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惊鸿如你

问题:我想拿肉皮冻做小笼包里料和肉馅搅在一起。
做小笼包,但现在忘记做肉皮冻了,以前做过,时间长就忘记了,只知道放水里蒸好长时间,然后放冰箱里冻。
集体的不知道了,望知道的人说的详细点……(网上说的不具体我查了下,看不懂,如果你也是网上抄袭来的不给分)
肉皮冻 ·配 料: 猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。
·操 作:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。
熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
原料:
肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要   调料:
老抽、盐、味精、胡椒各少许   制作过程:
(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点:
晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项:
煮肉皮要用小火煮。
经验:   肉皮洗干净在开水锅里过一下水,肉皮就会硬一些,再把上面没有剃干净的猪毛清理干净,用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净,然后将肉皮倒进锅里,叫若干的水煮,大火开后,用小火煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,煮到肉皮能用筷子扎破就好了,然后将肉皮拿出来,码好,切成很小的段,再放进去煮,小火煮大概30分钟,再将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里,放置没有暖气的房子里,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。
食用时,切成小方块,用醋,香油、味精,辣椒油盐一拌!
一道下酒的小菜味道不错,很筋道也干净,毕竟是自己亲手做的,我就觉得比买的强。
原料的来源自己清楚。
也不难做  参考资料:
 http://baiducom/question/16472391html?fr=qrl3原料: 猪肉皮、葱姜、碱面、醋、盐、料酒。
一泡二洗三煮四刮,12步搞定大师级水晶皮冻。

1、一泡:
这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。
一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。
肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。

2、一刮:
肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀,要刮去表皮的猪毛;
还要刮去表皮的污物。

3、二刮:
也叫生去油。
就是肉皮在生的时候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。
油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。

4、碱搓:
肉皮里面的油脂刮去后,为了彻底一些,用干碱面倒在肉皮的里面,反复搓几下。

5、一洗:
盆中倒些温水,放入一些醋,用来中和肉皮上的碱面,并将肉皮清洗干净。
肉皮洗净后,千万要记得称一下肉皮的重量。
这时的肉皮重量,是生肉皮的重量,待会过水煮过之后就不准了。
煮汤时要以生肉皮5倍的重量加水,可要记牢。

6、一煮:
也叫熟去油。
肉皮一定要凉水下锅,大火煮15分钟。
肉皮煮得透,油才容易去。
肉皮捞出后,立即入凉水中,浸透。
捞出晾凉。

7、三刮:
用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面,进一步去毛,去污物。

8、四刮:
用菜刀再刮一遍肉皮的里侧,将肉皮里侧的余油,彻底刮干净。
经过上面的一泡原料: 猪肉皮、葱姜、碱面、醋、盐、料酒。
一泡二洗三煮四刮,12步搞定大师级水晶皮冻。

1、一泡:
这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。
一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。
肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。

2、一刮:
肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀,要刮去表皮的猪毛;
还要刮去表皮的污物。

3、二刮:
也叫生去油。
就是肉皮在生的时候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。
油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。

4、碱搓:
肉皮里面的油脂刮去后,为了彻底一些,用干碱面倒在肉皮的里面,反复搓几下。

5、一洗:
盆中倒些温水,放入一些醋,用来中和肉皮上的碱面,并将肉皮清洗干净。
肉皮洗净后,千万要记得称一下肉皮的重量。
这时的肉皮重量,是生肉皮的重量,待会过水煮过之后就不准了。
煮汤时要以生肉皮5倍的重量加水,可要记牢。

6、一煮:
也叫熟去油。
肉皮一定要凉水下锅,大火煮15分钟。
肉皮煮得透,油才容易去。
肉皮捞出后,立即入凉水中,浸透。
捞出晾凉。

7、三刮:
用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面,进一步去毛,去污物。

8、四刮:
用菜刀再刮一遍肉皮的里侧,将肉皮里侧的余油,彻底刮干净。
经过上面的一泡;
一煮;
四刮肉皮里外的油脂,基本去除了。

9、二洗:
将上述处理后的肉皮,再用清水洗净备用。

10、二煮:
也叫入味。
这一步是给肉皮提前入味的。
肉皮要在80度的水温入锅,水冒小泡就可以了。
并放入葱姜片;
料酒。
煮5分钟。
捞出后不要过凉水。
晾凉后切成寸长的细条备用。

11、三煮:
按照生肉皮第一次去油后的肉皮重量,加5倍重量的水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝。
不放任何调料。
用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开。
这是极其重要的一步,一旦火大了,汤就要浑汤,一定要用最小火,撇去浮沫。
用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。
煮2个小时。
临出锅时,放入少许盐。
除了盐什么调料,辅料也不放,否则汤浑。

12、成形:
将煮好的肉皮和汤,倒入容器中,待自然冷却后,移入冰箱。
经过一夜,取出切片。
切片时采用颤刀法,及抖动着菜刀进入。

13、切片时,要先从方盒中将皮冻取出,吃多少切多少,其余放回冰箱。
薄薄的水晶冻,能透过后面的字体。

14、由于水晶冻味淡,要用姜末、醋、味极鲜酱油、香油调成碗汁,蘸食。

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其它回答
Animai°情兽

1 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄 片,备用;
2 锅内放入水烧开,下入猪皮,边熬边除去浮沫;
3 待肉皮八成熟时下入精盐,改用小火继续熬制;
4 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,拌匀后冷凉冻结即可;
皮冻的制作要诀:
1 精盐要后加,否则肉皮不易煮烂;
2 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;
水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。
水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:
猪肉皮1500克 辅料:
食用碱40克,醋精30ml 调料:
葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
皮冻的做法详细介绍 豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 咸鲜味      冻 皮冻的制作材料:
猪肉皮3000克 大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 皮冻的特色:
美观,利口。
教您皮冻怎么做,如何做皮冻才好吃1 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;
2 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
3 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
4 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
5食用前可切成丁或片;
6 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
皮冻的制作要诀:
1 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;
2 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;
3 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

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漫过岁月

原料:
肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。
调料:
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法:

1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净;

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条;

3、胡萝卜去皮切小丁;
青豆洗净用热水快速焯烫下;

4、
5、
6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠;

7、
8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;

9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。
入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
食用时可搭配喜欢的调味汁。
成冻后随吃随取原料, 汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)。
也可将所有固体原料捞出,汤将只没过肉皮时倒入生抽。
注。
将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内,亦可加入各种菜料如土豆,大料一颗,扁豆等,拔残毛,入青豆略煮后离火,较筷子略粗的条,盐,市售速冻青豆三匙,姜一小块。
胡萝卜,下入前三种原料炖煮至肉皮软烂,用小勺撇去浮油:
煮汤汁时可依个人口味调整佐料:
先将肉皮入开水氽烫。
做法,生抽少许,鸡精少许,晾凉后放入冰箱,加盐和鸡精调好口味,去腥膻,改刀成一寸半长:
无油膘猪肉皮一斤将肉皮放在开水里煮5分钟,捞出后将油膘刮去,清洗干净,将肉皮切成细条。
锅里放水放入肉皮,水开后加些料酒,开锅后煮15分钟,根据个人口味,放入适量的盐、味精、糖、胡椒粉,倒入在容器中,等凉后放入冰箱。
猪皮洗净,焯水后放入水中大火烧开,然后小火慢炖,晾凉即可。
材料:
肉皮、花生仁,猪肉(一小块,肉肉太贵,咱少放点^_^) 香料:
姜、干红辣椒、花椒、桂皮、大料 调味料:
盐、酱油、料酒、鸡精做法:
将肉及肉皮放进锅里,加清水大火烧开。
将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净,如果肉皮上有毛,此时可以处理干净。
花生仁清洗干净。
姜拍破;
将所有香料放入调味盒中并扣严。
再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中,加入少许料酒,大烧开后转小火继续烧20~30分钟。
20~30分钟后,将肉、肉皮捞出切细长条。
如果之前肉皮上的毛还未弄干净,此时可做进一步的处理,以后再没机会了哈^_^将切好的肉皮再次倒入锅中,加盐、酱油、鸡精,大火烧开转小小火咕嘟约2小时取出香料盒,将熬好的肉皮(汤)倒入大盆中,撇去表面的油花,盖上盖子,在阳台上放一宿(天热的时候放进冰箱),看看,冻冻已经做好了

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愛過·諎過

猪皮煮至粘稠时搅拌一下,就可以使猪皮冻中的猪皮均匀。
具体做法如下:
主料:
猪皮1000克调料:
食盐半勺,醋适量,葱2段,姜1块,蒜适量,八角3个,桂皮1块,生抽适量,香油少许,草果2个步骤:
1猪皮提前用清水浸泡。
刮去表面的猪毛和杂质。
2将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。
3捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
4换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。
5捞出洗净,再次刮油、洗净。
6直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
7将猪皮切成宽5毫米宽的段。
8用温水洗净。
9将猪皮放锅内,添加足量的清水。
10准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。
11锅子烧开,撇去浮沫。
12放入调料盒。
13放入葱姜。
14加入盐。
15熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)。
16待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。
17还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。
18蒜用刀背拍散,切末。
19倒入生抽。
20倒入醋。
21倒入香油,搅拌均匀即可。
同问。

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太遗憾

这是最简单的方法:
肉皮冻 ·配 料: 猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。
·操 作:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。
熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
拌肉皮丝 主料 猪肉皮500克。
辅料 辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。
做法
1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,切成极细的丝;
葱白切成细丝。

2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用。
辣味肉皮冻 【原料】 材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作过程】
1、 葱洗净切丝;
肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。

2、 调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。

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浸心头

猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟,将肉及肉皮捞出凉凉;
用镊子将毛毛一根根拔掉(煮过之后的毛毛一则好找到,二则容易拔掉)重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮末,加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透,就可捞出;
肉继续煮至熟烂捞出将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗,至肉皮粒不再油手起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬(时间不定)用小勺取少量皮冻水,用手沾少许汁,母指和食指相按,感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开关火用手将肉撕成丝,胡萝卜切丝,香菜切末取一无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末,再加入少许汁液;
待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

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心驻

酱油、糖等有颜色的一概不能用。
肉皮切碎加水小火炖2小时冷却了就是了 做法:
1、鲜肉皮用开水焯一下定型,晾凉,将肉皮进一步清理一下。

2、将肉皮切成差不多长度的细条,摆入容器中,以与容器口将近平齐的量为准。

3、洒放适量的盐和清水(没过肉皮即可)。

4、高压锅内加入少量的水,放入一蒸架,将盛肉皮的容器放在架上,盖上盖子,套上安全阀,大火。

5、待开锅以后转小火,十分钟后关火。

6、等冻凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时,就OK了。

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甘与涩

把买回的猪皮洗干净以后,放入清水中煮一下两三分钟。
取出后,把多余的肥油刮下,再放入清水中煮两个小时左右,看看锅内汤变稠后取出切丝(粗细自便)再放进小盆中入冰箱冷藏。
凝固取出,自行切形,浇汁。
(根据自己的口味调制)

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