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收藏白日梦

传说烤鱼由来于一名捕到鱼的非洲土著。
他烤了很久,鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味。
烤鱼的一个种类——万州烤鱼源于四川万州。
相传万州烤鱼也有几百年的历史了,当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。
烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受人们的喜爱。
□所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
□烹制方法 步骤1:
取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。
本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤2:
从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
步骤3:
将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4:
烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5:
待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
步骤6:
熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7:
用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8:
在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9:
将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。
待鱼汤沸腾,便可食用了。
答案补充 类似老干妈的巨香辣酱制作方法详细攻略 原料:
新鲜红辣椒,各种香料,盐,豆豉,菜籽油。
做法:
1、辣椒洗净晾干。
2、用粉碎设备(实在没有就手切哈)整成碎末,顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎,拌在一起。
3、按照10斤辣椒2两半盐的比例,将盐拌入上述各种碎末。
4、放入一个下面透气的容器中,晾晒。
我们家用的是竹子编的笸箩,记得上面用纱布遮一下土哈~~
5、等到各种碎末干透,支棱起来的时候,买一袋子豆豉切碎拌进去,也可以买一袋子四川的郫县豆瓣酱切碎拌进去。
继续晾晒2天。
、菜籽油加热煮熟,凉透,找大个容器(最好口敞一些,方便取食),将油和晾晒完成的碎末一起放入。
油要盖住原料,这样用油封口,放几年都不会坏。
提醒:

1、手切辣椒是个很艰巨的任务。
我们使用食品加工机。

2、盐一定要多放,否则会变酸。

3、要晾晒透。
注意通风和卫生。
因为不会再有机会清洗。

4、菜籽油是最香的,当然也可以使用色拉油什么的。

5、放到容器里别装太满。
材料会继续发酵,因此放的时间越久吃起来越香。

6、注意油封。
如果发现表面没有油,可以煮些色拉油放凉倒进去。
否则会发霉变坏,

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其它回答
蔓延旅行@

●麻辣烤鱼 卖点  麻辣味厚,咸鲜浓香,红红的干辣椒香味扑鼻而来,让人食欲大增,而后的麻味会让您的嘴唇有跳舞的感觉。
此烤鱼适合在热爱麻辣风味的城市推广。
原料  草鱼1条(重约1250克)。
料头  大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜  豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
调料  盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。
制作  1将鱼宰杀洗净,从腹部片开(鱼身连而不断),去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,在鱼肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分钟。
2将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,再烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然、辣椒面;
翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟,将小盘子倒扣在鱼上,翻转过来,取出全鱼。
3配菜汆水;
锅内放入30克香辣油,加热至冒烟,把汆过水的配菜下锅,加盐2克,炒香后出锅,放入不锈钢盘内,把烤好的鱼铺在配菜上。
4锅内下入剩余的香辣油,加热至起烟,加料头炒出香味,出锅后淋在鱼上面,将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
关键  鱼肉烤制前,最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油,以免烤鱼夹和鱼身粘连。
●麻辣香酱  四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1∶1的比例混合。
备注  鱼肉腌渍时,可根据当地风味的不同,添加洋葱等能祛腥的小料或者香料。

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梦中仙

王华教配方 可是,当我真买回来。
把光盘放电脑里一看 真的什么都没了。
营销。
配方。
各种技术。
烤鱼的技术很全面。
感谢王华

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