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江上客

首先将土豆进行水洗,去掉皮和芽根。
再放入蒸煮锅蒸软为止。
用滚轮或搅拌器把土豆把碎,并搅成馅状,盛入另一容器于干燥室内高温干燥处理,形成土豆泥。
加工出的土豆泥仍然保持着土豆的特殊风味。
在35公斤土豆泥里混合20公斤100℃的水,加以搅拌。
再混合小麦粉(强力粉)。
接着添加用强力粉制成的浆糊和食盐,充分搅拌。
搅拌过程中,混合物从起初的稠浆状逐渐就硬,汉形成粘糕状后,即可用此加工成面条。
上述浆糊是用1份水和1份强力粉搅和后用弱火边熬制边搅拌而成的。
以此法制作的土豆面条可供一般食用,也可经干燥加工后保存食用,或者食用于炸面包及黄油炒面等。

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过分要求

主料:
土豆面500克 辅料:
白矾一小勺,水一锅,开水半锅 步骤:
1用大约两小勺土豆粉,约50克,加一点白矾,再加凉水稀释下,成糊状。
2用开水冲成凝固状,加入干的土豆粉,搅拌。
3合成软硬相间的面团,不能太软。
4擀成薄点的面片,和擀面条的方式一样。
5切成细细的面条状。
6炖半锅开水,水开后把粉条加入,稍煮,等粉条都浮上水面,捞出。
7捞出放入凉水盆中。
8最后控净水捞出即可。

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