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谁的思念带着伤

花鲢鱼丸做法:
(1)先将葱姜水煮好,放凉待用。
(2)去掉鱼刺,将鱼肉剁碎,越细越好,放入盆中,边加葱姜水,变搅拌,并加入适量盐,搅拌均匀后待用。
(3)用锅将水加热至温,用手将鱼肉挤到锅内,待全部挤好后,大火将鱼丸烧开,至鱼丸上浮即可。
特点:
鱼肉细腻、润滑、营养丰富。
适合8个月以上宝宝。
以上鲢鱼两式美食富含胶原蛋白、脑黄金、核酸、钙、磷等矿物质和微量元素,对宝宝大脑及肌肉、骨骼发育特别有益,建议各位妈妈多给宝宝吃鱼。
菜 名:
潮汕大鱼丸 主 料:
鱼肉400克,精盐10克,味精15克,胡椒粉1克,芝麻油1克,生菜50克,紫菜5克,鸡蛋2个,上汤500克。
选料可取淡水和咸水鱼,咸水鱼取“那哥”、“淡甲”鱼,淡水鱼用鲢鱼、鳞鱼。
做 法:

1、把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸,盛入木盆中,加入鸡蛋白、精盐、味精、清水75克拌匀,用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉,再用手捏成鱼丸(约50粒),放于温水中浸,然后连水放进锅中,先以旺火煮至水温70至80度后转为小火,至水温将滚开时捞起。
2、将上汤下鼎煮沸,放下鱼丸,滚至浮起为度,然后盛入汤盅,加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油调味即成。
特 点:
加工细致,色泽洁白,味道鲜美,清爽可口。
打造极品肉丸子的五大成功关键 丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。
丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。
这里介绍一下丸子的奥妙,你可以因地制宜地简化有些做法,同样可以做出美味丸子菜的。
如果你的丸子做的不好,可以对照找一下原因,相信以后手艺会有提高的。
一、选料 为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。
鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;
虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;
畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;
鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工:
是将鱼治净后,由鱼脊背处进刀,从头至尾取下两片完整的净鱼肉,然后带皮平放在菜墩上,先用刀背在鱼肉上排斩,再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。
注意:
刮到显血筋时为止,然后再仔细斩剁。
斩剁时下刀要轻,且剁得越细越好,剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工:
在加工这些肉类时,要采取粗切细斩的方法。
当这类肉的肌肉纤维被破坏以后,所含蛋白质就会释出,从而形成一种粘性较强的溶胶,这种溶胶最易吸收水分。
但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻,如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等,过细反而口感欠佳。

3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料,如牛肉,通过仔细斩剁后制成丸子菜肴,不但入口细嫩,而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维,扩大了受热面,还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁,就不需那么复杂,只需根据菜肴的成菜特点,将其斩剁均匀就可以了。

5、还有一些制作丸子菜肴的原料,却不需要进行斩剁,如山药、土豆、豆腐等,只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子 泥子:
即茸泥,是制作丸子菜肴的半成品。
它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。
下面分别谈谈三种泥子的调制技术。

1、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。
浆前与浆后的泥子是截然不同的。
上浆后的泥子呈乳白色,粘稠性强且质地细腻,而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。
如200克鱼泥,就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。
这里的奥妙就在搅拌上浆之中。
在搅拌上浆时,应使泥子顺一个方向进行机械运动,这是强迫泥子吃水。
由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清,是保证软泥子质量的关键。
你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。
以500克鱼泥子为例,一般吃水在400克左右。
当然这也不是绝对的,还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。
而盐的加入需要与水配合。
我的经验是,水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。
盐与水混合上浆,能由表及里地循序渐进,并伴随泥子的吃水量定浆成形。
一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。
当泥子充分搅打上劲后,再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质,去有意识地增加泥子的粘度,并使泥子变得洁白、松软。
此外,最后加入白油能使丸子入口软嫩,并且具有增香的作用。

2、硬泥子的调制 硬泥子,即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料,它的初加工方法不同于软泥子。
因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。
如果调水过多,炸制时就会膨松胀大,但离油晾凉后又会收缩回软。
硬泥子中肥瘦肉的比例要适度,切不可不放肥肉。
因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作,但对以鱼虾为原料的硬泥子,其制作方法则略有区别。
首先,为了避免丸子吃口发死,鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣,因这样能对丸子起到膨化定形的作用。
其次,由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水,因此淀粉的用量一定要掌握准确。
因淀粉的吸水力较强,如淀粉加入过多,丸子在加热后外部会形成坚硬的壳,而内部则会变得粘糊糊的,这样会影响到丸子的口感。
当然淀粉加少了也不行,那样会使丸子松散走形,失去应有的风味。

3、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍,也是比较好调制的一种。
粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅,再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。
用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜,又可搭配成菜,如:炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。
它们均可与其它原料搭配成菜,或烩、或烧、或炸,适用面很广。
这里要强调的是,粗泥子斩剁时不必斩得太细,用水也不能太多。
四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法,都应该先用手去成形。
有的人不会用手挤丸子,而采用汤勺舀,或是用手揪,这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说,而且表面也不光滑。
其实,用手制作丸子也没有什么太难的。
简单的方法是:
用左手抓一把搅好的泥子,将泥子从食指与拇指之间挤出来。
挤时手劲不要用死,要既有虚劲又有实劲。
而且食指弯曲 ,拇指前后滑动,以使丸子光滑,当然另外三个手指也要配合,以让泥子挤出,并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过,也不是所有的丸子都是用手挤出来的,如扬州狮子头,便是用团的手法制成。
也就是用左右手将泥子团来团去,使其变圆变光滑而成形。
此外,丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。
五、烹制丸子的火候及色泽把握 烹制丸子时,采用的加热方法很多,但经常采用的只是汆和炸两种。
应当知道,任何一种烹调方法都有最佳火候,当然这也要随着原料的变化而变化。
以汆制鱼丸为例,我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。
如果用冷水锅汆制鱼丸,丸子入锅后内部与外部的温度平衡,加热后,鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动,由于水是逐渐加热,外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。
但用沸水锅下入鱼丸也不行,由于鱼丸细嫩,经不起沸水的冲击,会影响鱼丸的成形。
从营养的角度看,加热的目的是使鱼丸成熟,营养变性分解,而有利于人体的吸收。
而鱼丸下锅时遇热会立即收缩,内部的营养成分就不易流失到汤汁中。
汆制鱼丸时,汤锅如有沸腾现象,应及时加入一点冷水,使水不能沸腾,待鱼丸全部下完后且浮出水面,再将其捞出放入冷水中,即可用于烹制成菜。
汆制其它原料所制的丸子,也可用以上的方法。
炸制丸子主要是掌握好油锅的温度,另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。
丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。
如巴鱼加工成丸子后,成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。
丸子菜虽然变化很大,不过一旦掌握了其制作奥妙,就可以举一反三,创制出更多更好的丸子菜肴来

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其它回答
花落无痕

鱼丸注重选料和制作工艺,多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。
剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。
制作指导 普通鱼丸:
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克   调味料:
精盐4克 葱姜汁25克 味精15克、熟猪油50克   做法:   1 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
  2 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精15克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
  3 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸:
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量   调味料 盐少许 酱油1小匙   酱料 沙拉酱   做法:   1将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用   2将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味   3高丽菜切碎 章鱼切小块备用   4将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型, 接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊, 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹:
材料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;
  调味料:
盐 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙   做法:
  
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。
  
2、方包切粒备用。
  
3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。
  
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。
  点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料。
其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。
选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳。
高汤鱼丸:
口味:
汤鲜味美,鱼嫩爽口   主要材料:
鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量   调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙   
1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;
把漂净的鱼肉打成鱼茸;
  
2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;
  
3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;
  
4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
鱼丸莼莱汤:
主要材料:
桂花鱼肉斤(约320克),莼菜1斤9两(约950克)   调味料:上汤6杯,火腿丝、盐各少许   (1)鱼肉洗净抹干,用碎肉机搅成茸,加入少许上汤及盐,搅成鱼腐(呈豆腐状),再放唧筒内挤出鱼丸。
  (2)把鱼丸放入微沸的水中煮熟,捞起候用。
  (3)锅中注入上汤,煮沸,放入莼菜及鱼丸,煮沸5分钟,撒上火腿丝,以盐调味即成。
希望能有用

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呆萌男神

美味鱼丸的制作材料:
主料:
草鱼400克辅料:
荸荠25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋200克,调料:
胡椒粉5克,盐3克,大葱5克美味鱼丸的做法:
1 荸荠洗净去皮切末;
2 将草鱼肉剁成茸,加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状;
3 香菇洗净,切成片;
4 锅内添水烧开,将鱼茸挤成丸子,逐个下锅内煮熟,加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。
包心鱼丸主料:
海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克辅料:
香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,调料:
酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克包心鱼丸的做法:
1 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);
2 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4 香菇洗净去蒂切成米;
5 虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6 猪肉切成米;
7 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8 葱去根须,洗净,切珠待用;
9 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
包心鱼丸的制作要诀:
1 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;
2 制作鱼丸浆应注意:
鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;
3 肉馅要放在手掌心正中;
4 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;
5 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

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怎敢与君别

前面几位都别逗了,你们根本不知道是怎么做出来的。
我是天津一家肯德基的副理,我来给您一个准确的答案吧。
现在华北地区肯德基的鸡肉都是“大成食品有限公司”提供的,这种鸡肉去超市就可以买到。
然后用肯德基特有配方的腌制材料腌制而成,而腌制过程是很麻烦的,面粉就是市场上普通的面粉,然后裹粉是按照7-10-7的步骤,就是说把鸡肉放在面粉中并用面粉埋上,然后用手掌按压7下,然后把鸡肉取出放进专用的带孔抖栏浸水充分后,提出并顺时针抖动10下(让鸡肉在抖栏里旋转),然后在把鸡肉倒入面粉中,在掩埋并按压7下后,取出放入油锅烹炸。
以上我说的是大众化的说法,太专业的名称楼主也不知道是什么器具。
其实家庭做不出肯德基的口味,主要是因为市场上买不到肯德基特制的腌制料,这是很关键的。
其他方法基本都可以做到,想炸出鳞片就是要裹两次粉,中间要浸水一次,这样就可以了。
外面裹的是面粉,经过高温烹炸形成的。
不过在裹面粉时需要一次浸水,两次裹粉。
简单,放层面粉上去了就行了,但有一条,家里的锅咋很难的,那个锅是恒温的,家里的越烧越热的如何炸出像肯德基一样(上面起鱼磷片)的鸡腿:
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。
配料比例很小。
超市都有卖的。
做法是:
酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉,将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中,整篮浸入一盆清水中,确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。
将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中,再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉是一种专用的粉,市面上就有卖,把腌好的鸡翅放到上面用手用力均匀的抓,再抖干净表面的粉,放到油锅里炸13分钟左右,待表面成金黄色即可那个啊 其实直接用面裹上 炸出来就是那样了 会有鳞片是鸡皮的原因

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凡间来客

问题:脆哥炸鸡的做法
用料 主料三黄鸡1000克辅料 五香粉 2勺 盐 2勺 料酒 1勺 姜 1块 鸡蛋 2个 淀粉 80克 白糖 1/2勺 花生油 适量 脆皮炸鸡的做法 1 买的三黄鸡,叫店家给剁成块状,回家洗净沥干2 生姜切成末3 剁好的几块放入料酒4 加入生姜末、盐、白糖、五香粉腌制30分钟5 30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀,不用加清水6 锅里放多一点的油7 油温6成热时候下入鸡块,炸到几块金黄色时就可以捞出不明白啊 = =!

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萨拉黑油!

您好!
具体要看情况了,一般鸡排项目整体费用在十多万元这样,合作店店址须经公司审核,使用面积不低于12平方米,能按公司的指导、规范、标准进行经营就可以了!
2万8呢!
还有押金!
★★★我自己开店三家都在营业中!
★★★ 我亲自帮助过朋友开业56家, 光是油锅选择和电力配置可以叫你省钱三万每年!
看看实际照片吧, 藤熏57-34-34-62-8 祝你马年顺利

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易醒难醉

激烈哥鸡排纯台湾制作工艺,解冻后将浆粉和水以1:
15的比例调好,再均匀抹上鸡排裹粉,将油温调到180度左右,大约4分钟左右即可捞出,颜色金黄,口感外酥里嫩。
再根据个人口味撒上胡椒,黑胡椒,孜然,海苔,咖喱,五香,蒜香,柠檬等更加美味哦。
在阿里巴巴上有卖的,希望能帮到你。
食材用料:

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我是爱你的

山鸡哥推陈出新,为传统的炸鸡汉堡增加了很多特色,口味很好,菜品种类丰富,还有很多美味小吃。
你好!
我家楼下开的那个皇炸 炸鸡 生意 可以的啊仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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一色到底

包装上面有说明的 饿建议你搭配激烈哥裹粉 百度搜下天合恒美 他们有的 腌制比例6:
30:
100这些比较简单,一般商场都有,只是看你需要什么样的味道,脆皮用的粉应该要加发孝粉

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不甜主义

现在流行的小吃,激~烈~哥大鸡排味道很好,操作简单,鸡排是鸡胸脯肉经过腌制而成的,再经过裹粉而成的,喜欢吃的人很多。

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等你回答

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