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冬日眠


1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用一双筷子搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手,至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。
(以上是和面工序,注意三光:
盆光、手光、面光,15分钟可搞定。) 这是第一次发酵!

10、整理面板,平整,干净干燥,放面薄,也就是案子上的底面。
面要少放为好;
如果馒头揉的不匀,蒸出的馒头发皱!

11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。

13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置45——50分钟这是第二次发酵 。

14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。

16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
必须放凉水蒸;
这也是蒸馒头的诀窍;
目的是第三次发酵
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
经过三次发酵;
蒸出的馒头喧腾;
比原来的未发酵的馒头面团大14—15倍 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:
一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,二是充分发酵!
保证三次发酵!
首先发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。
湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
第一次发酵!

2、揉好的面团馒头坯,必须放置45——50分钟;
第二次发酵!
再上锅蒸必须用凉水蒸。
保证是第三次发酵。
三是蒸的时间要把握好。
如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。
在城镇用 天然气液化 气蒸,火力大 只要15—20分钟就熟了!
中间不能打开锅盖。
馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头 制作馒头的关键是三次发酵。
把面团揉好;
酵母菌可以使面团的淀粉发酵,就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖,同时产生气体使面团松软!
并且放出二氧化碳气。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;
要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
用泡打粉从两个方面来控制,一是配合,建议你按照以下的配合来做。
以面粉为100%的量,水的量为面粉的量的50—55%,酵母的量为面粉的量的1—12%,发酵粉的量为面粉量的15—2%,适当的加一点白糖,做为酵母发酵时的营养,为面粉的5%以上,面要揉的光滑亮白,用手扯皮有弹性,延展性。
其二,发酵要掌握好温湿度,一般家庭做馒头没有专业设备以及控制温、湿度的条件,如果是专业的做馒头的话,控制发酵空间的温度在40-45度之间,冬天温度可以再高一些,但不要超过50度,相对湿度在60%左右。
你试着做一下看看做出来的馒头效果如何。

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其它回答
窗外景

怎样做馒头又白,又松,又香?市场上馒头白是因为他用硫磺熏的,市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的,所以我从不买馒头,想吃可以自己做,一次做多一些,然后冷冻起来,什么时候想吃又拿出来热一下就行了。
买银耳我建议大家如果分辨不出是自然白,还是熏白的,就选一些略有点黄的,口味一样很好。
如何做好馒头,这里面也有不少学问。
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣用料 低筋面粉 250g 澄粉 25g 白糖 40g 水 135g 耐高糖酵母 3g 泡打粉 2g 盐 2g 低筋面粉 40~50g 绵软的广式馒头的做法 酵母用水化开 静置五分钟后和其它材料(低筋面粉40~50g除外)全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团 揉好的粗面团静置
7、8分钟后再开始揉 一直揉到面团光滑后醒发到原来体积的两倍大 操作台上备上40~50g的干粉 发好的面团取出排气 重新揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开 擀开后再次撒上干粉叠起来 对叠或者叠三层都没关系 叠起来后再擀开 再撒干粉再对叠 擀开 这样一直重复到干粉用完 面团变得细腻 切开后横截面密实没有什么气孔就好了 最后一次擀开 擀成一个长方形的面片 然后卷起卷成长卷卷后切开 蒸锅内放足够的水 蒸笼屉上放蒸笼纸 把切好的小刀切一个一个码放好 每个留足够的空隙 盖上锅盖醒发15~20分钟 馒头体积比原来一倍大的时即可开大火蒸 上汽后转中火蒸十五分钟关火 焖
7、8分钟后再揭盖为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好 密封好 这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了这样的切口馒头是取一小团面团在擀面的时候加入紫薯粉做成紫色的面团 然后白色面团擀成圆面皮后包起来 顶部用刀划十字即可

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双眼皮女生

和面的时候要放一点口碱,这样才会味香。
否则馒头会发酸,碱不能放太多,否则馒头会发黄,就不白了。
揉面的时候要放一点酵母,这样馒头才会松软。
注意面一定要多揉几遍,揉匀了,就要用略有点湿的干净纱布盖住,摆在一边醒一下。
然后就可以上蒸锅大火蒸了,要蒸10~15分钟(视火力大小而定)当然,自家做的馒头,不可能像外面的馒头店卖得那么白那么松软,而是略微有一点点硬、米白色。
外面卖的馒头如果松软得像海绵一样,洁白如纸,肯定是加了漂白齐和膨松剂的,不利于健康。
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香食材 主料 面粉 350g 荔蒲芋 半个 辅料 牛奶 250ml 酵母 3g 糖 适量 盐 适量 步骤1蒸熟的芋头块,用勺子压泥备用2面粉准备好3芋头泥加到面粉中4加入适量的酵母5加入牛奶6加入糖7用和面机和面8取出面团,再用手揉光滑9然后放置暖处,发酵至2倍大10取一小团面,先搓成条再下剂子11取一剂子在掌心,用两手反复揉捏剂子,成光滑的圆球状即可12做好的馒头一一摆放在蒸笼上,盖上盖子再醒20--30分钟,然后开大火蒸15分钟,最后再闷上2--3分钟13出锅摆盘,芋头的特别香味真是太诱惑人了,试打开一个,内部组织依然是如此的紧实,咬上一口,奶味,芋香,还是那么的劲道! 小贴士 用牛奶代替清水和面,做出的馒头很柔软且奶味十足;和面时加点盐更能提出糖的甜味。
我妈好像说是放少少的碱,我也想请教高手。

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迷路月亮

用料:
低筋面粉340克辅料:
酵母粉3克 调料:
食盐2克 白糖10克 水150克 牛奶25克 奶香馒头的做法馒头有弹性,口感不是淡而无味,稍微有一点点甜味,带点奶香,松软可口,白白的,表面带着一点点小坑,迷你可爱啊!
今天我就和大家分享一下我的做法,如果你也有好的方法就在我评论里留言,大家互相学习啊!
1把低筋面粉放入面包机2加入白糖,酵母粉,盐,水和牛奶3揉面20分钟后关闭电源,让面团发酵到两倍大4把发酵好的面团再揉几下,排气5让面团再醒15分钟左右6把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块7取一小块,用手揉几下,整成圆形8把圆面团放在手掌下,快速滚圆9用同样方法处理完剩余的面团10蒸架上刷油后放入整圆的面团11蒸锅里放入冷水,大火加热一分钟后关火12把蒸架放入蒸锅再次发酵让面团变成两倍大左右13开大火,蒸15分钟14关火,3分钟后取出就可以吃了用料  面粉    210克     牛奶(看面粉湿度稍微调整)    100克     酵母    3克     细砂糖    25克     奶粉    20克     黄油    20克     鸡蛋(可以全蛋也可以蛋黄)    1个     蜂蜜    少许     奶香烤馒头的做法

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柒喵

想要馒头又软又白,要发酵的好,揉的好,还需要在里面添加东西,可加一些猪油,或者奶粉,都可以使馒头洁白,如果加一些蜂蜜,馒头就又松又软。

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