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可惜陌生

问题:一定要适合大连人的口味~有视屏的更好
红烧排骨的制作材料:
主料:
猪排骨15公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)红烧排骨的特色:
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃
1、葱切段;
姜切片;
排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
猪排骨汤的做法如下:
一、原材料 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
二、操作方法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。
糖醋排骨的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜,糖醋排骨口味属于糖醋味,做法属类,但怎么做糖醋排骨最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道糖醋排骨吧原料:
小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻 做法:
1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。
2)锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。
放入葱段,姜片和八角。
小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。
3)中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄。
捞出后,倒入网筐中沥干油份 4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。
(这是这道菜,最关键的一步!
) 5)出锅,散一些芝麻,冷热实用,都可以哈!
绝对重要小贴士:
在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。
赶快试试吧,做一道属于你的糖醋排骨 希望我的答案能够对您有所帮助~方法一:
主料:
猪肋条4根 浆料:
鸡蛋、面粉、生粉 调料:
盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法
1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。

2、烧一大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。
一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质,嗬嗬,要不停的把它们都捞出去倒掉,这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。
这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。
然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。

3、现在开始调浆料准备炸排骨。
碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。
面粉不要太多哦,浆料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上。

4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。
将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。
等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸一下,然后起锅。

5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了,嗬嗬,大家都等着急了吧。
锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里),少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。
然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。

6、等待的时间总是漫长的,终于等到水煮的只剩小半了。
这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味了哦。
改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱,那就更好了),红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦了,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅,就搞定拉。
小贴士:

1、要是懒人的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤
3、4,嗬嗬,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,不过会省不少事。
不过要注意第一次调味的时候,盐要多方一点
2、炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸得表面变黑哦,嗬嗬,那不是老,是糊了 。
方法二:
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

1、将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。

2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;

3、另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放 入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
方法三:
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味) 2 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用 (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了 PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量 没经验的朋友可以边加边尝 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的 方法四:
沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】 ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。
②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;
③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
方法五:
7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黄松脆,里嫩鲜。
酸甜微咸。
【原料】 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克,香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
【制作过程】 (1)把面筋压成05厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。
然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。
缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。
(2)把面筋再切成13厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。
(3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚05厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;
木了耳择洗干净,一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。
(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。
方法六:
8》糖醋排骨
1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干
2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁
3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖
4、待汁快收净时勾芡出锅 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了 方法七:
糖醋排骨 原料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量 制作方法: 第一步:
炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步:
重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。
倒入芝麻炒香。
即可装盘。
椒盐牛排制作方法原 料:
牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。
制 法:
①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;
将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐咖喱牛排菜系:
广东菜 材料:
牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。
调味料:

1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;

2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:

1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;

2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;

3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。
( 天津美食网)法式煎牛扒 原料 原料:
牛肉150克,洋葱10克,番茄10克。
调料:
花生油10克,盐10克,味精10克, 干生粉适量,绍酒5克。
制法 (1)牛肉切厚片,两面用刀拍一拍,洋葱切丝,番茄切丝。
(2)牛肉用盐,味精,绍酒,干生粉拌匀。
(3)煎锅下油,放入牛肉,用小火煎至两面金黄至熟,铲起入碟即成。
特点:
牛扒的腌制要到位,煎时要掌握好的火候。
生煎牛排 原料:
牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
制作:

1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。

2、平锅炕热,滑油后放入少许油,将牛排煎至刚熟起锅,放于盘中堆放整齐。

3、另起锅,放入油,加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油,加上汤,调味用湿淀粉勾芡淋油,调成汁,浇淋在牛排上即可。
特点:
质地韧嫩,干香味浓。
煎牛排 原料 牛外脊肉250克,面包粉100克,鸡蛋2个,面粉50克, 葱段5克,姜片5克,绍酒15克,精盐2克,胡椒粉1克,味精15克,猪油100克,番茄沙司1碟,辣酱油1碟。
制法 (1)把牛肉批三大片(厚片),两面用刀交叉排过,加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。
鸡蛋磕入碗中打散。
(2)牛肉片先拍一层面粉,再拖一层蛋液,然后粘上面包粉揿实。
(3)烧热锅,用油滑过后,放少量油置小火上,把牛入锅,慢慢煎至两面金黄色成熟时取出,剁成一指宽的条,码入盘中,上席跟番茄沙司、辣酱油。
特点:
外酥脆,里鲜嫩。
嫩煎牛排 材料:
(二人份) 1 生牛排。
4 红酒。
2 海盐。
5 乾燥香料(Italian Season)。
3 黑胡椒粒。
6 橄榄油。
做法:
事先的腌制:
1 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。
(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3 再洒上薄薄一层乾燥香料。
使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4 整个腌制约十来分钟即可。
煎锅 1 热锅,下橄榄油,下牛排。
2 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。
最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
XO酱牛排制作方法:
[原料/调料] 牛排 2片(1/2斤) 调味料A:
黑胡椒酱 1又1/2大匙 酱油 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙 嫩粉 少许 味料B:
XO酱 1大匙 制作流程] (1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。
牛排做法-美式椒盐牛仔骨国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2柠檬1个 3甜豆3荚 4玉米笋3支 5胡萝卜3片 调味料 : 椒盐1小匙 法将牛小排直接放入预热的烤箱内,以200度的温度烤20分钟取出,放入盘中,周围配上蔬菜,食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 奶酪牛排制作方法:
1平底锅烧热,放少量的橄榄油,油热后放入牛排,尽快用高温将两面煎老,这样可以锁住里面的汤汁。
然后改小火慢慢煎,给狗狗吃一般六七成熟就可以了,如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。
2取出牛排,用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉,因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。
趁热在牛排上放奶酪片,这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用,以防里边的汤汁烫伤狗狗。

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其它回答
不散友。


1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。

2、骨头洗净。
凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。
关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪费了。

3、放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。

4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

5、在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。
家常炖排骨排骨汤做法步骤:
炖排骨是最常见的一道菜。
有多种做法,但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。
辅料不同,味道亦不同。
食材:
冬瓜、排骨、盐、鸡精、醋海带、排骨、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒甜玉米、排骨、枸杞、料酒、盐、姜、糖、鸡精排骨、料酒、盐、姜、鸡精排骨、白萝卜、红萝卜、醋、料酒、盐、蒜、葱、姜、鸡精排骨、苦瓜、盐、蒜、葱、姜、鸡精、酱油、冰糖、八角排骨、平菇、盐、葱、姜、香菜、鸡精、八角冬瓜炖排骨排骨洗净切块焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟,再倒入冬瓜炖25分钟,喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可。
炖排骨的做法大全2海带炖排骨干海带泡开,洗净,切成片; 排骨焯水,洗净,沥干;锅内放油,放入排骨翻炒,放入料酒,继续翻炒片刻; 锅内加入热水淹没排骨。
加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒,大火煮开,转中小火炖1小时,至排骨酥软;放入生抽、老抽、海带,大火煮开转中小火继续炖20分钟左右,加入盐、糖继续炖煮10分钟即可。
炖排骨的做法大全药炖排骨水烧开,将排骨焯水备用。
将排骨捞出洗净,另起锅,加入除药材川芎、枸杞、熟地、桂枝、山药、红枣,当归须等水滚之后再放入,以防汤汁变苦。
煮1小时即可,排骨起锅时再淋一点酒更为美味。
炖排骨的做法大全土豆炖排骨土豆切块,排骨洗净切块,放盐、酱油腌一下。
锅内放底油,把排骨倒入炒一下,然后把排骨和土豆放到瓦煲。
倒适量热水到瓦煲,放蒜头、八角,加入老抽,再放两滴醋,。
小火炖二十分钟,加盐鸡精调味即可。
炖排骨的做法大全黄豆炖排骨排骨洗净,斩成段,姜切成片; 黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落; 锅置旺火上,放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆; 烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味; 撒入鸡精调味,盛在大碗内,撒上葱花即可。
炖排骨的做法大全玉米炖排骨排骨剁成小块,玉米切小段;将排骨焯水后备用;将排骨和玉米放压力锅中;加盐、糖、料酒、枸杞和姜片;加清水漫过食材后盖锅压制30分钟即可炖排骨的做法大全清炖排骨将排骨洗净,剁成段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净; 葱切段;姜切块,锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤; 旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖熟; 放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,盛入碗中撒上香菜即可。
炖排骨的做法大全萝卜炖排骨萝卜切成厚片。
排骨剁成小块。
大蒜子剥皮。
姜切丝。
油锅热后放入排骨,翻炒,放入姜丝,待排骨泛白后放入白萝卜,翻炒1分钟后放入盐,蒜,加半碗水煮开。
倒入炖锅中加水和红萝卜,小火炖20分钟,放入少量鸡精即可出锅。
装盘后放些许葱花。
炖排骨的做法大全苦瓜炖排骨排骨斩块焯水 ,苦瓜洗净切块焯水备用 ,锅中放油,下入排骨炒至微黄 ;加入酱油和冰糖继续煸炒至冰糖溶化 ;加入葱姜 八角 ;加入水,没过排骨。
烧开转小火焖炖30分钟 ;炖至排骨快熟时加入苦瓜和盐 ;继续焖炖20分钟即可。
炖排骨的做法大全绿豆红枣炖排骨将排骨切断焯水,绿豆洗净,姜切片,红枣洗净待用。
锅置火上,放入清水、排骨、葱、姜片、绿豆、红枣,大火烧开转中火煲1小时,放入糖、盐、鸡精调味即可。
炖排骨的做法大全平菇炖排骨平菇洗净,手撕成丝,热水焯烫后,捞出控干水分。
生姜洗净,去皮切丝。
香菜洗净,切小段。
排骨洗净焯烫去除血沫,捞出后,放入另一锅清水中,放入生姜一块、葱一棵和八角一颗,大火烧开,小火炖煮1个小时,放入平菇丝、姜丝和少许盐,小火炖煮20分钟,至平菇软烂。
撒入香菜段和少许香油,即可。
炖排骨的做法大全豆芽炖排骨将猪排骨剁成段,开水焯去血沫待用。
葱洗净切葱花,姜洗净切丝,香菜洗干净切段。
高压锅放火上,加入排骨和水,烧10分钟,捞出。
炒勺放火上,加油烧热,下葱、姜炝锅,放入黄豆芽煸炒,到七成熟后,加入清汤和排骨烧开,加盐、鸡精调味,慢火炖熟即可。
凉瓜排骨汤的做法详细介绍 凉瓜排骨汤的制作材料:
教您凉瓜排骨汤怎么做,如何做凉瓜排骨汤才好吃做法: 1 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块 2 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 15~2 小时, 放盐再煲15分钟即可 南瓜红枣排骨汤的做法详细介绍 南瓜红枣排骨汤的制作材料:
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心存感激

主料:
剁成块的大排、小排、肋排等。
配料:
姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香)。
步骤:
一、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。
二、排骨洗好,放开水里冒一冒。
三、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(我一般用高压锅)。
四、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可,我个人认为白酒味道更好些。
六、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)。
七、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了。
八、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。
九、装汤碗里端上餐桌。
排骨饭是砂锅饭里的代表作,也是"先煮饭后放料"煮法的代表。
这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。
因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。
原料:
大米150克,糯米50克,排骨100克,香菇2朵,油菜心3棵。
调料:
盐、油、酱油、姜、蒜。
做法:
1大米和糯米洗净,加水煮至七成熟。
2姜、蒜爆锅,下排骨翻炒,加酱油、盐烧至将熟,放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上,再一同煮熟。
Tips 排骨先焯一下水再烧味道更好。
大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠,加多加少据各人爱好。
另外这道饭尤其适合用砂锅煮。

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明日方舟

排骨要炖烂,一是选好排骨,一般两年以上的猪它的排骨就不容易炖烂了,再一个就是不能早放盐或酱油,快出锅时再加盐。
常见操作程序是,排骨加少量水烧开,倒掉含血沫污物的水,起油锅将排骨与配料煸炒,添水没过排骨,添鸡精等调料,可加一点醋来软化排骨(同时要加一点糖来中和醋味并且增加排骨的复合香味),烧开后换微火,炖一小时,加盐,如配青菜之类就在此时加入,换中火,用少量水淀粉勾芡。
还是不烂的话你试试加嫩肉粉。
外面做的排骨比家常的容易入味,因为人家通常有一大锅老汤在煮嘛,炖的时间也长 调料可以极其简单,只有排骨、盐,也可以加醋、糖,可以在煸炒时加葱、姜、蒜、花椒、辣椒任意几种,可以搭配各种绿叶菜、冬瓜、土豆、西红杮,亦可以加红枣、桂圆、枸杞之类,组合起来很多变化,口味亦各不相同。
烹调手法可以如上所说的清炖,也可以先炸再炖,或先炒再蒸,或单蒸,或红烧,或先用调料抹、拌腌制再依各法制作,但凡先见盐的,就要选好排骨,因为蛋白质见盐就会变硬,如果肉本来就偏硬,成品就很难软烂了。
此外,炖排骨加一些鸡骨或鸡脯肉末,炖鸡则加一块排骨,会增鲜加香。
至于颜色就看具体要求了,你说颜色不好如果是指不够红亮,那可以加红烧酱油,色泽比较重,另外出锅时勾芡要浓,汤汁裹在排骨上发亮的很好看,不过汤汁少并且用浓芡收汁的话,成菜基本无汤,就不是炖的风格了。
如果你想做出软烂的红烧,那可以先炖好,再依红烧法制作

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元气糖

你是要怎样做呢? 如果你是上班族中午回来吃饭的那种我就介绍个直接蒸的那种 中午回来就可以吃的那种 我这里简单介绍个方法吧 首先原料备齐 排骨 豆腐 米 豆豉(重点) 油盐酱醋。
其实很简单 在电饭煲里做上饭 上面用蒸屉或者碗里面放上排骨和豆腐(排骨上放豆腐 最上面放上豆豉) 其余的 盐味精什么的 按个人喜好 蒜蓉什么的也根据自己的爱好吧 最后电饭煲预约时间 中午回来就可以享用了 嗯 就这吧 希望你有个丰盛的午餐

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忆心

做排骨你都会了~!
那浆排骨呢~ 遥想让排骨进味~ 就要浆~~!
1葱切段备用;
排骨放入沸水中汆烫以去除血水。
2将一碗油放入锅中烧热,放入排骨略炒至表皮呈金黄色,再放入姜片及葱段爆香,姜片爆香後即可取出,接著再倒出锅中多馀的油。
3将梅子果酱放入锅中炒香,再加入酒及冰糖拌炒一下,接著加入酱油略煮至排骨上色,最後放入适量的水(以盖过排骨为原则)用中火煮磙,再转成小火炖煮至汤汁变浓稠即可。
答案补充 记得给分

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天生爱孤独

1 排骨剁成寸排,热水烫一下(去除污物) 2 准备一小盆,加入所有辅料(蒜最好是蒜泥),放入排骨,用手抓匀。
3 放入冰箱冷藏室,腌制至少4个小时。
4 取出腌制好的排骨,烤箱加热到200度,每个排骨用锡纸包好,放入烤箱。
525分钟后取出,打开锡纸(此时也可食用,口感非常嫩)。
用刷子在排骨上涂上排骨酱,直接放入烤箱。
65分钟后取出,装盘即可。
aaa香料

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凯夫人√

青岛出名的排骨米饭就万和春 万和春始创于1985年,至今已有二十年的经营历史,是一家集商贸、餐饮、娱乐、食品加工、配送为一体的民营企业。
“排骨砂锅米饭”是青岛地方特色名吃,是由万和春创始人王世河先生根据百年的祖传配方,经自己多年来不断摸索研究,反复实践精心制作而成,形成品牌的“万和春排骨米饭”。
总部地址:青岛市市北区上海路6号 电话:0532 82830177

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盈手赠佳期

1 排骨剁成寸排,热水烫一下(去除污物) 2 准备一小盆,加入所有辅料(蒜最好是蒜泥),放入排骨,用手抓匀。
3 放入冰箱冷藏室,腌制至少4个小时。
4 取出腌制好的排骨,烤箱加热到200度,每个排骨用锡纸包好,放入烤箱。
525分钟后取出,打开锡纸(此时也可食用,口感非常嫩)。
用刷子在排骨上涂上排骨酱,直接放入烤箱。
65分钟后取出,装盘即可。

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少年的秋天

排骨米饭怎么做 材料 排骨450克,糯米450克,葱花15克,生姜15克,调料生抽15ml,老抽15ml,料酒15ml,白糖5克,盐10克 做法 1糯米泡水一夜 2排骨先泡水一个小时,泡去血水 3排骨再加入各种调料和生姜片腌30分钟 4泡好的糯米沥干水份,和排骨搅拌好 5蒸笼上放粽叶6,倒入排骨糯米再放上葱花段上锅,高压锅蒸25分钟即可

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