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星星也失眠

问题:我用了面粉,糯米粉,玉米粉,鸡蛋,泡打粉,牛奶,白糖,油,咖啡粉 放进微波炉烤做出来跟饼干似的不过味道还不错~后来去掉了糯米粉,玉米粉和牛奶,做出来又跟馒头似的TT 到底应该用什么材料什么方法才能做的跟好利来的差不多啊?
把三个鸡蛋(最好是新鲜的)的蛋清和蛋黄分开。

2、牛奶 7汤勺。
(偶没有牛奶,用的是椰奶,)几滴色拉油打匀
3、把面粉用喝汤用的汤匙4堆勺放入入2中。
(最好是低筋面粉,偶用的中筋面粉)
4、搅匀。
(有的说可以划圈搅,有的说不行,会出筋。
以防万一,
5、打打蛋黄,倒入4中拌均匀。
(2-5形成A、蛋黄糊 ,先放一边)
6、蛋清要放到干净无水、无油(很重要哦,不然打不发呀)的盆内。
先用打蛋器打俩下,起泡沫后,蛋清里放少许盐(有助于打发),再接着打蛋清,顺时针猛打,期间,把糖分两次放入,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了。
看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多。
(中间不要放置很长时间,连续打) (6形成 B、蛋白糊)
7、把A、蛋黄糊和B、蛋白糊混匀即可。
先把三分之一蛋白混入蛋黄,用塑料铲(盛米饭用的那种),上下搅拌,不要划圈,再倒入蛋白糊中上下搅拌匀,分三次混合完。

8、事先预热的电饭煲。
在预热好的电饭煲中,加入少许油,以防粘锅。
按加热即可,跳上来后,就不要再按了。
堵住电饭煲盖上的气孔保温40分钟即可。
材料及做法 饼干底(可选用):125G面粉,10G可可粉,1/4茶匙泡打粉,50G糖,1勺樱桃水,75克软化的黄油;(做法:全部材料混合,烤盘底部铺烤纸,然后将面团均匀铺在模上,需要慢慢成形,然后用叉子在底部叉上小洞眼,烤箱预热180/350F度烤15分钟。
海绵蛋糕:4个鸡蛋,100G糖,100G面粉,1/2茶匙泡打粉,10G可可粉。
做法:
鸡蛋加糖打发后,面粉和泡打粉和可可粉反复过筛两次后筛入蛋液内,用橡皮刀以切入的方式搅拌均匀(不可打圈搅拌,以免出筋),入180/350F度预热后的烤箱烤30分钟。
晾凉后切片。
如果有饼干做底,切两片即可,否则切三片备用。
夹馅层:一瓶樱桃罐头(樱桃含量在350G),250ML罐头水,40G樱桃果冻粉,两大勺糖。
做法:罐头水内加入果冻粉,加糖搅拌后煮开,倒入樱桃后熄火,彻底凉后略有凝固时方可用。
奶油层: 800ML 新鲜奶油,10G吉利粉,5勺水,40G糖粉。
做法:
吉利粉加水后再隔水加热,奶油打到中性发泡时加放糖粉,然后再加放吉利液,完全打发后装饰。
酒水:
1/2大勺朗姆酒,3大勺樱桃罐头水,一大勺糖,搅拌均匀后备用。
组装:
以上材料全部完成后,先在最下面一层上刷些酒水,然后铺上樱桃夹馅,再加一层奶油,加另一层蛋糕,重复刷酒水,铺奶油,放上顶上的蛋糕层,最后顶层及周围全部涂上奶油后再做表层装饰。
外面装饰:
巧克力屑。
我用的是给蔬菜刨片的工具完成的。
围边装饰:
裁一条与蛋糕周圈长度相等的烤纸,高度比蛋糕略高一点即可,巧克力隔水熔化后均匀刷在烤纸上,待到半干时围在蛋糕周围整形,然后送入冷藏柜,待彻底定型后撕掉烤纸即可。
把握时间长短 多放些牛奶多让点奶时间长点把握好时间最重要香草戚风蛋糕 6寸方子,若做8寸则一下配方X2,依此类推用料:
1低筋面粉 60g 2鸡蛋 2个 3糖粉 40g 4油 2大勺半 5水 3大勺半 6奶粉 1小勺 7泡打粉 2g 8塔塔粉 2g 9香草粉 15g做法:
1水+油混合,加入10g糖粉、1小勺奶粉 、15g香草粉打发乳化;
2筛入低筋面粉、泡打粉,拌匀《不可划圈,以画十字方式搅拌》;
3分蛋,将蛋黄倒入面粉糊内,拌匀;
4蛋白倒入无水无油的容器中,用电动打蛋器打发;
P S:蛋白中分次加入30g糖粉和塔塔粉及一点点的盐,低速打至硬性发泡《在打蛋器中间会出现漩涡,打蛋器上蛋白呈现短短、尖尖的状 态》;
5 将打好的蛋白放入蛋糊中快速拌匀,烤箱预热140°(大约10分钟左右、全烤或上下火烤) 6将蛋糕糊倒入磨具中,然后摔几下烤模将蛋糕糊内空气振处,蛋糕模放入烤箱中层,烤网向上,定时45分钟;
7烤后摔几下烤模,倒扣在烤架上让蛋糕内部组织的水分散发出来这样才不会导致 蛋糕内缩或表面潮湿的状况;
《 做好后放入冰箱冷藏第二天味道更好哦!
》 这方子真的有效哦,我试过了,你也赶快试试吧!
美味蛋糕就要吃到啦!

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其它回答
风铃鹿

电饭锅做蛋糕材料:
鸡蛋4只、牛奶(250ml)仅需半盒、色拉油20克、白砂糖、白醋小半勺,低筋面粉(低筋面粉小超市不一定有卖,普通面粉中可以加一勺玉米淀粉,大的超市一般都有卖)。
做法
1、分离蛋黄和蛋清:将其分别放到干净无油无水的大碗中。

2、做蛋黄糊:
将3汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙上下搅拌的方法搅匀(不要画圈);
然后加40克牛奶(大约是5--6汤勺),色拉油40克,再搅匀;
再加入面粉---我没用低筋粉,用的是超市买的一般面粉4满勺和玉米粉15勺,(家里喝汤的小瓷勺,一般普通的汤勺,大概10--15克左右,所以面粉大概是60--70克左右)(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)。
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。

3、打发蛋白:
拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。
(做蛋糕前期准备工作也只要十几二十分钟,打蛋白就占了十分钟,所以这是主要工作量,蛋糕成功与否,这一步占了一半)。
将一汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐,几滴醋或者几滴柠檬汁(代替塔塔粉并可去除鸡蛋腥味),用手动打蛋器朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!
)。
打到有些稠再放一勺糖,接着打,打到蛋白成堆积状态,再加一勺糖。
拼全力一直打,打到提起打蛋器,尖头呈坚挺的三角形尖峰状,蛋白打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。
这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!
电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打,这个步骤最累人啦,手很酸啦,最好两个人换着打,轻松得多,开始慢些,越往后越快才好。

4、混合蛋糕糊:将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,第一次加拳头这么大,上下翻拌,切勿划圈,避免消泡,拌匀后倒入剩下的蛋白里,用同样的手法拌匀;
之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗在桌上磕几下,这样可以给蛋糕液消泡。

5、入锅烤制:
电饭锅内壁抹上薄薄的一层黄油(效果比色拉油好),盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);
然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。

6、烤制方法:
煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15--20分钟左右,再按一次;
第二次跳闸后,还是要不理它;
约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;
(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。)
7、脱锅方法:
稍放凉后倒扣出来蛋糕,不要急于取出,找个盖盖住,放一下,过三分种再倒扣取出,这个和做包子一样,蒸好快速取,会一下子就回缩的。
朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看。
其实这种做法是戚风蛋糕的方法。
做面包要发面,觉得好麻烦,还要烤箱,做这款蛋糕就这么简单。
不开裂,不回缩秘方:
1.搅拌蛋黄糊,只要不转圈打,不会导致面粉出筋,如果面糊较干,还是要老老实实的用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的2.鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋,我的打发时间是针对很新鲜的鸡蛋的,否则,会延长一些.3.蛋白的打发,也不可过硬,过犹不及,失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了.4出锅时把电饭煲端起来,平着把煲从约三十厘米的高度把手松开一放,锅摔在桌上,起到稳定蛋糕组织的作用,摔完后倒扣出锅蛋糕就不容易回缩了电饭煲做蛋糕:

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(1分钟就可以了)
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼)
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重供畅垛堆艹瞪讹缺番画复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了)
7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。
盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,约5分钟左右就跳到保温了,等2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就可以了。
拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深黄色的。
用电饭锅,高压锅

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少女所長

问题:做什么样的蛋糕需要什么样的蛋糕胚? 例如:做什么样的蛋糕需要戚风蛋糕做蛋糕胚 做什么样的蛋糕需要重油蛋糕做蛋糕胚? 等等
炼乳,鸡蛋蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。
蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;
反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。
一般来说,时间愈长,温度就愈低;
反之时间愈短,温度则愈高。
大蛋糕温度低,时间长;
小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。
另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。
从而变得更加紧密而不松散。
用电饭锅做蛋糕胚(很简单哦) 以下就是这个糕点的制作方法准备好材料:
面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:
这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。
按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖,继续打 大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键,15分钟连续打, 绵绵白白,太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意:
上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就ok啦 开盖咯 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,大功告成啦!
掌声响起来 可以不?生日蛋糕要戚风料做胚子 卷糕或切块蛋糕用重油料记得采纳啊

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燕山亭

微波炉做蛋糕 准备的材料:
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许 首先,黄和蛋白分开。
面粉和泡打粉混合好。
然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。
先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了!
想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力,5分钟左右。
5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。
不做造型的就直接切开来吃。
还有一种方法:
材料:
自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶   方法:
1)先将蛋白和蛋黄分开。
2)蛋黄+砂糖,打均匀。
3)蛋白+砂糖,多打一会。
这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。
随后加入一勺泡打粉,打均匀。
4)牛油加点热水,用微波炉叮十秒,将其融化 5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。
如果有奶油的话,最好加点。
6)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀 7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。
如果没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,如果真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧 8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止。

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猫步轻俏

蛋糕用电饭煲做做法介绍材料:全蛋200g、细砂糖200g、低筋面粉170g、沙拉油50g 做法: 1蛋与糖一并用打蛋器打发,打到纹路很深,面糊可拉长1-2公分 2面粉过筛之后加入面糊中,用刮刀拌匀,再加入沙拉油拌匀 3面糊到入电子锅内锅,使用炊饭功能 4烤焙完成,到扣将蛋糕脱模即可 巧克力蛋糕做法介绍 材料: 16吋巧克力蛋糕4片、植物性鲜奶油500g、新鲜草莓20颗 2黑色饼干6片、草莓棒6枝、巧克力屑20g 3糖粉少许、巧克力屑少许 做法 1植物性鲜奶油用中速打发到硬发 2蛋糕体放上抹台,抹上一层鲜奶油,再放入草莓,再盖上一层蛋糕体,依序完成 3最后将蛋糕外层也抹上鲜奶油,用刮刀抹上花纹 4用抹刀将蛋糕取下抹台,放入盘子上 5用平口花嘴挤出花样装饰蛋糕四周,再蛋糕上方用草莓与饼干装饰,蛋糕中间使用糖粉、巧克力屑装饰 6四周贴上草莓棒,即可完成装饰 在家做蛋糕的做法·配  料: 鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉25克,生油25克。
·操  作: 一将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。
二将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。
三准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。
在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。
然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。
先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;
再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。
出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。

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心无恙

电饭煲制作蛋糕
1、准备好东西:
面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 (这个过程中不能沾一滴水,都擦干再用哦
2、其实以我做的量,3个鸡蛋应该正好,我用了4个,感觉有点多了
3、蛋清分离,三根筷子准备打蛋清
4、为了突出甜,蛋清中放一点点盐 、一勺糖 ,继续打继续打继续打 ,有点稠时再放一勺糖,继续打 10分钟左右,蛋清泡沫呈奶油状,而且筷子上的不会掉下 ,(这个比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴 )
5、蛋黄里放两勺糖 、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶、搅拌好 ,倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈 ,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 ,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅
7、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
8、按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,大功告成啦,掌声响起来

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凹凸曼激光i

就是普通的戚风蛋糕。
简单的说就是蛋黄,水,油,粉放一起搅拌。
蛋白,糖打发。
最后两个一起拌匀装对应尺寸的模具烤出来就是了注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!
高筋面粉不适合做蛋糕!

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