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纵饮孤独

第一个问题:
可以从外观的五个主要方面(颜色,流动性,澄清度,挂杯,持泡性)来判断葡萄酒的好坏。
颜色 :(1)白葡萄酒是黄色,黄颜色的强度可以是强至弱:即很清澈的近似无色的酒至琥珀黄色葡萄酒。
(2)桃红葡萄酒:对桃红酒的色泽下定义是困难的,其范围较宽,从斑白一直到浅红。
新酒的色泽可以完全是桃红的,在陈酿过程中,由于氧化的作用使黄色逐步加深,颜色也变成砖红或微带紫的葱头皮红色。
(3)红葡萄酒:和桃红酒一样,在陈酿时由于氧化的作用,表现出变棕的趋势。
流动性 :此现象多是把酒倒入杯中旋转进行的,葡萄酒应该是流动性的,程度不同地存在着稀薄与浓厚的感觉。
流动性的=正常的酒。
稠密的、浓厚的=有缺陷的酒。
油状的、粘稠的(“油脂病”)。
澄清度 :澄清情况可以作为葡萄酒品质的一个信号,特别是对罐贮、瓶贮酒的检验。
好酒都有澄清透明的液相反映。
反之,不良的液相,往往就是“缺点”或是“变质”的象征。
挂杯 :挂杯现象形成反应了酒中酒精含量指标。
当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
挂杯与酒的成分有关,酒中的微量物质,还原糖,甘油,挥发性成分,非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因,但是对挂杯形成的速度,密度,酒脚的粗细,滑落的快慢却有影响,反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
泡持性 :持泡性是由二氧化碳气体的释放所引起的。
冒气泡是起泡葡萄酒的特点。
泡持性主要由气泡的数量和大小、释放的时间、气泡的质量和数量来判断其特性。
在葡萄酒中所含气体量和工艺条件决定了压力和持泡性。
第二个问题:
中国十大葡萄酒品牌
1、大阳张裕
2、王朝
3、华夏长城
4、宁夏红
5、长城
6、雅仕樽
7、威龙
8、云南红
9、新天
10、丰收 第三个问题:
酒杯对酒本身不会产生任何影响,但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式,进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。
品酒的五个基本步骤:
颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 。


(一)颜色。
想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。
当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。
下面是两种酒的颜色:
白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;
红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。


(二)摇晃。
为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。
我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:
摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。


(三)闻酒。
现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。


(四)品尝。
对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
但这不叫品酒。
品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周;
舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。
您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的谚语:
" 买酒用苹果,卖酒用乳酪 " 。
苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。


(五)回味。
当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。
想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。
酒是否:
⊙ 清淡,中度浓郁,或浓郁?
⊙ 白酒:
酸度如何?极少,正好,或太酸?
⊙ 红酒:
单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
⊙ 余味持续多久?
⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
⊙ 价钱值得吗?首先,是软木塞的学问。
理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的,而其它的部份保持干燥,太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内,也就影响了酒的品质。
理想的状态应该是软木塞的底部是湿的,而其它部份保持干燥,另外,若软木塞潮湿的部份,带有酸味或不好的味道,表示这瓶酒可能已被开过。
其次,要检查「颜色」;
也就是在品尝之前,将少量的酒倒入酒杯,观察酒的颜色。
酒的色泽,无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。
有些红酒颜色较深,但是也不至于混浊不清。
同时,颜色的色度也很重要,就像紫色通常是年份较轻的酒,深红色是较成熟的酒,砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。
一般说来,不管是白酒还是红酒,较深的酒色品质也相对的比较好。
多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯,却不知道这是为什幺。
事实上,这是品酒的基本动作,好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕,轻晃酒杯,让酒形成漩涡绕着酒杯打转,然后举起酒杯,保持稳定,让酒由玻璃壁上滑落。
如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品质不错。
轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来,使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。
一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。
酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。
精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇,或其它种种不同的香味。

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其它回答
漫过岁月

第一套 第一步:
控制红酒的酒温。
传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。
一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩。
白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。
喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步:
醒酒。
一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。
将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。
醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。
红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。
第三步:
观酒。
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。
在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步:
饮酒。
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。
吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。
第五步:
酒序。
喝酒时应按照新在先陈在后,淡在先浓在后的原则饮用。
第二套 1 观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。
2 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。
3 品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。

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藏进旅行箱

方法/步骤 看酒标上的葡萄酒等级:
  法国的葡萄酒法律将葡萄酒分为4级:
AOC是最高级别的法国葡萄酒;
第二级是优质产酒区Vins Delimitesde Qualite Superricure(VDQS);
第三级是地区餐酒,Vins de Pays(VP);
第四级是日常餐酒Vins de Table(VT)。
而新世界的酒比较容易识别。
以澳大利亚为例,主要分为出产国、产区、酒庄、年份及酿造葡萄酒所用的葡萄品种。
看葡萄酒的年份:
  看着法文酒标发蒙的时候,不仿看年份,2000后,2003,2004,2005都是好年份。
而新西兰和美国的酒,因为气候品质都比较稳定,年份就不重要了。
识别原装进口葡萄酒与国内灌装酒:
酒瓶外观   分辨酒究竟是原瓶进口还是国内灌装要看特定的国际码,法国国际码是3,澳大利亚国际码是9,国内灌装的为6。
  根据法律,进口食品都要加中文背标,如果没有,质量将不能保证。
标示“原酒庄装瓶”的一般会比酒商装瓶的酒来得珍贵。
看葡萄酒液   看葡萄酒的颜色是否不自然?酒质变坏时颜色有浑浊感,也会有不明悬浮物?(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 看酒塞标识   软木酒塞上的文字和酒瓶标签上的文字要一致。
酒体平衡的酒才是好酒:
  葡萄酒的酸,好比身体的骨头,没有酸的葡萄酒就没了架构。
在品酒术语中的平衡就是指酸度和丹宁的含量均衡和谐。
  举例来说,比如新西兰奇异庄园的白苏维翁白葡萄酒,酸度和丹宁含量就非常和谐。
在世界上都非常有名,这款酒充满醋栗、西番莲、柚子和脆红椒的香气,加上野酸橙、成熟柚子及酸栗的丰富口感,回味悠长而清爽。

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白首迟暮

其实这个问题是很难回答的。
如果你没有葡萄酒的知识光凭眼睛看来分辨葡萄酒的好坏是很难的。
如果看挂杯,也只是其中之一,并不能窥一斑见全豹。
选择首先是看品牌。
国产的长城,丰收,威龙,张裕都不错,至少质量有保障。
价钱在40以上的就可以。
而进口葡萄酒选择范围很大。
如果你喜欢果味浓郁的,可以找智利,澳大利亚的葡萄酒,价格不贵也很好喝。
比如智利的santa rita梅洛,赤霞珠都不错;
澳大利亚的奔富(Penfolds),布朗兄弟(brown brother's)都是很不错的酒。
当然进口的要贵一些。

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等你啄唇

我推荐波尔多干红葡萄酒,带着轻轻的樱桃香味,口感很柔和。
波尔多是全世界最重要的葡萄酒产区,我记得曾经有人这么说过:
“没有喝过法国波尔多葡萄酒,就不能成为葡萄酒专家。” 用来送礼还不错的。
现在搜狐爱家团正有优惠,原价380元,团购价只要89元,你可以看看去。

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秋冬冗长

买干红,肯定不会甜。
超市买还是比较正确的选择,很多专卖店的价格比较乱。
但在超市只限于买低价位的酒,500元以上的就不要买了,不然你就为中国税务工作做贡献了。

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风景图

把酒倒到高脚杯中,轻轻摇晃,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱,这被称作“挂杯现象”。
挂杯现象并不能说明酒的好坏,只能说明酒精度的高低而已。

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等你回答

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