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三生烟火一世迷离

小酥肉的做法一  菜谱配料:
五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)。
  制作方法:
1五花肉切成1cm宽、4cm长的小片,大葱切斜片,姜和大蒜一同切薄片,香菜洗净切碎,干木耳用清水泡发、再择成小朵,水发冬笋切成梳子片;
2将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟;
3中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分;
4锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀;
5将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟;
6最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎,小酥肉即成。
  温馨提示:
1五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、爆、焖和卤等。
2将五花肉片切成适口的小片最为适宜,并且更加便于烹调入味。
3在炸制五花肉时,因其中含有水分,所以会有油星四溅的可能,在烹调前要做好防护准备。
小酥肉的做法二  菜谱配料:
后腿肉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,桂皮,盐,味精,酱油,玉米淀粉。
  制作方法:
1将后腿肉洗净、去掉肉皮,用刀切成长4cm、宽06cm的条,加入酱油、鸡蛋拌匀,加入玉米淀粉挂糊;
2炸:
食用油2kg倒入炒锅,温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条,边下边用手勺推动,防止粘连,当炸至肉表层的糊发硬时捞出,再开油温,油温开至八成热时,倒入炸硬的肉条,炸至金黄色时捞出备用;
3装碗:
将炸好的肉条以每碗45两分装两个碗,上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮;
4制汤:
取水1斤,烧开后加入盐,味精,酱油,调好味后加入装好的碗中;
5蒸:
将装好碗的蒸碗,放在蒸锅,用大火蒸45分钟,小酥肉即成,翻碗装盘上桌。
  风味特点:
咸鲜,香飘四溢。
  营养功效:
小酥肉营养丰富,每100g肉中含有蛋白质203g,脂肪62g,并富含B族维生素;
B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。
配以蛋黄,是脑力劳动者的良好补品。
建议与碱性食物共食,来维持人体的酸碱平衡。
[吃地带] 小酥肉的做法三  菜谱配料:
主料:
瘦猪肉 辅料:
料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜  制作方法:
1将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长,并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时,然后打一个鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉;
2锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出;
3加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水,可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。

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其它回答
菊花一朵朵

Hello!
我是肥而不腻的现炸小酥肉。
酥肉是一道特色传统名菜,很多地方的特色小吃,会有每个地方的独特味道。
但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。
外酥里嫩的小酥肉最好吃食材用料:
鸡胸肉1块 红薯淀粉 油[图]油500毫升 红薯淀粉40克 孜然粉[图]孜然粉3克 十三香5克 白胡椒粉3克 椒盐3克 料酒[图]料酒10克 盐5克 菜谱做法:
小酥肉的做法图解11鸡胸肉片3片。
小酥肉的做法图解22切成08厘米宽的条。
小酥肉的做法图解33反复清洗鸡肉15次至清澈。
倒入料酒,十三香,白胡椒粉抓匀。
小酥肉的做法图解44倒入淀粉后抓匀,使鸡肉包裹上淀粉。
小酥肉的做法图解55油温不烫手倒入鸡肉,中小伙炸定型。
小酥肉的做法图解66捞出晾凉。
小酥肉的做法图解77再次高温大伙炸到金黄捞出。
小酥肉的做法图解88撒上孜然粉和椒盐即可。
1猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。
鸡蛋放入碗中打散;
2油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
采纳哦谢谢

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秋色迟

炸小酥肉材料 猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克做法 1猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。
鸡蛋放入碗中打散;
2油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
食材主料:
五花肉300g 鸡蛋2个 辅料 油适量盐适量花椒适量 步骤1对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成约半厘米厚的片。
2一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。
3肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。
盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4拌匀静置20-30分钟。
盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
5渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的。
然后是淀粉,调成合适的糊状。
6油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透。
7炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油。
油温拉高到七八成热,丢下去复炸

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三度风

小酥肉蒸碗 用料:
五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml) 做法:
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发、再择小朵。
将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。
锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 小酥肉的制作材料:
主料:
瘦猪肉 辅料:
料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做,如何做小酥肉才好吃
1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水。
可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。

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指上菁芜

主料 五花肉125克 猪里脊肉125克 调料 食盐 2克 酱油 3小勺 葱 5克 姜 3片 八角 2个 桂皮 1小块 料酒 2小勺 淀粉 100克 花椒粉 1小勺 植物油 适量 小酥肉的做法 1将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟 2腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀 3将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊 4干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中 5中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全) 6将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些,如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多,所以盖不盖上都行,凭自己的喜欢就可以) 7放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面)

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凌晨相约

猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。
葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,炖20分钟,捞起弄干,鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可 油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出 直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出

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