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四无君

原料:
冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等 操作:
1煮煮泡泡:
将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。
2凉拌:
将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。
搅拌好后,就可以吃了。
当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。
注意事项:
1冰水是脆的关键哦,越冰越好。
2辣椒和蒜米的多少,看各人的口味了。
3不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。
4醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的!
5酒是为了去腥。
6喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!
喜欢甜的,可以加点点糖。
其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。
凉拌鸡爪 材料:
鸡爪1斤、仁东蒜头4~5个(以广西玉林仁东蒜为佳,若用东北大蒜多放点,因为蒜味不够浓)、辣椒自己随意、酸梅5~6个(可以视个人喜好多或少放)、醋、盐、糖适量 具体做法:

1、买好鸡爪,顺着爪间切成三份,洗净;

2、将蒜头、辣椒、酸梅剁碎,放醋、盐、糖适量拌匀,做成拌料
3、清水烧开后放入切好的鸡爪,最好盖着,几分钟后捞起来放进冷水中(这样鸡爪吃起来才脆);

4、倒掉水(这时水已变热,因为鸡爪是刚出锅的嘛),再加冷水,反复几次直到鸡爪变凉;

5、沥干水份,装入大一点的碗以便于搅拌;

6、将拌料倒在鸡爪上,反复拌匀;

7、放进冰箱冷藏,间隔一阵子又搅拌一次,让鸡爪进味。

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其它回答
哑剧爱人

鸡爪500g 姜两片 大蒜10瓣 杭椒或小米椒5个(根据辣度酌情添减) 海天耗油 海天一品鲜酱油 海天白醋 料酒 白糖 盐 鸡精 花椒10g 大料1个 自制爽口酸辣鸡爪的做法步骤 1 小辣椒切碎,能切多碎就多碎,我用的杭椒,放了五个,对不能吃辣的我来说,辣度正合适,要是小米椒,四个就可以了。
2 10瓣蒜切成末 3 姜切末,姜少放一点,我就放太多了,姜味太重,影响口感 4 将500克的鸡爪洗净,剁成两半,放到水中煮15分钟,在水里放入花椒10克,大料一个,少许料酒,煮到鸡爪能用筷子扎透。
要是喜欢吃有嚼劲的,可以缩短煮的时间。
5 煮熟后用水洗净,冲掉表面的油脂,然后放到凉水中使鸡爪凉透,一定要凉透哦,这样吃起来才筋道 6 然后是最重要的一步喽,将凉透的鸡爪放到盆子中,放入蒜末,姜末,辣椒末,海天耗油4勺,海天白米醋10勺,海天一品鲜酱油5勺,糖少许提味,盐少许,鸡精少许,之后就把它们凉拌充分混合,盖上保鲜膜,放到冰箱中冷藏。
在两个小时中,每半小时拿出来搅拌一次,两个小时后就可以吃喽。
要是嫌味道不够入味,可以放个一天两天,味道会更好。

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画仙儿

用料 鸡脚 2斤左右 花椒 20…30粒喜欢多加'可以不加 干辣椒 5个(剪碎) 芝麻 少量 酱油'麻油'辣椒油' 凉拌麻辣鸡脚的做法 鸡脚我让菜场的阿姨剁好脚子' 一个鸡脚切三小块 煮一锅开水'放酒'盐一点'癖了鸡脚的腥味 把鸡脚煮熟'立马放在凉白开里泡冷'换两次水直到鸡脚冷却 做调料 芝麻放在平底锅里炒香'拨到一边'下麻油'多点'比较香'放花椒下去小火炸一下'在放辣椒干'酱油'盐'糖。
再把芝麻跟调料拌好。
我还放了鱼露'味道更好'没有可以不放啦。
然后把调料倒在鸡脚上'拌一下,试试味,不够咸可以加酱油'放咸一点'鸡脚味道就刚好的 做好的鸡脚要放冰箱才行哦'不要急着吃 如果赶时间吃就放急冻室那' 冰过的鸡脚爽口的'超爽的'麻麻辣辣'过瘾啦

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不算拥有

泡椒鸡爪 1:
选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:
将鸡爪从中间剁成两半。
3:
煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:
将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:
将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:
将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项:
1:
泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:
此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:
不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:
最好用沙锅煮,这样味道好吃。

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野山鹰

用料 :鸡爪 一斤、小米辣 10-15个、香菜 一两、酱油(生抽) 适量、醋 适量、香油 适量、独蒜 10个、白糖 适量、料酒 2勺、姜 4片、柠檬一个 「 步骤1」 鸡脚洗干净,切成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开煮开6分钟,关火,把鸡脚放入凉水里泡会,(有冰水更好) 「 步骤2」 把洗干净的香菜、小米辣切段,蒜切碎备用 「 步骤3」 把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,酱油和醋要多加点,好入味,加好酱油和醋尝下酸味,看适合自己口味不,然后加入白糖,香油 「 步骤4」 把凉好的鸡脚沥干水分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬片 「 步骤5」 盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时。

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青春爱最大。

爽口脆柠檬鸡爪的做法步骤 准备材料:
鸡脚2斤、柠檬2大个、指天椒4小只、洋葱半颗、蒜头大半颗、鱼露、鸡精适量 制作:

1、 把鸡脚去甲切开,加入清水煲煮熟(时间约十分钟,不能太久会煮烂,但一定要熟透);

2、 把煮熟的鸡脚捞起用冷水冲走表面的胶质,再用冰水或加冰块的凉开水浸泡,放进冰箱一个晚上(这步是关键,用越冰的水浸泡出来的鸡脚就越爽口,我通常会用冰水再加上冰块浸泡一个晚上);

3、 把浸泡好的鸡脚滤水后,依次加入切好的指天椒粒、蒜茸、洋葱丝及适量的鱼露、鸡精,最后加入柠檬汁腌入味后就可以开食餐了

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一吻成瘾

鸡脚放入加有姜和料酒的开水中煮熟捞出放入加有冰块的凉白开中浸泡20分钟。
再捞出沥干水分加入调味汁(蒜蓉,醋,白糖,蚝油,麻油,味精鸡精)即可,此脚嫩滑爽口。

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