主页 > 问答社区 > > (榨菜头怎么做才好吃)榨菜怎么做好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

夜未眠

榨菜干丝 材料: 材料:
淡榨菜丝150克,豆干8块,葱2根,辣椒2根 调味料:
麻辣沙茶酱2大匙,乌醋2大匙,糖1小匙,酒2大匙 做法: 1辣椒切斜片,葱切段备用 2豆干先切片,再放入油锅中炸至表面微焦后,起锅沥油备用 3接着倒出锅中余油只留1大匙油,先爆香辣椒和葱白,再放入榨菜丝炒香后,加入麻辣沙茶酱炒香 4再加入乌醋、糖和酒炒匀,然后放入炸豆干拌炒至汤汁收干,再放入葱绿翻炒均匀即可完成 榨菜饺 材料: 榨菜咸辣兼具并略具甜味,此馅柔嫩爽脆,咸香轻辣,回味无穷。
材料鲜肉馅……………………300克榨菜………………………100克鲜肉馅占2/3,榨菜占1/3 做法: 榨菜洗净切粒与肉馅拌匀。
小诀窍: 特点 榨菜微辣,馅心咸香,引人食欲 杂炒榨菜材料: 榨菜70g,胡萝卜70g,小红辣椒10g,猪肉粒60g,调料:
盐3g,糖3g,鸡精2g,生抽2g,料酒5g,姜末2g, 蒜片2g 做法:
1、猪肉洗净切粒、胡萝卜切粒、小红辣椒切碎,姜切末、蒜切片备用。

2、猪肉粒用糖、鸡精、生抽、料酒、姜末抓拌均匀。

3、锅内热油,放入小红辣椒碎、姜末、蒜片炝锅,再放入腌制好的猪肉粒大火炒至变色。

4、再将榨菜、胡萝卜粒放入,将其煸炒一会儿,炒匀出锅。
榨菜肉丝 材料: 榨菜200克,姜丝10克,猪瘦肉100克,料酒10毫升,鸡精2克,酱油5毫升,糖3克,盐2克,水淀粉适量 做法: 1猪肉、榨菜、姜都切成细丝备用;
2肉丝用盐、料酒、酱油、姜丝拌匀,将水淀粉拌上腌制10分钟;
3锅加油烧至7成热,下肉丝,翻炒至变色;
4加入榨菜丝翻炒均匀,片刻后,加糖和鸡精调味即可。
材料: 主料:
净瘦肉三两,榨菜二两五钱,酱油四钱,混合油一两,葱白一两,水豆粉一两,鲜汤一两五钱。
做法:
1、将榨菜用刀去筋皮,切成丝,将猪肉洗净切成二粗丝,葱白切成细丝。

2、炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成熟,将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅,炒至肉散至发白。
即下榨菜丝、葱丝一起炒匀,放入少许汤炒转起锅即成。
榨菜肉皮 材料: 榨菜两包,肉皮150g,青椒100G 做法: 1酱肉皮,原来酱好后,放在冰箱备用的 2榨菜两包 3取出后,切丝,泡十几分钟,尽量把原来的味道泡出 4青椒切片 5油热后加入胡萝卜丝,青椒丝翻炒 6加入榨菜丝,加入盐 胡椒粉 7加入肉皮,翻炒,再加入料酒,生抽加入鸡精后,起锅 榨菜樱虾饭团 材料: 榨菜60公克,干燥樱虾20公克,白饭适量 做法: 1洗净后切细丁,再与樱虾、白饭一起混拌均匀,然后捏成饭团即可。
糖醋榨菜丁材料: 主料榨菜200克,红椒25克。
调料色拉油(实耗l5克),白糖15克,白醋15克,精盐、姜末适量。
做法:
1、把榨菜改刀切成小丁,用清水漂去盐分后控去水分,红椒去蒂去籽,用刀切成小片待用。

2、油锅上火放油,待油七成热时,把洗净的榨菜丁放入炸透,捞出控去油待用。

3、锅中留底油,放入姜末、白糖炒成糖色,放入白醋、精盐,最后放入炸好的榨菜丁和红椒片,翻炒入味后,晾凉即可出锅装盘上桌。
榨菜钳鱼煲 烹制材料(三人份) 材料:
钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包,100克)、蒜(1头)、青蒜(2根) 调料:
油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
1、洗净宰杀好的钳鱼,切成2厘米厚的段,置于盘中。

2、榨菜丝用水清洗一下,沥干水份;
蒜头剥去外皮,切成两半;
青蒜去根洗净,切成段。

3、烧热3汤匙油,先放入蒜粒炒香,再放入钳鱼块,以小火慢煎至鱼肉变色。

4、倒入榨菜丝,与钳鱼块一同拌炒均匀。

5、注入1碗清水搅匀,加盖开大火煮沸,改中小火焖煮10分钟。

6、洒入青蒜段,加盖以小火续煮2分钟。

7、加入1/4汤匙白糖吊味,盛入煲仔内即成。
榨菜拌香干 材料: 材料榨菜、豆腐干。
配料青、红椒、小葱段。
调料味精、香油、葱油、麻油。
做法: 1.将榨菜去皮切成丝,用开水烫过,投凉待用。
2.豆腐干切成丝放入榨菜丝,加上青、红椒丝,小葱段加入盐、味精、香油、葱油、麻油拌匀即可。
榨菜鸡丝汤 材料: 用料榨菜30克,鸡脯肉100克,鸡蛋2个,精盐、味精、花生油、肉汤各适量。
做法:
1、榨菜切成丝,放冷水中稍泡,除去成味。
鸡脯肉切成丝。
鸡蛋磕入碗内,打匀成蛋液。

2、炒锅上火,放入花生油烧热,下入鸡丝稍炒,放入榨菜丝、肉汤烧开,淋入蛋液,撒入精盐、味精调味即成。
红烧榨菜头 材料: 榨菜头2个切半厘米的厚片,酱油1汤匙 做法: 1,起油锅。
2,切片的榨菜头入油锅,翻炒。
3,菜热后,倒酱油,继续翻炒。
4,沿锅边倒热水适量,不用没过菜,盖盖,中火煮。
5,2分钟后,翻两下,入水淀粉勾薄芡,翻两下,装盘。
榨菜羊肉末 材料: 食用油·30克  香油·3小匙  酱油·3小匙  料酒·2小匙  味精·05小匙  瘦羊肉·100克  榨菜·100克  红辣椒·1个  大葱·1根  生姜·1小块  大蒜·9瓣 做法: 1羊肉洗净剁成碎末;
榨菜剁成碎末,用温水泡出咸味,然后捞出沥水;
红辣椒洗净切末;
葱、姜、蒜洗净切末;
2将炒锅放在大火上,放入食用油,待油烧热时,放入肉末煸炒,待肉末煸散后,放葱、姜、料酒、酱油、蒜、辣椒、榨菜、味精,加入香油,炒匀即可。
注意 味道醇香,开胃下饭。
煸炒羊肉时,油温一定要足够热,否则羊肉容易粘锅。
榨菜丝拌牛腱 材料: 材料:
卤牛腱半付,榨菜丝200克,芹菜100克,金针菇1把,辣椒1根 调味料:
香油2大匙,柴鱼酱油3大匙,糖半大匙,白醋1大匙 做法: 1将辣椒去籽切丝后漂凉,芹菜切段,金针菇对切,卤牛腱切条备用 2滚一锅水,放入榨菜丝、芹菜和金针菇汆烫1-2分钟后,捞出放入冷开水中漂凉备用 3取一个碗放入卤牛腱、辣椒、榨菜丝、芹菜、金针菇、柴鱼酱油、白醋、糖和香油翻拌均匀即可完成 厨师叮咛:
*冷开水可使烫过的蔬菜保留少许温度,藉由这些水气能补足牛肉因风干所流失的水份 榨菜炒茭白材料: 茭白200克,榨菜100克,泡辣椒2个,酱油5克,鲜汤50克,植物油30克,精盐,味精,黄酒,葱花,生姜丝,麻油各适量。
做法: 将茭白削皮,去根后洗净,切成长5厘米的细丝,放入沸水锅中略烫,捞出后用冷水过凉,控水。
榨菜切成细丝,放入清水中漂洗3次,除去咸味。
泡辣椒去蒂,籽,切成丝。
炒锅上大火,放油烧至五成热,放入泡辣椒丝,葱花,生姜丝炝锅,烹入黄酒,放入茭白,榨菜煸炒,再放入精盐,味精,鲜汤,酱油,至原料入味,汁水较少时,淋上麻油,搅匀装盘即成。
榨菜焖膏蟹材料: 大青雄蟹4只(约1200克),榨菜、水发香菇、葱白各150克,冬笋50克,料酒、精盐,味精、姜、蒜、胡椒粉、湿淀粉、香油、菜油、鲜汤各适量。
做法: (1)、用刀斩去蟹螯并捶破,刀从侧面挑去蟹壳,去内脏、鳃,洗净,切成12块;
姜、蒜切成指甲片;
葱白切成8厘米长的段;
香菇、冬笋洗净,切成粗丝;
榨菜洗去辣味后切成粗丝。
(2)、炒锅上火,放入菜油烧至五六成热,下蟹块略炸起锅。
锅内留底油,上火烧至五六成热,下榨菜、香菇、冬笋、葱、姜、蒜,炒出香味,下炸过的蟹块,烹入料酒,加鲜汤、盐、味精、胡椒粉焖至入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。
榨菜蒸鸡材料: 鸡半只,榨菜1包,葱末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量 做法: 1鸡洗净斩件,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2榨菜洗净后与鸡块搅匀。
3隔水蒸20分钟,再洒上葱末蒸1分钟即可。
花式炒榨菜 材料: 榨菜(切碎)一袋,虾皮少许,蒜两瓣,冻豌豆,胡萝卜(切粒)适量 做法: 1油锅炒香蒜沫,然后放虾皮炒出香味,放豌豆、胡萝卜粒、榨菜碎炒香出锅即可。
榨菜虾皮煸豇豆 材料: 豇豆角,袋装榨菜丝,虾皮,姜,蒜,干辣椒 做法:
1、豇豆角洗净切成小粒。

2、干辣椒用少许热水泡软,水不要扔掉。

3、榨菜丝用水泡一下,然后切碎;
虾皮洗净;
干辣椒切成段;
姜、蒜切成末;

4、锅内放油,放入榨菜、虾皮、辣椒、姜、蒜炒香。

5、放入豇豆炒绿,然后加料酒、少许生抽、盐、胡椒粉、泡辣椒的水,继续炒,直到炒干为止。

6、淋香油,出锅装盘。
鲜肉榨菜月饼 材料: 水皮材料:
面粉21/2杯。
水10汤匙。
油5汤匙。
盐1/4茶匙 油皮材料:

面粉1杯。
油5汤匙 馅材料:

肉末8安士。
榨菜4安士。
鸡蛋1只。
姜。
葱。
酱油。
料酒。
糖。
香油。
淀粉2汤匙 做法: 准备肉馅:
1。
榨菜切粒。
2。
姜去皮,拍扁,剁蓉。
3。
葱剁蓉。
4。
肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5。
放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1。
把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2。
把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3。
把水皮分8份,油皮也分8份。
4。
把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1。
烤箱开375F。
2。
把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。
肉馅分8份。
4。
一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5。
uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
心得:
1。
选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。
肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3。
我家吃清淡,肉馅里没有放盐;
可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4。
我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5。
油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6。
如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。
把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
菊花榨菜鱼卷 主料:
净草鱼肉350,涪陵榨菜200克, 辅料:
鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克, 调料:
川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量 做法: (1)鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;
榨菜淘洗干净切成二粗丝。
再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。
蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。
(2)鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约15厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。
(3)将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成 里脊片黄瓜榨菜汤 材料: 用料黄瓜1根,猪里脊100克,榨菜25克,清汤700克,精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法:
1、黄瓜、猪里脊分别洗净切片,再将里脊肉放入沸水锅内煮片刻捞出待用。

2、锅内倒入清汤,放入里脊肉、黄瓜片、榨菜,煮沸后调入精盐、味精、料酒,滴入适量香油即可。

赞同 (82047)

反对 (549)

其它回答
我甜透了


1、先把皮削掉,然后切片,放开水里焯一下,控干水分放锅里。
适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着。
油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出,再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒,然后放煸过的榨菜,稍微放一点点水让它们味道互相渗透,再放一点酱油和味精就可以起锅了。

2、可以凉拌,加入葱段,香菜,木耳,用香油,陈醋红油蒜末,盐,味,糖
3、可以用茶树菇,火腿,红绿尖椒条加些酱料热炒

赞同 (68702)

反对 (65)