主页 > 问答社区 > > (炒粉怎么做最好吃)攸县炒粉怎么做好吃
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荒城

问题:我想晚上卖点炒粉之类的,想请教一下怎样炒又松又软又不粘在一起。
我炒的米粉要么就粘在一起,一不小心锅里就糊了。
加哪些调料下去味道会更好呢?跪求方法!
谢谢了!
原料:
米粉。
配料:
大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。
做法:

1、米粉放入开水中煮8-10分钟,无硬芯即可(但不能煮太久,否则炒时会断) ,倒入漏勺,用自来水冲洗,沥干;

2、大蒜青菜尖椒切丝(蔬菜不能太多,否则会出水),鸡蛋打碎炒好;

3、油锅烧热,下青菜、大蒜、尖椒爆炒,加盐,炒瘪时加入米粉炒匀,调味:
酱油、盐,这时火不能太大,否则会粘锅,再加鸡蛋,让味道充分渗入各料,炒到米粉很热,水分干了就可以了。
老弟,首先支持你通过自己劳动赚钱的想法!
其次,你有想法,还需要基础。
从你提的问题来看,你的烹饪的基本功不足,得先在家里给自己做饭,做得熟练了,再现身江湖,必然一炮打响!
第三,做生意要核算成本,有原辅料成本,有人工成本。
看样子,你是想自己做晚市的,你的人工成本包括时间成本、体力成本、精力成本。
采买(材质、价位)、清洗(碗碟、原辅料)、烹饪(手艺、燃料)、收款(上菜、收拾)等,这些活都是你一个人做吗?
虽然是区区一个炒粉,但很多环节都要考虑到,否则你这小买卖就开不起来或开不下去。
炒粉技术并不难—— 1,开市前要把米粉、配菜等处理好,随时可以开炒;
2,炒米粉时,先烧油至五成热,用姜末、洋葱丝、蒜黄段(注意:
姜葱蒜的下锅次序)炝锅、翻勺;
加酱油(蚝油)、鸡精,翻勺;
再加米粉,用盐调味,翻两次勺,这时味汁和配菜已裹入米粉,出锅即可。
3,这3+3的配料和佐料炒出来的东西比较能取巧,只要火候不差太多,绝不会难吃!
而且常年有货、价格稳定,容易控制成本。
祝你成功!
原料:
上等米粉150g(干品),红烧猪肉(罐装)100g,鸡蛋1个,新鲜海鲜(鲜海蛎或鲜鱿鱼)100g,大蒜子2个,生姜一小块,瘦肉50g,青菜随意,青葱 做法:
一、先将海鲜洗净(鱿鱼洗净后切丝)、瘦肉冼净切丝、生姜切丝、大蒜子切成末、青葱和青菜切段备用。
二、将切好的瘦肉丝加少许精盐、生抽、花生油、味精拌匀三、将切好的海鲜过水备用(海蛎可不用过水)四、将米粉过水(约煮到五成熟即可)后马上用冷水冲洗,并沥干备用五、锅内放花生油烧热,加入一半大蒜末和所有姜丝炒香,再加入鸡蛋炒至金黄色,再加入瘦肉和海鲜一起翻炒到五成熟再加入红烧猪肉炒到七成熟,然后加入青菜,最后加入米粉,同时加入剩余的配料和按自己品味加入调味品(盐、生抽、味精、蚝油),炒熟即可。
一份鸡蛋海鲜粉大功告成,又香又滑,非常爽口1米粉下入沸水锅中煮至九成熟,视米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗过凉,沥干水分待用,这样可以减少米粉之间的粘连。
2炒锅加油烧至七成热时,放入姜丝、肉丝、红萝卜丝煸炒,七成熟时加入米粉、芽菜、调味(盐、酱油),手握炒锅用腕劲颠炒,不能用铲子翻(铲不均容易粘锅),如手腕无力,可用筷子翻动。
米粉炒均后放味精、葱花,即可起锅装盘。
3这样炒米粉软韧爽滑、清而不淡、四季皆宜、价廉物美,还可根据客人口味添加不同材料(鸡蛋、牛肉、香菇丝、韭黄、辣椒丝、烧鸭肉等)。

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其它回答
瑛世子


1、先煮米粉。
烧开一大锅水,放入米粉按包装上的说明煮6-8分钟,我煮了大概有10分钟,捞起来沥干水分,用冷水边冲边抓,让米粉完全冷透,沥干水分待用;

2、猪肉切丝用料酒,酱油拌匀腌一下(喜欢放生粉的也可以加生粉),锅里放少许油,油热后放入放蒜片炒香,再放入肉丝炒至8-9成熟,捞起来,倒掉多余的水分;

3、锅内再次放油,油热后下蒜片炒香后放红萝卜丝,白菜丝炒至5-6成熟,然后将炒好的猪肉倒入混合翻炒,加少许高汤,盐调味稍煮成汤料;

4、锅内再次放油少许,放入冷却的米粉拌炒1-2分钟后倒入肉菜汤再一起翻炒,加糖,酱油调味,出锅前洒上些葱花,香喷喷的炒米粉就做好了。
配料:
米粉、肉丝、香菇若干、油、盐、味精、料酒、酱油、葱、姜 1先把米粉泡软,控干水分待用;
2倒油适量、待油温至二成热放葱、姜丝炒香,再把切好的肉丝、香菇放入一起炒;
3把米粉入锅炒,最好是用筷子一起(避免结在一块),加入适量料酒、少许酱油、盐、味精,最后撒些葱末,一道美味的炒米粉就可以出锅了。
一种:
配料:
甜面酱郫县豆瓣酱剁红椒盐味精胡椒粉白糖 葱花姜末蒜末油白菜芹菜肉片花椒粉等 调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。
剁红椒的配制:
选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香) 朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。
米粉的涨发:
首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续 涨发,待用。
炒制:
亮油炙锅,加油,红椒炒出红油葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩) 肉片断生加甜面酱,和绿叶菜,加水,加盐花椒味精胡椒,白糖,定味,烧开,加米粉, 烧一会,加蒜末。
出锅。
拌面的原理和炒米粉差不多,只是不放甜面酱,和豆酱,放番茄酱,大葱换成洋葱。
炒出的菜不和面混在一起煮,直接装盘,待用。
另一种:
材料:
粗米粉(我这样的比较合适,以前做过一次,是那种很细的,感觉没这个好)、 两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱;
做法:
1鸡腿洗净放在锅里,加水煮半小时左右,撇去血沫,留鸡汤;
2捞出煮的差不多的鸡腿肉,切成条状。
切葱、姜、蒜末,备用;
3将豆角放到沸水里焯一下,捞出,以免豆角不好熟。
米粉放水在锅里煮好,用凉水过一下,保持其筋斗性;
4锅中放油,待油热,放入葱、姜、蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱,翻炒,然后放入鸡肉,豆角,最后放入米粉,一起翻炒,加少许或不加盐,炒得差不多时就可以出锅了。
其他的:
我认为这种不太正宗,但是可以参考:
1.米粉下到沸水锅中,煮至九成熟,视米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗(阿福说这样可以减少米粉之间的黏连)。
2.炒锅加油,烧至七分熟时,放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒,淋些“加饭酒”,七成熟时加入米粉。
此时,要手握炒锅,用腕劲颠炒。
不能用铲子翻,如手腕无力,可用筷子翻动。
米粉熟时加味精、葱花,即起锅装盘。

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独坐孤庭

普通炒粉:
  原料:
小白菜、肉丝、香菇丝。
  下面,少许,硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条(粉)炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
  备注:
1 吃炒面的时候加点上好的醋。
  2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
  虾仁猪肉炒粉:
  原料配方:
米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克 各式炒粉成品(20张)  制作方法:
将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。
炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。
将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。
炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。
然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。
出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。
  产品特点:
米粉松散柔韧,色泽鲜艳。
  冬菇肉丝炒米粉:
  材料 :
冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
  调味料:
盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
制作材料(14张)  做法:

1、冬菇先浸过夜,沥干切条。
米粉飞水,沥干。
  
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。
  
3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。
  吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
  备注:
1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。

2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。

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酷仙儿

问题:米粉,炒
蚝油牛肉炒米粉的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
生炒 蚝油牛肉炒米粉的制作材料:
主料:
籼米粉(排米粉)250克,牛里脊肉225克 辅料:
四季豆30克,竹笋100克,胡萝卜38克,香菇(鲜)20克 调料:
大葱10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,酱油45克,鸡粉10克,蚝油15克,淀粉(豌豆)5克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克 教您蚝油牛肉炒米粉怎么做,如何做蚝油牛肉炒米粉才好吃 炒米粉的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食 炒米粉的制作材料:
主料:
細米粉 1/2斤 高麗菜 少許 紅蘿蔔 少許 香菇 數朵 蝦米 1兩 豬肉 1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙 教您炒米粉怎么做,如何做炒米粉才好吃(1)米粉先泡軟,高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿蔔切絲備用。
材料:
莴笋(切片)、红萝卜(切丝),瘦肉(切丝),还有蒜粒、姜丝,蛋(两个,发散拌匀)做法:
1、 先把适量的米粉用冷水浸一浸,大概软了就把水倒掉,以免太软了;
2、锅烧开了,先下蒜粒、姜丝爆香,把瘦肉用盐、烧酒、白糖炒个4分熟,就下莴笋片、红萝卜丝,炒几下,加大概70ml的水,然后盖锅盖。

3、1分钟左右,把调好的生粉水倒进锅里,大概有一点稠了就把米粉倒进去,注意一定要用筷子打散,以免粘锅;
但是我用筷子都打不散,所以最后我都用锅铲把米粉切断切碎了,这样就容易翻炒。

4、大概3分钟,加酱油,炒几下,加蛋,加一点油,炒几下就可以了。

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后来少了你

问题:蛋炒粉之类的啊
佐料有鸡蛋 葱 酱油 盐 黄酒 西红柿 味精 鸡精等
1、将干米粉用沸水煮6-8分钟,捞起沥干水待用。
将葱切成丝。
西红柿和大蒜切成3厘米左右的段。

2、在锅里下点猪油(猪油口感好点,没猪油,色拉油也可),在旺火上烧到六成熟时,倒入打散鸡蛋翻几下,再把西红柿下过一起炒约1分钟,加入葱,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。

3、把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。
河粉容易粘锅,所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀。
第一步是把粉用沸水煮一下,到八成熟的时候就将粉捞起来,放到冷水下冲一会儿,不要让里面有很多热气,然后稍稍晾干水分。
最好是炒之前准备这些,若放久了,冷水冲过的粉也还是会结成一团。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香,再放进粉丝,然后放盐等调料后稍炒,各种料炒匀后一般就可以起锅了。
材料: 粉干\其他蔬菜 配料: 酱油\酒\糖\味精 做法: 粉干烫一下,滤干水分,有粘住的地方把它撕开,凉着备用。
把配料在小碗里调好,浇在粉干上,拌匀,晾干。
青菜或豆芽,香菇切丝或块,炒好的肉丝各适量,把青菜,香菇,肉丝炒在起备用,青菜不要太熟。
锅里放油,(最好是熟猪油炒更好),把粉放入油锅炒,要一手拿筷子,一手拿铲子,一边翻动,一边抖开,不要糊,也不能炒碎了,待炒成金黄色快熟时,把炒好的菜倒入拌起来出锅即可。

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暖心少年°

炒粉丝做法  准备材料:龙口粉丝,肉丝,青椒  步骤:  1粉丝一团(按食量可增加),用凉水浸泡半小时左右,不推荐用热水,这样炒出来的粉丝不精抖,呵呵!肉切成丝放入小碗中,倒入酱油和少许黄酒,腌制5分钟左右,入味。
2锅烧热,倒入菜油,等七成热的时候,炒肉丝,加入开始切好的青椒,倒入适量香油,见炒得差不多熟的时候,放入粉丝一起炒,记得加一点水,不然太干。
3炒到粉丝比较硬的时候,差不多就可以出锅了,再撒上点熟芝麻。
炒粉丝是四川一道名菜。
蚂蚁上树又叫肉末粉丝,  材料主要是粉丝、肉碎,四川风味当然少不免辣椒,吃时肉碎黏着粉丝,就如蚂蚁一样,但十分有味。
做法介绍:
  材料:
干粉丝,猪肉末,高汤200克(或用水代替),豆瓣酱,蒜茸,料酒、酱油各,葱花、姜末各,糖、味精各适量,(花椒粉)  方法 :
  1。
把粉丝用开水泡透、泡软,滤干待用。
(*:
泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒)  2。
热油锅,下肉末大火煸炒;
炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。
3。
加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花(和花椒粉)出锅。
原料:
米粉。

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网络经纪人

原料:
米粉。
配料:
大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。
做法:

1、米粉放入开水中煮8-10分钟,无硬芯即可(但不能煮太久,否则炒时会断) ,倒入漏勺,用自来水冲洗,沥干;
  
2、大蒜青菜尖椒切丝(蔬菜不能太多,否则会出水),鸡蛋打碎炒好;
  
3、油锅烧热,下青菜、大蒜、尖椒爆炒,加盐,炒瘪时加入米粉炒匀,调味:
酱油、盐,这时火不能太大,否则会粘锅,再加鸡蛋,让味道充分渗入各料,炒到米粉很热,水分干了就可以了。
苕粉 苕粉又名“红薯粉” 食用方法:
泡水凉拌或煮熟或炒吃。
按各人喜好添加汤色或佐料。
一、酸辣红薯粉:
  红薯粉150克 水500ml 葱姜蒜少许 盐醋适量 牛肉或排骨浓汤 辣椒末 黄豆 青菜等,可按各人喜好添加 做法:
将新买来的红薯粉洗净煮熟,放入冷水中浸泡一小时,   吃时用开水烫透,放入调好调料的碗中,加入鲜汤,加入配菜和辣椒 一碗美味的酸辣红薯粉就制成了!

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兮以城空°

楼主问的好像是“炒米粉”不是“炒饭”吧?
我个人以为,油多火大是重点,配菜什么都行,蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒。
其他调料诸如味精盐巴酱油的比例,看个人喜好搭配着来。
粘锅主要是两个原因:
1、油不够多或者没有搅合均匀,导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅;
2、翻炒不够勤。
米粉很容易软化,要不停地翻炒,保证它和锅底接触时间不能太长。
我建议用平底锅,这样油才能分布得均匀,而且翻炒起来也比普通铁锅方便。
再有,不必炒太长时间,我自己是
3、4分钟就起锅的。

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秋天的信差

用料 米粉    500克 蚝油    半勺 盐    适量 鸡蛋    2个 酱油    少量 辣椒粉    适量 包菜    一半切丝 葱花    5根 攸县炒粉的做法 先放油适量,油温七分热,鸡蛋打锅里翻炒加入辣椒粉,再把米粉滤干,倒锅里翻炒,米粉炒软加入包菜丝翻炒。
盐,酱油,耗油适量。
包菜炒软关火,加入葱花颠锅炒均匀!
就可以出锅啦? 完美出锅

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深呼吸

牛肉炒粉 首先,得先把上等浸好的米粉沥干水,把牛肉顺肉纹切成细丝,配上辣椒、生姜、葱段等,然后将辣椒入油炸一下,牛肉边炒边加好酱油、盐末,把粉倒下待收干汁后用菜油煸炒放入葱、姜,继续炒出香味,便可盛盘。
还可以炒肉丝,鸡蛋之类的

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等你回答

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