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只因你

[转] 七种炸丸子的配料炸法 一、秘制小肉丸 好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都是相当棒的。
这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
原料:
肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
特殊材料——馒头一个 做法:

1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。
全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。
的确是小丸子,盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下,可看出丸子的大小哦。
二、胡萝卜丸子 胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你是不是眼前一亮呢~~~ 原料:
做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随自己的口味,当然,胡萝卜一定是最多的。
不喜欢香菜的,也可不放。
粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。
面粉和淀粉的量尽量别放多,能使丸子成团的程度即可。
可以随拌随加,依情况而定。
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
做法:

1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。

2、香菜洗净,切碎。

3、粉丝泡软后,切碎。

4、葱、姜切碎。

5、所有切碎的材料混合搅拌。

6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。

7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。

8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。
注:
胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适,右边的就是太细了。
太细的话做出来会好看一些,但是口感并不好,炸的时候也容易变形。
可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~ 三、珍珠丸子 能吃到喜欢的食物,有要好的朋友,有亲密的爱人……真的很满足 珍珠丸子也叫做糯米丸子 有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶特别喜欢 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿 材料:
肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 做法:

1、肥瘦肉按3:
7的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;
类似的肉馅制作方法看这里:
红烧肉馅面筋
2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;

3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下,做成肉丸,放在沥干的糯米上;

4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米;

5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸20分钟左右,最后撒上葱花即可。
四、蔬菜素丸子 原料:
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
详细做法如图所示:
详细做法如图所示:
五、四喜丸子 原料:
猪肉(肥瘦1:
4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
步骤:

1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。

2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。

3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。

4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
六、糖醋丸子 - 糖醋丸子的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克 辅料:
鸡蛋75克, 调料:
花生油15克,酱油2克,醋3克,淀粉(豌豆)2克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克 糖醋丸子的做法:

1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。

2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。
[美食中国]
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。
糖醋丸子的制作要诀:
本品有过油炸过程,备油约200克。
糖醋丸子的特色:
酥脆甜酸,开胃适口。
七、酸甜丸子 食材:
肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。
配料:
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法:

1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。
猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;
鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。
炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。
酸甜丸子的做法:
食材:
炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 做法:
在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
叮咛小语:
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里,需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。

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其它回答
夕色琉璃_

肉丸吃起来有弹性,是因为肉丸中添加了肉弹素。
肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类,肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。
复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。
在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。
现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。
在我国食品添加剂标准GB2760中,磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。
肉丸的弹性主要是来自蛋白质的凝胶作用。
在肉丸生产过程中,如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶,就需要提高保水性。
蛋白质是一种高分子物质,通过形成三维的凝胶结构,蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子,保持水分的能力就提高了。
肉弹素加入到肉丸中,磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成,就能增加保水能力,进而改善肉丸的品质,使肉丸更有弹性。
复合磷酸盐的应用其实很广,除了肉制品,它在面制品,如面条中也应用可以使面条更加筋道有弹性;
在海产品中,复合磷酸盐可以减少海产品在运输贮存程中鲜味及营养成份的流失;
磷酸盐也被人们作为一种新型的油条膨松剂使用;
在饮料中,磷酸盐可以使维生素C保持稳定,防止氧化损伤。
参考资料:
百度知道日报,《肉弹素有多玄乎?》 http://baiducom/daily/view?id=2005推荐做法:
炸肉丸 用料 主料五花肉200克 辅料鸡蛋2个 调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量 炸肉丸的做法 1猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条 2用绞肉机绞成粗肉末 3肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲 4可分为水丸子和生丸子两种做法:
水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作) 5另一种 推荐做法:
炸肉丸 用料 主料五花肉200克 辅料鸡蛋2个 调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量 炸肉丸的做法 1猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条 2用绞肉机绞成粗肉末 3肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲 4可分为水丸子和生丸子两种做法:
水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作) 5另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘),设定炸制时间为10分钟 6两种丸子炸制时间结束,即可取出食用 炸肉丸 主料 猪肉适量 辅料 生姜适量 葱适量 料酒少许 盐少许 味精少许 鸡蛋适量 生粉适量 生抽适量 炸肉丸的做法步骤 1 猪肉剁成泥,手工剁,我用的是五花肉, 2 接下来是调味,猪肉馅里加料酒 生姜末 葱花 盐 味精 生抽 生粉适量 放两个鸡蛋 搅拌均匀。
3 接下就是炸丸子了。
我们这都是用猪油炸,这样比较香。
油要充足。
做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手。
然后下锅炸,炸的时候用中火,表面变黄就可以了。

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透支千年泪

猪肉氽丸子;
选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料。
清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
软炸丸子;
鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐,味精,香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可,上盘带花椒盐上桌。
一品丸子;
将100克净猪肉切成筷子丁,加盐,味精,蛋清,水淀粉,葱姜末,香油,料酒,搅拌上劲再加熟火腿丁,香姑丁,马蹄丁,青豆搅拌均匀成丸子料。
做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤,酱油,料酒,盐上屉蒸熟。
将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠,把丸子扣入汤盘,浇上流水欠既成。
炸香椿丸子;
猪肉200克,剁成末和香椿末,鸡蛋,酱油8克,盐2。
5克,香油,湿淀粉(40克)搅匀上劲成丸子料,将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油,带花椒盐上桌。
清炖狮子头;
虾仁50克去泥线洗净剁碎粒,加猪肉泥(400克),料酒,盐,味精,葱姜末,搅上劲,加清汤,蛋清,成丸子料六份,成丸过油,过内放清汤放丸子炖20分后白菜段,粉丝,味精,胡椒面烧沸找好口既可 青氽鱼肉丸子;
鲜鱼肉200克(各种鲜鱼都行),剁成细泥,加汤懈开,加蛋清,精盐,食用油,搅均搅上劲,将丸子料制成丸子坯子,入汤烧沸,下配料(木耳,青菜,玉兰片,再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。) 清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸,加盐,味精,猪肥膘适量,葱姜汁,料酒,淀粉(鸡肉的3%)、蛋清(一百克一个),花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料,将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子;
羊肉(400克)洗净去筋膜成细泥,加入精盐,味精,葱姜汁,花椒水(适量),胡椒粉,搅匀,搅上劲再粉两次加入蛋清(4个),淀粉(10克)搅匀上劲成丸子料子。
成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透,盛入汤碗既可,淋香油,撒青头。
脆炸羊肉丸子;
将羊肉(200克)洗净,去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉(10克),精盐,味精,胡椒粉,香油,搅匀上劲,成丸子料。
做成小丸子生坯上屉蒸熟。
鸡蛋液加干淀粉5克,面粉,油,搅打均匀成脆皮糊。
将蒸好得丸子沾好糊,下油过分两次炸,捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。
油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一种素丸子,用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后,油炸而成。
售卖时与炸豆腐在一起,放在锅里煮,并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。
食用时,盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。
鱼丸子的加工制作 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。
因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。
不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。

1、工艺流程:
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程:
选料:
以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。
为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。
将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。
采鱼肉:
用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。
为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。
把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。
应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方:
水煮鱼丸配方(以100公斤计):
鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐25公斤、味精01公斤、葱末1公斤、白酒05公斤、清水适量。

氽肉丸 主料:
三肥七瘦肉 辅料:
葱姜 香菜 木耳 调料:
盐 味精 胡椒粉 淀粉 料酒 制作过程:
(1)将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。
(2)锅烧开水,将肉泥用手挤为肉丸子入锅内,注意大小均匀。
(3)待锅内丸子浮起成熟时,下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味,撒香菜末即可。

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贴身侍从

问题:肉丸的作法怎样作吃起来才有弹性一
推荐做法:
炸肉丸 用料 主料五花肉200克 辅料鸡蛋2个 调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量 炸肉丸的做法 1猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条 2用绞肉机绞成粗肉末 3肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲 4可分为水丸子和生丸子两种做法:
水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作) 5另一种 推荐做法:
炸肉丸 用料 主料五花肉200克 辅料鸡蛋2个 调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量 炸肉丸的做法 1猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条 2用绞肉机绞成粗肉末 3肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲 4可分为水丸子和生丸子两种做法:
水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作) 5另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘),设定炸制时间为10分钟 6两种丸子炸制时间结束,即可取出食用 炸肉丸 主料 猪肉适量 辅料 生姜适量 葱适量 料酒少许 盐少许 味精少许 鸡蛋适量 生粉适量 生抽适量 炸肉丸的做法步骤 1 猪肉剁成泥,手工剁,我用的是五花肉, 2 接下来是调味,猪肉馅里加料酒 生姜末 葱花 盐 味精 生抽 生粉适量 放两个鸡蛋 搅拌均匀。
3 接下就是炸丸子了。
我们这都是用猪油炸,这样比较香。
油要充足。
做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手。
然后下锅炸,炸的时候用中火,表面变黄就可以了。
我。
知。
道 加。
我。
私。

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提一壶春酒

应该是肉没合上劲或瘦肉太多,生粉给少了。
选肉方面,7分瘦,3分肥。
合肉丸方法最主要,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲(如果不起劲就证明给的盐少了,起劲后肉会很黏手,用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了),然后在兑水,(1斤肉可以吃进3两水,但是要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。
这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了),下面就可以下锅了。
一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲)。
还有市场上购买的肉丸里面有一种食品添加剂——高弹素。
高弹素是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂,能保持肉类水分,提高肉糜制品和肉丸持水能力,使肉丸更有弹性。
磷酸盐是种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许实用。
我国国家标准GB2760-2011中也允许肉制品及鱼糜制品中使用磷酸盐,并规定最大使用量为5克/千克。
安全性评价显示,合理使用可以令人放心,但这仅限于严格按照标准使用,任何超剂量、超范围使用都会对人体带来安全隐患。
做肉丸要嫩才用鸡蛋和豆粉加调料搅拌。
如果是要想有嚼劲就不用加鸡蛋,只加碗豆粉和调料就行了,控制好加入的水量,搅拌得肉能成团费劲时才可以的。
这样就能满足你要有嚼劲的口感了。
再看看别人怎么说的。

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假使爱你

问题:要用什么材料之类?或者过程要怎么样的?各种的肉丸举例子也可以啊
做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳。
面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些。
做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性。
补充:
肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有,而且做法不一。
要想做劲道较好的丸子,就要花点工夫了,那就是肉是用圆木棍棒打成肉泥的,加上盐、胡椒粉(猪肉要加姜蓉)调味,和匀后在不断地摔打,再用手挤出丸子,放入较烫的温水中定型,再放入滚水中或高汤中煮至熟就可以了。
一般牛肉丸子,除了可加少许的猪板油外,其他就无需加了;
猪肉丸子可适量加点生粉,增加粘合力。
做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳。
面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些。
做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性。

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カード

朋友:你好! 下面将我平时做肉丸的方法推荐给你,供参考,请采纳。
原料:去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张g(g 制法:
1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。

2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。

3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成35厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,就OK啦!!!

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医你心事

适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒。
顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了。
肉丸子做法如下:
1 猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉,加一勺姜蓉。
2 把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌,加一勺盐。
3 加一大勺白糖,加适量鸡精。
4 加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打,把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌,加入适量面粉,再搅拌,加入玉米淀粉,继续搅拌,把肉馅继续搅拌,使之上劲。
5 等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫,待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。

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善变难懂

做法:
1、肉圆不散开的关键步骤:
调味,盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末,朝着一个方向搅打均匀。
然后分三次加入凉水,继续朝着一个方向搅打,看到水和肉末完全融合即可。
水的量不需要太多,肉末的三分之一左右。
这样准备好的肉末做出来的肉圆才不会散开。

2、烧一点热水,先将油盐放进去调味。
然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内,看到一个个的飘起来就差不多熟了。
小贴士 1水一定要开,这样可以保证丸子表面瞬间烫熟定型2随着丸子越下越多,锅里的水温也会被拉低,看哪里水滚开往哪里下就可以了,如果没有滚开说明火小了。
3丸子下锅里别去管它,相信我它会好好的。
4怕沾锅的话,完全定型了,大约2分钟后轻轻晃晃锅子即可。
直接下在汤里的并不会有沾锅的问题哈肉末中加鸡蛋就不会散!

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青柠不酸只甜i

一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。
一般一斤用一克就足够了。
如果用传统工艺的话。
一般人告诉你。
你也打不出那样的肉丸的 毕竟这里面的技术成份很高。
不是告诉你配方就OK的事 我不知道你是哪里人。
粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。
都是靠手打起筋。
当然这样下来成本很贵。
但自己吃的。
也不会省这点钱 1肉丸子要上劲得加盐,调味的时候不加盐肯定不行。
2搅拌的时候,要顺一个方向搅,才能粘合到一块。
3馅搅到比较粘,不散的时候,要一抓一摔,多进行几次。
打到起筋。
这步一定不能懒 4打速冻里打冻。
5做丸时的汤一定要够热!
这样出来的丸子够味够爽口。

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甜诱少女

Q弹肉丸怎么做 材料 主料:
猪肋条肉(五花肉)250克, 辅料:
山药50克, 调料:
鸡蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克 做法 1将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。
2炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。
食时可外带花椒盐上桌。
我外婆传授的方法 她炒肉之前 用淀粉水把肉浸泡几分钟 炒出来又嫩又q 肉丸的话 把肉馅用淀粉水浸泡

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七十二街

问题:本人自己在家做过一次,可是吃起来感觉好象吃一 般的肉无异,所以想知道怎样才能使那些肉丸变得爽脆可口!
外面卖的都是添加剂合成的哦。

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