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借风拥你

问题:想自己动手做,那位高人指点下,要详细做法
1 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:
辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2腌了半天后,挤掉水分 3准备好:
姜,蒜,苹果,梨 4姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少, 也要看辣椒面的新鲜程度 6加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 7把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8搅拌 9开始腌菜!
从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 10接着抹 11整棵都抹好了 12拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的, 用保鲜膜封住也可以。
133—5天后成功 装盘鸟,哇咔咔~! 朝鲜辣白菜 1原料:
大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱02公斤,生姜01公斤,大蒜015公斤,虾酱02公斤,辣椒粉03公斤,香菜05公斤,味精004公斤。
2制作过程:
挑选满心的大白菜,以每棵重15公斤左右为宜。
去掉老叶、烂帮,洗干净,放入缸中盐渍,放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,上面用重石压住。
1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,沥干水分待用。
青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥,香菜切末。
然后将青,胡萝卜丝放入盆中,撒盐少许,稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜,使之成为馅状调料。
将此调料均匀夹在白菜中,装进缸内,上盖一层白菜帮,再压上石块,放在阴凉地方,2-3天后加一些淡盐水,3周后即为成品。
成品嫩脆可口。
辣白菜做法 选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。
加水淹过白菜。
大概两天吧!
腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。
淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。
用水冲洗,然后控水10分钟。
制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒 加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。
你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。
也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。
但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。
你还可以发挥想象。
拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。
涂抹均匀。
用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。
朝鲜辣白菜(做法) 朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来比较爽口。
原料:
大白菜一颗净重约600克,去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。
清水漂洗去盐味,挤干水分。
梨,苹果,蒜,姜。
制作:
姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,用1/3-1/2只的苹果和梨,这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:
辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2腌了半天后,挤掉水分 3准备好:
姜,蒜,苹果,梨 4姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少, 也要看辣椒面的新鲜程度 6加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 7把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8搅拌 9开始腌菜!
从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 10接着抹 11整棵都抹好了 12拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的, 用保鲜膜封住也可以。
133—5天后成功 装盘鸟,哇咔咔~! 朝鲜辣白菜 1原料:
大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱02公斤,生姜01公斤,大蒜015公斤,虾酱02公斤,辣椒粉03公斤,香菜05公斤,味精004公斤。
2制作过程:
挑选满心的大白菜,以每棵重15公斤左右为宜。
去掉老叶、烂帮,洗干净,放入缸中盐渍,放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,上面用重石压住。
1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,沥干水分待用。
青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥,香菜切末。
然后将青,胡萝卜丝放入盆中,撒盐少许,稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜,使之成为馅状调料。
将此调料均匀夹在白菜中,装进缸内,上盖一层白菜帮,再压上石块,放在阴凉地方,2-3天后加一些淡盐水,3周后即为成品。
成品嫩脆可口。

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其它回答
废柴兄弟

韩国辣酱的做法!
这是我老妈的必杀技!
我保证证绝对好吃,而且最对正宗!
因为我老爸那些韩国朋友到我家吃饭每次都会把辣酱吃光,如果吃不光还打包拿走,气死我了!
原料:
黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。
做法:
将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。
具体多长时间我不太清楚,不过我知道等黄酱冒泡之后,拿出就可以了。
晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。
这就大功告成了,保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃!
韩国辣酱的做法分类 01 韩式辣椒酱 材料:
A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 盐……………………半茶匙 做法:
1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
用途:
作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。
刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。
(我觉得可以做泡白菜用哈。) 02 拌冷面酱 材料:
辣椒粉………………一汤匙 辣椒粉(中粗)………………一汤匙 酱油…………………50毫升 砂糖…………………1又1/2汤匙 葱末…………………2汤匙 姜汁…………………1汤匙 蒜汁…………………1汤匙 奇异果………………1颗 麻油…………………2汤匙 熟白芝麻……………适量 做法:
奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。
用途:
各式冷面拌酱。
03 生腌螃蟹酱 材料:
韩式辣椒酱……………………50克 辣椒粉(中粗)………………2汤匙 酱油………………………………2又1/2汤匙 鱼露………………………………1汤匙 酒…………………………………1汤匙 芝麻油……………………………1汤匙 醋…………………………………1汤匙 麦芽………………………………15克 葱末………………………………2汤匙 姜末………………………………1汤匙 蒜末………………………………1汤匙 熟白芝麻…………………………适量 做法:
全部材料混合拌匀即可。
用途:
将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食用。
04 石锅拌饭酱 材料:
韩式辣椒酱……………………50克 淡口酱油………………………1汤匙 味噌………………………………50克 姜汁………………………………1茶匙 蒜泥………………………………1汤匙 芝麻油……………………………1汤匙 熟白芝麻…………………………1汤匙 奇异果……………………………1颗 麻油…………………………………2汤匙 做法:
全部材料混合拌匀即可。
用途:
还可座位烧肉与菜叶包裹的酱料。

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愛過·諎過

选择新鲜白菜一个,从中间一分为二,注意:不要洗! 在白菜上抹盐,尽量均匀。
注意:用粗盐最好,细盐也可以。
注意:不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状,多抹点盐没关系,因为后面还要洗的,关键是要尽可能抹均匀。
抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。
接下来,将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住,我是用的满满一壶水哦。
注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。
白菜要压住12小时以上,我这是整整压了一夜的,看看渗出了多少水呀! 接下来就是洗白菜了,要反复多次的洗,因为经过一夜时间,盐已经渗入白菜内,所以怎么洗也不会把咸味洗掉的,不用担心。
我是洗了四次的,看看,够干净了吧。
然后要尽量控干水分。
接下来,在等待白菜控干的时间里,我们就要准备配料了,食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段,去皮)、姜(一大块,去皮)、葱(一段,要葱白部分)苹果(根据个人口味放,我是用了2/3个,要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味,可多可少,但一定要有) 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎,尽可能碎(用搅拌机也可以),我在切的时候一直在想: 大顺妈切肉做香肠时,可比我现在累多了,我要向偶像学习!加油切!继续切! 终于都切完了!哎呀妈呀!可是还有一道重要程序没做呢,那就是:捣蒜! 蒜洗净,略拍后放入捣蒜舀内,加少量盐(这样蒜就不会飞溅了),然后发挥兔爷捣锤的精神,我捣,我捣,我捣捣捣!一直要捣成蒜泥,然后和其他切好的材料放在一起。
接下来就是调味了,所需调料如下: 盐一勺,因为白菜已经是咸的了,所以盐不用放太多。
白酒一大勺,一定要白酒哦,度数倒无所谓,呵呵。
糖一大勺,喜欢甜一些的可以多放,或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈),不喜欢太甜的就不用了,因为苹果本身也是挺甜的。
重要的东东:辣椒面,要粗细两种,比例是1:1,一种增加色泽,一种增加口感。
放多放少看大家口味了。
自选项目:韩式辣椒酱,这是我自己添的,两位师傅都没教放这个。
但是放这种辣酱确实挺好的,颜色好了,也不会太辣。
(我估计因为我的师傅都是餐馆里的,所以不会放这么贵的调料进去,这一小盒在麦德龙就要四十块呀!) 为了好看和提味,再切两根韭菜放进去(其实我以前做时都偷懒不放的,这不是为了给摇篮姐妹们看嘛,所以就加料细做啦,呵呵) 看看吧,这就是拌好之后的调料了,很诱人的颜色吧?味道很冲哦! 接下来,把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上,要一层层的抹哦,尽量抹匀。
全部弄好后是这个样子,挺像那么回事儿的吧? 最后,把白菜放入一个密封性能良好的盒子里,放入冰箱保存,24小时后就可以享

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你听

所需作料:
1、韩国辣椒面。
2、虾米水,朝鲜话发音叫(米儿 气 zao 安,去买的时候就说买我告诉你的发音)
3、大喜大(一种粉末状的调味品)以上,如若做纯正的好吃的泡菜,一定需要。
蛇口记得有韩国商品超市,去找一找。
找不到的话我介绍你个地方,就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界,爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场,你就对他们说买这三种,要做辣白菜,他们会给你的。
但尽量不要买超市里现成的辣白菜,不是很好吃。
至于清酒、明太鱼、鱿鱼,尤其是雪鱼酱(好吃死了),还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东,零食什么的,亢奋建议买之。
步骤开始。
1、准备一盆盐水,(多放盐)把整颗大白菜切成两半(想多做就多整几棵),泡上四个小时(must),捞上来,挤一下,稍微干点就可以。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐,叶子不用抹,菜梆抹一层就可。
之后再放四个小时(must too)。
3、放好之后,把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷,把盐洗掉,挤干,切成块(不切也可以,超市的就是不切的)
4、买点糯米,加多水,糯米要非常少,在小盆里之后晾!
晾到非常干非常透为止。
之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大,以及生姜、味素、白糖和盐。
和白菜搅拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
你就会吃到正宗的,好吃的,爽口的朝鲜辣白菜了!
几种吃法!
1、当咸菜吃。
2、辣白菜炒饭,非常好吃!
做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。
民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。
3、做辣白菜汤!
就是你说的泡菜火锅,没啥神秘的。
就是煮开一锅水,放多辣白菜,和半肥半瘦的猪肉,加点洋葱,大把香菜!
就可以,特好喝。

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红尘几度欢颜笑

朝鲜辣白菜制作方法 原料:
白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作:
(1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。
辣椒面和水以1:
12的比例搅拌均匀后备用。
将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。
把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。
(2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。
(3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。
在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。
最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。
大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

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见男春

材料:
大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜15千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。
制法:
1将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。
2把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
3试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。
4将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。
注意:
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。
泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。

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换你星河

我可是朝鲜族。
朝鲜辣白菜和韩国辣白菜都差不多。
听我的没问题,因为我经常看我妈妈做辣白菜。
1。
先把白菜洗净,吧坏的叶子除掉,放入适当的盐水中腌三到四天。
2。
把辣椒面与蒜末儿,生姜末儿搅拌,加入一点点水也可加入少许香菜,罗卜。
尝尝味道是否适中。
3。
戴上卫生手套,把白菜取出,在白菜的每层每叶每个部分上都铺上2步骤中做好的东西。
有少数人在作辣白菜时放苹果。
这也可以。
4。
做到这,你可以马上切,吃掉;
也可放入卫生塑料袋,密封好,放入阴凉的地方(最好是冰箱),过几天后在吃;
辣白菜过几天后会变得酸酸的,这时候你把辣白菜切成丝,炒着吃,味道也很棒。
炒着吃的时候最好炒叶子部分。
祝你吃得愉快!
对了,我们这儿还有好多好吃的食品,欢迎您来延边!
祝你吃得愉快!

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吸引力

1白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:
辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2腌了半天后, 挤掉水分 3准备好:
姜,蒜,苹果,梨 4姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度6加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 7把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8搅拌 9开始腌菜!
从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上, 里外都抹 10接着抹 11整棵都抹好了 12拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果 无盖的,用保鲜膜封住也可以。
133—5天后成功

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