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天上星

问题:很喜欢,但自己不会做,谁能给个做法?不甚感谢!
面筋胡辣汤 主辅料 面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的)。
调料 精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。
制法 将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。
海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。
菠菜择洗后切末。
鸡蛋黄吊皮后切丝。
将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。
将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。
待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。
羊肉胡辣汤 主辅料 熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤12千克。
调料 精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。
制法 将熟羊肉切成1厘米大小的丁。
粉皮泡软后切成丝。
海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。
炸豆腐切成丝。
菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。
待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。
烹调提示 洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。
它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。
至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。
小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。
因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。
河南肉丁糊辣汤 〔原料〕(制30碗)熟羊肉16公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉15公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
正宗河南胡辣汤(1)原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁;
粉皮泡软后切成丝;
海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
油炸豆腐切成丝;
菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;
鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。
将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;
饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
(3)制汤。
锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。
锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻油。
附:
糊辣汤用料讲究,佐料齐全。
有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。
其做法是:
先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。
做好后的汤呈粉红透明的糊状。
热呼呼的,微辣而味长。
逍遥胡辣汤 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。
当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。
该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。
明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。
该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。
逍遥胡辣汤的主料是:
精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
北舞渡炖肉糊辣汤:
河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡,镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。
肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。
冷饭店胡辣汤 冷饭店胡辣汤的肉酱是由上好的牛肉、牛骨在高温下长时间熬制而成,所使用的多种香辛料大多数是我们日常生活中的调味品(像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻)。
冷饭店做汤人本着药食同源的中医理论,在做汤中融进了这些香辛料,喝上一口,那种细腻辛辣与醇厚的汤味会慢慢地浸润你的整个口腔… … 秉承着传统的工艺配方,冷饭店做汤人精雕细琢,终使冷饭店胡辣汤有了无以伦比的三大特点:

1、实现了家庭厨房和餐馆手工烹调时产生的自然鲜味。

2、具有了老汤丰满的原味、后味、回味。

3、在风味上大大削减了传统加工食品的痕迹。
先将红薯粉条和切碎的肉丁放入锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许。
PS:
分类怎么是酒水类?是这个吗?

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其它回答
游云间

糊辣汤,老百姓又称它玛糊汤,是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。
现在已不只是一种街头小吃,北方很多大酒店用来制作特色菜肴。
糊辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。
最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。
根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。
糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。
水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。
糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。
胡辣汤的做法:
原料:
猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。
把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);
葱、姜切成末;
菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。
将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。
锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。
锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。
食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
洗面五大关键:

1、手工和面时,面团要软一些,按500克面粉加300克水、5克精盐(在前面基础上改良)的比例和匀。

2、和匀的面团汤发时间应长一些,不要少于30分钟。
如用压面机压制,最后则不需要饧发。

3、洗面筋时,要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上,才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片(更容易成熟),再放入沸水锅中求熟,捞出过凉改刀。
调味三大关键:

1、一定要选用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同时,还要添加十三香增香。

3、糊辣汤里的姜末量一定不能少,1千克汤至少需要70克姜末。
注意事项:

1、酒店版的糊辣汤,下料种类要多,选料要好,切忌清汤细水。

2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。

3、花生米应浸泡后去皮,否则影响成汤颜色。
在试做中,可将猪骨头换成羊骨头制成羊肉高汤,呈香效果更好。
为了避免太油腻,最好不要选用油面筋。

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受益匪浅

自制胡辣汤的低:法:
原料:
猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。
把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);
葱、姜切成末;
菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。
将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。
锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。
锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。
食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
辣糊汤  制 作 方 法〔原料〕(制30碗)熟羊肉16公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉15公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
(1)原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁;
粉皮泡软后切成丝;
海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
油炸豆腐切成丝;
菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;
鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。
将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;
饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
(3)制汤。
锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。
锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻油。
另外:
不喜欢食羊肉的地方,也可以换成鸡肉丁、母鸡烫。
也可以换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤。
其中油炸豆腐也可以换成千张丝。
此小吃适宜早餐配合其他早点食用,如油条、烧饼、面包等。

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不及他i

问题:石家庄糊汤的做法
食材 食材明细 海带适量 千丈皮1/3张 生姜适量 葱叶适量 鸡蛋适量 香菜适量 辣椒酱适量 白胡椒粉适量 葛根粉适量 步骤/方法 1 鲜海带泡了一夜,咸味已经泡没了,切细丝。
2 千丈皮,切细丝。
3 生姜、葱叶、辣椒酱、白胡椒粉准备好。
4 海带丝与生姜丝煮时间长一点,用高汤煮(排骨汤、鸡汤都可以)。
5 海带煮了约
1、2十分钟后,下千丈丝(下了千丈丝以后不能煮太~久,会碎的)。
6 加少许盐、煮开。
7 后加葛根粉和成的水(淀粉、玉米粉都行)等着汤开的同时准备下一步。
8 鸡蛋在汤碗里搅拌好。
9 汤烧开了,用勺子朝一个方向画圈,放辣椒酱,再向一个方向搅几下(搅拌要快时间短、快,防止汤泄掉)。
10 汤烧开后,用开的汤去冲汤碗里的蛋液,冲下去以后,立即用勺子向一个方向画圈搅拌约
3、4下。
11 放白胡椒粉。
12 撒上葱花和香菜,ok。
再取出来揉光滑,食材中除外的清水用量 7倒入200克粉浆泡发后备用 4面粉加盐,把面筋撕成一个一个的下入锅中 10,加水和成团,倒入500克清水锅中倒入500克清水煮开再加入黄花菜和木耳 11,搅拌开搅拌下胡辣汤 主料面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条(干)50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克 调料食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克 胡辣汤的做法
1、酱牛肉用双手揉搓面团 8黄花菜和木耳用清水泡发 3,用保鲜膜盖起来醒发20分钟 6,鸡精少许调味反反复复的,直到洗出面筋和粉浆 9,胡椒粉少许,煮开 13,十三香少许,继续煮开 14下入豆皮、粉条 12,五香粉少许,盐1茶匙加入老抽1大勺红薯粉条用清水泡软备用 5备好材料 2,吃的时候加上陈醋

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云纤

问题:湖北糊汤麻辣烫怎么做
食材 主料 麻辣烫底料 150g辅料 牛肉丸 50g 包心鱼丸 50g 鱼豆腐 50g 面筋 50g 腐竹 50g 香菇 50g 西兰花 50g 豆腐卷 50g 火腿片 50g 清水 适量 步骤1取一包麻辣烫底料2用厨房剪将底料剪开3在锅中倒入适量的清水,中火将水做开4将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀5按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序6将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中7要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类8盖锅盖焖煮30秒后即可关火9将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用麻辣烫辣汤的制作:
麻辣烫辣汤的制作:
制作:各种菜清洗后穿上竹签备用。
1香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片。
2麻辣烫火锅料一切为二,用一半的分量。
3取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
4热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化。
5融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。
6兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
7把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料。
8鱼丸,穿成串,玉米切成3断。
9把所有的材料都穿在竹签上备用。

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三分热

辣糊汤的做法 千张切丝,用清水煮开,小火再煮一分钟,捞出。
海带同样切丝,清水煮,大火煮开后,小火再煮3分钟,捞出。
换锅清水,想做多少,就放多少清水,放千张和海带,煮开。
煮开后放淀粉,放的时候一边倒,一边用筷子搅拌,这样汤会更均匀些。
我做的两人份,放吃饭勺子4勺。
煮开,把鸡蛋搅成蛋花,倒入,一边快速搅拌一边倒入。
放盐少量,比平时炒菜放盐量少。
放胡椒,喜欢味重的多放,否则少放,个人觉得多放更有感觉也更好吃些。
大学的时候在河南郑州,早起去上课的动力就是食堂的糊辣汤好喝,去晚了,就没得吃了油条蘸糊辣汤,有时候掺上豆腐脑,河南人叫“两掺儿”,酸酸辣辣,喝下去,一天都暖和离开河南好多年了,真是怀念哪里的吃食,糊辣汤,烩面,黄焖鱼,筒子鸡,第一楼的包子,洛阳水席。
我向老师请教了一手我教你吧: 正宗的做法是:
用面粉加水适量用手搅拌(手中会有面糊,但不必在意,这叫洗面),大约15-20分钟手中会有一小块儿筋筋的面,把这块儿面捞出放到蒸锅里蒸15-20 分钟,这叫面筋,非常好吃。
然后将洗完面筋的:面水倒入祸里加水煮开(成糊状),再加入你喜欢的花生,海带,大白菜,粉条,等。
还有蒸好的面筋(要撕成片状或小块)煮开,最后加入盐。
胡椒,鸡粉生抽香油。
一碗香香的糊辣汤大功告成。
lol:

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真知灼见

问题:讲出做法,
1、
2、3的排序 我会给分的
制作方法:
霞浦糊汤的制作方法非常简单。
1等锅中的水烧开后,先加入裹了淀粉的肉片,2接着,把新鲜的米粉掰碎放进锅中,一边煮一边慢慢倒入用水调好的淀粉,拿大勺顺时针方向搅动,此时还可以根据个人口味,切一些香菇、鸭肠、鱿鱼片、鱼干、虾米进去,这样味道会更加鲜美浓郁,3最后佐以味精、盐、葱花、鱼露等配料,一碗香气扑鼻的糊汤就出锅了。
米粉 加自己喜欢的材料米粉要霞浦的 煮汤 然后水开了后加淀粉 淀粉要先泡冷水 再倒进去 就是了家里人做过,我不会,哈哈哈。
好几年没吃了,好想念。
再看看别人怎么说的。

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清醒记

用料 猪肉 虾肉 笋干,盐,鸡精,米粉 红萝卜,葱,姜,地瓜粉, 糊汤的做法 1将所有材料切小块,洗净备用。
地瓜粉加清水搅拌备用。
(淹没且益出三分之二)2锅内下油,葱姜放入(可放些辣椒)炒出香味放材料翻炒。
3倒入水淹没材料且多一倍。
烧开。
放入米粉,盐,味精,煮熟,(3分钟左右)4边倒入调好的地瓜粉液边搅拌,出锅。
搜一下:
请问有谁知道湖北咸宁糊汤的具体做法,需要什么用料?

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时光镜千

面糊糊汤 此汤味美适口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生累A、B、c、D等多种营养彦。
制作中,牛奶不等煮至短开,就要撤入面粉,防止面粉调不匀,有小疙瘩。
主料 牛奶250灾,面粉10克。
辅科 黄油5克,精盐、肉豆蔻各少许。
制法 ①将牛奶倒入锅内,用微火煮开,撒入面粉,调匀,加入少许精盐和碎肉豆蔻。
再煮一下,并不停地搅和。
②加入黄油,装入大孔奶嘴的奶瓶中,晾凉后喂食。

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素罗衫

用料 猪肉 虾肉 笋干,盐,鸡精,米粉 红萝卜,葱,姜,地瓜粉, 糊汤的做法 1将所有材料切小块,洗净备用。
地瓜粉加清水搅拌备用。
(淹没且益出三分之二) 2锅内下油,葱姜放入(可放些辣椒)炒出香味放材料翻炒。
3倒入水淹没材料且多一倍。
烧开。
放入米粉,盐,味精,煮熟,(3分钟左右) 4边倒入调好的地瓜粉液边搅拌,出锅。

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漫前路

制作方法:
霞浦糊汤的制作方法非常简单。
1等锅中的水烧开后,先加入裹了淀粉的肉片, 2接着,把新鲜的米粉掰碎放进锅中,一边煮一边慢慢倒入用水调好的淀粉,拿大勺顺时针方向搅动,此时还可以根据个人口味,切一些香菇、鸭肠、鱿鱼片、鱼干、虾米进去,这样味道会更加鲜美浓郁, 3最后佐以味精、盐、葱花、鱼露等配料,一碗香气扑鼻的糊汤就出锅了。

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四野阒然

原料:鸡蛋一个 西红柿一个 菜叶 葱少许 豆皮  盐少许 制作过程: 锅中加入适量的水 等水开后 加入豆皮 等豆皮煮得比较烂的时候 加入西红柿(切丁) 打入鸡蛋 打散 煮开后 加入切碎的蔬菜叶 煮好后 加入少量葱花 盐 油 熄火

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七分癫

糊辣汤的做法是:先将木耳、海带丝、牛肉丁煮熟,再用糖酱加色,并用洗面筋的水粉打黄,放入一口大锅里煮30分钟左右,再打入鸡蛋即可。
做好后的糊辣汤呈粉红透明的糊状,热乎乎的,香气扑鼻,味美可口,微辣而味长。

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