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愁嫁@

问题:轻快点哦!
我可流口水了!
九种螃蟹美食DIY 蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。
因其横行又统称螃蟹。
螃蟹又分海水和淡水两类。
笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。
祖国医学认为蟹有散痰血,通筋络, 续筋接骨,解漆毒等功效。
但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。
蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃去寒,杀菌消毒。
中秋快到了,下面就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。

) 蒜蓉豆豉美味蟹 原料:
蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水¼杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 制作方法:
1将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
2下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
4最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
香辣炒蟹 原料:
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、 辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程:
1活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点:
色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
炒芙蓉蟹茸 所需材料:
蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙 作法步骤:

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注:
亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。
炸海蟹 【原料】主料 梭子蟹1公斤。
调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
【制作过程】 (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
(2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
蟹镶橙 浙江杭州传统名菜。
创于南宋,流传至今。
以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。
成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。
原料 :
净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 制法:
1 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
2 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
3 将镶好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
白沙红蟹 菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分,这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐,也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的 ,"红蟹"就是红色的膏蟹,一红一白,一主一辅,相互映衬,色彩非常明快。
将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里,就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步,这是多么有情趣的创意!
而吃起来呢,口感脆香,蟹肉鲜嫩,有独特的风味。
〖主料〗红膏蟹 〖辅料〗葱 干辣椒 〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉 〖做法〗 1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。
3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
辣椒蟹 材料:
蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙 调味料:
酱青、鱼 露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯 芡汁料:
玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙 做法:
① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。
青、红椒切粒。
② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
【小贴士】 辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。
花雕蒸蟹 主菜用料:
青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖175克,味精175克,盐1克,鸡油5克,姜2片 配饰用料:
干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 做法:
将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。
小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成 温馨提示:
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。
能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。
这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
参考资料:
清蒸大蟹 配 料: 〖主料〗:
海蟹 〖辅料〗:
姜茉少许 〖调料/腌料〗:
蘸 料:
醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙 操 作:
1、剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖。

2、水沸后蒸15分钟即可。

3、用沾料配食 香辣蟹 主料:
肉蟹 调料:
葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法:
1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:
麻、香、鲜。
姜丝焗肉蟹 配 料: 〖主料〗:
螃蟹750克 〖辅料〗:
葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克 〖调料/腌料〗:
红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克 操 作: (1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
芙蓉蟹 配 料: 〖主料〗:
蟹粉400克,蟹壳400克 〖辅料〗:
葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克 〖调料/腌料〗:
米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内; (2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内; (3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可 香辣蟹 主料:
肉蟹 调料:
葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法:
1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:
麻、香、鲜。
姜丝焗肉蟹 配 料: 〖主料〗:
螃蟹750克 〖辅料〗:
葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克 〖调料/腌料〗:
红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克 操 作: (1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
芙蓉蟹 配 料: 〖主料〗:
蟹粉400克,蟹壳400克 〖辅料〗:
葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克 〖调料/腌料〗:
米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内; (2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内; (3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可 清蒸大蟹 配 料: 〖主料〗:
海蟹 〖辅料〗:
姜茉少许 〖调料/腌料〗:
蘸 料:
醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙 操 作:
1、剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖。

2、水沸后蒸15分钟即可。

3、用沾料配食 香蒜咖喱炒蟹 配 料: 〖主料〗:
花蟹 〖辅料〗:
姜 、红椒、干葱、葱段 〖调料/腌料〗:
咖喱汁料:
咖喱酱、椰浆、上汤 操 作:
1、先将花蟹洗净,斩件,扑上少许生粉,泡油,捞起。

2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱,再将蟹回镬炒匀浇酒,再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起,即可供食 香蒜咖喱炒蟹 配 料: 〖主料〗:
花蟹 〖辅料〗:
姜 、红椒、干葱、葱段 〖调料/腌料〗:
咖喱汁料:
咖喱酱、椰浆、上汤 操 作:
1、先将花蟹洗净,斩件,扑上少许生粉,泡油,捞起。

2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱,再将蟹回镬炒匀浇酒,再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起,即可供食柿子美味之炸海蟹 【类别】山东菜 【原料】海蟹2个(约700克),盐2克,料酒5毫升,辣椒粉10克,花生油100克 【制作过程】 1将海蟹去掉脐和蟹盖,除去鳃后冲洗干净,顺剁成两块,放盆在加料酒,味精、盐、辣椒粉腌片刻。
2炒勺上火,注入花生油烧至8成热,将海蟹刀口断面处蘸淀粉后,入油中炸呈金黄色时捞起,两半蟹拼好码入盘中。
蟹盖也入油中炸呈赤色,盖在炸蟹上恢复原样即成。
【风味特点】红赤色,咸香辣,质嫩味鲜 制法:
海蟹2只宰杀后治净,取下整蟹壳留用,将每只蟹身斩为4块,用精盐、料酒、姜、葱腌渍10分钟;
土豆500克去皮洗净,削成橄榄形,入油锅中炸至微黄时捞起。
锅留底油少许,下入猪肥膘肉(切块)150克、鸡骨250克略炒后,下郫县豆瓣30克、花椒数粒炒香出色,掺入鲜汤,下入橄榄土豆,调入精盐、酱油、白糖、鸡精,烧至土豆入味且烂时,拣去猪肥膘肉、鸡骨不用,将土豆起锅装入窝盘内,并用氽熟的鲜菜心点缀;
净锅上火,放入精炼油烧热,将腌渍好的海蟹拣去姜、葱,扑上干豆粉,放入热油锅中炸熟后捞起(蟹壳亦要炸一下);
锅中留油少许,下入干辣椒节20克、花椒5克,炒香出色后打去,再下入海蟹(蟹壳不下),烹入料酒,调入鸡精、味精,炒匀后撒入熟芝麻,起锅摆于盘中土豆上,最后盖上蟹壳即成。
这是川菜的做法了,我找给你看你不要流口水噢:
) 【菜名】 姜葱烧海蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 口味咸鲜,突出了海鲜风味。
【原料】 鲜海蟹500克,葱,姜,美极鲜酱油,盐,味精,料。
【制作过程】 将鲜海蟹洗去泥沙,切成小块,用姜葱腌制入味,中上团粉糊,过油滑制。
然后用葱姜丝炝锅,放入主料及所有调料及所有调料,炒制成熟后整齐码,放在盘中。
净蟹壳复在中央,放上葱姜丝,浇上少许热油即成。
菜名】 芙蓉全蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 蟹肉洁白晶莹,软嫩如脑,富有很高营养成分。
【原料】 主 料:
活蟹2只 l千克,配 料:
鸡蛋清 l00克,调 料:
绍酒10克,精盐3克,味精5 克,葱、姜末各5克,熟猪油75克。
【制作过程】 1.将活蟹上屉蒸熟,剔出蟹黄、蟹肉(包括鳌爪肉)、蟹籽,放入鸡蛋清的大碗中,同时加入绍酒、味精、精盐调匀备用。
2.炒锅旗人猪油烧热,放入葱姜末,煽炒出香味,倒人全蟹肉蛋清,推炒颜翻至熟,游上明油即成。

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其它回答
我想您了

可以做香辣小螃蟹,下面是做法。
准备材料:
小螃蟹、火锅底料、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、香菜、蚝油、香油,食用油。
1,准备好材料,生姜切片,大蒜,小葱和香菜切段,小螃蟹盐水浸泡后每个对半切开。
2,然后我们加入适量淀粉和料酒,均匀裹在切好的螃蟹上。
3,起油锅,炒冰糖,倒入螃蟹慢慢煎炸,等差不多淀粉都固定了再翻到另一面继续煎炸,然后捞出来备用。
4, 然后我们在油锅里放入姜蒜和花椒干辣椒,以及火锅底料,小火炒香。
5,然后再倒入煎好的螃蟹继续翻炒,加一点酱油和鸡精翻炒。
6,最后我们再加入小葱,香菜和芝麻,翻炒几下,如下图所示。
7,最后调整一下味道,就可以装盘出锅了,下图就是做好的香辣小螃蟹。
材料 螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许 做法 1将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2另取一小碗,放入适量的醋备用。
3将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4上桌时随带调味汁和醋。
建议不要吃,招潮蟹太小了。
如果真要吃那就油炸。
煲汤 建议:保护动物!
不要吃了!

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你走多远了i

吃法一炒蟹块,方法参照第二位回答的朋友的答案(材料:
油、姜、蒜瓣、黄酒、盐、葱小许,螃蟹切两瓣。
锅中倒油烧到九成,放蒜瓣、姜片,翻炒几下放入螃蟹,过一分钟倒入一勺黄酒,盐少许,盐不要太多,太多蟹肉就不鲜了。
轻轻炒几下过一两分钟放水,刚刚没过就行,盖上锅盖三分钟,放葱味精就可以出锅了。) 吃法二炸蟹酱,(将解冻好的螃蟹每只切成6--8块,少许植物油烧至九成,放葱花炒几下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黄定型,取适量营口大酱或东北大酱或者调好的北京黄酱,翻炒加少许清汤,小火焖5分钟左右即可,无需添加味精等调味品) 吃法三蟹块炖南瓜(将解冻好的螃蟹每只切成4块,锅中倒油烧到九成,放蒜瓣、姜片,翻炒几下放入螃蟹,翻炒至蟹肉蟹黄定型,放少许糖盐,后加大量的水,开锅后放入切成小块的南瓜,小火炖,直到南瓜已经没有棱角了,可加味精香菜停火食用,主要以喝汤为主,时间越长,味道越浓) 冷冻的螃蟹也可以清蒸,但是由于经过了冷冻,清蒸后会感觉空,肉少了 我生活在海边的城市,我们吃螃蟹地方法还有好多,可能做法不够考究,但是味道却特别鲜美,如果需要了解更多,可以用百度hi联系

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罕女

海螃蟹死了是可以吃的,死了不能吃的是大闸蟹。
最有名的就是香辣蟹,曾经风靡一时对吧?那就是因为有个上海厨师觉得那海螃蟹不新鲜了,所以就大放辣椒,结果倒引出了一个名菜。
所以你只要去找一下香辣蟹是怎么做的就可以 主料:
肉蟹800克、干红辣椒250克 调料:
老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克, 白芝麻 10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。

1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。
小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。

2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。

3、放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。

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睡一觉

烹饪步骤 1/4 将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2/4 蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3/4 大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
最后一步 螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
食材 主料 大闸蟹 2只辅料 油 适量 鲜抽 适量 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 香醋 适量 步骤1准备好大闸蟹2把大闸蟹用板刷洗净3锅里放一碗水,放姜片,葱结4加一点料酒,一点油5放上蒸屉,放上大闸蟹6大火蒸5分钟,转中火10分钟7除去绳子,装盘8姜切末,加鲜抽,香醋9搅拌好,即可沾食大闸蟹 小贴士 1扎大闸蟹的绳子一定要是纱线。
2锅里放些料酒,可以去腥。
3锅里放些油,蒸好的大闸蟹光亮有泽。

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无字情书

我们海边的螃蟹最多了。
吃螃蟹的方法挺多。
跟你说说怎样做最好吃的吧。
用煎炸的最好吃。
洗好的螃蟹放一边,锅里放油加热后放入蒜爆香,把爆过的蒜拿出来,放入螃蟹。
加点盐进去,再加一点点水,差不多三勺就够了,不要太多,不然会把油的热量冲没掉的。
然后 盖上锅盖,让它在里面闷炸。
直到你闻到一股小小焦味就可以了。
(记住是要焦之前的一股很香的味道)火关掉后装盘就可以了。

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匿名网友

一般要落潮的时候,海滩都露出来了。
海滩上一个个小的洞就是螃蟹洞。
你要耐心等它出来,然后堵住它的洞,它进不了洞就束手就擒了。
否则它逃进去了就再也抓不到了,挖地三尺也找不到,很奇怪。
在礁石边抓螃蟹很难。

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