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还如一梦中

以煎饼果子为例:
摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。
面一定要用绿豆面,越纯越好。
有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。
卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。
另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。
接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。
在打的过程中要一点一点的加水。
(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
2、配料:
葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料:
麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。
(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。
(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。

10、
11、
12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来面糊的主要材料用的是面粉和清水,做法如下:
首先将面粉倒入足够大的容器里,一边倒入清水一边用筷子搅拌。
这个时候要留意清水的分量, 千万不要倒多了。
即使是放少问题也不大,可以再次加 ,如果不小心放多了,而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀,一直搅到不会出现小颗粒为止。
打好的面糊应该是用勺子舀起一勺,往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。
如果你呈现水滴的状态,那说明面糊还是很稠,应该再加点水再搅拌。
楼上说的都是什么呀……问的是面糊的做法吧?
各地的都不太一样,天津的是用4份的绿豆面,1份的小米面,另加五谷杂粮的粉,视自己喜好而定。
加水调匀(传统做法传说是加羊骨汤,我想不会有人那么做的吧……)直到用个汤匙舀起来面糊刚巧能形成一个水柱缓缓流下,不稀也不稠。
这是面糊的做法。
其他地方的都不一样,北京用白面的,吃完了粘上牙膛,要去借擀面杖往下捅。
好像东北也有,不太清楚…… 楼上说的不知道是什么东西,怎么还出来两大匙油了呢?正经的做法是在铁板上擦点油,不擦都没事,怎么还两大匙了呢……

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其它回答
心包裹着痛

首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。
其次,作煎饼果子的原料要好。
摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。
面一定要用绿豆面,越纯越好。
有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。
卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。
另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。
接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。
在打的过程中要一点一点的加水。
(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
2、配料:
葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料:
麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。
(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。
(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。

10、
11、
12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来方法/步骤1 准备白面。
2 准备玉米面。
3 准备豆面。
4 准备盐。
5 将所有的干粉料混合均匀。
6 加入水。
水要缓缓的加入,以免加多了。
7 到这一步就正式的开始调制作煎饼果子的面糊。
8 面糊调到这种质地就可以。
用勺子舀起,如图中所示,是大块的粘稠状, 不怎么往下滴。
9 将面糊放置半个小时,即将面糊静置。
10 静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑,而且厚度适宜。
11 将电饼铛电源打开,涂上薄薄的一层油,将煎饼果子面糊舀几勺。
12 将面糊均匀的摊开一个圆形。
13 将煎饼果子摊的圆一点,大一点。
14 煎饼果子的一面加热几分钟后,再将其翻面。
15 反复翻面几次。
16 直到最后煎饼果子变硬,变脆。
17 这样一张煎饼果子就摊好了。
煎饼做成之后,要晾凉了再吃,味道才更香更脆更地道。

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疯姑娘

材料:
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、 米粉、高梁粉、豆油、 苏打粉、发面; 材料根据 粮食资源特点选择3-5种 本着 消费者全 全意服务 真挚信念 放几种杂粮;即使 放杂粮煎饼 摊 经 吃煎饼 许能吃 制作煎饼 材料 要求:

1、 玉米面粉、绿豆粉等杂粮面 精细程度要求 白面粉 精细程度 杂粮面粉 太粗糙 影响口 ( 根据 口味 定 客户喜欢吃粗糙 觉 放粗加工 杂粮 )
2、 煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加12――2斤水 白面糊放置 温暖 制作 发面待用 冬 制作发面 超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书 用量 放) 面糊制作 材料比例:
10斤白面、016斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3 5种杂粮各加 点)、10克盐、4斤发面、5 鸡蛋、3 勺( 我 做饭用 调料 勺 约5克) 苏打粉(根据 面粉质量 做 煎饼闻 苏打味道 ) 制作面糊顺序:
先 白面 杂粮混合匀 发面倒入 再 3 勺 苏打粉加入水 溶解 倒入面粉 用筷 搅拌 糊状即 待用 (搅拌 放置10 钟再搅拌 再放置20--40 钟 直 用筷 挑起面糊 象皮筋 劲道 觉 锅摊煎饼 ) 夏 面糊放3 容易发酵 做 意 带点 苏打 看 面发起 加 点 苏打搅匀 再用 加鸡蛋 山芋淀粉 目 比较 摊( 摊 放) 冬 制作发面 超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书 用量 放)

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