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笑我痴

材料:
低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四个 泡打粉四分之一匙 莱姆汁少许 柳橙汁五十公克 作法:
1奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 2拌入莱姆汁及柳橙汁 3装模(中空模或长型模)一百六十度烤五十分钟 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉(whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g(我用了半包,大约120多g,少一点没关系) 砂糖 80g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 1汤匙 巧克力 50g(可用巧克力酱代替)
1、忌廉芝士在室温中放软,然后加50g糖搅拌至呈cream状 大约这样就可以了
2、打入蛋黄,拌匀
3、加玉米淀粉拌匀,最好先过筛
4、蛋黄芝士糊准备好了,暂放一边,来打淡忌廉,撒进咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打发
5、忌廉拌入芝士糊
6、蛋白打至起泡,然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡,挤几滴柠檬汁进去
7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊
8、入模
9、在表面横着画上巧克力酱
10、用牙签快速划几道形成花纹即可 最后,烤箱预热180度,烤盘中倒入一杯水,放上烤模,入烤箱烤45分钟。
蛋糕烤完后放凉,放入冰箱冷藏4小时以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料:
富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:
白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋15公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉25克 朗姆酒100克 糖水:
砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1制蛋糕坯:
将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀,加温至30℃,放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温),然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀,并注入模子内。
2烘烤:
炉温掌握在180~200℃,烘烤25分钟即熟。
3制奶油膏:
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。
4制糖水:
糖和水烧开,冷却后加入朗姆酒。
5裱花饰面:
将蛋糕坯用薄刀剖成三层,层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏,表面也刮上一层较厚的奶油膏,蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6蛋糕裱字样、图案:
可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜,折成三角漏斗形,将调好色素的奶油膏放入,封好口,根据所需花纹线条粗细煎去三角尖,挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。
注意事项 1烘烤时掌握炉温稳定至关重要;
2打蛋浆不能中途停顿,盛器不宜用铁或铝制品。
派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

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楼下等你

用料 淡奶油适量 砂糖(非糖粉)适量 步骤 1 如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。
打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
步骤 2 打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
步骤 3 点击查看大图 把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。
倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
步骤 4 点击查看大图 刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。
然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
(图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。) 步骤 5 点击查看大图 打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。
此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。
这个过程大约在5分钟以内。
步骤 6 点击查看大图 打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。
步骤 7 最后啰嗦一句,常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了。
所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做慕斯类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。
雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
小贴士 1 如何保存淡奶油:
如果你买的是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
4 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入 约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。
这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

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