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软妹呦^

一、 面粉 面包粉或高筋面粉   筋度**%,吸水率**% 二、 猪油 纯香猪油  20公斤/桶  180元 三、 色拉油 大豆色拉油 四、 葱 新鲜香葱 五、 操作台 最好钢化玻璃   厚度10mm   尺寸长100cm   宽80cm 六、 擀面锤 最好为不锈钢 七、 和面机 25kg-50kg   打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表:
面粉     500克 专用粉   **克(JY粉) 温水     **克(40摄氏度) 芝麻     **克 葱花     **克 混合油(JY油)   **克(猪油  色拉油**:
**) 面团制作:
一、 和面
1、 手工和面 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。

2、 机器和面 将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合油快速搅拌20分钟。
二、 醒面 将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。
醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼 将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。
玻璃面板表面混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。
四、 做团 将擀好的饼涂**克混合油,撒葱花、芝麻。
两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。
用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏 冷藏温度 -18度 冻实  24小时为好 ● 解冻 扒饼前2小时室温解冻为宜 如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻 ● 压饼 解冻好的面团放入压饼机压制成饼 ● 扒饼
1、扒炉温度**度以上,不得超过**度,放饼、开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平、压大,薄厚均匀。

2、扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、 撒料出炉 注:

1、 解冻超过6小时未使用的面团,如变酸、禁止使用。

2、 混合油需保持液态,如凝固需加热融化。

3、 面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止面变酸。
核心配件(JY粉配方) 食盐    **克 味素    **克 白糖    **克 麻花酥  **克 吉士粉  **克 面包粉  **克 复合磷酸盐  **克 香兰素  **克 以上原料加起来=小包装**克/袋 做10斤面的,一定记住!
配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比,配比多了搅拌不均影响饼的质量。

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过期爱

问题:手抓饼里的翠皮怎么做
用料 低筋粉 250g 水 140g 花生油 12g 涂抹用花生油 40g 涂抹用猪油 40g 椒盐 少许 完全版手抓饼(含饼皮制作方法)的做法 先将面团方子中的低筋粉、水、花生油和成面团,中间间隔20分钟后再揉面1分钟,然后将面团分割成七份。
逐个滚圆。
七份滚圆后盖上保鲜膜,醒发30分钟。
压成圆饼状,再静置10分钟。
准备好涂抹用的植物油和猪油,猪油可以用微波炉转热,融化备用。
(我的植物油是自己现榨的花生油,还没来得及沉淀,所以有点浑浊)在案板上用刷子涂上植物油。
将面团擀开,越薄越好,直至透明。
先刷一层猪油,再刷一层花生油。
然后刷上一层猪油,再刷一层植物油,洒上少许椒盐,然后拎起一端,将薄面皮折起来,成百叶状。
然后将长条状的薄面皮卷起来,单独放入保鲜袋内,放入冰箱冷冻24小时。
24小时之后,拿出面团解冻至软,(等不及的可以放在水里快速解冻,当然,记得扎紧保鲜袋哦!
)然后就可以放在平底锅里煎了。
煎至有点透明后翻面,再煎至两面金黄即可,取出。
喜欢吃鸡蛋的可以加个蛋,拍个蛋稍微搅一下,再把饼盖上去。
放上各种酱料,我喜欢吃肉,煎两段香肠,大家也可以自由发挥。
成啦,开吃!
小贴士 1)猪油可以使饼更酥松,实在没有也可以用植物油代替。
2)冷冻24小时应该也是同样的"功效",而且冷冻好的面饼需要时再取出解冻,保存起来更方便卫生。

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时迁人变

步骤 自制冷冻手抓饼的做法步骤11称1000克面粉 自制冷冻手抓饼的做法步骤22因为天气比较冷所以我用的是温水和面,和好以后醒10分钟!
自制冷冻手抓饼的做法步骤33准备葱花,油,盐,五香粉!
自制冷冻手抓饼的做法步骤44再准备一些油纸剪好,这是冻冰箱分离手抓饼用的 自制冷冻手抓饼的做法步骤55取一个面剂,擀开撒上葱花,料,油,盐, 自制冷冻手抓饼的做法步骤66卷起开,擀成面片 自制冷冻手抓饼的做法步骤77放置油纸上,再铺上一层油纸再放饼,这样重复弄完以后放置冰箱冷冻室,随吃随做!

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