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闻鹿鸣

用料   新鲜墨鱼    2只     老抽    2勺     生抽    4勺     五香粉    1勺     白砂糖    2勺     水    3勺     红烧墨鱼的做法   1墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别2老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用3取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油4倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面5待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底,否则无法摆出图中的样子新鲜墨鱼的几种做法:
蒜辣墨鱼片 所需食材/厨具 主料 墨鱼(250g) 调料 青椒(1个)李锦记蒜蓉辣椒酱(25g)李锦记精选生抽(5ml)白砂糖(1茶匙) 厨具 炒锅 制作步骤1 墨鱼切成片或断,青椒切块。
2 墨鱼用沸水烫至八成熟[约1分钟]。
3 沥干。
4 用1汤匙食用油爆香调料(李锦记蒜蓉辣椒酱)。
5 加入李锦记精选生抽,爆香调料。
6 加入墨鱼和青椒,炒至熟透,装盘即可。
白灼墨鱼 新鲜的墨鱼,一般是酱爆或者白灼,或者是做成花枝丸(花枝就是指墨鱼)。
特别是鲜活的墨鱼,切片用来做白灼,能吃到它的原味,味道很鲜甜,吃起来很爽口,有弹性。
前些日子接小MM放学晃市场,看到有游水的墨鱼,档主拿起来,一口墨汁喷出来,差点搞的我一身都是。
小MM看了大笑,很喜欢,说要吃,这坏蛋。
活的价钱可不便宜,要40元一斤,秤了一只,一斤半,要60元,唉,就满足下小家伙一周一次的美食愿望吧。
墨鱼可以养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴,特别是墨鱼干,养血催乳的效果明显 所需食材/厨具 主料 墨鱼(750克) 调料 姜葱蒜(适量)生抽(适量)花生油(适量) 厨具 炒锅 制作步骤1 鲜活大墨鱼一只2 将墨鱼沿腹部剖开,撕掉表皮,清洗干净。
3 这是墨鱼的内骨骼,也叫乌贼板,海螵蛸,可以用来止血。
老家的渔民如果有刀伤,用它磨粉敷在伤口上能很快止血。
4 将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。
5 锅里加水烧开,加入姜葱,下墨鱼焯熟(水开后加入墨鱼,等水再开就可以了)。
6 做个蘸汁,锅里加适量的油,下拍碎的蒜头和葱花爆香,铲起来加点头抽酱油就可以了。
7 做好的调味汁8 雪白的墨鱼片,很鲜美。
彩椒墨鱼卷 所需食材/厨具 主料 墨鱼(1只) 调料 彩椒(150g)葱(10g)姜(3g)盐(4g)水淀粉(适量)花生油(25ml) 厨具 炒锅 制作步骤1 彩椒去籽洗净片成片。
2 墨鱼去除墨腺,表皮。
3 墨鱼身打上花刀。
4 切好的彩椒焯水。
5 盛出备用。
6 热锅下油,放入葱姜末炝锅。
7 放入切好的墨鱼。
8 旺火爆香。
9 放入彩椒爆炒10秒钟。
10 加水淀粉勾芡。
11 加盐调味炒匀关火。
小窍门:
1,大火爆炒,炒老了不好吃。
2,不要加味精。
墨鱼大虾豆腐汤 所需食材/厨具 主料 冬瓜(适量)内酯豆腐(适量)墨鱼(适量) 调料 蘑菇(适量)大虾(适量)红米苋(适量)料酒(适量) 厨具 无 制作步骤1 所有材料。
2 冬瓜切片,内酯豆腐切丁,蘑菇切十字刀。
3 墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟,大虾洗干净外壳,红米苋洗净摘去老根。
4 烧开水后,放入姜片和葱结。
5 3勺料酒,煮2分钟。
6 先放入红米苋。
7 待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。
8 依次在红汤中放入冬瓜片。
9 和蘑菇10 冬瓜变软后即可放入墨鱼。
11 和大虾,加盐调味,2分钟后即可关火。
12 这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。
这道汤无需加味精因为新鲜的虾经过烧制后已经非常鲜啦!
13 汤色清亮色泽诱人 , 连豆腐都被染成了淡淡的粉红色哈哈我保证女孩子都会喜欢这样的汤,相信在夏天也会拥有好胃口哦!
墨鱼洗净后撕去内层黑膜,然后斜着切出花纹 姜、红尖椒洗净去皮切成丝,葱用手撕成丝 汤锅中放适量水烧开,放入切好的墨鱼,煮开,看到墨鱼卷曲后捞出装盘 锅放酱油和芥末,小火将芥末煮至融化,跟酱油拌匀,淋入墨鱼里 将姜丝、红椒丝和葱丝铺在墨鱼上 炒锅下花生油,烧开,淋在姜丝、红椒丝和葱丝上即可酱爆墨鱼 材料 鲜墨鱼300克。
调料:
油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。

2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
剁椒墨鱼卷 材料 新鲜墨鱼 2-3只 青椒 2个 剁椒 2大勺 葱花,姜片,蒜瓣少许 做法1墨鱼去内脏洗干净以后,放入烧开的水里汆一下变白色,盛出后剥去表面的暗红色膜 2然后切花,刀与砧板垂直角度倾斜45度的切,不切断,切格纹--(倾斜着切,花纹更加立体突出) 3然后烧开水,把切好的墨鱼放入,墨鱼片就自然卷曲了,然后盛出备用,青椒切片 4锅里倒一些油,放入葱姜蒜爆香,然后放入2大勺剁椒炒香(如图7),然后把墨鱼卷一起倒入,加料酒翻炒片刻,最后加入青椒片,加少许盐,糖调味,兜匀出锅。
墨鱼香菇饼 主料:
墨鱼150克,鸡蛋1个,香菇3朵,面粉半杯 调料:
油,盐,水 做法
1、鸡蛋中加面粉、盐和少许水一起搅拌均匀,成糊状。

2、香菇用温水泡软,把墨鱼(不用头和须的部分),香菇切粒。

3、拌入面糊中,静置半小时。

4、平底锅烧热加少许油,倒入适量面糊,用中火煎至一面面糊凝固,翻另一面煎成金黄即可。
炸墨鱼圈 材料 墨鱼,蒜茸,橄榄油,盐,胡椒,鸡蛋,面粉,面包糠 做法1除去墨鱼内脏,软骨和墨囊,洗净,然后切成约5毫米厚的圆环。
(或者买袋装的墨鱼圈) 2用蒜茸,橄榄油,盐和胡椒,腌10分钟 3鸡蛋打散成蛋浆;
墨鱼圈沾上面粉,蛋浆及面包糠 4做热锅,倒少许油,将墨鱼圈炒至金黄色你喜欢什么吃法

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其它回答
讨厌鬼

问题:具体!
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。
清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。
挑选干墨鱼,要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥,闻一下墨鱼散发出的味道是否异常,好的墨鱼闻去有股海腥味,但不能有腥臭味。
挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,因市场上有种干墨鱼味很咸(这表明加工时的质量不好),如是这种咸味很重的墨鱼干,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:
先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。
不放碱。
洗墨鱼:
把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。
水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
结束。
备注:
市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

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鸳鸯素锦

在野外生存,这么做墨鱼仔才是最好的教程。
你好!
给你介绍2种泡椒墨鱼仔 原料:
墨鱼仔 调料:
四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法:
a、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 b、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点:
健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料:
酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。
做法:
1用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;
2加入墨鱼、淋上白酒拌炒;
3加入酸豆、番茄续炒;
4最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记:
地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。
干锅墨鱼仔材料 墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许做法
1、墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。

2、炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。

3、继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。
青椒炒墨鱼仔材料 墨鱼仔300克,青椒1个(切条),姜丝少许,生粉,蚝油,生抽,料酒,盐,糖做法
1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份,用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟;

2、起油锅,放入青椒,加少许盐,大火炒至八成熟,上碟备用;

3、再起油锅,加入姜丝,煸香,然后倒入墨鱼仔,加少许生抽,翻炒几下,盖上锅盖稍焖一会;

4、打开锅盖,倒入青椒翻炒,加蚝油。
因为墨鱼仔爱出水,如果加入蚝油后水份仍多,可用生粉调芡,收汁。

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假装幸福

你好!
你可用水泡后,你把它的头扯下来后,你再用刀切成适合的大小,然后你把那鱿鱼身体用刀在上面划成网状,两面都要,划完之后你再把它切成适当大小,搞定了 接下来你再准备些材料:芹菜(那小的那种,是用来配味的,这个很重要!!!),姜丝少许,瘦肉切片 好了,这些都搞定了,剩下的就是看你家里有多少人了,你就煮适量的米粥,等粥煮开了的时候,你再把刚刚准备的材料和鱿鱼放下去,等它再开了的时候,就可以关火了,这样就有一锅很香很香的鱿鱼粥了呵呵!! 就是这样简单对了,还有就是可以撒适量的胡椒粉,这样就更加美味 手撕鱿鱼 材料:
鱿鱼干、油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油 做法:

1、先将鱿鱼干放在热水里泡五到八分钟,洗干净,滤干水。

2、将鱿鱼撕成丝,放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油,充分抓匀。

3、把拌好的鱿鱼丝放到微波炉里烤一分钟后,翻一下,再烤一分钟,多次翻动,烤制, 以自己的喜欢的硬度来定。
谢谢!

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一色到底

首先要解冻目鱼块,把它放在盆里,自然解冻就好。
侉炖目鱼块 原料:
目鱼块750克,面粉100克,鸡蛋100克,香油15克,料酒20克,花生油1000克(实耗100克),米醋10克,酱油3克,高汤700克,味精3克,姜末3克,葱丝3克,香菜3克,盐3克,糖、姜汁少许。
做法:

1、目鱼去头、皮、内脏,洗净剁成35厘米方块,用少量盐、酱油拌匀,腌10分钟,然后取出放一大碗中,囊面粉。
用碗将鸡蛋搅匀。

2、炒匀上火,注入花生油,旺火烧至八成熟,将鱼块蘸鸡蛋液,一个个下勺中炸呈黄色捞出。

3、汤勺上火,用姜末、葱末煸锅,注入高汤,下鱼块,烧开后转微火,下料酒、盐、糖、姜汁炖10分钟,鱼熟后改旺火,去浮沫,放味精、米醋、香油、葱丝、香菜段,盛入海碗中。

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还你笑眼,

做了红烧鱼之后,爱上做红烧了。
个人认为红烧色泽红润,味道鲜咸微甜,浓汁拌饭真一流呢!
以后除了吃辣,我想红烧因该是我另一个最爱了。
红烧墨鱼原料:
墨鱼 青葱 姜小葱 蒜米调味料:
老抽 生抽 蚝油 水 冰糖 做法:
1)墨鱼洗净汆水,沥干水分备用。
2)平底锅烧热加油,爆香小葱,蒜米再下姜片煸出香味。
3)再下墨鱼略烧几下。
4)倒入调好的酱料。
再加一点水或高汤。
5)加入冰糖。
不停地翻锅让其上色及入味。
6)大火烧开收汁,一定要大火,因为墨鱼熟的快,烧时间长就没口感了。
7)倒入青葱段略炒一下,墨鱼起锅切片小心烫手,装盘即成。

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邀一夜星光

爆炒墨鱼原料:
墨鱼 里脊肉 青红椒 木耳 香葱调料:
油 盐 生抽 鸡精 料酒 使用碱准备:
墨鱼用碱水泡发4-5小时,洗净去除表面的黑膜,木耳泡发好做法:
1将洗净的墨鱼片成05cm宽的薄片2快速焯水。
(水开后下墨鱼,1分钟就可以捞出)3里脊肉切丝挂欠。
4青红椒切丝,葱切段。
5坐油锅烧热,下肉丝煸炒。
6下墨鱼翻炒几下。
7加料酒翻炒均匀。
8下青红椒、木耳、葱段翻炒。
9分别加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

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㊣茬刪滁

炒墨鱼材料:墨鱼4条,青椒1个,洋葱1个,蘑菇朵,鸡蛋1个,盐适量,鸡粉适量,孜然粉适量,生抽适量做法:1墨鱼去内脏去皮先洗净,然后片成薄片焯水备用。
2蘑菇洗净后切片焯水。
3青椒去籽洗净后切丝。
4洋葱洗净后切丝。
5鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
6锅内放少量油,烧热后加入洋葱,炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。
7加入适量孜然粉、生抽调味。
8倒入蛋液炒匀即可。

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