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利欲熏心

南瓜发糕原料:
南瓜、自发粉、牛奶、干果 做法:

1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;

2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;

3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置1-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
点评:
南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。
发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕菜 名:
玉米发糕 主 料:
玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ML做 法:

1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净。

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。

3、倒入水,调成稀稠适中的面糊。

4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干。

5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟。

6、等面糊发至模具9成满就可以了。

7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟。
爱心提示:

1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。
夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:
1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖传统制作方法材料:
白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯 做法:
1 将米洗净,浸水3小时,沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水,打成米浆待用 2 将糖倒入2杯清水中,待糖溶掉及滚起后,即将糖水冲入米浆内,并立刻搅拌均匀 3 酵母粉倒进15杯温水内拌匀,静待5分钟 4 待米浆(已加糖水)冷却后,倒入酵母粉连水,略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜,静待5至6小时 5 于大锅内烧水至水滚,放上蒸笼,在蒸笼内放上湿白布,再倒入已发酵的米浆 6 盖上蒸笼,在蒸笼旁边围上湿布,避免蒸气外泄 7 蒸约30分钟后即可取出,待摊冻后可切件食用 8 尽量使用蒸笼蒸糖,不要用碟,用碟会令糕中的水汽无发挥发,蒸出来的糖会很立简易制作方法材料1:
粘米粉一杯半(白糖糕)材料2:
糖3/4杯、水一杯半;
酵母粉3/4茶匙、温水一大匙做法:
1 材料1 内加入粘米粉,拌匀成米浆2 材料2 搅拌后搁置10分钟,蒸盘内铺玻璃纸备用3 米浆用小火煮成浓稠状,煮时需不停搅拌以免结硬块或烧焦,然后用筛子过滤4 米浆冷后加入酵母水拌匀,置6-8小时至表面起很多气泡,即倒入蒸盘内,用大火蒸25分钟至熟,待冷切块食用传统上,正宗的伦教白糖糕是不酸的,同时要晶莹,清甜,弹牙,爽口。
如带有酸味的,可能是发酵时间过久,或加醋防止变坏,或已经变坏。

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其它回答
淡然面对

我昨天也用面粉做了发糕,其实也很简单,称500克面粉,加5克酵母跟10克泡打粉,还有一些糖加进去随便搅均匀,再加个盖子放太阳底下,让它自己发酵一个小时,然后打开,再随便搅搅就可以倒锅里蒸了。
材料:
面粉1杯;
活性干酵母2茶匙;
盐和植物油适量;
做法:
1选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定;
2蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟;
3当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。
备注:
由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。
另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。
特点:
口感类似馒头和面包。
如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。
变通:
上面只是提供了最基本的制作方法,实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕

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你不缺我i

问题:在家做饭啦
发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。
接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)~发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。
待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。
发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。
因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。
大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。
在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。
一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。
制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰额

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丑疤怪

发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。
接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)~发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。
待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。
发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。
因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。
大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。
在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。
一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。
制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰

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明日方舟

如何做玉米面发糕 盆中放适量温水,取适量干酵母和白糖放于盆中并搅拌使之溶化。
分别取小麦粉、玉米面放入盆中。
将面搅拌均匀并揉成软面团。
放在温度稍高的地方等待发酵。
夏天大约要3个小时能发酵好。
取发酵好的面,发酵好的面会出现许多蜂窝状哦, 在发酵好的面团上面放适量的小苏打粉,随即加少许水,用手掌涂均于整个面团,然后顺着一个方向揉面,把面揉均匀,揉好后在盆里醒5分钟。
在醒面的时候,取适量的葡萄干,清洗干净备用。
将笼屉布用水浸后,稍攥备用。
锅内加适量水,放上笼屉,待水烧开后,将笼屉布铺在笼屉上。
取醒好的面团放于笼屉布上面,尽量使整个面团薄厚一致。
取洗好的葡萄干放于整个面团表面。
盖上锅,待气上全了以后记时,蒸20分钟即可。
发糕蒸制中 20分钟后,掀开锅盖,哇,香喷喷的,发糕就可以食用了,好诱人哦。
为了吃起来方便,可切成适中的三角块。

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任性一次

材料:
干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g, 大米粉(rice flour)[注:
不是糯米粉]16 oz = 450g, 面粉1/4 cup,糖 制作过程:
1。
将干酵母粉,加入1/4杯40C度的温水调和好,然后加1茶匙糖调匀,静置10分钟,如果混合物体积变大,发酵粉就发酵了。
2。
将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀,然后和(1)中的混合物一起调匀。
用保鲜膜盖好,然后放在30C度的地方10小时。
3。
将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊,然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。
(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点) 4。
将(3)用保鲜膜盖好,放在30C度的地方2个小时。
5。
蛋糕烤盘中(或碗,但不要太厚太深)抹少许油,将(4)倒入,不要太满。
然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。
6。
取出等其稍微冷却就可以切块吃了。

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人间独一份

三色发糕 材料 1 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料 2 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料 3 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个 白糖葡萄作法 1 将细白砂糖和清水(冷水)搅拌溶化后,将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡),先在模型内铺上杯垫纸,再将粉浆倒入模型内至八分满,撒上葡萄干,将盛好的模型放入蒸盘中。
2 煮面锅内放入水8杯,盖上锅盖,待气孔冒出蒸气时,将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内,盖上煮面锅锅盖,以中大火蒸约12分钟即可。
3 熄火后,约等1-2分钟后再开盖。
抹茶红豆做法 将绿茶粉与白糖一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,再撒上蜜红豆即可。
可可亚做法 先将粉浆调匀后,再将可可粉调入,不须完全拌匀,使粉浆呈现不规则形状,再将粉浆倒入模型。

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困惑小妹妹

在家里做发糕首先要准备好食材,面粉(自发粉)、酵母粉、糖、鸡蛋、水,制作方法如下:
鸡蛋打散,跟面粉(自发粉)加水和糖和匀。
在搅匀的过程中加入酵母菌。
和成面团后,在面团上面覆盖湿布,让酵母发酵,发酵时间看操作温度,一般是40分钟到2个小时。
发面的过程中可以掐一小块面团出来看,如果里面已经有均匀地分布了气孔了,那说明面发好了。
切忌发得太过,否则会酸。
把和好的面根据自己的需要分团。
下锅蒸,建议用冷水蒸。
根据面团大小,时间大概是30分钟-1小时。
注意事项:
1、面粉(自发粉)跟酵母的配比大概是1%-12%。
2、在发面时可以取一个锅,预热30秒熄火,把面团架空放到热锅里,这样可以缩短发面的时间。

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