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梦里梦他

一、选料 凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。
, 二、配方
1、肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:
鲜疆羊肉串料(武汉产)15包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:
十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:
以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。
有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下:
5公斤食品需要加入:
麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。
这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:
5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

4、鱼类:
各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5公斤鲜鱼所加入的原料:
十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:
为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类:
所有动物排骨都按以下配方调制:
5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类:
南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放05克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽08厘米的方形肉条(也可自定):
排骨根据你地市价自定切块定价;
鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:
藕以穿生藕。
然后竹签穿成串:
肉穿成丁字形:
鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火:
先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为15-2厘米高的火层。

2、烤制:
将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。
边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。
注意:
1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。

4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附:
飘香酱的调制
1、配料:
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
[编辑本段]烧烤诀窍1不同食材,不同烤法 烤肉片:
较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:
蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:
尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
叉烧烤鸭的做法详细介绍 京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 炸烧味 明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料:
鸭1200克 荷叶30克 大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色:
此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。
将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃1鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长33 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。
干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。
用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。
然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽33 厘米的块,再将鸭肉片成长33 厘米、宽17 厘米、厚05 厘米的片即成。
上桌时跟甜面酱和葱段。
叉烧烤鸭的制作要诀:
鸭身必晾干水分,然后再烤。
荷叶:
荷叶畏桐油、茯芩、白银。
叉烧烤鸭的做法详细介绍 京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 炸烧味 明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料:
北京填鸭1200克 大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 叉烧烤鸭的特色:
此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。
将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃1 在鸭左膀下切开长33 厘米的口子,取出内脏;
2 从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
3 干荷叶6张用热水泡软切碎;
4 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
5 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右;
6 将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7 然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8 把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽33 厘米的块,再将鸭肉片成长33 厘米、宽17 厘米、厚05 厘米的片即成。
烧烤鸡排蛋包饭的做法详细介绍 墨西哥餐 烧烤鸡排蛋包饭的制作材料:
特製蔬菜飯;
蛋皮;
雞排;
青豆仁 教您烧烤鸡排蛋包饭怎么做,如何做烧烤鸡排蛋包饭才好吃1 先将准备好鸡排先以油略炸一下,捞起沥干油脂。
烧烤鸡中翅的做法详细介绍 墨西哥餐 烧烤鸡中翅的制作材料:
鳕宝 1包 鸡翅 8只 红萝蔔 1/4根 芦笋 4根 葱段,姜片 各少许 洋葱(切丝) 数片 生抽,米酒 各1大匙 鲜味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香酱 适量 黑胡椒牛排酱 适量 教您烧烤鸡中翅怎么做,如何做烧烤鸡中翅才好吃(1)所有材料洗净,将鳕宝及红萝蔔各切成长条状8小段,芦笋切半备用。
烧烤美国嫩肋条的做法详细介绍 美国菜谱 烧烤美国嫩肋条的制作材料:
材 料 : 美国牛肋条400公克(2人份) 调味料 : 1细黑胡椒粉3大匙 2香蒜粉3大匙 3红辣椒粉1/2小匙 4细盐3/4小匙 教您烧烤美国嫩肋条怎么做,如何做烧烤美国嫩肋条才好吃1美国牛肋条切段,约一寸长,将切好之牛肋以串烤方式串起

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其它回答
想念先生

酱油 蚝油 麻酱 葱末 糖 醋 蜂蜜 干料:
孜然末 辣椒末 芝麻末 五香粉 盐 烤荤菜类的食物的话 其实可以在食物生的时候进行腌制的 那样食物会比较入味 因为自己烤和去店里吃是不一样的腌制的方式大概和酱肉差不多的 酱油啊,蒜泥姜末料酒糖啊还可以根据自己的口味放调料 像楼上说的那些调料都可以的\ 主要根据自己的口味烤是时候要先用油,那样不会烤糊 烧烤肉食香嫩可口颇得人们青睐但烧烤时若不注意卫生吃了不洁或被化学毒物污染的烤肉可危及健康因此你们外出烧烤时必须注意如下几点: 一烧烤食物的制备最好即用即购若提前备料要防止肉类变质以免造成食物中毒如果隔日买回鸡翼排骨大虾生蚝和鱿鱼等则应先洗净切件用保鲜纸包好再用胶袋密封放入冰箱存用 二烧烤叉具的选择与清洗家庭烧烤可自制简便叉具能使食物叉得牢转动灵活即可叉具一般可用铁料制作但切勿用电镀的铁料(如旧自行车钢线等)制作因为电镀多为镀铬的金属铬是一种有毒金属长期接触铬可出现头痛消瘦消化障碍贫血等烧烤过程中铬及其氧化物可污染肉食对人体有较大的危害郊游租借烧烤叉具要将其表面的油渍等污物清洗干净方可叉肉烧烤清洗方法可将叉具反复插入干净河沙中然后再用水洗净 三烧烤燃料的选择与起火烧烤燃料较理想的首推木炭木炭易起火火苗旺煤烟少烤肉被煤烟中的有害物质3·4苯并芘污染机会较少相反倘若用木柴等作燃料因煤烟多烤肉极易被3·4苯并芘所污染3·4苯并芘是一种公认的致癌物质若经常食用其含量较高的烤肉容易患胃癌烧烤炉的起火宜用干柴枝或木屑不宜用过量的煤油或汽油浇在木炭上起火因为这些燃料燃烧时煤烟中含有大量的3·4苯并芘可污染烤肉 四烧烤肉食要烤熟烧烤炉起火后待炭火无烟时即可在明火上烧烤肉食烧烤时要反复转动叉具使肉食受火均匀并要将肉食烤熟方可食用先要在肉上涂少许的油,但不要太多,因为肉本来就是有很多油的,越烤就会出越多的油的,然后在差不多熟的时候在涂上烧烤汁配料什么的,而且千万记住不要烤太糊,要是初学呢糊点就糊点吧嘿嘿 去买收拾好的原材料,再去烧烤店买点调料就可以了。
一般去烧烤店买肉啊什么的都送调料烧烤的具体配料配方 调料佐料 烤肉健康吃法diy 肉串的配料 烧烤的配料 烤肉配料 烧烤材料及制作方法做法 烧烤技巧 如何烧烤 烧烤前的准备 1材料的选择 猪肉:
应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:
可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;
牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:
任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:
样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:
以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2腌制 鸡肉:
用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:
冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍 1不同食材,不同烤法 烤肉片:
较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:
蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:
尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
2木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。
木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。
在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。
木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
3清洁烤架 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
4适时翻面 食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。
在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。
如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5补充水分 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。
因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6盐的使用 盐可以用来调味。
另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。
如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。
烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了

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白衫学长

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效:
私家菜 口味:
咸甜味      工艺:
烤 烧烤无骨肉腩的制作材料:
主料:
猪夹心肉(软五花)500克 调料:
盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色:
皮脆、肉香、入口脆化。
成品率为70%至75%。
教您烧烤无骨肉腩怎么做,如何做烧烤无骨肉腩才好吃1水煮、加工:
把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深7至10毫米(如过过深烤熟会变形)。
2腌制:
把精盐、白糖、五香粉拌匀,擦在腩肉内腌20分钟。
3上色:
把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,通过淋皮使猪皮能上色。
再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色(又叫上皮)。
4烤:
把肉腩入炉烤15分钟后取出,用钉板(钉上小钉的木板在猪皮上戳孔)使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡。
再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。
炉温度以160至200℃为宜。
 西式烤猪腿肉的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 工艺:
烤西式烤猪腿肉的制作材料:
主料:
净猪腿肉1750克。
辅料:
炸土豆条500克,西式番茄焖酸白菜400克,生菜叶200克。
调料:
白胡椒碎20克,洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜50克,香叶3片,精盐15克,胡椒粉2克,熟猪油100克,鸡清汤250克,醋精50克。
西式烤猪腿肉的特色:
胡椒香浓,鲜咸微辣,回酸爽口。
教您西式烤猪腿肉怎么做,如何做西式烤猪腿肉才好吃 1将净猪腿肉洗净,下入耐酸的容器内,加水至刚好没过猪腿肉,在容器中调入醋精,浸泡48小时,去尽腥膻气味。
将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净,洋葱、胡萝卜切片,芹菜切段拍松。
2将泡好的猪腿肉取出,搌干血水,在肉面剞十字花刀,撒上精盐10克、胡椒粉、白胡椒碎,放在烤盘内,撒上洋葱片、胡萝卜片、芹菜段、香叶,再在肉上浇上猪油,在烤盘内加入鸡汤,入烤炉烤之,并随时翻转将烤盘内的汁料琳在肉上。
待猪肉烤熟软后,取出,切成7厘米长、45厘米宽、05厘米厚的片。
将生菜叶洗净,搌干垫入盘中。
3将烤盘中的汁料过滤入锅中,调入盐,烧沸,下入猪肉片,改用文火火靠入味。
以旺火将汁收紧,用铲子将肉片排入垫好生菜的盘中。
将配料入小碟与烤猪腿肉一同上桌。
提示:
如无烤炉.可将净猪腿肉改成片,在锅中加油煎制。
 南斯拉夫烤猪肉串的做法详细介绍 菜系及功效:
其他国家 家常菜谱 口味:
葱香味      工艺:
烤南斯拉夫烤猪肉串的制作材料:
主料:
猪通脊肉2000克。
辅料:
生菜叶100克,炸洋葱圈300克(见该菜制作)。
调料:
洋葱1000克,精盐15克,胡椒粉2克,植物油100克。
南斯拉夫烤猪肉串的特色:
葱香浓郁,咸鲜味厚。
教您南斯拉夫烤猪肉串怎么做,如何做南斯拉夫烤猪肉串才好吃 1将猪通脊肉剔去筋,切成25厘米的滚刀块。
洋葱去根皮洗净,用消毒洗净的搅肉机绞成葱泥。
将生菜叶消毒洗净,搌干后垫入盘中。
2将切好的通脊肉块与葱泥、精盐、胡椒粉一起下入容器拌匀,腌3个小时左右入味,将猪肉块取出,除去多余的葱泥,穿在烤肉钎子上(每份6块),刷上油,架在炭火上翻烤至熟,码入盘中生菜叶上。
将炸洋葱泥圈入小碟,与烤猪肉串同上桌。
提示:
此菜在腌制时,可加入柠檬汁20克,在成菜后也可配洋葱泥一同上桌。
在洋葱泥的制作上,可加入打碎的香叶粉。
如无炭火,可将通脊顶刀切成5厘米长、25厘米宽、1厘米厚的片,用肉拍子拍成大片,腌好后,用钎子将肉片盘绕串成串(每份6片),下入煎锅中煎熟。
改变主料以此法,还可制作"埃及式羊肉串"、"炭烤羊肉串"等等。

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毋庸赘言

1.烧烤 以1000g羊肉为例。
将1000g羊肉切成小块状盛于碗中,加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;
然后加入7g左右的水搅拌均匀。
腌制10-15分钟即可。
最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时,可以将“烤香料”与孜然以1:
1的比例调配均匀,在烤时撒在蔬菜上即可。
鸡翅(翅尖和翅中)的处理比较复杂,因为鸡翅腌制很难入味。
绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程,直接串起来,烤的时候撒点盐和味精粉即可。
这样做好的鸡翅鸡腥味很重,加上少许的焦味,此味道真不敢恭维。
所以腌制的过程很重要,一定不能少。
这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法!
注意:
把烤香料、盐和味精粉按照2:
2:
1的比例调配成腌制粉待用。
先在鸡翅划几道口子,然后滤去鸡翅里的水(这很重要,要让鸡翅上保持少许水分,又不能有水留在放鸡翅的容器里),最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面,搅拌均匀后腌制10分钟即可~!
调配好的腌制粉用量为:
500g鸡翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介绍了!
2.铁板烧和油炸 腌制同上!
另外:
可以将烤香粉与孜然粉以1:
1的比例调配成配料粉,用于撒在铁板烧和油炸的食品上。
另外,选炭要注意~!
选炭要:
一看;
二听;
三砸。
一看是指:
要看木炭的表面纹理,裂缝多不多,一般裂缝多的炭,火苗就会很大,烧烤是过油就会起火,这种炭就不好~!
二听是指:
敲击木炭表面时,声音沉重厚实的炭,对于烧烤而言一般是比较好的炭。
这种炭起火慢,火力不是很猛,而且滴油不会起火;
声音比较脆的那种一来不耐火,二来火苗大~!
三砸是指:
直接把炭丢到地上。
一般情况下,好的烧烤炭不会断,因为好的烧烤炭在制棒时压的比 配料:
花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、酱油、香油、烧烤酱/蚝油 叉烧烤鸭的做法详细介绍 京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 炸烧味      明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料:
鸭1200克 荷叶30克 大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色:
此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。
将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃1鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长33 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。
干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。
用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。
然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽33 厘米的块,再将鸭肉片成长33 厘米、宽17 厘米、厚05 厘米的片即成。
上桌时跟甜面酱和葱段。
烧烤鸡中翅的做法详细介绍 墨西哥餐 烧烤鸡中翅的制作材料:
鳕宝 1包 鸡翅 8只 红萝蔔 1/4根 芦笋 4根 葱段,姜片 各少许 洋葱(切丝) 数片 生抽,米酒 各1大匙 鲜味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香酱 适量 黑胡椒牛排酱 适量 教您烧烤鸡中翅怎么做,如何做烧烤鸡中翅才好吃(1)所有材料洗净,将鳕宝及红萝蔔各切成长条状8小段,芦笋切半备用。

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忧郁胡渣

原料:
羔羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎15克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、盐8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。
做法:

1、先把肉切成3厘米宽25厘米厚的肉片,然后用肉锤或刀背把肉砸松,砸肉时要砸匀每个部位都要砸到,要双面砸才行,然后把砸好的肉切成2厘米宽的条(注;
这是大串的作法,如制作小串,可把尺寸减半)。

2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1克味精和8克盐。

3、肉里面再放入干淀粉和清水,然后用手反复抓匀,要抓到使水全部的融合到肉里,肉的表面粘滑见不到水为止。

4、把肉抓匀后,容器罩上保鲜膜腌制6小时以上,然后用钢钎把肉串串起来,要边串边用手把肉攥牢,使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行,在烤盘里面铺上锡纸放上烤架,把串好的肉串排列在烤架上,烤炉用250度预热5分钟,把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤。

5、烘烤要用高温,以上下火250度进行烘烤,使用高温可立即锁住水份,不至使水份流失,会保持肉内部的鲜嫩。
在烘烤到10分钟后取出,再撒上一些孜然和辣椒粉,然后继续烘烤,大约总体烘烤需要18-20分钟即可。

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缱绻成歌

主要是喂料的问题。
喂料喂的好,味道就会进到肉里,很香的,现在网上传的五花八门,还得自己去一点一点的尝试。

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