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自发粉版蒸馒头的做法 超市买的自发粉,牌子可自主选择 因为是冬天所以加温水揉匀,这一步做不到揉很光没关系,后面还要继续揉的,和面时水不要放 太多,因为发酵后面团会变湿。
我是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小,如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。
(记得在面 团上方盖上湿布,最好是纱布这种透气高的) 第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状,记得这次面团一定要揉匀揉净,表面揉致光滑,然后进行第二次发酵。
(面团间记得多留一些空隙,他们会一夜长长的,我这个距离都有点吃紧) 近看还是很光滑的,在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连 二次发酵我依然是放在空调下吹的,上面盖上湿布,因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗,这次我发了半小时左右,一般十五到二十分钟即可。
这是二次发酵后的样子,可以看到留的空隙基本被塞满了 上锅蒸十五到二十分钟,可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在 锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气,二十分钟后就大功告成了。
(这有一个很重要的Tips,蒸好馒头千万不要立马开盖,要不就会像我这样馒头表面会立马变的 凹凸不平,最好是关火后等待三至五分钟再揭盖,这样馒头表面会平整很多)

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少女所長

http://wwwbaiducom/s?wd=%D3%F1%C3%D7%C2%F8%CD%B7%B5%C4%D6%C6%D7%F7%B7%BD%B7%A8&oq=%D3%F1%C3%D7%C2%F8%CD%B7&rsp=0&f=3 玉米馒头 主料:
玉米粉、面粉、糖、酵母 做法:
将面粉玉米粉糖还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。
备注 :
高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头,香味淳朴、风味独具。
玉米窝窝头 原料:
玉米粉500克,糯米粉50克。
调料:
白糖50克,热水。
制作方法:
将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形状,上笼蒸熟即成。
风味特色:
玉米香味浓郁,甜香软糯。
技术要领:
玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

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火信子

可以做馒头,步骤如下。
品名:
馒头 材料:
自发粉 300克、玉米面 200克、酵母 5克、水 做法:

1、面粉和玉米粉混合
2、将酵母溶解于35度左右的温水中
3、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅成絮状
4、用手将面絮团成面团揉光滑
5、置于温暖处发酵至两倍大
6、取出面团放在案板上揉匀,直至切开看不见大的气孔
7、分成10个剂子,整理成圆形
8、将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟
9、开火,全程中小火,水开后蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖

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夏天又来了

贵阳市南明区油榨街,联系电话:
15185119099 邓生。
还有锅边馍机子出售及锅边馍制作技术指导。

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