主页 > 问答社区 > > (水晶皮怎么做)水晶虾饺的皮怎么做
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ヅ坏男孩

工具/原料水晶皮所需的材料:
澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、   各式水晶饺(20张) 盐少许。
馅的材料:
五花肉(即半肥瘦猪肉)250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量 水晶皮制作 >01
1、面团揉成长条形,然后切成小剂子,捍成薄薄的圆形的饺子皮。
>02
2、将饺子皮包进适量的馅,然后捏成自己想要的形状的饺子。
>03
3、这是广东最常见的虾饺的样子。
我们还包了三角形的、月牙形的、花形的,呵呵,形状有很多种的,随自己喜欢吧。
>04
4、沸水上锅,大火,蒸15分钟左右即可。
- 准备食材 -馄饨皮 24片 盐 少许 五花肉 10元 虾仁 7元 鸡蛋 2个 韭菜 2元 姜末 少许 葱末 少许 味精 少许 酱油 少许 香油 少许 - 步骤 -1韭菜择好,洗净2韭菜切末3肉馅用一个蛋清,酱油,葱姜末盐,味精 腌制入味搅打上劲儿备用,4虾仁切丁,少量酱油,盐 腌制搅拌备用,鸡蛋打到碗里,大成蛋液,稍候炒成鸡蛋备用5将炒熟的鸡蛋,腌制好的肉末 虾仁 切好的韭菜放在一个大的容器中,加盐味精香油 搅拌均匀待用6将馅料均匀的涂在馄饨皮上,四周留白,将留白的四边抹上水,对折成一个长方形,如成品图,馄饨皮水晶饺就完成了!
制作时间比饺子少,但内里馅料并不少,比澄面水晶饺做法简单,但味道并不简单~一样的美味!

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其它回答
草莓糯米糍

水晶饺子的皮不是面粉和土豆粉做的 配料: 澄粉(澄面)+生粉比例为1:1生粉可以适当少点 然后用开水调好就可以了 多试两次就可以掌握了 主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:25-28,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉,成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。

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一步一个坑i

应该使用面筋较大的面粉:(高筋面粉\富强粉等;),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状 [另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐,这样会增加面皮的韧性,防止在包陷时面皮破漏]:将准备好的面粉放入盆中然后加入(按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可)适量精盐后,用手将盐与面粉搅匀然后打两个鸡蛋清放入面粉里,在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面(记住如果掌握不好水温,就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹性)同时和好的面团要反复的揉,这样有利于发挥面筋的韧性,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行揉搓后方可杆皮包制饺子的好坏重在和面\醒面的时间上,一般饺子面(比方说明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹性当然不一定都要遵守这样的时间,只是时间相对长点口感也会好点) 好了,注你成功!

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少年事


1、配方 主料:
土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:
25—28,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

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薄荷加冰i

用开水烫澄粉,比例应该接近1:
1,水逐渐加入。
如果过量可以用玉米淀粉调整软硬度。
面团降温后,可以添加一勺猪油,成熟后皮更加透亮。
用虾仁比较好,价格便宜而且比大虾鲜。
放些猪肥膘,虾胶会更加滑爽。
香菇和马蹄可以随意。

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