锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌, 以防粘底。
待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增。
再用漏勺不断搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成。
产品特点 外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯。

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桃靥

升麻丸 【来源】《太平圣惠方》卷三。
【组成】川升麻30克 羚羊角屑30克 茯神30克 柴胡30克(去苗) 栀子仁30克 黄连15克(去须) 麦门冬30克(去心,焙) 牛黄7,5克(细研如粉) 龙脑3克(细研如粉) 甘草15克(炙微赤,锉) 朱砂30克(细研,水飞过) 【用法】上药为细末,入牛黄等同研和匀,炼蜜和捣二三百杵,丸如梧桐子大。
每于食后,煎竹叶汤下15丸。
【主治】肝脏壅热,烦躁恍惚,头目不利。
润麻丸 【来源】《医学入门万病衡要》卷六。
【组成】麻子仁 当归 桃仁 生地 枳壳各30克 【用法】上药为末,炼蜜丸,如梧桐子大。
每服50丸,空腹时白汤送下。
【功用】凉血润燥。
【主治】血分燥热,大便不通。

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用心善待你

属慢性荨麻疹,慢性荨麻疹很难治,而且容易复发。
我在临床上经常遇见这样的病人,有人反复发作十几年,很是痛苦。
我发现了一个药方,但要坚持服药一段时间。
药方如下:
甲氰咪呱片扑尔敏片脑益嗪片各1片;
Vc片2片;
均每天3次.病程短的连服半月,长的服一月.一定要坚持服用!

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