主页 > 问答社区 > > (炒菜油太热好不好)炒菜热油时热到油冒烟好不好
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开心颜

问题:有什么特性。
最简单的方法,把筷子放进油里,有冒泡显现说明油热了。
还有,要先把锅烧热再放油,油加热时间过长或者油温过高食用对身体不好。
大家都说得很清楚了,不过还是想提醒一句,炒菜最好是热锅冷油比较健康。
如果经常是要等到油冒烟了再下菜,吃多了容易得癌如果油已经炒菜的话,很难用肉眼去鉴别的!
不过如果是生油的话,就可以辨别了 鉴别:
“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。
根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。
看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;
看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;
看沉淀物,其主要成分是杂质。
二闻。
每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。
有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
四听:
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品;
燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;
燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
五问:
问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
最简单的办法,用手在有的上方,10cm。
有发热 的感觉,就是6成热。
以此类推晃动锅,冷油晃动的速度慢,油热了的话晃动的速度快,就像水一样的轻薄把筷子沾到油里,筷子周围有小泡泡就证明油热了

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其它回答
秋桜

问题:在学校只能用酒精炉炒菜,每次炒菜时我只是看着有冒烟了,就把菜放进去了,听说这样对身体有害,不知是否真?不过前几天胃有点不舒服,不知和炒菜有关系没?
油温要根据烹饪的方式来选择。
比始常用的“滑溜”菜肴,油温就不能很热。
上层的兄弟已经说了油之所以要加热的道理,有些是对的,有些近似臆想、是不对的。
比如他说的油加热能分解掉有毒物质,这是不全面的,还容易误导大家。
请记住,真正有毒的物质是不会被油分解的,只有与它对应的化学物质才可转缓化解其毒性。
油只会分解“怕油”的物质,其中虽含有一部分毒,但很少。
千万不要以为用了油,有毒的东西就没毒了!
误导啊误导!
相反,过热的油却可以产生毒素、破坏菜肴的营养。
你热的油已经冒烟了,温度已足足可以了。
至于你说的胃不舒服,有各种各样的原因,与你油不热就不能炒菜的“邻人盗斧”心理大有关系。
小伙子,多多学点生活科学吧!
以后大有用场的。
--寂寞大山人炒菜时要热锅凉油,所谓热锅凉油,就是先把锅烧热再放入油,等到油热了再放菜。
这样避免过热破坏油的营养成分,也避免了过度加热产生有害物质,还可以更快地炒熟菜。
如果你的锅不好,最好换掉它,这样食物才会最大限度发挥它的美味。
不好好像不太好不好炒菜的正确做法是热锅温油。
锅要选质地厚重,这样蓄热好,放灶上可尽量烧热。
油温不能过高,温热就行。
油温高一是油烟多对人不利,二是蛋白质凝固过快肉质老。
先将油炼熟备用或用色拉油。
油热是必须的,因为热油能分解掉有毒的物质,但油过热则容易分解出很多有毒的物质,比不热的油对人体的伤害更大。
油的热度,尽量把握在不冒烟的范围之内。
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长情不及你

用开油锅炒菜能有效保存青菜的维生素及叶绿素,而且快炒的菜有种特别的清香味道,很好吃的!
不一定啊 有热有温的,要看不同的菜了。
一般来说高温快炒能保证足够的上菜速度、保证维生素等营养不至于过度被破坏、保证菜品颜色稜虎迟臼侏铰虫歇矗忙等不至于被改变这是习惯,而且是不好的习惯;
油温过高会产生致癌物质,七成热即可。
现在的用的都为调和油,应该采用热锅凉油急火快炒,这样能保持住原料的营养。
炒出香味油热菜熟的快 而且油香能充分进入菜里

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作家的谎言

油太热时会产生油烟!!油烟的主要成分为一种丙烯醛的气体,它对人体的呼吸系统极为有害另外,丙烯醛还会使油产生极易致癌的过氧化合物油温过高,还因蛋白质凝同过快,导致肉质老,口感差因此,炒菜时不要等到油冒烟再放菜油太热的话会产生油烟,油烟的主要成分为一种丙烯醛的气体,它对人体的呼吸系统极为有害。
另外,丙烯醛还会使油产生极易致癌的过氧化合物。
油温过高,还因蛋白质凝固过快,导致肉质老,口感差!

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七分癫

要根据你做的菜来决定油要烧到几分热 比如说青菜可能要把油烧热一点 有些菜只要烧到七分热,等等 油温不能太热,因为那样对人不好,在油刚要冒烟的时候,把菜放进去,这样比较好一般是6到七成````根据不同的菜需要不同的油温 油七成热的时候最好啦,菜烧出来才好吃哦。
炒菜的时候也不会觉得很呛的 如果是炒菜温度要高点,大概七八成热,如果是熘鱼片,虾仁等油温要低点,大概三四成热就可以了

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退居幕后

调和油不能太热,,纯生大豆油要烧热。
产生很多烟,对身体不好!
会让营养流失,部分元素会发生反应转化,碳化的话会致癌,所以大体上来说太热的油炒菜还是不好的你好!
食用油不要太热,容易产生油烟,且部分物质为氧化为对身体有害的物质。
且温度太高会瞬间破坏青菜的一些营养如有疑问,请追问。

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心在旅途

大部分的菜都是在才要熟了,关小火放盐。
对于个别的菜,比如不容易出水的菜,又不想往锅里加水的菜,最好早些放盐,这样能纱出点水,我个人不太喜欢炒菜的时候放水。
是在不行在放一锅铲水。
我也是才做菜半年,没有什么经验。

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后知后觉i

从营养角度讲,油加热至冒烟后成分会发生碳化改变成不利于人体健康的物质,但从口味来讲个人还是推荐稍微冒烟就放入炒物加工,那样会更入味,只要不要太过火就行

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艳厌゛

油温太高,会破坏食物中的营养物质。
所以油温以适中为宜。
油很热好不用太热好 热很了 油内部就变质适中的好看你做什么菜了,不同的菜需要不一样。

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