主页 > 问答社区 > > (山西烂腌菜怎么做)山西孝义的腌菜做法
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沉入云间

酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。
在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。
如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。
巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。
酸菜的制作过程:
首先选用无病虫害的质地优良的原料,洗净污秽,摘去菜的方法有生渍法、氽烫法等。
生渍法是将洗净的原料放入缸内,摆放整齐,并按100公斤菜投放一公斤盐的方法,并用重物压住,(以添入水后不漂起露出水面为准)即可。
经过15℃左右的室温大约20多天即可淹制好。
另一种是将白菜洗净后,用沸水氽烫一下(整棵烫)后凉晾后,再码入缸内添上水,并按100公斤菜投入500克盐在正常室温的情况下大约15天即可淹制好,再有一种方法是将原料洗净后氽烫后在浸泡在水中加入米醋的方法,此法也称快速发酵法,在室温20℃约5天即可淹好。
酸泡菜的制做原理是:
原料中的单糖在乳酸杆菌的作用下发酵生成一定量的乳酸,在乳酸的作用下,使蔬菜淹泡而成。
不过由于泡菜中水量较大,浓度低,羰氨反应较弱,泡菜色泽不及腌菜色泽深,酸菜、泡菜中较低的PH值和密封条件使抗坏血酸得以保存,同时又使用叶绿素受到破坏而退色等。
酸泡菜的特点是:
由于乳酸能增强风味,使酸泡菜质地脆、嫩、香。
由于菜内外盐分可溶物相互交换,泡菜汁的调料中风味物质渗入菜内,使泡菜具有特殊风味,另外由于乳酸的防腐性能好,能起到杀菌防腐作用,使蔬菜能保存较长时间。
酸菜宴--酸菜宴所采用的原料,大都以酸菜为主,配以各种荤素原料及高档原料,以其选料精、制作细为主,代表了北方菜系中的传统风味,以当地的最普通的酸泡菜为主,并将其创作了数百式菜例。
1一种果蔬杀菌保鲜剂: 2利用生物技术生产即食保鲜蒜泥的方法: 3腌制萝卜干保鲜剂配方及工艺: 4一种微胶囊水果蔬菜花卉保鲜剂及其制备方法: 5抑制竹笋木质化的复合保鲜剂及其使用方法: 6竹荪提取物生物保鲜剂及其制备与应用: 7一种延长易腐烂果蔬保鲜期的三段复合预处理方法: 8保鲜蔬菜的快速杀菌方法: 9阿魏蘑菇的长效保鲜方法: 10果蔬保鲜剂: 11一种易腐果蔬较长期贮藏的三阶段减压保鲜方法: 12蔬菜冷藏保鲜方法: 13花果蔬或中草药的二次休眠保鲜法: 14食用菌冰温保鲜方法: 15生姜的贮藏保鲜方法: 16一种保鲜剂及其保鲜莲藕的方法: 17新鲜玉米棒常温保鲜的方法: 18制备脱水保鲜牛蒡根的方法及其制备的脱水保鲜牛蒡根: 19一种金针菇、平菇的复合保鲜剂: 20一种熟竹笋加工和保鲜储藏法: 21蔬菜保鲜方法及保鲜剂: 22保鲜脱水芹菜的加工方法: 23保鲜脱水韭菜的加工方法: 24脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品: 25一种水果、蔬菜、苗木、花卉的保鲜技术: 26用蜂蜜保鲜瓜果的方法:
27豆制品保鲜技术及保鲜凝固剂:
28香椿头类野菜的保鲜方法:
29耐寒叶类山野菜与蔬菜天然冻贮保鲜复活技术:
30果蔬天然保鲜剂:
31芦蒿等茎杆型蔬菜的保鲜方法:
32果蔬保鲜灭菌剂及其制作方法和用途:
33鲜笋保鲜方法:
34嫩鲜蒜的保鲜方法:
35可食果蔬保鲜剂:
36一种柿子速冻保鲜的方法:
37一种蔬菜水果涂膜保鲜剂及其制备工艺:
38果蔬保鲜剂及其制法:
39鲜食嫩蒜保鲜方法:
40一种果蔬沼气保鲜技术:
41油豆角气调贮藏保鲜方法:
42护绿型果蔬涂被保鲜剂及其制备方法:
43防褐型果蔬涂被保鲜剂及其制备方法:
44净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法:
45菌类植物的保鲜方法:
46水果蔬菜的生物保鲜剂及其制备方法:
47新鲜绿叶蔬菜的保鲜方法:
48一种果蔬保鲜方法:
49一种漂烫并低温干燥处理裙带菜孢子叶保鲜技术:
50一种低温干燥处理裙带菜孢子叶的保鲜技术:
51鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法:
52竹笋加工和保鲜方法:
53蔬菜保鲜贮藏方法:
54一种净菜加工保鲜工艺:
55熟竹笋保鲜剂及使用方法:
56带箨生笋保鲜的方法:
57福鼎芋、荔浦芋头、仙境芋速冻保鲜方法及其产品:
58双组分可食性果蔬涂膜保鲜剂及其应用:
59蔬果保鲜剂:
60多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法:
61纳米果蔬保鲜剂及其制备方法:
62多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法:
63多种口味的冻干保鲜水果/蔬菜结构:
64一种果蔬生物保鲜剂:
65果蔬防腐保鲜剂组合物:
66鲜果蔬的物理常温保鲜技术:
67一种果蔬保鲜剂的制作方法:
68果蔬保鲜剂及其使用技术:
69干豆腐保鲜方法:
70食用菌保鲜剂:
71嫩玉米蒸煮保鲜方法:
72果蔬贮藏用的液体防腐保鲜剂及其制备方法:
73一种果蔬保鲜新方法:
74干蒜头真空抑氧保藏保鲜法:
75水果蔬菜及花卉保鲜剂及其制备方法:
76果品蔬菜真空冷藏保鲜方法:
77一种葱的保鲜方法:
78一种山野菜的保绿保脆保鲜方法:
79水果瓜菜采前保鲜剂:
80水果瓜菜采后保鲜剂:
81大地蔬菜冬季恒温真空保鲜方法:
82一种保鲜干豆腐的加工方法:
83天然海洋果蔬涂膜保鲜剂:
84玉米棒保鲜方法:
85水果蔬菜保鲜方法及其保鲜设备:
86果蔬保鲜剂及其生产方法:
87果蔬保鲜剂:
88食用笋的保鲜和加工方法:
89黄花菜脱水保鲜加工方法:
90蒜头保鲜方法:
91一种蘑茹保鲜新工艺:
92一种香茹保鲜工艺:
93水果蔬菜保鲜剂及其制备方法:
94一种冷冻保鲜蔬菜及保鲜方法:
95即食嫩玉米加工保鲜方法:
96壳聚糖衍生物果蔬保鲜剂的配制:
97被膜果蔬保鲜剂及保鲜方法: 98新鲜蒜瓣保鲜方法: 99保鲜蒜瓣及其保鲜方法: 100豆腐干食品的保鲜剂和保鲜工艺: 101水果蔬菜保鲜剂及其生产工艺: 102从魔芋中提取魔芋精及其保鲜方法: 103一种鲜干巴菌保鲜方法: 104鲜菇保鲜方法: 105果蔬保鲜剂及其工艺和使用方法: 106叶用蔬菜留根保鲜法: 107新型果蔬保鲜剂: 108生竹笋简易保鲜法: 109一种鲜竹笋保鲜方法: 110果蔬涂料保鲜剂及其制取方法: 111香椿冷冻保鲜法: 112人参整株保鲜技术: 113鹿茸保鲜技术: 114脱水腊酸用于酸菜等食品的保鲜: 115水果蔬菜保鲜剂: 116人参浓缩原汁的制作及保鲜方法: 117豆芽、蔬菜、水果吸附灭菌保鲜法: 118人参的生物保鲜法: 119果蔬保鲜剂: 120人参复方生物保鲜剂: 121雪鲜韭菜的保鲜技术: 122鲜清水笋贮藏保鲜工艺: 123水果蔬菜保鲜剂及其制造方法和应用: 124一种蔬菜保鲜剂的配制和使用方法: 125一种常温下西红柿保鲜工艺: 126竹笋的一种保鲜方法: 127用臭氧离子强化水果、蔬菜保鲜效果的方法及其设备: 128蒜苔等瓜菜储藏保鲜

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其它回答
故人心

★ 腌咸菜的好配方 辣椒:
5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:
25斤 烧开(凉了以后用) 盐:
05斤 食油:
02斤(花生油)(烧开) 姜:
02斤 蒜:
02斤 白酒:
035斤 白糖:
035斤 味精:
01斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:
胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。
(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多) ※ 材料:
芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。
八角一粒(打碎备用) 做法:

1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。

2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。

3、红罗卜洗净去皮切片状花。

4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;
花椒;
大料混和在一起。

5、还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。
吃时也可以加点麻油。
-------------------------------------------------- 材料:
黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。
调料:
袋装酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。
做法:

1、黄瓜容易进味,所以切的时候,块要大一点;
大蒜要切片,香菜跟葱不要切的太碎。

2、切完后放在盆子里,倒进所有泡料,稍微搅拌,静置10小时后食用。
※ 如何腌制咸菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:
一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;
二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;
有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;
还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。
因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。
如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。
不适宜腌制咸菜:
一是皮厚,种子坚硬;
二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;
特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤);
最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。
这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。
一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。
如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。
亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。
腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。
二十一天即可无害。
所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。
它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:
腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。
腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌要作用布袋:
酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。
如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。
因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。
布袋最好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;
布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为宜。
(3)酱耙要用木质,不宜用金属。
制酱和酱腌菜都需要经常打耙,打耙, 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。
木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。
另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。

6、 咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。
在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。
温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。
(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。
咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。
腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。
因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(1)腌制前的蔬菜要处理干净。
蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。
所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)严格掌握食品添加剂的用量,食品添加剂是食品生产、加工、 保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。
如色素、糖精、防腐剂和香料等,这些物质具有防止食品腐败变质,增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
但有些食品添加剂具有微量毒素,放多了有害,必须按照标准严格掌握用量。
国家规定使用的标准,苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过005克;
柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过05克。
防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过05克。
糖精,最高使用量,每公斤食品、腌品不得超过015克。
(3)腌菜的器具要干净。
一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。
因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。

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冬日的午后

几种腌菜制作方法:
一、山西什锦泡菜 可根据当地蔬菜资源情况,特别是在蔬菜集中上市季节,利用剩余蔬菜进行加工;
另一方面也可开发山野植物资源,如槐花、香椿叶、地瓜叶、山野苦菜和马齿苋等。
采用传统泡菜工艺与现代技术相结合,所加工的野生植物泡菜别具风味,而且大多无污染、纯天然,更适合现代消费者的需求。

1、主要设备:
腌制缸、真空吸水机、控温发酵罐等。

2、配方:
大白菜100公斤、胡萝卜10公斤、芹菜8公斤、野苦菜5公斤、汾酒2公斤、红柿椒3公斤、水100公斤、食盐5公斤。

3、工艺流程:
配盐卤→原料处理→真空控水→入罐发酵→成品。

4、操作要点 ⑴配盐卤:
将100公斤清水烧开,加食盐5公斤溶化,再将盐水自然降温至10℃左右。
⑵原料处理:
将白菜去根去老帮,洗净切成瓣;
将萝卜洗净、去皮,切成细条;
芹菜去根、去叶、洗净,切成10-12厘米小段;
大红柿椒洗净,用刺孔机或针刺出小孔;
山苦菜去根洗净,切成小段。
⑶真空控水:
用真空吸水机吸去蔬菜表面的水分和组织中的一部分水分,以便入味和渗透。
⑷入坛发酵:
将盐卤水和各种菜料放入发酵罐中,加入汾酒,封严盖口,在温度为15-20℃条件下发酵10天左右,即为成品。

5、质量标准:
本品质地脆嫩,香气浓郁,咸甜适度,色泽鲜艳美观,入口清脆、爽口。
二、酸辣白菜 该产品是比较简单易制的腌菜类,适用于普通家庭食用加工,也可在此基础上采用现代先进设备进行工业化生产。

1、主要设备:
腌制罐、切菜机等。

2、配方:
白菜100公斤、大蒜400克、干红辣椒5公斤、姜300克、白糖400克、胡萝卜20公斤、醋600克、梨40克、食盐500克。

3、工艺流程:
原料处理→制调糊料→入缸腌制→成品。

4、操作要点 ⑴原料整理:
先把白菜去掉菜帮、黄叶及烂叶,洗净,切成4瓣,用开水烫一下,晾晒,备用。
⑵调糊料:
将大蒜、姜、梨(去果梗)洗干净,切碎;
将胡萝卜切成细丝,加干红辣椒、白糖、盐和醋等调成糊状。
⑶入缸腌制:
将调好的糊均匀地抹在白菜上,然后将白菜刀口向上摆入缸内,封口,10-15天后即可食用。
此产品也可做酱菜和其他菜的基础菜坯。
三、四川式榨菜 该产品是在传统式榨菜的基础上,应用更易于人工掌握和控制的控温发酵技术使榨菜发酵,生产环境安全卫生,不易被杂菌污染。
产品不但味道鲜美、质地嫩脆,而且发酵型香气更加宜人。

1、主要设备:
切菜机、清洗池、腌制缸、发酵罐等。

2、配方:
青菜头100公斤、食盐5公斤、花椒20 克、辣椒面500克、香料面560克(其中八角45%、姜片15%、山奈15%、肉桂8%、甘草5%、砂仁4%、白胡椒5%、白芷3%)。

3、工艺流程:
原料处理→腌制→修整、沥水→拌料、发酵→成品。

4、操作要点 ⑴原料处理:
将青菜头的根茎和老皮剥去,撕去老筋后,切成380克大小的圆形或椭圆形菜块,再用线将菜块穿成串,搭于架上晾晒,晒至菜块回软后,下架入池腌制。
⑵腌制:
将干菜块分层下池(坛),一层菜一层盐,每层必须压紧,压至菜块出汁为止。
第1次腌制,大约需盐18千克,时间为3天;
第2次腌制是利用原池盐水将第1道腌制菜块边淘洗边捞起,放在带漏水的架子上,人工挤压,沥去水分,1天后再入坛,仍按第1次腌制的方法撒盐,盐量为2千克,腌制时间为5天。
菜块经盐浸透后,再用原池盐水边淘洗边出池,放在漏架上压,沥水时间大约1天。
⑶修整、沥水:
将菜块逐块修剪光滑,抽去未尽的老筋,再用澄清的盐水做第3次淘洗,去尽泥沙,经挤压沥去水分。
⑷拌料入发酵罐:
大约24小时后,将菜块、香料面、辣椒面和食盐等混合,搅拌均匀,一同装入罐中,边装边用力压紧,使菜块之间尽量减少空隙。
装满后将盖盖严,调节温度为20℃左右,发酵6天左右即为成品。
四、甜酱八宝菜 该产品是在传统八宝菜的加工基础上,运用现代化生产设备和工艺精制而成,其色、香、味和口感都有了很大的提高,该产品的研制成功,使酱菜的规模化生产具备了成熟的技术。

1、主要设备:
多功能切菜机、腌制罐、真空加压渗透机等。

2、原料配方:
苤蓝100公斤、黄瓜20公斤、藕14公斤、扁豆角14公斤、心里美萝卜8公斤、洋菜根12公斤、花生仁20公斤、杏仁2公斤、桃仁6公斤、姜2公斤、甜面酱200公斤。

3、工艺流程:
甜面酱→加水加温→搅拌装袋→压榨取汁→腌菜坯→浸泡脱盐→压榨脱卤→真空渗酱→离心分离→成品。

4、操作要点 ⑴榨取酱汁:
面酱呈糊状,黏度较大,取汁时须加入面酱质量15%的80℃热水,搅拌装袋,压榨挤酱,取出酱汁。
通常100公斤甜面酱能制得酱汁50-60公斤,其可溶性固形物含量在2%以上。
酱汁使用数次后,还原糖含量降至10%以下时即可停止使用。
⑵脱水脱卤:
把菜坯放入清水缸内浸泡脱卤,以利于菜坯吸收新的酱液,起到改善酱菜风味的作用。
排水脱卤后,咸菜坯组织结构紧密,呈半透明状态。
⑶真空渗酱:
先将配料中的咸菜坯切开后放入真空罐中,菜坯入罐温度为30-40℃。
将杏仁、花生仁和桃仁等预先用慢火煮熟,然后加入真空罐中,盖严罐盖,开启真空泵,当真空度达到90kPa时关闭阀门,在负压下保持05小时,然后打开进液管,使酱汁进入罐中将原料淹没为好,此时可破除真空,加压,在100kPa下保持24小时,再把酱汁用泵打出,将原料取出,洗去表面酱汁,即为酱菜。

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南风醉

小米凉粉 原料:
小米、内蒙蒿籽、烂腌菜(可用各种腌菜代替)、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精。
制法:

1、小米用清水洗净,放入锅中加水熬制,当熬到七成熟时加入蒿籽,继续熬,直到成为稠状即可。

2、熬好的小米,舀到平盘儿中(少量)摊平,冷却后切成条状。

3、加入烂腌菜、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精,调拌即可。
特点:
口感滑嫩筋道,米香突出。
小米金瓜粥 原料:
当年新小米,金瓜(南瓜)。
制法:
小米用清水洗净,放入锅中加水熬制。
当熬到七成熟时加入金瓜,继续熬,直到粥熬成金黄色,略稠即可。
特点:
色泽金黄,营养丰富。
小米发糕 原料:
小米粉、玉米粉、白面、小苏打。
制法:

1、将小米粉、玉米粉、白面和在一起发酵。

2、发酵好的面加入小苏打,倒入 4厘米高的不锈钢平托盘中,放入烤箱烤 30分钟即可。
特点:
米香味浓,口感松软。
小米和细粮搭配食用可以做:
①二米粥,把小米和大米放在一起煮粥。
②小米绿豆粥,把小米和绿豆放在一起煮粥,可以放少量花生。
③腊八粥,腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。
近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。
腊八粥的制作方法比较简单。
④小米红糖粥 。
⑤小米粉馒头 。
粗粮细作可以:
①小米煎饼,②小米粉窝头,小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。
③小米山药粥,将小米粉及山药粉混合煮糊,加白糖食用。

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深知爱人难?

原料:
黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克做法:
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。
腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取你说呢

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