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不畏惧黑暗

鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。
鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成熏鸭 配料:净肥鸭一只约重1250克调料:
精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色:
鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻, 熏咸鲜味低热量 用料 主料鸭肉 1250克 辅料大米100克 茶叶25克 调料食盐50克 味精5克 猪油(板油)25克 高汤100克 水适量 步骤 1 用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐 步骤 2 将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密 步骤 3 在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。
此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。
观察的方法是:
待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中 步骤 4 用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时 步骤 5 倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌1 鲜鸭去内脏压扁,用盐,姜汁,蒜汁,酱油,孜然粉,花椒粉,米酒腌制二天入味,然后持在通风片10天左右,温度要在5度以下,才能悬挂哦,不然的话会有味道的。
2 生木碳火3 铺上垫子4 铺上腌好的鸭子5 熏制6 盖上报子7 途中多次翻面8 熏至金黄,熏至滴油就行主料:
鸭2000克 调料:
姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克 烟熏鸭的特色:
此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜。
做法 :
1 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
2 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;
4 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约15 小时取出;
5 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;
7 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;
8 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;
9 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。

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其它回答
凯夫人√

烹饪方法:
制作方法 1选鸭:
愈肥愈好。
最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2腌制:
宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。
腌制时间因季节而异。
11月至次年1月,须腌制96小时。
8月至 10月须腌制12小时。
经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。
吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
制作方法 选鸭:
制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2擦盐。
将精盐于锅中炒干,并加入0125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
其后将鸭称重,用其重的625%的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。
其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。
擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。
然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
wmyoiccom 3复腌。
第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。
南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。
有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
简单作法就是如此,但中间技术含量相当高,不易做。
常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密,其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。
其实,如果只是家庭制作,广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错,它是直接蒸的,比较简单。
但口味与板鸭不同,没有那种干香,比较润口。
我反而偏向于广州的酱鸭,因为易作。
我其实还是个懒人。

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明哲保身

南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产,配方略有所异,加工方法大致相同。
配方 光鸭50千克,食盐15~18千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量。
工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分,剁去双脚和双翅,用部份食盐擦遍鸭体,放入腌缸内。
锅内放适量水,加入剩余食盐及其余辅料烧开,冷却后倒入盛光鸭的腌缸内,上面压以重物,使鸭体浸泡在卤液中。
浸泡3~4天后捞出鸭体,沥去汁液,再用细绳拴住鸭头,挂在通风处吹干,也可入烘房用60℃左右温度烤至半干。
最后入熏炉熏烤30~60分钟即为成品。
可上可以,但没那个鲜味,因板鸭先用盐渍了的,可以做三杯鸭,这个挺好吃的,会做吗?三杯就是油一杯,酒一杯,糖一杯,先将油烧热,放入生姜、桂皮、卤叶等作料炒香,放入鸭肉炸至皮酥放酒(白酒与啤酒均可,啤酒可多放些)稍炸,放入糖与少量水混合后倒入锅内待滚后改小火炖清蒸板鸭的做法 1将板鸭用热水浸泡30分钟左右 2将板鸭洗净切块 3蒸前放少许姜丝在板鸭上 4上锅大火蒸15~20分钟即可食用

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冷柠

食材:
板鸭1只、白萝卜500g、姜10g、蒜末5g 调料:
干辣椒10g、料酒15g、老抽半勺、生抽半勺、糖1勺 做法:

1、将板鸭切块后焯水。

2、将焯水后的板鸭放入热锅(无油)煸炒,直至板鸭出油。

3、放入姜蒜末、干辣椒爆香再加料酒、少许老抽、生抽,糖(调鲜),再加入热水烧开。
(水与板鸭齐平就行,白萝卜也会出水)。

4、水开后加入白萝卜烧开炖15--20分钟转小火慢炖15分钟。

5、起锅撒入大蒜段,红、绿辣椒圈调色。
转入酒精炉。

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守望者

沙县美食板鸭是沙县农村传统的家庭美食,民间称为“腊鸭”。
其源远自三千年的周朝。
早在周代,就有将鸡鸭鹅肉类腊制的做法。
其名叫“腊”就是指生产制作此类食品时间在农历腊月,朝廷中曾设有“腊人”一职,掌管加工干肉的事务,加工方法一般是将肉抹上盐姜等作料腌制后风干、晒干或烘干,使肉脱水,延长保存期,食时过蒸切块即可。
现在沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大致相同,但在配料上略有增减,烘烤的方法也更加讲究。

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往事已成空

不适合。
可以做简单的超辣蒸酱板鸭。
用料:
酱板鸭一只, 姜两片,干辣椒100g, 蒜一瓣, 啤酒1瓶,生抽100ml。
步骤: 1首先把买来的酱板鸭剁好放盘里。
2然后切好姜蒜干辣椒 ,撒在酱板鸭上。
3倒入少许生抽, 啤酒 ,就可以放入锅里蒸。

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暖心

问题:烟熏腊鸭子怎么做好吃
您好,如果是腊味的!我建议用清蒸法!自己可以加一点大葱大蒜辣椒油!味道不错!

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