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笑像路人.

●中国营养学会推荐,每日最好能摄入一斤蔬菜,其中要有200克深绿色叶菜,仅靠打浆法来吃蔬菜,几乎无法达到这个目标。
●果蔬打浆破坏维生素C,这是千真万确的。
●测定表明,番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后,维生素C的损失高达80%以上。
美女们相信,自己制作的果蔬浆汁是最健康的。
渣子都不去掉,其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,能抗癌,能美容。
甚至有朋友问:
“我每天早晚喝一杯鲜制果蔬浆汁,就不用再吃炒菜和煮菜了,行不行?” 我回答说:
“如果你每日三餐继续正常吃菜,早晚再加一杯果蔬浆汁,是非常健康的事情。
不过,如果以为两杯果蔬浆汁就能替代日常所吃蔬菜当中的营养,那就大错特错了。” 她们把眉头拧成一个问号,不相信地问:
“难道鲜果蔬制成浆汁,营养还不够高?” 但是,果蔬打浆破坏维生素C,这是千真万确的。
原理是这样的:
果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类。
它们在细胞中平日独居一室,不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。
一旦扔进果蔬打浆机,细胞被绞碎破坏,这些成分就会混在一起,发生反应。
酶的催化反应何等迅速,只需瞬间,维生素C就会大量损失。
测定表明,番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后,维生素C的损失高达80%以上。
相比而言,炒青菜的维生素C损失率只有30%-40%,炒番茄则低于10%。
打浆之后,还会有一个明显的变化,就是果蔬浆的颜色会逐渐变深,这是酚氧化酶作用的结果。
在这个过程中,果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。
为了避免这个麻烦,商业果蔬汁制作之前,都要把原料放进沸水中“热烫”一下,把酶灭活,再打浆的时候,就不会发生变色的麻烦了,维生素的保存率也会高一些。
果蔬汁还有另一个麻烦,就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。
比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。
如果一日当中不吃炒菜和煮菜,那么喝果蔬汁的前后,最好吃点含有脂肪的食物,比如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类,或者加了油的主食和点心。
其实,西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打浆,是因为他们不善于烹调蔬菜,又不喜欢生蔬菜的味道。
把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆,能够让他们更轻松地喝下去一些蔬菜,有效增加一日当中的蔬菜摄入量,又不会增加油和盐的摄入量,对健康有益。
用来打浆的蔬菜原料,在品种上还有许多限制。
只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁,而像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿、紫贝天葵这样的一流高营养价值蔬菜多半有些“异味”,总会被打浆者“拒之门外”。
因此,打浆法所吃到的蔬菜品种受到很大限制,其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。
都说中国烹调世界第一,连让西方人最头疼的绿叶蔬菜,也能变着花样地烹出许多美食来。
无论是生吃的“麻酱油麦菜”,还是熟吃的“白灼芥兰”,都是既健康又美味的食品,完全能够保存其主要健康价值。
如果为了赶时髦或怕麻烦,用果蔬浆汁来替代它们,实在是太可惜了。
中国营养学会推荐,每日最好能摄入一斤蔬菜,其中要有200克深绿色叶菜,仅靠打浆法来吃蔬菜,几乎无法达到这个目标。
因此,烹调蔬菜,仍应遵循生熟并举的原则。
少油烹调的熟蔬菜,每天要吃上两盘。
在此之外,再加上两杯美味的果蔬浆汁,可称锦上添花,也能给美丽健康额外加分。
●中国营养学会推荐,每日最好能摄入一斤蔬菜,其中要有200克深绿色叶菜,仅靠打浆法来吃蔬菜,几乎无法达到这个目标。
●果蔬打浆破坏维生素c,这是千真万确的。
●测定表明, 番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后,维生素c的损失高达80%以上。
美女们相信,自己制作的果蔬浆汁是最健康的。
渣子都不去掉,其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,能抗癌 ,能美容我回答说:
如果你每日三餐继续正常吃菜,早晚再加一杯果蔬浆汁,是非常健康的事情。
不过,如果以为两杯果蔬浆汁就能替代日常所吃蔬菜当中的营养,那就大错特错了。
但是,果蔬打浆破坏维生素c,这是千真万确的。
原理是这样的:
果蔬中都存在维生素c氧化酶、酚氧化酶等很多很多氧化酶类。
它们在细胞中平日独居一室,不和维生素c、多酚类物质等抗氧化成分见面。
一旦扔进果蔬打浆机,细胞被绞碎破坏,这些成分就会混在一起,发生反应。
酶的催化反应何等迅速,只需瞬间,维生素c就会大量损失。
测定表明,番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后,维生素c的损失高达80%以上。
相比而言,炒青菜的维生素c损失率只有30%-40%,炒番茄则低于10%。
打浆之后,还会有一个明显的变化,就是果蔬浆的颜色会逐渐变深,这是酚氧化酶作用的结果。
在这个过程中,果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。
为了避免这个麻烦,商业果蔬汁制作之前,都要把原料放进沸水中热烫一下,把酶灭活,再打浆的时候,就不会发生变色的麻烦了,维生素的保存率也会高一些。
果蔬汁还有另一个麻烦,就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。
比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素k等。
如果一日当中不吃炒菜和煮菜,那么喝果蔬汁的前后,最好吃点含有脂肪的食物,比如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类,或者加了油的主食和点心。
其实,西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打浆,是因为他们不善于烹调蔬菜,又不喜欢生蔬菜的味道。
把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆,能够让他们更轻松地喝下去一些蔬菜,有效增加一日当中的蔬菜摄入量,又不会增加油和盐的摄入量,对健康有益。
用来打浆的蔬菜原料,在品种上还有许多限制。
只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁,而像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿、紫贝天葵这样的一流高营养价值蔬菜多半有些异味,总会被打浆者拒之门外。
因此,打浆法所吃到的蔬菜品种受到很大限制,其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。
都说中国烹调世界第一,连让西方人最头疼的绿叶蔬菜,也能变着花样地烹出许多美食来。
无论是生吃的麻酱油麦菜 ,还是熟吃的白灼芥兰,都是既健康又美味的食品,完全能够保存其主要健康价值。
如果为了赶时髦或怕麻烦,用果蔬浆汁来替代它们,实在是太可惜了。
中国营养学会推荐,每日最好能摄入一斤蔬菜,其中要有200克深绿色叶菜,仅靠打浆法来吃蔬菜,几乎无法达到这个目标。
因此,烹调蔬菜,仍应遵循生熟并举的原则。
少油烹调的熟蔬菜,每天要吃上两盘。
在此之外,再加上两杯美味的果蔬浆汁,可称锦上添花,也能给美丽健康额外加分。

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歌枕肩

不会,这跟蔬菜汁做的饺子皮和面条是一个道理,不过馒头蒸了后会变色。
新鲜蔬菜汁含有的能为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质。
但是如果煮久了,整个馒头的颜色褪回他本身的颜色,此时蔬菜汁的营养已经完全流失了

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沉浮的心

用蔬菜汁和面。
比如你要包白菜馅的饺子,白菜洗净剁成小碎块,把白菜汁挤到干净的容器里,这样拌好饺子馅包饺子的时候既不容易出汤,容易包而且煮的时候饺子就不容易破碎。
挤出来的蔬菜汁和面又筋斗又有营养。

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