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贴心小棉袄

肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。
这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。
做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。
瘦肉多时,可适量加菜汁或水;
肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡喜欢的话还可以加香油,看个人口味了搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅 原料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:
将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料:
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:
胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:
新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅 原料:
香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子 【材料】 (1)冷水面团1份(约2杯面粉量) (2)茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1面团分小块,擀成饺子皮。
2茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。
3每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;
调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料:
虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:
姜末适量,调味品适量做法:
将瘦猪肉切04厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀

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其它回答
薄荷加冰i

饺子宴的来历 饺子是我国北方的一种面皮包馅的名食,有着悠久的历史。
早在2000多年前的西汉时期,都城长安(今西安)就盛行食饺子。
不过那时俗称角子,南北朝改称“偃月形馄饨”。
三国时期,魏国人张揖所撰《广雅》一书中,做了有关馄饨的记载。
北齐时的颜子推也曾著书曰:
“今之馄饨,形如偃月,天下通食也”。
偃月就是现在饺子的形状。
到了唐代,饺子更为流行,称之为“扁食”。
我国考古工作者,在新疆吐鲁番的唐代墓葬中,发现盛在碗里的饺子,和现在的饺子一样。
宋代时称“角角”。
明刘若愚编的《明宫吏·火集》记载过年吃饺子的情况时说:
“五更起,饮椒柏酒,吃水点心,即扁食也。
或暗包银钱一二于内,得之者卜一岁之吉”。
清代的《燕京岁时记》里,也有类似记载。
到了明、清时代,才改称“饺子”,并一直延续至今。
说到饺子宴的诞生,颇有一段艰难的经历。
西安饺子宴饭店(原解放路饺子馆)位于西安市解放路北段,有着近50多年的历史。
他们制作的饺子一向出名,玲珑剔透,形似元宝,软嫩可口,味道鲜美,常使食客久别而不忘其味,买卖颇盛。
为了适应旅游事业的发展,满足广大群众的要求,该店从1984年起,着手研制饺子宴。
他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市,认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。
还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。
其中,仅为学习一种丁香饺子,光虢镇就去了三次。
又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。
唐玄宗的贵妃杨玉环,有一天想吃一种带馅的食品,而且要蒸的。
聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉,就用鸡翅肉给她做成蒸饺。
杨贵妃吃了很高兴,所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。
清朝慈禧太后逃难到西安,想吃一种水饺,要当面煮熟吃。
厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺,火锅里盛着鸡汤,端到太后面前,随吃随煮。
这种饺子,后人就叫“太后火锅”。
经过反复试验,上百次地试制,终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。
西安饺子宴特色 西安饺子宴之绝,首先在于用料多样,味型各异,造型美观。
馅料既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉,还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。
因此有“百饺百味”,茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。
其次是烹制技术多样。
基本的制法分蒸、炸、煎、煮四种,但由于各种饺子的馅料不同,其制作方法也不尽完全一样,中菜的烹、炒、爆、熘、焖、酿等方法也兼而用之。
再次是造型奇妙。
既有泡眼朝天、修尾轻摇、栩栩如生的金鱼形;
又有状若杏核、精巧玲珑的珍珠形;
还有鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形;
有的又如燕窝、海螺、花卉,真是千姿百态,巧夺天工。
西安饺子宴,分为百花宴、牡丹宴等5个档次。
每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成。
宫廷宴主要是以燕丝、熊掌、甲鱼等为主料的饺子;
八珍宴主要以八珍为主料的饺子;
龙凤宴和牡丹宴,则是以猴头、鱿鱼、海参等为主料的饺子;
百花宴稍次一等,为普通型,除部分海味外,多数是肉类和素馅。
其上桌程序亦颇有讲究。
从烹制方法上讲,先上炸、煎类饺子,后上蒸、煮类饺子;
从口味上讲,先咸、次甜,后麻、辣。
咸味饺子中,先海鲜,次鸡肉,后清素,约十余道饺子以后,上一道“银耳汤”嗽口清喉,调节一下口味,再继续上其它饺子,层次分明,使人回味无穷。
西安饺子宴的创制和应市,受到中外宾客的热烈赞赏和高度评价。
美国前国务卿基辛格吃罢饺子宴,高兴地说:
“这顿午餐出奇得好”。
国内一位食品专家食后诗兴大发,即席挥毫:
“一餐饺子宴,尝尽天下鲜。
美味甲寰宇,疑是作神仙”。
还有一位美国朋友食后赞誉道:
“到中国,不到万里长城,不算真正到过中国;
到陕西,不吃解放路饺子馆的风味饺子,不算真正到过西安”。
西安饺子宴发展 在古城西安,继“西安饺子宴饭店”开创的饺子宴之后,“德发长饭店”、“解放路陇海饺子馆”、“陕西歌舞大剧院”也经营饺子宴,色味形各具千秋。
“德发长”位于钟楼西北隅,始建于1936年,过去主要经营北京风味的水饺。
“解放路陇海饺子馆”位于五路口西北角,有几十年历史,“陕西歌舞大剧院”位于文艺路北段,主要是仿唐歌舞表演及饺子宴。
西安饺子宴饭店,已在北京、杭州、南京、郑州、太原、沈阳、乌鲁木齐等十多个城市开设分店,还远涉重洋到了日本、泰国等国,深受中外人士的欢迎和喜爱。
它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍,一并被誉为“西安饮食三绝”。
所以说来西安品尝饺子宴可以感悟西安的文化,人文,历史。

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无间道

你说的是不是雁塔区小寨西路26号家乐福超市3楼那家?要不是的话我就也不知道了 那家店我也好久不去了,问了下朋友好像说倒闭了,因为价格贵而且上菜速度太慢什么的

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