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浪花一朵朵

问题:要饭店里那种酸酸天天的感觉
你好! 首先,先说一下口味的问题,无论是烹调蔬菜,还是凉拌菜,都要讲究原汁原味,在尽量不破坏蔬菜原料原本的口味的同时,再适当的加调料汁, 我的意思就是,调料汁是起到辅助作用的,不要本末倒置,抢了蔬菜的味道。
但是,需要注意的是,如果调料汁用的不好,真的会起到一马勺坏一锅的作用。
一: 决定凉拌菜口味的是什么: 凉拌菜主要看二个因素,一个是选择的蔬菜,二是调料汁, 而且,往往调料汁会起到口味的决定性的作用。
比如,一道带有糖醋味道的凉拌菜,很受爱吃甜的人的喜欢,但是如果你往里放一点儿麻辣汁, 哪怕一点点,立刻这道凉菜的口味立刻改变, 因此,凉菜的关键在于调味。
二: 凉拌菜的特点: 1 适合凉拌的蔬菜都有共同点,也就是气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水氽烫就能散发香气。
2 适合生食的蔬菜有很多,它们多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
3 即可以生吃,也可以熟吃的蔬菜的特点气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。
洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水氽烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
4 须氽烫后食用的蔬菜,这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。

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其它回答
拍拍屁股

1 将新鲜莲菜(莲藕)切成片或者丁,泡入水中 2 将胡萝卜切成5mm厚的薄片(注意:
不要太薄了,以免用水煮后易烂) 3 将蒜和葱切碎 4 将切好的莲菜和胡萝卜下锅煮,水开后五分钟即可出锅(注意:
如果胡萝卜切的很薄,应先将莲菜下锅煮三分钟后再倒入胡萝卜;
如果喜欢吃软一点莲菜的,可适当延长煮的时间。) 5 捞出莲菜和胡萝卜,装盘,将切好的葱末和蒜末倒入 6 将锅烧热,倒入适量的色拉油(橄榄油更好),待油烧热后倒入碗中,放入适量盐、生抽、白糖、醋,油泼辣子等,搅拌均匀即可装盘

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醉梦中

材料 莲藕300克,姜丝10克,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙 做法 1莲藕洗净,用刀刮去较黑的外皮,再切成薄片,以滚水汆烫一下,捞起以冷水冲凉再沥干水份;
辣椒切丝备用。
2将作法1的莲藕片置于盆中,加入姜丝、辣椒丝及盐、糖、白醋后拌匀。
3最后加入香油混拌均匀即可。
金针菇焯水和粉丝、黄瓜丝----拌芥末的 藕切片,焯水和姜末拌酱板藕 土豆切丝--焯水拌蒜泥 芹菜,切断--焯水和花椒油海米抢一下

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妄自菲薄

莲菜500克。
编辑本段辅料 香油30克,花椒、精盐、姜、醋各少许。
编辑本段制法 将莲菜削皮洗净,切成3毫米厚的片,片可切成半圆形、圆边形、骨牌片,或者切成竹帘丝(一般应与所食面饭的形状相适宜),用开水稍汆,再用冷开水淘一下(否则莲菜将失去脆嫩而变软),放入盆内,控干水分,加入精盐和姜末,然后瓢上火放入食油、花椒加热,待油热花椒炸焦后,捞出花椒,炝入莲菜内拌匀。
食时淋入少许酸醋,盛入盘内即可。
编辑本段特点 咸香脆嫩。

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四季春

主料:
莲菜500克(洗净切薄片),鸡肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。
做法:

1、莲菜洗净,切片,沥干待用,虾米泡软剁两下;

2、锅中放入油,热后放入莲菜煸炒一下,再取出把油沥干;

3、油加热后放入葱、姜末、鸡肉末、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入煸炒过的莲菜,煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。

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仲夏冰桐

金针菇焯水和粉丝、黄瓜丝----拌芥末的 藕切片,焯水和姜末拌酱板藕 土豆切丝--焯水拌蒜泥 芹菜,切断--焯水和花椒油海米抢一下轰油的时候可以放一两个干辣椒, 在锅里用滚水炤一下把你要做的材料切好、醋,最后放盐, 然后根据个人喜好放切成末的葱姜蒜、凉调酱油,用油喷一下再看看别人怎么说的。

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