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陌路人家

问题:简单最好,但要好吃的谢谢
回锅肉正确做法(四川版) 原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。
炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘 附:

1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;
若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香 生爆盐煎肉 原料:
生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。
制法:
先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;
炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。
特点:
味香辣,色呈枣红。
成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。
此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
[用料] 猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
[做法] 1将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,25厘米宽的薄片。
清算择洗干净,切盛3厘米长的节。
2锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。
青蒜熟时起锅,装盘即成。
[注意] 豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。
青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。
如无青蒜,可用大葱代替材料:
做法:
做法一:
(此法时传统回锅肉的基本型)    原料:
猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)  PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以  辅料:
青蒜苗  调料:
豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉),姜片,花椒,大料,料酒,   烹调工艺流程:
  1肉的初步熟处理:
冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意:
煮肉时应该加入少去大葱,老姜,料酒,精盐)  2青蒜苗的处理:
将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切斜刀段,绿色叶子部位切寸节(约4CM  )  3肉的刀工成型:
肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚02CM)  4回锅工艺:
4--1锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后(肉的部位选择正确可以起灯盏窝)  (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)  4-2下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)  4-3先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒  4-4调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。
(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)  5注意事项:
5-1:
肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)  5-2:
尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量  5-3:
甜面酱用水按1:
2比列进行稀释后再用  5-4:
甜面酱和酱油起到调色和增香之用,量不可大  做法二:
    用料:
五花肉(肥:
瘦=3:
2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等   配菜:
蒜苗/青椒  
1、将鲜肉煮至八成熟  
2、将煮过的肉切片  
3、烧油  
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出  
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷  
6、下配菜,炒熟即可  做法三  主料:
猪肉(瘦)250克  辅料:
青椒45克 青蒜30克  调料:
甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量  1 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
  2 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
  3 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
  4 青蒜去干皮,切段;
  5 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
  6 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
  7 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
  8 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
  9 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
(也可以加些老干妈作辅料,味道更加!
)  做法四 素回锅肉做法  主料:
素肉  辅料:
青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱  调料:
盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖  做法:
 
1、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;
 
2、 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
做法五  材料:
五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)  香料:
草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)  调料:
油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)  做法:
 
1、烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。

2、椰菜洗净,切成片,豆干切成条;
青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;
红椒切成滚刀块。

3、烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。

4、倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。

5、续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

6、注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
回锅肉的传统——旱蒸回锅肉  最传统地道的回锅肉,其实不是用水煮出来的,而是蒸出来的。
主料:
五花肉  辅料:
葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法:
将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。
开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量豆油,装盘。
得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里,闭上嘴,葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出,酒醉后的五花肉姜香爽口,配合干辣椒的香辣,绝对是滋味无穷。
[编辑本段]四、要领 
1、选肉要精:
  要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:
  清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3、切肉要巧:
  很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4、配料要正当:
  豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:
  掌握火候是回锅肉的关键。
用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。
然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
[编辑本段]五、注意事项  做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心。
热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。
切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。
四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
一些在家里主厨的人,习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌。
冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味。
因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味。
应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。
还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。
其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。
正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料。
在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。
有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗,一股冲鼻的坏葱味,真坏了回锅肉的举世英名。
[编辑本段]健康提示  本菜属于高蛋白的食物,营养丰富,但同时热量也较高,应注意分量的得当。
回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。
[编辑本段]食谱营养  猪肉(瘦):
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;
具有补肾养血,滋阴润燥的功效;
猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
青椒:
青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。
其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
青蒜:
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B
1、B2等营养成分。
它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。
青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
[编辑本段]食谱相克  猪肉(瘦):
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。
钙磷最佳比为1:
1到1:
15之间,此时互相促进吸收。
[编辑本段]回锅肉所含营养素  热量 (73410千卡) ·蛋白质 (5538克) ·脂肪 (4602克) ·碳水化合物 (2634克) ·膳食纤维 (214克) ·维生素A (20775微克) ·胡萝卜素 (58600微克) ·硫胺素 (139毫克) ·核黄素 (032毫克) ·尼克酸 (1440毫克) ·维生素C (3720毫克) ·维生素E (2624毫克) ·钙 (6530毫克) ·磷 (51130毫克) ·钠 (110408毫克) ·镁 (8305毫克) ·铁 (1031毫克) ·锌 (819毫克) ·硒 (2855微克) ·铜 (043毫克) ·锰 (048毫克) ·钾 (93945毫克) ·碘 (432微克) ·胆固醇 (20250毫克)

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其它回答
醉古意

港城饭店 82530000 南岗区南通大街149号 这个比较高级,但是很地道,是东北名师。
老道外是哈尔滨的老城区,有很多不错的小吃,但由于位置较偏,外区的人知道的不多。
吃在道外,这说的就是老道外的小吃!
现在的道外和太平合了以后太大了。
咱就以靖宇街为主线,从景阳街说起。
从景阳街顺着靖宇街往东走第一条小街是纯化街。
与纯化街垂直有条小街叫染房胡同,有几家烧烤特有味,主菜是烤熟筋,筋嫩,味美,很有咬头,虽然很多烧烤都烤筋,但这家的是我最爱吃的。
最兴旺的时候,门前名车成行,都是远道来吃的。
还有“老独一处”,老哈尔滨人没有不知道的!
头道街。
先说北边吧,在快到大新街附近有家《春兰鸡馆》,主菜是清炖鸡汤和红烧鸡块,清炖鸡汤是最出名的。
尤其是冬天,来半斤白酒,炒个鸡汤干豆腐,鸡汤豆牙,来一锅清炖鸡汤在鸡馆附近同发胡同,有家<福泰轩>,他家的主菜太多,我爱吃的是猪手和排骨……头道街南边,靠近太古街,有家地下室,叫什么什么熏酱…他家的东西好吃,太久没去了名字都忘了 靠近“张包铺胡同”有家大骨棒,名字不记得了,但是他家最有意思的是,经营的是老俩口,两人都得有80多岁了,炒菜很少,就是大骨棒,老爷子负责炒和酱,老太太负责收钱!
我愿意去的原因是很羡慕他们!
二道街,北边的“张包铺”的包子比较出名,主菜是排骨馅的包子 三道街,太有说道了就是再不熟道外的朋友也都知道三道街的小吃从靖宇街到外环路,大大小小有几十家小吃”北山酒馆”的干肠,小肚,金丝卷“老邵家”的猪脑,”范记永’家的饺子,升平馄饨家的火勺(一种小点心,馅是小块肥肉加甜面酱,包上面烤得焦黄,一个字就是好吃)……三道街南边很有意思,南三的石锅烤肉不知道你听说过没有,很有特色,而且便宜用石锅烤牛羊肉,猪排青菜,海鲜,最后用剩在锅里的料加汤,煮面汤好喝比自炖火锅好吃有意思在哪捏?自从第一家干火了碌碌续续又有几个开张,到现在满街都是石锅烤肉,能有十四五家 四道街,可能是离小吃街太近好吃的东西不多,有一家清真牛肉水饺不错 五道街北边有家老字号的正阳楼,怎么好吃,没法形容,一年四季门口人不断,包括冬天再往北,有家不挂幌的包子铺,我觉得不错,主菜是豆腐馅包子,一天两锅,卖完了就等明天早点来排队 北五还有家小饭店,我总去吃做好吃的是四味肝尖,鲜嫩可口,就这菜,我能吃两碗大米饭五道街往南再往南……是草市街夏天,如果晚上七点以后去,建议走过去,别开车……人走的道都挤,满街全是桌子吃啥???排骨串麻辣的,糖醋的,红烧的……别说你没吃过哈尔滨最好吃的排骨串就在这满东家的麻辣好吃大全家的糖醋旺福园家的好吃的最多老板还和气,高兴了,不光打折扣,还陪你喝一口原来五道街还有个“德州扒鸡”不过拆迁了,不知道搬哪去了 六道街,分大六,小六小六道街的清真老仁义饭店是老字号,蒸饺和肚领尤其好可惜动迁改造搬家了据说是搬到十四道街那边了老仁义旁边有两家老李太太熏酱,也不知道谁家是真的,反正人都不少买卖特火大六最让外区人知晓的恐怕是扒肉,狮子头了,有七八家,说实话我不爱吃,有谁去吃,别叫着我大六有家老国营饭店,不容易吧,国营饭店,态度极其那啥,卫生也特别那啥,但是他家的豆腐脑那叫一绝啊… 七道街,是过去老道外最繁华的街道,因为靠着船站,现在航运不行了买卖也少了但七道街有家面馆很出名,我说的是在作家社区太出名了这就是老鼠洞面条大厦所指的南七老麻辣面馆麻辣面在哈尔滨有很多饭店都有,但在道外最出名的是这家和一工具对面开源街的老麻面馆好吃不好吃,那得看您的口味,不过别忘了要一瓶他家特有的冰啤,不是啤酒,是一种汽水 八道街,南八顺你听说过吧,在哈尔滨都有名,我就不说了不过要说说南八的春饼家很值得一去不过别晚上去,没饼,关门中午早点去,要个十五元套菜,点上几样肉食,来十张饼…你等着回家减肥吧八道街在靖宇街面上有家不挂幌的小店据说三十来年了就没挂过幌,店里七张桌,门口八九群人(排队的),菜就是猪手,扒肉,米饭清汤,凉菜,最大的菜是肘子,要是几个朋友去,全点上,然后告诉老板,米饭浇汤你就吃去吧…… 十四道街江边的老左家熏酱也是名声在外,不过,味道还可以。
在南边靠近太古街有个轩辕小区,里边有家不挂幌的小店,冰糖肘子,滑溜里脊相当的好吃,可惜啊,就是给你地图,你也不一定找得到。
在桥下新开的老仁义,哈尔滨出名。
拐到滨江站有个小南洋巷,好象十个罐,味美性补。
他家就几张桌,要去吃,您得开车,坐车里吃,要不您站着。
靖宇十四道街往太古街走有一家“四合心沙锅居”——好吃。
但是我个人认为不如道里经纬头道街的亿香扒肉的沙锅狮子头好吃,亿香的沙锅、扒肉、茄子丝、韭菜都是绝活,说到这儿还有故乡电影院附近的新乡饭店,虽然不是国营的,但是集体的现在还多吗,它是集体的,那里有山东丸子汤,蒸肘子,焖排骨,还有什么白菜我忘了,但是最好吃的是 馅饼,那叫一个香。
十四道街上原来还有个国营的什么饭店,只卖豆腐脑、烧饼和杠头,很好吃。
可惜拆迁了,听说没搬太远 十五道街北环路上有家馕坑烧烤,大串羊肉,大串鸡翅膀(个太大,有点夸张),来碗汤饭(类似面片汤)烤一张馕饼,吃俩串烤肉一串鸡翅膀,那美味边写边流口水吃完您再来份冰糕(太热,得凉快凉快) 十六道街是老市场,但是说实话,我在这吃得少不过这的烤虫子还是很出名的油炸马蚱子,炸黑盖虫,烤蝎子,烤肉虫子胆小您别去,不过说回来,味道是真好还是高蛋白 十七道街北环有家喜子麻辣烫,爱吃麻辣烫的朋友应该去看看,我不太喜欢这口,但在他家,我是没少吃 二十道街,在太古桥头,有家个人家开的小馆,五块钱一份扒肉,扒豆腐加大米饭想喝酒,给你瓶子,自己去换老板,厨师,服务员,股东就一人,没时间不过在他家吃一顿,那叫一个饱啊 过二十道街,原来是太平,现在也算道外了在一片红楼的小区里(说得这样是把小区名字忘了)有家牛肉面,毛细面好吃,不过他家最好吃的应该是酱牛肉和酱牛筋,只能中午去吃,晚上没肉了 太古十四道街的“宴宾楼“的“金饼回锅肉“很好吃,很便宜的 北三道街五十八号的石头饼 北四道街松光电影院有大骨棒和老太太烧烤。
北七道街有六十八号有清真馅饼。
北九道街有星月斋 好像是北五,六道街有烧饼豆腐脑。
记不太清楚了。
在道外草市街上有一家大全排骨串,很有名气,也很好吃 三八冷饮厅和老鼎丰在南二道街。
特别声明:
我问过那里的服务员,老鼎丰的中点只在那里是真正的代卖点,在市内未设专柜。
三八和老鼎丰的冰棍很好吃,至少要比那些甜得发腻的模仿级圣代好吃。
可惜三八饭店黄了!
南五道街的田家熏酱馆的杀猪菜和拌菜很好吃而且特别便宜。
原太平区宏伟路有个宏南狗肉不错,延吉人开的,狗肉拌菜都是论斤卖的,狗肉非常嫩,狗酱有延吉的哈尔滨口味的两种据个人口味不同,,虽然高中在道外上的,,可是对道外的老字号的小吃,不敢说很了解 顺便提一个地方,比较有名的,教化广场那有家烤鸡脖子,没有牌匾,一块钱一串,甜口的。
什么时候去人都那么多,听说开了好几家分店了!
还有清末滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师--郑兴文发明的“锅爆肉”,也有叫“锅包肉”!
现在是个厨师就会做这道菜,是个饭店不管多大都有这道菜!
道台府遗址在北环十八道街!
像秋林面包、大列巴、红肠、小肚、干肠什么的可能外地的朋友也都知道,这么有名的我就不多介绍了!

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哈尔滨玩的地方,嘛不算多有;
防洪纪念塔(道理)可以乘坐79路、74路、8路、龙塔(南岗)可以做74路90路、植物园、圣索菲亚教堂(道理)哈尔滨游乐园(南岗)可以乘坐55路66路6路74路14路13路104路105路太阳岛就不用提了吧~~兆麟公园(道理)可以乘坐74路北方森林动物园、(在阿城区)可以上火车站坐长途大巴10块一位 极地馆(在太阳岛对面)。
你要想逛街的话有:
中央大街 哈尔滨最著名的步行街,最具有异国情调和最繁华的商业一条街。
中央大街位于道里区,北起松花江防洪纪念塔,南至经纬街。
(马迪尔的冰糕华梅西餐厅门前的面包都特好吃) 通江街:
由犹太新会堂、犹太文化特色园等景观构成的犹太文化特色景观长廊。
位于道里区,南起经纬街,北至友谊路。
果戈里大街:
哈尔滨最富有俄罗斯风情的商业街,最有特色的是这里的俄式有轨电车与阿列克耶夫教堂广场。
果戈里大街位于南岗区,原奋斗路 花园街:
保留有19世纪末中东铁路职工住宅保护区(俄罗斯风情园)、俄罗斯特色购物市场(民贸市场),位于南岗区 还有介绍一下南岗区南岗是商业区有秋林商城、松雷商城、远大商城、还有人和、金街、国贸地下那买的衣服即便宜又好看 道理有新一百、中央商城、索菲亚精品城、万达商业广场、百盛商场、赛斯特、大台北(那的鞋挺漂亮)、金帝地下、还有很多专卖店这些都在中央大街附近 下面介绍一下吃的说吃的哈尔滨小吃挺好的 道理有华梅西餐厅那的饿式西餐很有名、中央大街的啤酒广场、老昌春饼、还有些大饭店比如友谊宫马迪尔宾馆香格里拉酒店等 南岗有名岛海鲜汉斯南美烤肉(那快是俄式烤肉自助)还有秋林的里道斯红肠大列吧面包奋斗副食的粉肠和小肚、南极冷饮厅的酸奶和冰糕 、《星期五餐厅酒吧》名字好像是这个,在果戈里大街上,就是新修得酒吧一条街上,他家得罐面很好吃,7元一份。
有牛腩面和排骨面两种,还有香味牛肉很好吃5元一份 道外小吃比较多 从景阳街顺着靖宇街往东走第一条小街是纯化街。
与纯化街垂直有条小街叫染房胡同,有几家烧烤特有味,主菜是烤熟筋,筋嫩,味美,很有咬头,虽然很多烧烤都烤筋,但这家的是我最爱吃的。
最兴旺的时候,门前名车成行,都是远道来吃的。
还有“老独一处”,老哈尔滨人没有不知道的!
二道街,北边的“张包铺”的包子比较出名,主菜是排骨馅的包子 三道街,太有说道了就是再不熟道外的朋友也都知道三道街的小吃从靖宇街到外环路,大大小小有几十家小吃”北山酒馆”的干肠,小肚,金丝卷“老邵家”的猪脑,”范记永’家的饺子,升平馄饨家的火勺 五道有个德州扒鸡 靖宇十四道街往太古街走有一家“四合心沙锅居”——好吃。
十五道街北环路上有家馕坑烧烤,大串羊肉,大串鸡翅膀(个太大,有点夸张),来碗汤饭(类似面片汤)烤一张馕饼都不错 十六道街是老市场,但是说实话,我在这吃得少不过这的烤虫子还是很出名的油炸马蚱子,炸黑盖虫,烤蝎子,烤肉虫子胆小您别去,不过说回来,味道是真好还是高蛋白 太古十四道街的“宴宾楼“的“金饼回锅肉“很好吃,很便宜的 北三道街五十八号的石头饼 北七道街有六十八号有清真馅饼。
南五道街的田家熏酱馆的杀猪菜和拌菜很好吃而且特别便宜。
顺便提一个地方,比较有名的,教化广场那有家烤鸡脖子,没有牌匾,一块钱一串,甜口的。
什么时候去人都那么多,听说开了好几家分店了 靖宇头道街的张飞扒肉(他家人超多)还有太平二商店的北国春他家锅包肉做的一绝 还有166的刷牛肉很好吃,我吃的是比乐街这个店。
吃的我就知道这些了最后我建议你买一本美食地图10块一本上面哈尔滨的好吃的都在上面呢 住宿当然是中央大街附近好了啊,风景好出行方便,建议你住“如家便利酒店”“禧龙酒店”都是2007年新开的连锁酒店,干净便宜时尚。
如果你还是觉得不方便,建议你到了以后打114,询问住宿,旅游,出行,购物的问题都能解决,比如“中央大街附近100元左右的酒店”什么的,市话费 或者住附近的小旅馆特便宜而且干净或者住火车站旁的北北宾馆那也不错 最后祝你在哈尔滨玩的开心!
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银河潜水员

问题:给我说道说道
回锅肉主料:
猪肋条肉(五花肉) 400克 配料:
青蒜 100克 调料:
豆瓣酱 25克 甜面酱 10克 酱油 10克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 植物油 20克 大葱 10克 大蒜(白皮) 10克 口感 菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
制作方法1 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、02 厘米厚的片;
2 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。
制作提示 1 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状回锅肉原料:
猪后臀尖,青蒜 辅料:
豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 做法:
1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好。

2、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边,下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。
这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

3、青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
材料:
猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法:
1猪肉块入水中煮熟后切成片,葱、青椒切成段。
2起油锅、肉片放入翻炒。
3肉出油卷时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。
原料 主料:
猪坐墩肉(最好选用二刀坐墩肉,最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉,好象这里没有看 到啊);
蔬菜配料:
有以下几种经典搭配:
韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜,各 位可以根据不同时令和喜好选用;
作料:
陴县豆办(因为现在甜面酱比较难买,一般重庆家 常菜都用豆办代替)、酱油、糖、盐、味精。
操作流程:
1 、将肉洗干净,放入锅中,加入水,拍碎的老姜,花椒,煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。
将 肉捞出,放冷,切片待用。
肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜 做成菜汤。
汤内先不要加盐,等蔬菜基本煮好再放盐。
2 、置好锅,放入少量猪油,把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒,把油爆出来,直到肥 肉上出现“灯盏窝”为止。
(我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开,把肥肉放入 微波炉中,用盖子盖好,开大火微波 4 分钟,则肉中的油被完全爆出,效果很好。
不过这样必须把肥肉和瘦肉切开,只爆肥肉,不 然瘦肉会被烤干,嚼不动,而且要密切注意火候,不然肥肉皮也会嚼不动,而且也无法享受 吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了) 3 、把爆好的肥肉沥干油,舀出来。
把较瘦的肉片到入锅内爆炒,要把肉的水分爆干,爆出香 味。
然后把瘦肉沥干油舀出。
锅内多余的油也要舀出(油可以用于今后下面和炒菜用),一 般一家人的量只留 1 锅铲油就可以了。
4 、把剁细的豆办放入锅内小火煎香,放入酱油,糖,盐,煎出香味。
把肥肉和瘦肉都到入锅 内翻炒,到基本熟了的时候,依次放入蔬菜配料(当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟)。
断 生后放味精,和转后就可以起锅了。

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七街酒吧

高笋回锅肉的做法步骤高笋回锅肉的做法图解11 五花肉切块焯水 高笋回锅肉的做法图解22 高笋切滚刀备用 高笋回锅肉的做法图解33 姜蒜切片 冰糖4颗 五花肉捞出备用 高笋回锅肉的做法图解44 热油下姜蒜翻炒10秒 高笋回锅肉的做法图解55 下五花肉 冰糖 料酒 翻炒至肉金黄 高笋回锅肉的做法图解66 加入高笋 酱油 盐 花椒粉继续翻炒 加水大火焖10分钟 加红椒青椒炒至收汁 高笋回锅肉的做法图解77 出锅
1、将五花肉洗净,切成1x1x2的块状,放少许花雕酒浸泡15分钟,去腥。

2、春笋也切成小块,放入沸水中汆烫3分钟。

3、用中火将炒锅烧热,然后将五花肉倒入,小火煸炒,至肉块微微出油。

4、用肉炒出来的油煸香姜丝,然后加入花雕。

5、老抽、生抽、糖,翻炒均匀。

6、将汆水后的笋块倒入,一并翻炒匀,加入一小碗水,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

7、之后加入盐,再小火炖煮20分钟。

8、临出锅前,沿锅四周淋入陈醋,开大火翻炒两分钟即可。

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明世隐

锅盔回锅肉材料:
连皮猪腿肉300克、圆白菜(或者蒜苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔,白面饼都可以)100克、油15汤匙(25ml),甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(25克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段做法:
1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、03厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用,圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

3、锅盔切成小块,锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替,我用的是北京的大饼。

4、炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油。

5、下豆瓣酱炒出香味。

6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

7、下锅盔(大饼)块炒匀。
8,放入圆白菜炒至断生,用少量的盐调味即可。

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夏天又来了

问题:RT
原料:
五花肉1块500克,青蒜一小把(阿苏没买到,用蒜薹代替了),老干妈豆豉香辣酱2大勺,糖2茶勺,酱油1汤勺,盐适量。
做法:
1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断。

3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,将肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
炒回锅肉最好用青蒜,如果没有也可以采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。
如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。
搜一下:
脆饼回锅肉怎么做?

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声名鹊起

原料:
五花肉1块500克,青蒜一小把(阿苏没买到,用蒜薹代替了),老干妈豆豉香辣酱2大勺,糖2茶勺,酱油1汤勺,盐适量。
做法:

1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断。

3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,将肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
炒回锅肉最好用青蒜,如果没有也可以采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。
如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。

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睡一觉

菜名:
金饼回锅肉 主料:
带皮猪后腿肉。
薄饼 配料:
蒜苗。
郫县豆瓣。
酱油。
甜酱。
味精。
化猪油。
盐。
味精。
花椒。
甜面酱。
老抽。
糖。
食用油。
做法:
1:
猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片。
蒜苗洗净,切成马耳朵形 2:
锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时,放入各种调料(无需先后)蒜苗炒熟。
放入装盘即成 3:
将做好的回锅肉放入薄饼中 这美味的金饼回锅肉就做好了。

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三魂七魄

原料:
猪臀肉250克、卷心菜100克、青蒜1根、青椒1个、红椒1个、蒜肉2粒、薄饼1打,甜面酱1匙、郫县豆瓣1匙、老抽15克、糖5克、油100克、辣椒油15克
2、油烧七成热后把猪肉、卷心菜过油1分钟捞起:

3、把青红尖椒.蒜肉略炒.再把猪肉、卷心菜放八锅.加调味料大火炒2~3分钟出锅.配上薄饼即可。

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