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隔岸观火

准备材料:
瘦肉(肥瘦自定)150g、红薯粉3小杯、红萝卜半个、香菇6个、马蹄6个、干虾仁适量、葱小把、料酒两调羹、油、盐、酱油、蚝油、孜然粉适量制作步骤:

1、把红萝卜、马蹄切碎;
干虾仁 香菇泡发;
香菇切碎,猪肉买的时候让老板切碎。

2、加入红薯粉,三小杯(买电饭锅送的那个透明小杯,如果是一次性杯就一杯半或者两杯,个人自定),放半杯水,接着就用筷子搅匀。

3、捏成圆形,如图的样子。

4、捏好了,摆盘,一共是两盘,12个,上锅蒸15分钟就熟透了。

5、15分钟,这是蒸好了的。

6、成品图。
材料与设备:
1、材料。
红薯淀粉、水。
2、设备。
制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机。
3、辅助设施。
锅炉、煮粉灶、煮粉锅、冷冻机组、晾粉架、烘干房、小木棍等。
生产工艺:
工艺流程:
淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。

1、制芡糊。
芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速粘连起来,使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架,增强筋力,不断条。
首先取淀粉原料的35%~4%制芡。
将芡粉放入制芡盆内,加淀粉重06倍热水,温度在50℃~60℃之间,开启制芡机搅成糊状,使淀粉颗粒完全化开;
然后,准备好淀粉重量7~8倍的沸水,一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌,直至完全糊化。

2、合粉揣揉。
将制好的芡糊放入揉粉盆内,启动搅拌机,加入红薯淀粉原料,当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉。
揉粉机正转或反转揣揉一段时间,人工将挂在粉盆周围的粉料铲至中间。
当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手,温度降到25℃左右时,用手抓起一团粉料让其自由下流成丝,若丝条不粗不细,下流速度不快不慢为最好。
操作要得心应手,必须多观察实践,并在有操作经验的技术人员指导下进行。

3、真空机抽气泡。
将揉好的粉团放入真空机内,抽掉粉团里面的气泡,使粉团结构更加紧密,生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩,更加透明和有光泽。

4、漏丝成型。
将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏。
开启漏丝机,用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住,待丝条完全均匀时将盆拿开,让丝条落入煮粉锅中。
盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉。
调整漏丝机粉瓢,粉瓢提高,粉丝要细些。
粉瓢调低,粉丝要粗些,使粉丝直径达到所需要求。
尽量减少漏丝机的振动,这样可以保持粉丝条形匀直,粗细一致。
若要生产粉条,则换上不同规格的模板。

5、煮粉糊化。
将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度(98℃左右)。
水温低,粉丝会在锅里“糊锅”导致断条不能上挂;
水若翻滚,粉丝会满锅漂浮。

6、齐粉上架。
将锅内粉丝拉出来用自来水冷浴,再拨入冷水池中冷浴。
水温越低越能增加粉丝的弹性。
冷浴后的粉丝根据所需长度切断,再上架。
若再把整挂粉丝放在酸浆水中浸10分钟左右,能增加粉丝表面的光洁度。

7、冷凝。
将粉丝放入湿度很大的室内阴晾冷凝,时间不得少于12小时,只要粉丝表面不硬性、不脱水,阴晾时间可以延长,有利于提高粉丝品质。

8、冷冻。
将粉丝放在冷库内冷冻。
先预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻。
若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡,因此冷冻温度应控制在-7℃~-5℃为宜。
通过冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,并且能增加弹性。

9、解冻干燥。
将粉丝取出放在晾晒坪上让其自然解冻。
在解冻的同时,可用手轻轻揉搓,使并条的粉丝全部散开。
若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。
干燥时可利用室外阳光,也可人工干燥,人工干燥温度不得超过60℃。

10、计重包装。
待粉丝要干未干(含水量在20%左右)时从架上取下,让其自然干燥到含水量为15%时,切断、包装。

11、入库。
按规定把小包粉丝装入纸箱内,封口,即为成品粉丝。
红薯粉鸡蛋肉丸子的做法如下:
工具/原料 红薯粉1把、猪肉末100克、白煮蛋3个、盐适量、生抽1茶匙、鲜酱油1汤匙、葱花适量、橄榄油适量、黄酒1茶匙
1、先把煮好的白煮蛋去壳,备好红薯粉和猪肉末
2、提前把红薯粉泡软,备好葱花,猪肉末里加入黄酒和生抽按顺时针方向搅拌至有粘性为止
3、生菜去除老叶和根后泡入淡盐水里5分钟后再用流动水冲洗干净控水待用
4、锅里加入清水,把泡软的红薯粉入锅加盖大火烧开
5、再把猪肉末捞起用虎口做成丸子入锅
6、等肉丸子烧制浮起后再把白煮蛋加入,加入生抽调色提味,尝试味道后加盐调味
7、加入橄榄油后再把生菜入锅,翻炒均匀看见生菜变色后熄火出锅。

8、红薯粉鸡蛋肉丸子成品图主料 瘦肉(肥瘦自定)150g 红薯粉末3小杯 红萝卜半个 香菇6个 马蹄6个 干虾仁适量 葱小把 料酒两调羹 油,盐,酱油,蚝油,孜然粉适量 红薯粉肉丸子的做法步骤 红薯粉肉丸子的做法图解11 把红萝卜 马蹄切碎;
干虾仁 香菇泡发;
香菇切碎,猪肉买的时候让别人搅碎。
还要放葱,忘记拍了。
红薯粉肉丸子的做法图解22 加入红薯粉末,三小杯(买电饭锅送的那个透明小杯,如果是一次性杯就一杯半或者两杯,个人自定),放半杯水,接着就用筷子搅匀 红薯粉肉丸子的做法图解33 捏成圆形,如图的样子(不要太稀,不成形的) 红薯粉肉丸子的做法图解44 捏好了,摆盘,一共是两盘,12个,上锅蒸15分钟就熟透了 红薯粉肉丸子的做法图解55 15分钟,这是蒸好了的, 红薯粉肉丸子的做法图解66 一下子吃了5个,撑死了

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其它回答
清风浮我心

人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。
人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。
食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。
例如油爆肚这道菜,趁热吃味道是香、脆、嫩,厚,增加黏度,这样一来菜在舌头上停留的时间较长,菜肴与舌头的接触面增大,于是就感到味道又厚又长了。
拿炒肉片来说,肉片过油前要用淀粉上浆,其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出;二是可减少肉片的水分流失。
在快炒熟时再用淀粉勾芡,其作用是使调味品分散到舌头的味蕾上,增加接触的时间和面积,从而提高食品的美味。
为什么淀粉会有这样的作用呢,这要从淀粉的性质谈起。
一、淀粉的性质 1 吸湿性:
干燥的淀粉吸湿性极若凉了,肚仁就会吐“浆”、“回生”,不脆也不香了。
炸里脊,趁热吃味道又香又脆,嫩美多汁。
要是凉了,就“回软”不脆焦,也不嫩美多汁了。
所以有的菜要趁热吃,这与温度有关。
在一些肉类菜肴或汤等制作中常使用一些淀粉挂糊、上浆、勾芡,其主要作用之一是使菜肴色美、味香、脆嫩,汤汁浓强,能吸收很多水分而膨胀。
刚挤出来的虾仁加入淀粉搅拌上浆就是这个道理。
2 糊化和老化:
淀粉在冷水中不溶解,但受热后则膨胀糊化,菜肴勾芡,就是利用淀粉糊化的原理。
糊化与加热温度有关,所以下锅勾芡,不宜早也不宜迟。
早了连菜都成浆糊了,迟了就不黏糊,对菜肴的色、味、型都有影响。
淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊,冷却后成胶冻,粉丝、粉皮、粉肠等食品都是根据这一特性制成的,这一现象也称为淀粉的老化。
3 加热所起的变化:
当淀粉加热到150℃~160℃时变为黄色,一些挂糊食品油炸时出现黄色,就是由此而来。
如温度再高时,就焦化而有苦味了。
二、淀粉的结构与成分 淀粉的黏性与内部结构有关,它是由直链淀粉与支链淀粉组成的。
直链淀粉大约是300~800个葡萄糖基连成长链状,支链淀粉大约是由500~1500个葡萄糖基组成,有分支结构,每条支链大约有27个环形葡萄糖组成。
直链淀粉容易溶于70℃~80℃温水中,其黏性小。
支链淀粉易在温水中溶解,在高温时才溶解于水,呈胶状,黏性很大。
淀粉中所含有直链和支链的数量不同,一般淀粉中含直链20%~25%、支链75%~80%,在黏性植物中则支链多而直链少,如糯米则含100%的支链淀粉。
三、淀粉在烹调中的作用 淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡,与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。
挂糊和上浆是食品在烹调前加工处理的一个重要环节,勾芡则是用在快成熟出锅时。
一般禽、鱼、肉类及动物的部分内脏在进行炸、熘、炒、爆、煎等烹调时,都经过挂糊或上浆处理。
1 挂糊上浆的作用 ①能使菜肴色美、味香、脆嫩 炸、熘、爆等烹调方法,大都使用明火、热油。
鸡、鱼、肉等原料在明火、热油锅里会把本身水分蒸发,那么肉质就会老而干硬,不但没有香味,而且还难嚼烂,结果是食之无味,难以消化。
凡经挂糊、上浆以后,即可避免此弊。
原因是挂糊或上浆的原材料一般是用淀粉加蛋清和水调制而成。
其糊、浆的主要成分是蛋白质和淀粉,蛋白质在受热时变性凝固,淀粉受热膨胀糊化,两者粘合在一起形成薄壳包裹住食品,使其中的汁水及可溶性物质不外流,也不会蒸发。
蛋白质在受热时,有一部分发生分解变化,产生香味,淀粉在受热时也发生变化。
其中一部分半焦化,出现黄色,所以经过挂糊上浆的食品,就会颜色悦目,外皮脆香,内里嫩美多汁。
②能使原料在烹调时,不易散开而保持形状 鸡、鱼、肉等原料常切成片、丝、丁等形状。
因切得薄而小,往往在烹调翻腾时易断裂或散开,例如炒鱼片,鱼的组织细嫩易散,所以炒鱼片必须上浆。
再如氽肉丸子也要上浆黏合使之加热时不散。
③能使菜肴形状美观 鸡、鱼、肉等原料,在切成片、丝、丁、条等形状后,在烹调时特别是油炸时,易干缩,有损美观,影响滋味。
经过挂糊或上浆后,糊浆受热变成又脆又硬的薄壳,便显得涨大,形状美观。
例如炒生鸡丝,若不上浆,下锅一炒就干缩得只剩下一点点鸡丝。
如果上了浆,生鸡丝一下油锅,就涨大起来,又因有浆保护着鸡丝不会断开,所以炒好后看上去堆满一盘,食之又鲜又嫩。
2 挂糊、上浆与油温关系 凡经过挂糊或上浆的原料,在过油时,要注意油的温度。
油的沸点在250℃以上,油到了沸点时也不会像开水那样翻腾冒泡。
如果在油温较高时下锅,则菜肴会烧焦,颜色发黑,味道变普。
如果油温低,则菜肴又要脱糊,不仅有损外形,连味道也受影响。
例如炒虾仁,上浆、过油、油温过低时,炒出来的虾仁外皮不脆,油温适度则香、脆、嫩:
油温过高则虾仁干缩,滋味也不会嫩美多汁了。
因此挂糊上浆后的不同原材料过油的温度不同,适当的油温要根据经验去摸索。
四、勾芡

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影子与我


1、材料:
新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。

2、配方:
猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜375千克、食盐25千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。

3、肉的切割及腌制:
猪肌肉切成1厘米见方,猪肥膘切成5—7厘米肉粒。
切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0015%的亚硝酸钠,搅拌均匀后,装入容器内,置于4—8℃的环境中,腌制18—24小时。
肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行,食盐量相同,但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。

4、胡萝卜预处理:
胡萝卜洗净,加入2—4%NAOH热碱液中去皮,清水后,切成厚05厘米片。
放入2%NACL和015%抗坏血酸混合液中,浸泡5分钟防变色。
捞出冲洗干净,入沸水中预煮4分钟,冲凉、切碎。

5、青椒预处理:
甜青椒去籽去柄,切大块,入01HCL溶液中浸泡30分钟沥出,再入沸水中热烫2—3分钟,捞出冷却,切碎。

6、绞拌:
腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。
然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中,混合搅拌。
同时加入大豆蛋白,魔芋精粉,溶解好的琼脂,食用明胶和已溶解好的淀粉,然后加入其他配料,拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化,以增加肉馅的黏着力和弹性。
一般拌馅时间为10—15分钟,肉温控制在8℃左右,为防止肉温升高,可加一些碎冰块,但要防止肉馅变稀。

7、灌制:
灌肠机灌馅,家庭少量加工,也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。
灌肠要紧松适度,每灌制15厘米,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

8、烘烤:
灌肠放入烤炉内,烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次,保证烤的均匀,烤炉温度为80℃,烘烤时间为2小时,直至肠体表面干燥,手摸没有黏湿的感觉,肠衣半透明,即可出炉。

9、煮制:
当水温升至90—95℃时灌肠下锅,锅内水温应保持在78—84℃,待肠衣中心温度75℃,用手触摸肠体硬挺,弹力充足,即可出锅。
煮制时间30分钟左右。

10、熏制:
熏制可采用发烟器,但现大多数仍是在熏烟室内,用木料加木屑燃烧,烟雾熏制,熏制温度35—45℃,时间10—12分钟,待肠体表面干燥光泽,有均匀的红色,即可出熏烟室

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于坎坷@

主料 猪肉 250g 红薯粉 300g 鸡蛋 1个辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 生抽 适量 料酒 适量 香葱 适量 泡姜 适量 泡辣椒 适量 白菜 适量 鸡汁 适量 胡椒粉 适量 豆瓣酱 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤1准备好食材红薯粉用热水泡软2猪肉剁碎磕入一个鸡蛋加少许盐料酒胡椒粉生抽拌匀3锅里放油4油温五成热时下入猪肉丸5炸至定型捞出6油温再次升至七成热时下入肉丸复炸一次7捞出备用8锅里留少许油下入葱姜蒜爆香下入豆瓣酱炒出红油9再下入泡姜泡辣椒白菜翻炒均匀10倒入少许清水11下入肉丸12把红薯粉放在肉丸上改用小火焖1分钟13翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可用料 猪肉馅儿 1斤 馒头 1个 鸡蛋 1-2个 盐、鸡精、十三香 适量 料酒、生抽 适量 淀粉 适量 姜末 适量 酥炸肉丸子的做法 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。
(馒头和肉馅的比例1个馒头:
一斤猪肉馅儿)泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。
反复搅打均匀,上劲儿,即可。
(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。
左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。
右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。
沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。
但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^
2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^)丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。
(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。
中小火炸制,注意火候。)

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一念永恒

主料红薯粉适量 红薯粉条适量 葱姜适量 盐适量 五香粉适量 色拉油适量 焦炸红薯粉丸子的做法步骤1 将纯红薯粉条煮熟透,剁一下不要太碎,将干粉放案板上用擀面杖擀碎,葱姜剁碎,全部放一起,加盐,五香粉,混合,加适量热点的水,不要太开的,搅拌干湿适中。
2 锅里放适量油,量以丸子放锅里炸能盖住就行,油热有青烟起,用小勺子将混合物挖起放锅里,一次不要太多,大概锅里满了,等一会儿把丸子翻一下,再稍炸会儿,看丸子焦黄,就可以捞出!
3 看,成品!
吃的时候,我喜欢和黄豆芽蒜苗同炒回锅,非常好吃!
和任何蔬菜都可搭配!
小贴士 粉条和干粉混合时,必须加热水,不能加冷水,要不然炸不熟,还有,粉条和干粉的比例我没称重量,最好粉条稍多些,这样炸的时候容易熟,干粉如果太多,还会溅油!
主料红薯粉适量 红薯粉条适量 葱姜适量 盐适量 五香粉适量 色拉油适量 焦炸红薯粉丸子的做法步骤1 将纯红薯粉条煮熟透,剁一下不要太碎,将干粉放案板上用擀面杖擀碎,葱姜剁碎,全部放一起,加盐,五香粉,混合,加适量热点的水,不要太开的,搅拌干湿适中。
2 锅里放适量油,量以丸子放锅里炸能盖住就行,油热有青烟起,用小勺子将混合物挖起放锅里,一次不要太多,大概锅里满了,等一会儿把丸子翻一下,再稍炸会儿,看丸子焦黄,就可以捞出!
3 看,成品!
吃的时候,我喜欢和黄豆芽蒜苗同炒回锅,非常好吃!
和任何蔬菜都可搭配!
小贴士 粉条和干粉混合时,必须加热水,不能加冷水,要不然炸不熟,还有,粉条和干粉的比例我没称重量,最好粉条稍多些,这样炸的时候容易熟,干粉如果太多,还会溅油!
1、红薯洗净备用,红薯刨花皮后切片加入少许盐拌均匀。

2、红薯片放入五成热的油锅内炸至两面金黄,用吸油纸把油份吸干净即可。
再看看别人怎么说的。

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花房乱

用料:
红薯粉1碗;
猪瘦肉或五花肉适量;
盐适量;
香菇干10朵;
红萝卜适量;
鸡精少许;
青菜适量 红薯粉丸子的做法
1、瘦肉或五花肉也可以提前一天晚上腌制好,用盐巴抹一下,这样子比较入味。

2、装一碗的红薯粉放碗里,放入切好的瘦肉或者经过煎炒的五花肉,放一点点盐巴用筷子拌匀。

3、可以提前把香菇和红萝卜爆炒一下,倒入水煮开了,再去调红薯粉
4、待锅中水开的时候调入地瓜粉中,顺时针搅拌均匀。

5、用锅中的水舀上来,调进红薯粉中,就这样子用筷子,一坨一坨的夹到烧开的水中,或者用调羹也可以,一勺一勺的舀进锅里。

6、红薯粉丸子放进锅中煮到浮在上面已经熟了,看个人喜欢也可以适当的加入米粉或者线面都可以。

7、加点米粉也行
8、等红薯粉丸子飘在上面的时候,放入青菜,加入盐巴味精就可以起锅了主料红薯粉1000g土豆6个胡萝卜500g瘦肉500g葱适量g蒜适量g鸡精适量g胡椒粉适量g盐适量g花椒适量g白菜适量g 步骤 红薯粉圆子的做法步骤11干红薯粉 红薯粉圆子的做法步骤22用少许温热水把红薯粉拌均, 红薯粉圆子的做法步骤33土豆蒸熟 红薯粉圆子的做法步骤44趁热把土豆做成土豆泥 红薯粉圆子的做法步骤55在和红薯粉和成团 红薯粉圆子的做法步骤66胡萝卜,切小颗 红薯粉圆子的做法步骤77肉,加花椒,蒜剁细 红薯粉圆子的做法步骤88把剁细的肉放在盆里 红薯粉圆子的做法步骤99加胡萝卜丁,盐,鸡精,胡椒粉,,葱拌均 红薯粉圆子的做法步骤1010肉拌均 红薯粉圆子的做法步骤1111把红薯粉面团取一小块,和成小片 红薯粉圆子的做法步骤1212在放拌好的肉, 红薯粉圆子的做法步骤1313包好的圆子 红薯粉圆子的做法步骤1414水开了,放下圆子 红薯粉圆子的做法步骤1515煮制圆子飘上来就可以了 红薯粉圆子的做法步骤1616在加白菜装碗,最后完成

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丧失警惕

材料 糙米饭 小鱼干 蒜片 韩国辣椒酱 蒜苔 洋葱 做法
1、洋葱切小丁,蒜苔切寸段,锅内放少量油,先下蒜片炒香,然后下小鱼干翻炒至酥香。

2、放米饭进锅翻炒,再放洋葱丁,炒差不多时加两勺韩国辣椒酱,拌匀继续炒几下,最后加入蒜苔段略炒就可以起锅了。
红薯圆子的做法 1红薯3个约350克,去皮切厚片,蒸熟备用,糯米粉约200克、白糖30克,蒸熟的红薯 2把糯米粉、白糖、红薯混合,并掺入少量的水,和成面团。
水一定要慢慢加,少加,因为红薯里也含有很多水分,一不小心水就容易加多了 3红薯和糯米粉混合均匀,揉成可以搓出小圆球的团就行了,放植物油 4烧到有微微的冒烟就可以开始炸了,炸的时候用中火,炸到表面金黄,圆子浮起就可以捞出来了 烹饪技巧
1、可以根据自己喜欢的口感调整糯米粉和红薯的配比。
糯米粉多的话,口感更扎实,红薯多的话就会比较软糯;

2、糯米粉不像面粉有粘性,所以糯米粉+红薯揉成的面团手感是比较散的,但是只要能搓成成型的圆子就可以了。
如果太散了,就要适当地加点水继续揉,水要一点一点地加,因为红薯也含有大量水分,不要加多了水;

3、把圆子放进油锅时不要从中间放,很容易溅起油花烫伤自己,一定要从锅边溜下去;

4、炸圆子时用中火,如果火候还大,就转成小火,根据自家的情况调节。

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发酵

生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。
这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。
码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。
 甘薯粉知识介绍:
甘薯淀粉是由甘薯加工而成,质量较差。
色灰暗,质粗糙,粘性差,但涨发性较强。
红薯,又叫甘薯、白薯、地瓜、红苕、山芋。
既是营养丰富的食品,又是可治疗多种疾病的药膳。
甘薯具有丰富的营养价值,用途广泛,在我国种植面积较大,但是鲜甘薯含水量较高,长时间贮藏保鲜困难较大,且贮藏过程中养分消耗较大,病害损失严重。
因此为了延长甘薯供应时间,必须将其干制。
实验中着力于开发一种甘薯全粉,使其贮藏方便,并延长贮藏时间,这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。

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夜机

原料:
牛肉馅。
配料:
玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。
调料:
盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。
做法:

1、先把肉馅放在盆中搅拌,把肉全部打碎上劲;

2、加所有调料进去,用力顺一个方向搅拌并摔打,使肉充分和粉芡融合,这样炸出来的丸子比较劲道;

3、搅好的丸子馅,放置10分钟,然后再搅拌;

4、上油锅,开始挤丸子啦;

5、炸啊炸啊,炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅啦。

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想买快乐

原料:
牛肉馅。
配料:
玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。
调料:
盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。
做法:

1、先把肉馅放在盆中搅拌,把肉全部打碎上劲;

2、加所有调料进去,用力顺一个方向搅拌并摔打,使肉充分和粉芡融合,这样炸出来的丸子比较劲道;

3、搅好的丸子馅,放置10分钟,然后再搅拌;

4、上油锅,开始挤丸子啦;

5、炸啊炸啊,炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅啦。

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初识我

将1公斤红薯粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

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等你回答

换一换